一种火法去除土豆皮的方法.pdf

本发明公开了一种火法去除土豆皮的方法，用煤油喷灯、氧炔焰或液化气喷火器对土豆表皮进行火焰喷射烧烤，控制喷射烧烤一定的均匀度与时间，使表皮的碳化层被火焰气流吹开，然后投入水中用软毛刷进行擦洗得到洁净的土豆。本发明可以成为碱法去皮的最佳替代，避免使用腐蚀性极强的氢氧化钠，从而避免化学残留与碱废水排放；火法去皮可以很容易达到彻底、均匀去皮；火法碳化后进行清洗，没有任何有毒残留；火法去皮还省略了碱法去皮后期的反复漂洗与酸中和的操作；火法去皮由于表皮的高温，还可以使表皮的龙葵素分解，有利于人体健康。本发明还便于连续化机械操作，具有较好的产业化、规模化和标准化应用前景。

1.  一种火法去除土豆皮的方法，其特征在于：用煤油喷灯、氧炔焰或液化气喷火器对土豆表皮进行火焰喷射烧烤，控制喷射烧烤一定的均匀度与时间，使表皮的碳化层被火焰气流吹开，然后投入水中用软毛刷进行擦洗得到洁净的土豆。

一种火法去除土豆皮的方法
技术领域
本发明涉及一种火法去除土豆皮的方法。
背景技术
土豆又叫马铃薯、洋芋，是消费量很大的农产品，既可以直接食用，也可以进行深加工，制作薯条、薯片等。无论是食用还是进行深加工，去皮都是必不可少的步骤，没有去皮的土豆不仅影响直接食用和深加工，其表皮含有的龙葵素也会对人体产生一定的危害作用。
现阶段主要采用碱法和机械法进行土豆去皮，尤其以碱法应用最为广泛。碱法去皮是采用碱液使表皮的中胶层溶解，从而使表皮分离。碱法具有处理量大、成本低的优势，但也存在废液污染环境、不环保，碱液混在土豆里面影响口感的缺陷；土豆也有采用机械法去皮的，机械法去皮较为环保、对口感也没有什么影响，但由于土豆的形状不规则，对果肉损伤大、损耗多，因而成本较高。
发明内容
本发明要解决的技术问题就是克服现有技术的不足，提供一种火法去除土豆皮的方法。
本发明采取以下技术方案：
用煤油喷灯、氧炔焰或液化气喷火器对土豆表皮进行火焰喷射烧烤，控制喷射烧烤一定的均匀度与时间，这样可以便捷控制物料表面碳化均匀度和碳化深度，由于新鲜土豆的水分含量较高，就算集中火力局部持续烧烤较长时间，碳化层任然较薄，并会逐层被火焰气流吹开，烧制均匀后将物料投入水中，用软毛刷进行擦洗，可以很容易将表层碳化层刷洗干净，从而得到较为洁净的土豆，进行后续的食用或者深加工。
将刷净土豆漂洗干净后投入清水槽中进行暂存，较长时间没有发现任何严重变色倾向，有足够的缓冲时间便于后期加工和食用。
如果某些品种土豆的表皮较厚，只需延长烧制时间，使碳化层达到所需深度即可，接着刷洗、漂洗干净即可，就算集中火力局部持续烧烤较长时间，清洗后的物料表层仍然像刀削去皮一样。
与现有技术相比，本发明的有益效果还在于：
火法去皮可以成为碱法去皮的最佳替代，避免使用腐蚀性极强的氢氧化钠，也避免了碱去皮带来的化学残留与废水排放污染环境；火法去皮可以很容易达到彻底、均匀去皮；火法碳化后进行清洗，没有任何有毒残留；火法去皮还省略了碱法去皮后期的反复漂洗与酸中和的操作；火法去皮由于表皮的高温，还可以使表皮的龙葵素分解，有利于人体健康。
本发明还便于连续化机械操作，具有较好的产业化、规模化和标准化应用前景。
具体实施方式
以下对火法去除土豆皮的方法进行详细说明。
实施例1：
用煤油喷灯对土豆表面进行火焰喷射烧烤，控制喷射烧烤一定的均匀度与时间，使表皮的碳化层被火焰气流吹开，然后投入水中用软毛刷进行擦洗得到洁净的土豆。
实施例2：
用氧炔焰对土豆表面进行火焰喷射烧烤，控制喷射烧烤一定的均匀度与时间，使表皮的碳化层被火焰气流吹开，然后投入水中用软毛刷进行擦洗得到洁净的土豆。
实施例3：
用液化气喷火器对土豆表面进行火焰喷射烧烤，控制喷射烧烤一定的均匀度与时间，使表皮的碳化层被火焰气流吹开，然后投入水中用软毛刷进行擦洗得到洁净的土豆。