一种荔枝米粉及其制备方法.pdf

本发明公开一种荔枝米粉及其制备方法，由以下重量份数的原料配制而成：荔枝粉5～25份，大米粉75～95份；优选地，由以下重量份数的原料配制而成：荔枝粉15份，大米粉85份。该米粉是在传统的米粉制备方法中加入荔枝粉，营养价值高、口感极佳，具有保健功效、且不使用任何添加剂。

1.  一种荔枝米粉，其特征在于：由以下重量份数的原料配制而成：荔枝粉5～25份，大米粉75～95份。

2.  根据权利要求1所述的一种荔枝米粉，其特征在于：由以下重量份数的原料配制而成：荔枝粉15份，大米粉85份。

3.  根据权利要求1或2所述的一种荔枝米粉，其特征在于：所述荔枝粉由以下重量份数的原料配制而成：
荔枝果粉   80～90份
红枣粉     10～20份

4.  根据权利要求3所述的一种荔枝米粉，其特征在于：所述荔枝粉的制备方法为：取鲜荔枝的果肉部分，细磨成匀浆状态，进行喷雾干燥或者冷冻干燥而得到的荔枝果粉，按配方将荔枝果粉中混合红枣粉并搅拌均匀即得荔枝粉。

5.  一种荔枝米粉的制备方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎，得到大米粉，再添加荔枝粉，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得荔枝米粉。

6.  根据权利要求5所述的一种荔枝米粉的制备方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量份数添加荔枝粉，其中荔枝粉10～20份，大米粉80～90份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得荔枝米粉。

一种荔枝米粉及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体地说，是一种荔枝米粉及其制备方法。
背景技术
大米粉，是一种以大米为原料制成的粉状物，一般是将大米炒熟再磨细成粉，大米粉是一种易溶于水的奶油状白粉，具有牛奶的色泽，味醇可口，略含甜味，食用时只需冲入沸水调制成糊状即可，是中国传统的一种方便食品。大米粉中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的B族维生素等。大米粉中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种，因此，大米粉有较高的营养价值。
目前市场上的大米粉产品以单纯无添加的大米粉产品为主，存在着营养不全面、保健功效单一、适口性差和无特殊风味等缺陷，不能满足不同市场和人群的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是在提供一种荔枝米粉及其制备方法，该米粉是在传统的米粉制备方法中加入荔枝粉，营养价值高、口感极佳，具有保健功效、且不使用任何添加剂。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种荔枝米粉，由以下重量份数的原料配制而成：荔枝粉5～25份，大米粉75～95份。优选地，由以下重量份数的原料配制而成：荔枝粉15份，大米粉85份。
所述荔枝粉由以下重量份数的原料配制而成：
荔枝果粉  80～90份
红枣粉    10～20份
所述荔枝粉的制备方法为：取鲜荔枝的果肉部分，细磨成匀浆状态，进行喷雾干燥或者冷冻干燥而得到的荔枝果粉，按配方将荔枝果粉中混合红枣粉并搅拌均匀即得荔枝粉。
本发明的另一目的为提供一种荔枝米粉的制备方法，包括如下工艺步骤：将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎，得到大米粉，再添加荔枝粉，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得荔枝米粉。
进一步，包括如下工艺步骤：将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量份数添加荔枝粉，其中荔枝粉10～20份，大米粉80～90份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得荔枝米粉。
以上所述的荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；核具有理气、散结、止痛的功效；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。荔枝所含丰富的糖份具有补充能量，神疲等症状；荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质；荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。
与现有技术相比，本发明的有益效果：
(1)本发明的米粉，是在传统的米粉制备方法中加入荔枝粉，既能满足消费者对传统米粉的饮食需求，又提高了米粉的营养价值，外观质量好、色泽均匀、光泽度好、营养价值高、口感极佳，具有保健 功效、且不使用任何添加剂。
(2)本发明将红枣粉和荔枝果粉混合使用，一方面可以将荔枝大规模应用，另一方面将红枣粉的营养成分和荔枝的营养成分有机的结合起来，相较于单一产物，两者之间相互协同配合，营养全面，同时口感更好。
(3)本发明的制备方法简单，适合工业化生产，且丰富了现有米粉的产品种类，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1：
荔枝粉的制备：荔枝果粉80份，红枣粉20份
取鲜荔枝的果肉部分，细磨成匀浆状态，进行喷雾干燥或者冷冻干燥而得到的荔枝果粉，按配方将荔枝果粉中混合红枣粉并搅拌均匀即得荔枝粉。
将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量份数添加荔枝粉，其中荔枝粉5份、大米粉95份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得荔枝米粉。
实施例2：
荔枝粉的制备：荔枝果粉90份，红枣粉10份
取鲜荔枝的果肉部分，细磨成匀浆状态，进行喷雾干燥或者冷冻干燥而得到的荔枝果粉，按配方将荔枝果粉中混合红枣粉并搅拌均匀即得荔枝粉。
将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目， 得到大米粉，再按重量份数添加荔枝粉，其中荔枝粉5份、大米粉95份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得荔枝米粉。
实施例3：
荔枝粉的制备：荔枝果粉85份，红枣粉15份
取鲜荔枝的果肉部分，细磨成匀浆状态，进行喷雾干燥或者冷冻干燥而得到的荔枝果粉，按配方将荔枝果粉中混合红枣粉并搅拌均匀即得荔枝粉。
将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量份数添加荔枝粉，其中荔枝粉5份、大米粉95份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得荔枝米粉。
试验例：
试验例1米粉调配检验
1.1米粉主要成分调配试验
表1米粉主要成分调配正交试验因素水平表