银球茶的制备方法.pdf

本发明属于特种绿茶的制备方法。
    现有技术如CN87101477专利文献是用春、夏季节的鲜茶青生产银球茶，由于茶青的采摘季节性很强，产量集中，而加工跟不上，只得将制银球茶的原料用于加工其它品种的茶叶，致使银球茶产量上不去，影响企业的经济效益，全年产量不均衡，造成春夏季生产忙，而秋冬季闲，产量不能满足市场需要，另外春茶与夏茶的香气、滋味差异大，造成银球茶品味不一致。

    本发明目的是为了解决生产银球茶的茶青受到季节性的限制，使年产量均衡，以满足市场的需求，并达到常年茶品质一致。

    本发明技术解决方案是将春、夏季节的鲜茶青制成干料，储存，再将干料加工成银球茶。

    一、鲜茶青加工：①用杀青锅在220～230℃下杀青，杀青时间8～10分钟;②揉捻30分钟;③在温度55～60℃锅内进行烘炒，时间15～20分钟;④二次轻揉捻15分钟;⑤用烘干机烘干，温度70～80℃，时间3～4小时，保持芽叶的完整，春、夏茶干分别装于防潮袋及纸箱以备用。

    二、干料加工银球茶：①取春茶干料60%，夏茶干料40%，用50%冷开水喷洒，让干料充分吸收水份，使干料回软，时间30～40分钟;②用竹筛筛去细末，将回湿的春、夏茶按上述干料的比例在烘炒机里进行滚动烘炒，使其均匀混合;③在锅温85～90℃内烘炒10～15分钟;④在40型揉捻机桶内轻揉10分钟;⑤造型机里成球，湿球重4克，球直径为18～20毫米;⑥将成球的银球茶放入烘房，在温度70～80℃下烘烤5～6小时，干球重2.5克;⑦挥锅，使银球表面呈银灰色，挥锅主要目的是提香，时间15～20分钟，温度50～60℃;⑧检验，包装入库。

    本发明实施例：

    一、鲜茶青加工：①用滚筒杀青锅在温度220℃投入春茶鲜叶20公斤，杀青时间9分钟，使鲜叶水分散失30%;②在40型圆桶揉捻机里揉捻30分钟，“轻、重、轻”分别10分钟;③在温度55℃锅内烘炒15分钟，使茶叶烘炒到暗兰色及时出锅，散热10分钟;④二次轻揉捻15分钟;⑤烘干机烘干，温度75℃，时间3小时，水分控制在5%以下，密封保存（夏茶鲜叶加工工艺相同）。

    二、干料加工银球茶：①取春茶干料60%，夏茶干料40%，用50%冷开水喷洒回湿，时间35分钟;②用竹筛筛去细末，将回湿的春、夏茶按上述干料比例在烘炒机内滚动，混合均匀;③在锅温85℃内进行烘炒15分钟，使茶叶的果胶粘手，揉软如棉即可出锅;④在40型揉捻机桶内轻揉10分钟;⑤在造型机里成球，湿球重量4克，球直径为18毫米;⑥将成球的银球茶放入烘房，温度控制在75℃，烘烤5小时，水分含量在5%以下;⑦用口径50公分的小铁锅挥锅，投量1公斤，用锅铲朝一个方向旋转，时间15分钟，温度50℃;⑧检验，包装入库。

    本发明用春、夏鲜茶青制成干料生产银球茶，解决了春、夏茶香气、滋味地差异，达到“汤色、香气、滋味、叶底”四统一，常年品质一致，可实现工厂工业化生产，产量全年均衡，保证市场供应，年产量由原三吨提高到七吨，解决了工人忙闲不均，提高了企业的经济效益。银球茶成型是利用绿茶自身的果胶粘的可塑性成型，保持了绿茶风格，因造形独特，清香持久，不但耐于冲泡，而且茶叶浓郁。