一种绿茶的制备方法.pdf

本发明涉及一种绿茶的制备方法，包括选叶、鲜叶萎调、一次杀青、摊凉、二次杀青、揉捻、烘焙提香、精制、包装存储等步骤制作出来的绿茶，由于绿茶不发酵，其特性决定了它较多的保留了鲜茶叶内的天然物质，通过烘焙提香处理，使得绿茶的香气四溢，口感极佳，温和柔润，还将茶叶进行脱毫，使茶叶光亮，外形美观，最重要的是用该茶叶泡出来的茶水里没有碎屑，绿茶本身所具有的花香，香气清新，口感纯正，使茶叶中的大部分有机物得以保存，耐冲泡，给品茶者带来舒适的口味，进一步保证了茶叶的品质。

1.  一种绿茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)、选叶：从绿茶茶树上采摘新梢、芽叶，作为鲜叶备用；
(2)、鲜叶萎调：将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处使鲜叶中的水分蒸发，摊放时间控制在1～2小时，茶叶含水率在70～80％；
(3)、一次杀青：将鲜叶萎调后的茶叶采用滚筒杀青装置内进行第一次杀青，温度控制在180℃～200℃，通过时间控制在2～3分钟；
(4)、摊凉：将杀青后的茶叶摊凉处理，摊凉处理控制在一定的温度和湿度条件下进行，使之回软、回潮，其环境温度控制在30℃～35℃、湿度80～90％，摊凉时间1～2小时；
(5)、二次杀青：杀青温度控制在210℃～220℃，通过时间为1～2分钟，然后将第二次杀青后的茶青通过传送带经过摊凉空调室内，快速降温至25℃～30℃；
(6)、揉捻：将二次杀青降温后的杀青叶送到揉捻机内进行揉捻，至杀青叶卷曲成条；
(7)、烘焙提香：在烘焙提香装置内进行烘干，温度控制在50℃～60℃，将揉捻后卷曲成条的茶叶均匀薄摊在烘筛上，以芽叶不重叠为宜,每隔4～6分钟翻动一次，时间20～30分钟，茶叶含水率在3～5％；
(8)、精制：将经过烘焙提香后的茶叶从烘焙提香装置内取下后，进行拣剔、筛分后进行包装、封存通过人工筛选、分级，去除茶叶成品中的茶叶碎末及黄叶，提高茶叶品质；
(9)、包装存储：将茶叶成品进行分级封装，放置仓库冷藏存储。

