一种蘑菇罐头及其制备方法.pdf

本发明提供的一种蘑菇罐头及其制备方法，由以下原料制成：蘑菇、金针菇、香菇、草菇、鸡腿菇、辣椒酱、豆瓣酱、味精、防腐剂、抑菌剂、柠檬酸、鸡丁、植物油、密蒙花、谷精草、桑葚和蒜泥，所述原料由以下重量份数配比组成：蘑菇40-60份、金针菇20-40份、香菇20-40份、草菇20-40份、鸡腿菇40-60份、辣椒酱10-20份、豆瓣酱10-20份、味精2-4份、防腐剂0.2-0.4份、抑菌剂0.2-0.4份、柠檬酸1-3份、鸡丁20-40份、植物油5-10份、密蒙花5-10份、谷精草5-10份、桑葚5-10份和蒜泥5-10份，该蘑菇罐头及其制备方法便于直接食用，味道鲜美，口感较佳，香味怡人。

1.  一种蘑菇罐头，其特征在于，由以下原料制成：蘑菇、金针菇、香菇、草菇、鸡腿菇、辣椒酱、豆瓣酱、味精、防腐剂、抑菌剂、柠檬酸、鸡丁、植物油、密蒙花、谷精草、桑葚和蒜泥，所述原料由以下重量份数配比组成：蘑菇40-60份、金针菇20-40份、香菇20-40份、草菇20-40份、鸡腿菇40-60份、辣椒酱10-20份、豆瓣酱10-20份、味精2-4份、防腐剂0.2-0.4份、抑菌剂0.2-0.4份、柠檬酸1-3份、鸡丁20-40份、植物油5-10份、密蒙花5-10份、谷精草5-10份、桑葚5-10份和蒜泥5-10份。

2.  如权利要求1所述的一种蘑菇罐头，其特征在于：所述原料由以下具体重量份数配比组成：蘑菇50份、金针菇30份、香菇30份、草菇30份、鸡腿菇50份、辣椒酱15份、豆瓣酱15份、味精3份、防腐剂0.3份、抑菌剂0.3份、柠檬酸2份、鸡丁30份、植物油7份、密蒙花7份、谷精草7份、桑葚7份和蒜泥7份。

3.  一种如权利要求1所述的蘑菇罐头的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）预处理：将蘑菇40-60份、金针菇20-40份、香菇20-40份、草菇20-40份、鸡腿菇40-60份分别进行清洗，并将蘑菇40-60份、香菇20-40份与草菇20-40份切碎至50-100目进行混合，得到混合菇A，金针菇20-40份与鸡腿菇40-60份切碎至100-200目进行混合，得到混合菇B；
2）熟制处理：将步骤1）中的混合菇A放入锅中，加水煮熟后，放入冷却槽中10-20min，备用；
3）熟制处理：将步骤1）中的混合菇B放入锅中，加水煮熟后，放入冷却槽中10-20min，备用；
4）配料混合：将步骤2）中煮熟的混合菇A加辣椒酱10-20份、豆瓣酱10-20份、味精1-2份进行搅拌，搅拌均匀后，备用；
5）二次熟制：将步骤3）中煮熟的混合菇B加味精1-2份、柠檬酸1-3份、鸡丁20-40份、植物油5-10份、密蒙花5-10份、谷精草5-10份、桑葚5-10份进行搅拌，搅拌均匀后放入油锅中进行炒制5-10min，待炒制完成后盛起，备用，
6）食材混合：将步骤4）中混合后的混合菇A与步骤5）中熟制后的混合菇B再次进行混合，并加入蒜泥5-10份、防腐剂0.2-0.4份、抑菌剂0.2-0.4份；
7）装罐处理：将上述混合后的食材装入罐头中，顶隙控制在3mm-5mm，然后排气至罐中心温度为60℃-65℃，进行真空封口，封口后对罐体进行喷洗；
8）杀菌冷却：将上述罐头在125℃-130℃下进行杀菌，设定时间为15min-20min，杀菌后迅速冷却至罐中心温度为35℃-40℃。

