一种油炸米粉的制作方法及其设备.pdf

本发明涉及一种米粉食品的制作方法及其设备。
    用大米作为原料制成的米粉已经具有悠久的历史，米粉丝品种多种多样，粗细各不相同，其中以福建兴化米粉最有特色。所有的米粉要经过炒或者煮才能食用，近几年有一种快熟米粉，只要用开水冲泡就可以食用。为了使米粉能直接食用，有人建议将米粉油炸，可是油炸之后的米粉体积猛胀，不能包装好，且容易折碎，特别是作为方便食品时，包装及运输都会成为一个大问题。

    本发明提出的任务是要把米粉放置在专用设备内进行油炸，使油炸后的米粉既可以直接食用，也可以冲开水加调味料食用，这种油炸米粉体积变化不大，包装容易，具有可口、卫生、方便的特点，可以作为快餐用的即食米粉。

    本发明的任务是以如下的方式来完成的：这种油炸米粉的制作方法是先把普通制作的米粉在未烘干之前，按照模型设计要求的形状，用手工或者模型进行造型，随后进行烘干工序。再用一个可在食用油中进行油炸且不影响食物达到食品卫生标准要求的金属网或者有孔的金属板制成的模型盒，这种模型盒的形状有矩形的，圆形的，梯形的，其盒盖是可以紧锁的，然后把烘干后地米粉放进模型盒中，紧锁盒盖，这种盒要在油炸时自身大小不会变形，也不会被米粉油炸后膨胀挤压而变形。最后通过手工或者机械装置把这种模型盒送进煮沸的食用油中进行油炸，一直炸到米粉可直接食用的程度为止，捞起冷却，从盒内取出油炸后的米粉成品，进行包装或者采用简装形式作为待售食品，也可以在包装袋内放置调味料作为快餐用的即食米粉。这种制作方法生产的油炸米粉，包装和运输都比较方便，制作的食品卫生、可口、而且食用方便，它所采用的设备也比较适用、简单。