2.  根据权利要求1 所述的一种绿茶的制备方法，其特征在于：在所述烘焙提香步骤中，其温度控制在55℃～60℃，茶叶含水率控制在4～5％。

一种绿茶的制备方法
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种绿茶的制备方法。
背景技术
绿茶，又称不发酵茶。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。它的特点是汤清叶绿，营养丰富，可以防止疾病。
茶是人们日常生活中喜爱的饮品，随着人们生活水平的提高，广大消费者对茶叶的品质的要求越来越高，普通的绿茶由于色泽暗淡，香味低淡，口感偏苦，成茶率低等原因，已满足不了人们对高品质绿茶的要求。
发明内容
本发明要解决的技术是提供一种能提升茶叶口感和品质，其香气清新、口感纯正、色泽鲜亮的绿茶的技术问题，具体地说是一种绿茶的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种绿茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)、选叶：从绿茶茶树上采摘新梢、芽叶，作为鲜叶备用；
(2)、鲜叶萎调：将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处使鲜叶中的水分蒸发，摊放时间控制在1～2小时，茶叶含水率在70～80％；
(3)、一次杀青：将鲜叶萎调后的茶叶采用滚筒杀青装置内进行第一次杀青，温度控制在180℃～200℃，通过时间控制在2～3分钟；
(4)、摊凉：将杀青后的茶叶摊凉处理，摊凉处理控制在一定的温度和湿度条件下进行，使之回软、回潮，其环境温度控制在30℃～35℃、湿度80～90％，摊凉时间1～2小时；
(5)、二次杀青：杀青温度控制在210℃～220℃，通过时间为1～2分钟，然后将第二次杀青后的茶青通过传送带经过摊凉空调室内，快速降温至25℃～30℃；
(6)、揉捻：将二次杀青降温后的杀青叶送到揉捻机内进行揉捻，至杀青叶卷曲成条；
(7)、烘焙提香：在烘焙提香装置内进行烘干，温度控制在50℃～60℃，将揉捻后卷曲成条的茶叶均匀薄摊在烘筛上，以芽叶不重叠为宜,每隔4～6分钟翻动一次，时间20～30分钟，茶叶含水率在3～5％；
(8)、精制：将经过烘焙提香后的茶叶从烘焙提香装置内取下后，进行拣剔、筛分后进行包装、封存通过人工筛选、分级，去除茶叶成品中的茶叶碎末及黄叶，提高茶叶品质；
(9)、包装存储：将茶叶成品进行分级封装，放置仓库冷藏存储。
作为本发明的优选方式，在所述烘焙提香步骤中，其温度控制在55℃～60℃，茶叶含水率控制在4～5％。
采用本发明的有益效果在于：由于绿茶不发酵，其特性决定了它较多的保留了鲜茶叶内的天然物质，通过烘焙提香处理，使得绿茶的香气四溢，口感极佳，温和柔润，还将茶叶进行脱毫，使茶叶光亮，外形美观，最重要的是用该茶叶泡出来的茶水里没有碎屑，绿茶本身所具有的花香，香气清新，口感纯正，使茶叶中的大部分有机物得以保存，耐冲泡，给品茶者带来舒适的口味，进一步保证了茶叶的品质。
具体实施方式
为了更充公的解释本发明的实施，现提供本发明的一种绿茶提香方法的三个制备实施例，所举实例只用于解释本发明，而不是限定本发明的范围。
实施例1：
一种绿茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)、选叶：从绿茶茶树上采摘新梢、芽叶，最好采用两叶一芯的茶叶作为鲜叶备用；
(2)、鲜叶萎调：将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处使鲜叶中的水分蒸发，摊放时间控制在2小时，茶叶含水率在70％；
(3)、一次杀青：将鲜叶萎调后的茶叶采用滚筒杀青装置内进行第一次杀青，温度控制在180℃，通过时间控制在3分钟；
(4)、摊凉：将杀青后的茶叶摊凉处理，摊凉处理控制在一定的温度和湿度条件下进行，使之回软、回潮，其环境温度控制在30℃、湿度80％，摊凉时间2小时；
(5)、二次杀青：杀青温度控制在220℃，通过时间为1.5分钟，然后将第二次杀青后的茶青通过传送带经过摊凉空调室内，快速降温至25℃；
(6)、揉捻：将二次杀青降温后的杀青叶送到揉捻机内进行揉捻，至杀青叶卷曲成条；
(7)、烘焙提香：在烘焙提香装置内进行烘干，温度控制在50℃，将揉捻后卷曲成条的茶叶均匀薄摊在烘筛上，以芽叶不重叠为宜,每隔4分钟翻动一次，时间20分钟，茶叶含水率在5％；
(8)、精制：将经过烘焙提香后的茶叶从烘焙提香装置内取下后，进行拣剔、筛分后进行包装、封存通过人工筛选、分级，去除茶叶成品中的茶叶碎末及黄叶，提高茶叶品质；
(9)、包装存储：将茶叶成品进行分级封装，放置仓库冷藏存储。
实施例2：
一种绿茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)、选叶：从绿茶茶树上采摘新梢、芽叶，最好采用两叶一芯的茶叶作为鲜叶备用；
(2)、鲜叶萎调：将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处使鲜叶中的水分蒸发，摊放时间控制在1.5小时，茶叶含水率在75％；
(3)、一次杀青：将鲜叶萎调后的茶叶采用滚筒杀青装置内进行第一次杀青，温度控制在200℃，通过时间控制在2分钟；
(4)、摊凉：将杀青后的茶叶摊凉处理，摊凉处理控制在一定的温度和湿度条件下进行，使之回软、回潮，其环境温度控制在32℃、湿度90％，摊凉时间1小时；
(5)、二次杀青：杀青温度控制在210℃，通过时间为2分钟，然后将第二次杀青后的茶青通过传送带经过摊凉空调室内，快速降温至30℃；
(6)、揉捻：将二次杀青降温后的杀青叶送到揉捻机内进行揉捻，至杀青叶卷曲成条；
(7)、烘焙提香：在烘焙提香装置内进行烘干，温度控制在60℃，将揉捻后卷曲成条的茶叶均匀薄摊在烘筛上，以芽叶不重叠为宜,每隔5分钟翻动一次，时间25分钟，茶叶含水率在4％；
(8)、精制：将经过烘焙提香后的茶叶从烘焙提香装置内取下后，进行拣剔、筛分后进行包装、封存通过人工筛选、分级，去除茶叶成品中的茶叶碎末及黄叶，提高茶叶品质；
(9)、包装存储：将茶叶成品进行分级封装，放置仓库冷藏存储。
实施例3：
一种绿茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)、选叶：从绿茶茶树上采摘新梢、芽叶，作为鲜叶备用；
(2)、鲜叶萎调：将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处使鲜叶中的水分蒸发，摊放时间控制在1小时，茶叶含水率在80％；
(3)、一次杀青：将鲜叶萎调后的茶叶采用滚筒杀青装置内进行第一次杀青，温度控制在200℃，通过时间控制在2.5分钟；
(4)、摊凉：将杀青后的茶叶摊凉处理，摊凉处理控制在一定的温度和湿度条件下进行，使之回软、回潮，其环境温度控制在35℃、湿度85％，摊凉时间1.5小时；
(5)、二次杀青：杀青温度控制在220℃，通过时间为1分钟，然后将第二次杀青后的茶青通过传送带经过摊凉空调室内，快速降温至28℃；
(6)、揉捻：将二次杀青降温后的杀青叶送到揉捻机内进行揉捻，至杀青叶卷曲成条；
(7)、烘焙提香：在烘焙提香装置内进行烘干，温度控制在55℃，将揉捻后卷曲成条的茶叶均匀薄摊在烘筛上，以芽叶不重叠为宜,每隔6分钟翻动一次，时间30分钟，茶叶含水率在3％；
(8)、精制：将经过烘焙提香后的茶叶从烘焙提香装置内取下后，进行拣剔、筛分后进行包装、封存通过人工筛选、分级，去除茶叶成品中的茶叶碎末及黄叶，提高茶叶品质；
(9)、包装存储：将茶叶成品进行分级封装，放置仓库冷藏存储。
采用本发明的一种绿茶的制备方法，由于绿茶不发酵，其特性决定了它较多的保留了鲜茶叶内的天然物质，通过烘焙提香处理，使得绿茶的香气四溢，口感极佳，温和柔润，还将茶叶进行脱毫，使茶叶光亮，外形美观，最重要的是用该茶叶泡出来的茶水里没有碎屑，绿茶本身所具有的花香，香气清新，口感纯正，使茶叶中的大部分有机物得以保存，耐冲泡，给品茶者带来舒适的口味，进一步保证了茶叶的品质。
以上所述实施例仅表达了本发明的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。