4.  如权利要求3所述的一种蘑菇罐头的制备方法，其特征在于：所述防腐剂为山梨酸钠。

5.  如权利要求3所述的一种蘑菇罐头的制备方法，其特征在于：所述抑菌剂为乳酸链球菌素。

一种蘑菇罐头及其制备方法
技术领域
 本发明属于食品制造领域，尤其是一种蘑菇罐头及其制备方法。
背景技术
食用蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带更为丰富。 在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。食用蘑菇大多数属于担子菌类；极少数属子囊菌类。从外表来看，食用蘑菇不像微生物，因此过去一直是植物学的研究对象，但从其进化历史、细胞构造、早期发育特点、各种生物学特性和研究方法等多方面来考察，都可证明它们与其他典型的微生物——显微真菌却完全一致。事实上，若将其大型子实体理解为一般真菌菌落在陆生条件下的特化与高度发展形式，则蕈菌就与其他真菌无异了。
目前现有的食用菌可以新鲜使用，也可以制成干货方便储存使用，但对于部分喜欢吃到多种食用菌的消费者来说，仍不能满足需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种便于直接食用，味道鲜美，口感较佳，香味怡人的蘑菇罐头及其制备方法。
为达此目的，本发明采用以下技术方案：
一种蘑菇罐头，由以下原料制成：蘑菇、金针菇、香菇、草菇、鸡腿菇、辣椒酱、豆瓣酱、味精、防腐剂、抑菌剂、柠檬酸、鸡丁、植物油、密蒙花、谷精草、桑葚和蒜泥，所述原料由以下重量份数配比组成：蘑菇40-60份、金针菇20-40份、香菇20-40份、草菇20-40份、鸡腿菇40-60份、辣椒酱10-20份、豆瓣酱10-20份、味精2-4份、防腐剂0.2-0.4份、抑菌剂0.2-0.4份、柠檬酸1-3份、鸡丁20-40份、植物油5-10份、密蒙花5-10份、谷精草5-10份、桑葚5-10份和蒜泥5-10份。
进一步的，所述原料由以下具体重量份数配比组成：蘑菇50份、金针菇30份、香菇30份、草菇30份、鸡腿菇50份、辣椒酱15份、豆瓣酱15份、味精3份、防腐剂0.3份、抑菌剂0.3份、柠檬酸2份、鸡丁30份、植物油7份、密蒙花7份、谷精草7份、桑葚7份和蒜泥7份。
本发明要解决的另一技术问题为提供一种蘑菇罐头的制备方法，包括以下步骤：
1）预处理：将蘑菇40-60份、金针菇20-40份、香菇20-40份、草菇20-40份、鸡腿菇40-60份分别进行清洗，并将蘑菇40-60份、香菇20-40份与草菇20-40份切碎至50-100目进行混合，得到混合菇A，金针菇20-40份与鸡腿菇40-60份切碎至100-200目进行混合，得到混合菇B；
2）熟制处理：将步骤1）中的混合菇A放入锅中，加水煮熟后，放入冷却槽中10-20min，备用；
3）熟制处理：将步骤1）中的混合菇B放入锅中，加水煮熟后，放入冷却槽中10-20min，备用；
4）配料混合：将步骤2）中煮熟的混合菇A加辣椒酱10-20份、豆瓣酱10-20份、味精1-2份进行搅拌，搅拌均匀后，备用；
5）二次熟制：将步骤3）中煮熟的混合菇B加味精1-2份、柠檬酸1-3份、鸡丁20-40份、植物油5-10份、密蒙花5-10份、谷精草5-10份、桑葚5-10份进行搅拌，搅拌均匀后放入油锅中进行炒制5-10min，待炒制完成后盛起，备用，
6）食材混合：将步骤4）中混合后的混合菇A与步骤5）中熟制后的混合菇B再次进行混合，并加入蒜泥5-10份、防腐剂0.2-0.4份、抑菌剂0.2-0.4份；
