本发明涉及一类以猪肉 加工下脚料制成的快餐型食品。 在已有技术中，常见我国民间和餐馆将 块状肉皮晾干，油炸后存放，食用前浸泡、切碎，配做炖炒菜肴。豫皖等省已有生的、干的“皮丝”（实为皮条）生产，供人们烹调后食用，到目前为止，全国尚无这类精细加工的油炸猪肉皮即食食品，检素文献，也无这类系列食品及其生产方法的专利。
本发明的目的是提供一种工业生产方法，用不受人们重视的猪肉皮生产出口味佳美，且有保健作用的系列食品，以满足人们更多更高的生活需要。
本发明的这类食品的特点是：即食可口、卫生不哈。其生产流程如图1。
1.选料：拣出有色、有伤皮，除净皮上残毛和肥膘，切成长方块，放在冷水中浸泡。
2.沸煮：将浸后肉皮投入煮锅中加热煮沸，待肉皮硬化並能用竹筷戳破时（10～30分钟），取出再次除净皮上残留的肥膘，用冷水冲洗、浸泡。
3.切割：将硬化肉皮先剖成厚1～2毫米的薄片;或切成1～2毫米细丝。
4.干燥：用干燥机在250℃以下温度和通风条件下将皮片丝干燥至水分含量在10%以下;或用筛网在室内常温通风条件下，经1～2日晾干。
5.油炸：将皮片丝放入油炸机，在温度为150～240℃植物油中炸1～5分钟，皮片丝呈淡黄、金黄色后取出。沥除多余的油。
6.调味或再制：
调味：皮丝油炸后，先喷附食盐（0～20‰）糖（0～40‰）、味精（0～5‰）、细粉，再拌入特殊调料（1～10‰），
再制：皮片油炸后，放入冷水中泡软，碱洗，再投入含有食盐、糖、味精的汤汁或“五仁汤”中浸泡半小时，沥出多余的汤汁，再次干燥至水分含量在10%以下，最后再拌入特殊调料（1～10‰），
浸泡汤汁的配料比例（以千克汤汁所含配料量计）：
风味菜肴：食盐（10～40克）、糖（1～10克）、味精（1～5克）、酱油或醋适量，余为水，
润燥药膳：甜杏仁（30克）松子仁（30克）郁李仁（40克）桃仁（20克）柏子仁（20克）密炙桔皮（15克）余为水，
包装前拌入的特殊调料包括：肉豆蔻、肉桂、丁香、姜、蒜、葱、茴香、薄荷、可可、辣椒等。
7.包装：油炸后的皮片丝或经调味再制后的皮片丝，添加特殊调料后，采用硬质（如玻瓶、金属缸）或软质（如复合塑料薄膜）材料气密包装。
实践证明，通过以上工序。精细操作，可基本达到本发明的目的，以下详述本发明的实施例。
实施例1：不调味或再制的盘菜品种
将经过选料：沸煮、切丝、干燥工序的皮丝放入温度为180℃左右的植物油（菜油、棕榈油）中，炸2～3分钟，见皮丝呈金黄色时取出，沥除多余的油，即可供下一步烹调使用。
实施例2：家乡风味另食品种
将经过选料、沸煮、切丝、干燥后的皮丝放入温度为200℃左右地植物油（菜油、花生油）中炸1～2分钟，见皮丝呈金黄色时取出，沥除多余的油。喷附食盐（15‰）、味精（2‰）的细粉，再拌入蒜碎末后用复合塑料薄膜袋气密包装。
实施例3：儿童风味另食品种
如实施例2，油炸后的皮丝喷附糖（40‰）、可可（5‰）细粉，用复合塑料薄膜袋密封包装。
实施例4：五香红烧风味菜肴品种
如实施例1将50克油炸后的皮片，放入冷水中泡软，纯碱水洗后，再投入含食盐（20‰）、味精（3‰）、糖（5‰）、五香卤粉（5‰）和适量酱油的热汁中浸泡半小时再干燥至水分含量为10%以下，最后再拌入特殊调料姜、蒜1～2克用复合塑料袋密封包装。
实施例5：凉拌下酒风味菜肴品种
如实施例1，将50克油炸后的皮片，放入冷水中泡软，纯碱水洗后，再喷附食盐（10‰）、味精（2‰）、五香卤粉（3‰），拌入适量醋和姜、蒜1～2克用复合塑料袋密封包装。
实施例6：润燥药膳品种
如实施例1，将50克油炸后的皮片，放入冷水中泡软，用碱水洗净后投入1千克热的“五仁汤”中，浸泡半小时，沥除多余的汤料，风干至水分含量在10%以下，再添加肉桂、丁香（1‰）后，包装在玻璃瓶中封口严密。