一种黑鱼饺子及其制作方法.pdf

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种黑鱼饺子及其制作方法，本发明由黑鱼、浮萍、酸姜、山药、韭菜、木瓜、扁豆、菊花苗、食盐、红糖、鱼腥草、海蜇皮、黑木耳、黄酒通过粉碎搅拌制成，本发明制作方法简单，加工时只对原材料作简单处理，只添加盐和红糖调味，最大程度保留食材原有口感，经过各馅料混合调配，制作出的饺子味道鲜美，口感丰富，营养价值较高，及其适合患有风湿病的人群食用。

1.  一种黑鱼饺子及其制作方法，其特征在于，其由以下原料按以下步骤制成：
1）选取黑鱼30-35份、浮萍2-3份、酸姜4-6份、山药10-12份、韭菜2-3份、木瓜15-20份、扁豆3-5份、菊花苗2-4份、食盐1-2份、红糖0.5-0.8份、鱼腥草.2-3份、海蜇皮6-8份、黑木耳5-7份、黄酒2-3份；
2）将黑鱼去刺，切成粒径为0.3-0.5cm的颗粒状；
3）将木瓜去皮、去籽后，研磨成浆糊状，将黑鱼放入其中在5-8℃下腌制10-12小时，得到腌制料；
4）将浮萍和菊花苗、鱼腥草洗净，摘取浮萍、菊花苗、鱼腥草的叶片，将韭菜切成长度为0.8-1cm的长条状，将浮萍、菊花苗、鱼腥草的叶片、韭菜混合均匀，得到绿蔬料；
5）将酸姜、扁豆、山药、海蜇皮、黑木耳绞碎成颗粒状，得到粘合料；
6）将腌制料、绿蔬料、粘合料混合均匀，撒入食盐、红糖、黄酒朝一个方向搅拌10-15分钟，制成饺馅；
7）取定量饺馅放入规格均一的饺皮中，加工成型，在-8~-10℃下冷藏定型后，进行巴氏杀菌，按规格装袋、称重、密封，送至温度为-5℃--7℃的冷库中保存。

一种黑鱼饺子及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种黑鱼饺子及其制作方法。
背景技术
饺子是受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉河南南阳医圣张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品，黑鱼蛋白质含量较高，达19.5克，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐，黑鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸，黑鱼肉蛋白质组织结构紧实，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，目前黑鱼主要以清炖或红烧为主，并没有利用其制作饺馅，来满足消费者对食品多元化的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黑鱼饺子及其制作方法。
本发明采用的技术方案为：一种黑鱼饺子及其制作方法，其由以下原料按以下步骤制成：
1）选取黑鱼30-35份、浮萍2-3份、酸姜4-6份、山药10-12份、韭菜2-3份、木瓜15-20份、扁豆3-5份、菊花苗2-4份、食盐1-2份、红糖0.5-0.8份、鱼腥草.2-3份、海蜇皮6-8份、黑木耳5-7份、黄酒2-3份；
2）将黑鱼去刺，切成粒径为0.3-0.5cm的颗粒状；
3）将木瓜去皮、去籽后，研磨成浆糊状，将黑鱼放入其中在5-8℃下腌制10-12小时，得到腌制料；
4）将浮萍和菊花苗、鱼腥草洗净，摘取浮萍、菊花苗、鱼腥草的叶片，将韭菜切成长度为0.8-1cm的长条状，将浮萍、菊花苗、鱼腥草的叶片、韭菜混合均匀，得到绿蔬料；
5）将酸姜、扁豆、山药、海蜇皮、黑木耳绞碎成颗粒状，得到粘合料；
6）将腌制料、绿蔬料、粘合料混合均匀，撒入食盐、红糖、黄酒朝一个方向搅拌10-15分钟，制成饺馅；
7）取定量饺馅放入规格均一的饺皮中，加工成型，在-8~-10℃下冷藏定型后，进行巴氏杀菌，按规格装袋、称重、密封，送至温度为-5℃--7℃的冷库中保存。
浮萍配合酸姜能够发汗解表、清热利水，祛除体内的寒邪和湿气；
山药配合韭菜具有益肾填精，助阳、补肾的功效；
扁豆配合黑鱼能够补脾益气、祛除体内湿气；
木瓜配合菊花苗能够清肝胆热，益肝气；
鱼腥草配合海蜇皮能够清热解毒、清气化痰；
黑木耳配合黄酒、红糖能够活血祛寒、通经活络，刺激机体的造血功能，扩充血容量，促进新陈代谢；
本发明从人体内外调理，外驱六淫之邪，内驱痰浊淤血，同时通过滋补肝肾脾脏，达到治疗风湿的目的。浮萍配合酸姜祛除体内湿气和寒气，疏通经络，山药配合韭菜补肾生髓，达到强筋健骨的目的，木瓜配合菊花苗补肝益气，强化筋膜，扁豆配合黑鱼健脾祛湿，补充体内气血，强健四肢肌肉，避免其受外邪侵入，鱼腥草配合海蜇清热解毒、清气化痰，帮助人体排出代谢废物，使体内气运通畅，祛除体内热风，黑木耳配合黄酒、红糖可祛除体内淤血，促进脏腑功能趋于正常，祛除外邪，防止其长期侵害人体。
本发明将各种馅料混合后，沿一个方向搅拌，能使馅料充分拌匀，在后续包制过程中不会出现露馅、散陷现象，经过杀菌后成品饺子保质期有所提升，且能够降低保存温度，极大程度保留馅料的营养价值。
本发明制作方法简单，加工时只对原材料作简单处理，只添加盐和红糖调味，最大程度保留食材原有口感，经过各馅料混合调配，制作出的饺子味道鲜美，口感丰富，营养价值较高，及其适合患有风湿病的人群食用。
        具体实施方式                         
1）选取黑鱼30-35份、浮萍2-3份、酸姜4-6份、山药10-12份、韭菜2-3份、木瓜15-20份、扁豆3-5份、菊花苗2-4份、食盐1-2份、红糖0.5-0.8份、鱼腥草.2-3份、海蜇皮6-8份、黑木耳5-7份、黄酒2-3份；
2）将黑鱼去刺，切成粒径为0.3-0.5cm的颗粒状；
3）将木瓜去皮、去籽后，研磨成浆糊状，将黑鱼放入其中在5-8℃下腌制10-12小时，得到腌制料；
4）将浮萍和菊花苗、鱼腥草洗净，摘取浮萍、菊花苗、鱼腥草的叶片，将韭菜切成长度为0.8-1cm的长条状，将浮萍、菊花苗、鱼腥草的叶片、韭菜混合均匀，得到绿蔬料；
5）将酸姜、扁豆、山药、海蜇皮、黑木耳绞碎成颗粒状，得到粘合料；
6）将腌制料、绿蔬料、粘合料混合均匀，撒入食盐、红糖、黄酒朝一个方向搅拌10-15分钟，制成饺馅；
7）取定量饺馅放入规格均一的饺皮中，加工成型，在-8~-10℃下冷藏定型后，进行巴氏杀菌，按规格装袋、称重、密封，送至温度为-5℃--7℃的冷库中保存。