7）装罐处理：将上述混合后的食材装入罐头中，顶隙控制在3mm-5mm，然后排气至罐中心温度为60℃-65℃，进行真空封口，封口后对罐体进行喷洗；
8）杀菌冷却：将上述罐头在125℃-130℃下进行杀菌，设定时间为15min-20min，杀菌后迅速冷却至罐中心温度为35℃-40℃。
进一步的，所述防腐剂为山梨酸钠。
进一步的，所述抑菌剂为乳酸链球菌素。
本发明的有益效果在于：本发明便于直接食用或搭配其他菜系一同食用，味道鲜美，口感较佳，香味怡人，制备容易是家庭必备的罐头食品。
具体实施方式
实施例1
一种蘑菇罐头，由以下原料制成：蘑菇、金针菇、香菇、草菇、鸡腿菇、辣椒酱、豆瓣酱、味精、防腐剂、抑菌剂、柠檬酸、鸡丁、植物油、密蒙花、谷精草、桑葚和蒜泥，所述原料由以下重量份数配比组成：蘑菇40份、金针菇20份、香菇20份、草菇20份、鸡腿菇40份、辣椒酱10份、豆瓣酱10份、味精2份、防腐剂0.2份、抑菌剂0.2份、柠檬酸1份、鸡丁20份、植物油5份、密蒙花5份、谷精草5份、桑葚5份和蒜泥5份。
一种蘑菇罐头的制备方法，包括以下步骤：
1）预处理：将蘑菇40份、金针菇20份、香菇20份、草菇20份、鸡腿菇40份分别进行清洗，并将蘑菇40份、香菇20份与草菇20份切碎至50-100目进行混合，得到混合菇A，金针菇20份与鸡腿菇40份切碎至100目进行混合，得到混合菇B；
2）熟制处理：将步骤1）中的混合菇A放入锅中，加水煮熟后，放入冷却槽中10-20min，备用；
3）熟制处理：将步骤1）中的混合菇B放入锅中，加水煮熟后，放入冷却槽中10-20min，备用；
4）配料混合：将步骤2）中煮熟的混合菇A加辣椒酱10份、豆瓣酱10份、味精1份进行搅拌，搅拌均匀后，备用；
5）二次熟制：将步骤3）中煮熟的混合菇B加味精1份、柠檬酸1份、鸡丁20份、植物油5份、密蒙花5份、谷精草5份、桑葚5份进行搅拌，搅拌均匀后放入油锅中进行炒制5-10min，待炒制完成后盛起，备用，
6）食材混合：将步骤4）中混合后的混合菇A与步骤5）中熟制后的混合菇B再次进行混合，并加入蒜泥5份、防腐剂0.2份、抑菌剂0.2份；
7）装罐处理：将上述混合后的食材装入罐头中，顶隙控制在3mm-5mm，然后排气至罐中心温度为60℃-65℃，进行真空封口，封口后对罐体进行喷洗；
8）杀菌冷却：将上述罐头在125℃-130℃下进行杀菌，设定时间为15min-20min，杀菌后迅速冷却至罐中心温度为35℃-40℃。
所述防腐剂为山梨酸钠。
所述抑菌剂为乳酸链球菌素。
实施例2
一种蘑菇罐头，由以下原料制成：蘑菇、金针菇、香菇、草菇、鸡腿菇、辣椒酱、豆瓣酱、味精、防腐剂、抑菌剂、柠檬酸、鸡丁、植物油、密蒙花、谷精草、桑葚和蒜泥，所述原料由以下重量份数配比组成：蘑菇50份、金针菇30份、香菇30份、草菇30份、鸡腿菇50份、辣椒酱15份、豆瓣酱15份、味精3份、防腐剂0.3份、抑菌剂0.3份、柠檬酸2份、鸡丁30份、植物油7份、密蒙花7份、谷精草7份、桑葚7份和蒜泥7份。
一种蘑菇罐头的制备方法，包括以下步骤：
1）预处理：将蘑菇50份、金针菇30份、香菇30份、草菇30份、鸡腿菇50份分别进行清洗，并将蘑菇50份、香菇30份与草菇30份切碎至50-100目进行混合，得到混合菇A，金针菇30份与鸡腿菇50份切碎至100-200目进行混合，得到混合菇B；
2）熟制处理：将步骤1）中的混合菇A放入锅中，加水煮熟后，放入冷却槽中10-20min，备用；
3）熟制处理：将步骤1）中的混合菇B放入锅中，加水煮熟后，放入冷却槽中10-20min，备用；
4）配料混合：将步骤2）中煮熟的混合菇A加辣椒酱15份、豆瓣酱15份、味精1份进行搅拌，搅拌均匀后，备用；
5）二次熟制：将步骤3）中煮熟的混合菇B加味精1份、柠檬酸2份、鸡丁30份、植物油7份、密蒙花7份、谷精草7份、桑葚7份进行搅拌，搅拌均匀后放入油锅中进行炒制5-10min，待炒制完成后盛起，备用，
6）食材混合：将步骤4）中混合后的混合菇A与步骤5）中熟制后的混合菇B再次进行混合，并加入蒜泥7份、防腐剂0.3份、抑菌剂0.3份；
7）装罐处理：将上述混合后的食材装入罐头中，顶隙控制在3mm-5mm，然后排气至罐中心温度为60℃-65℃，进行真空封口，封口后对罐体进行喷洗；
8）杀菌冷却：将上述罐头在125℃-130℃下进行杀菌，设定时间为15min-20min，杀菌后迅速冷却至罐中心温度为35℃-40℃。
所述防腐剂为山梨酸钠。
所述抑菌剂为乳酸链球菌素。
实施例3
一种蘑菇罐头，由以下原料制成：蘑菇、金针菇、香菇、草菇、鸡腿菇、辣椒酱、豆瓣酱、味精、防腐剂、抑菌剂、柠檬酸、鸡丁、植物油、密蒙花、谷精草、桑葚和蒜泥，所述原料由以下重量份数配比组成：蘑菇60份、金针菇40份、香菇40份、草菇40份、鸡腿菇60份、辣椒酱20份、豆瓣酱20份、味精4份、防腐剂0.4份、抑菌剂0.4份、柠檬酸3份、鸡丁40份、植物油10份、密蒙花10份、谷精草10份、桑葚10份和蒜泥10份。
一种蘑菇罐头的制备方法，包括以下步骤：
1）预处理：将蘑菇60份、金针菇40份、香菇40份、草菇40份、鸡腿菇60份分别进行清洗，并将蘑菇60份、香菇40份与草菇40份切碎至50-100目进行混合，得到混合菇A，金针菇40份与鸡腿菇60份切碎至100-200目进行混合，得到混合菇B；
2）熟制处理：将步骤1）中的混合菇A放入锅中，加水煮熟后，放入冷却槽中10-20min，备用；
3）熟制处理：将步骤1）中的混合菇B放入锅中，加水煮熟后，放入冷却槽中10-20min，备用；
4）配料混合：将步骤2）中煮熟的混合菇A加辣椒酱20份、豆瓣酱20份、味精2份进行搅拌，搅拌均匀后，备用；
5）二次熟制：将步骤3）中煮熟的混合菇B加味精2份、柠檬酸3份、鸡丁40份、植物油10份、密蒙花10份、谷精草10份、桑葚10份进行搅拌，搅拌均匀后放入油锅中进行炒制5-10min，待炒制完成后盛起，备用，
6）食材混合：将步骤4）中混合后的混合菇A与步骤5）中熟制后的混合菇B再次进行混合，并加入蒜泥10份、防腐剂0.4份、抑菌剂0.4份；
7）装罐处理：将上述混合后的食材装入罐头中，顶隙控制在3mm-5mm，然后排气至罐中心温度为60℃-65℃，进行真空封口，封口后对罐体进行喷洗；
8）杀菌冷却：将上述罐头在125℃-130℃下进行杀菌，设定时间为15min-20min，杀菌后迅速冷却至罐中心温度为35℃-40℃。
所述防腐剂为山梨酸钠。
所述抑菌剂为乳酸链球菌素。
实验例：
现选用100名实验人员，并依次品尝实验例1-3中的制备成型的蘑菇罐头，其中，有七成左右的实验人员感觉味道鲜美，八成左右的实验人员觉得口感较佳，八成左右的实验人员感觉香味怡人，九成左右的实验人员选择搭配其他菜系一同食用。
本发明的有益效果：本发明便于直接食用或搭配其他菜系一同食用，味道鲜美，口感较佳，香味怡人，制备容易是家庭必备的罐头食品。
以上已将本发明做一详细说明，以上所述，仅为本发明之较佳实施例而已，当不能限定本发明实施范围，即凡依本申请范围所作均等变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖范围内。