一种乳酸链球菌素爽口片及其制备方法.pdf

本发明提供一种乳酸链球菌素爽口片及其制备方法，属于应用休闲食品技术领域。该爽口片由以下原料制成：食品级普鲁兰多糖、辅助膜剂、高倍甜味剂、乳化剂、乳酸链球菌素、薄荷脑、焦糖色素、柠檬酸；制备方法为：先将食品级普鲁兰多糖和辅助膜剂缓慢加入到60～70℃的水中溶解、溶胀，并搅拌，适量柠檬酸调节PH后，静置得到胶液；将乳酸链球菌素、食用色素及薄荷脑加入胶液中，搅拌均匀后静置；加入乳化剂，搅拌均并冷却至室温，除去膜液中的气泡；将膜液在有机玻璃板上进行涂膜，烘干，揭膜，得到爽口片。本发明所生产的爽口片能够有效抑制龋齿产生过程中变形链球菌和乳酸杆菌的生长，食用本产品能有效防止因细菌滋生引起的龋齿的发生，无需长期咀嚼还能消除口腔异味，保持口腔清新卫生。

1.  一种乳酸链球菌素爽口片，其特征在于，由以下重量百分比的原料添加水制成：
65～80％食品级普鲁兰多糖、0～2％辅助膜剂、0.5～1.5％高倍甜味剂、0.5％乳化剂、5％～18％乳酸链球菌素、2.5～5％薄荷脑、0.5～1％焦糖色素、0.5～1.5％柠檬酸；以上组分均为干重。

2.  根据权利要求1所述的乳酸链球菌素爽口片，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：
13％～16％的食品级普鲁兰多糖、0～0.4％辅助膜剂、0.1％～0.3％高倍甜味剂、0.1％乳化剂、1％～3.6％乳酸链球菌素、0.5～1％薄荷脑、0.1～0.2％焦糖色素、0.1～0.3％柠檬酸、75～85％水。

3.  根据权利要求1所述的乳酸链球菌素爽口片，其特征在于，所述的食品级普鲁兰多糖的黏度为50-1702/s。

4.  根据权利要求1所述的乳酸链球菌素爽口片，其特征在于，所述的辅助膜剂为卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、羧丙甲基纤维素、环糊精中的至少一种。

5.  根据权利要求1所述的乳酸链球菌素爽口片，其特征在于，所述的高倍甜味剂选自糖苷钠、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、AK糖中的至少一种。

6.  根据权利要求1所述的乳酸链球菌素爽口片，其特征在于，所述的乳化剂为吐温-80、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油棕榈油脂中的一种。

7.  一种根据权利要求1-6所述的乳酸链球菌素爽口片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
称取原料：
根据权利要求1-6任一所述的重量百分比称取原料；
制备：
a.将上述称取的食品级普鲁兰多糖和辅助膜剂混合均匀，在搅拌下，缓慢加入到60～70℃的水中，以30r/min的速度搅拌溶解；
b.用柠檬酸调节步骤a得到的溶液pH至5.5-6.5；
c.将乳酸链球菌素加入步骤b得到的溶液中，以30r/min的速度搅拌溶解，直至均匀，静置20～40min；
d.将步骤c得到的混合物冷却至室温；
e.将高倍甜味剂、薄荷脑、焦糖色素溶解于步骤d所得到的溶液中，并以30r/min的速度搅拌5min；
f.将乳化剂加入步骤e的混合物中，以30r/min的速度搅拌溶解，直至均匀；
g.超声15min，然后静置60～120min；
h.将步骤g制备的膜液在有机玻璃板上进行涂膜；
i.将已涂膜的有机玻璃板烘干；
j.揭膜后得到爽口片。

8.  根据权利要求7所述的乳酸链球菌素爽口片的制备方法，其特征在于，
所述步骤i为：将已涂膜的有机玻璃板放入恒温烘箱中干燥，50～60℃烘干15～25min，所述步骤j中，揭膜后用裁纸刀将膜切割成20×25mm的小片。

一种乳酸链球菌素爽口片及其制备方法
技术领域
本发明属于应用休闲食品技术领域，具体涉及一种含有乳酸链球菌素的非咀嚼型普鲁兰多糖乳酸链球菌素爽口片及其制备方法。
背景技术
龋齿发生和发展过程中，细菌起着主导作用，致龋的细菌种类很多，最主要的是某些变形链球菌和乳酸杆菌。这些细菌与唾液中的粘蛋白和食物残屑混合在一起，牢固地粘附在牙齿表面和窝沟中，形成牙菌斑或菌斑(dentalplaque)。菌斑中的大量细菌产酸，造成菌斑下面的釉质表面脱钙、溶解。目前，含木糖醇的防龋齿口香糖深受广大消费者青睐，但长时间嚼口香糖潜在的危害却被人们忽视。长时间咀嚼口香糖，让口腔长期处于高代谢状态，会反射性地分泌大量胃酸，使消化酶增加，引起恶心、反酸水等症状，容易对胃部造成伤害；经常大量地做咀嚼运动，会使咀嚼肌更加发达，导致脸部变形；瑞士科学家的一项研究发现，经常嚼口香糖会损坏口腔中用于补牙的物质，使其中的汞合金释放出来，造成血液、尿液中的水银含量超标，从而对大脑、中枢神经和肾脏造成危害。另外，儿童自控能力较差，整天把口香糖含在嘴里，有可能吞食或者误入气管，危及生命。
普鲁兰多糖(Pullulan)中文亦译为茁霉多糖、出芽短梗孢糖、普聚多糖或普鲁兰糖，是一种易溶于水、安全无毒害、可食用、低热值的天然多糖，其可塑性、成膜性好、薄膜隔气性佳，在医药、食品、化妆品、环保等领域具有广泛的用途。乳链菌肽(Nisin)亦称乳酸链球菌素、乳链，它是某些乳酸链球菌(现称乳酸乳球菌)经过发酵，生物合成的氨基酸组成的小肽，Gross等于1971年阐明了乳链菌肽分子的完整结构是由34个氨基酸组成。乳链对革兰氏阳性菌，包括造成龋齿的变形链球菌和乳酸杆菌等病菌有较强的生长和繁殖抑制作用。陈锡福等于2011年提出乳链菌肽对防止龋齿具有一定作用。以普鲁兰多糖为基质料的爽口片越来越受到注重食品健康与安全人事，尤其是都是白领的青睐，其具有入口溶解速度快、不易吸潮、食用方便及环保的诸多优点。美国辉瑞公司早在2001年就率先推出了清凉爽口片。目前，还未有防龋齿爽口片相关产品及技术的报道。
发明内容
本发明的目的是利用乳酸链球菌素的抗菌性、普鲁兰多糖溶于水、安全无毒、成膜性好的特点，开发了一种含有乳酸链球菌素，无需咀嚼就能在口腔中快速溶解，食用方便的非咀嚼型普鲁兰多糖防龋齿爽口片，同时提供了其制备方法。
本发明的技术方案是：
一种乳酸链球菌素爽口片，其特征在于，由以下重量百分比的原料添加水制成：
65～80％食品级普鲁兰多糖、0～2％辅助膜剂、0.5～1.5％高倍甜味剂、0.5％乳化剂、5％～18％乳酸链球菌素、2.5～5％薄荷脑、0.5～1％焦糖色素、0.5～1.5％柠檬酸；以上组分均为干重。
进一步的，由以下重量百分比的原料制成：
13％～16％食品级普鲁兰多糖、0～0.4％辅助膜剂、0.1％～0.3％高倍甜味剂、0.1％乳化剂、1％～3.6％乳酸链球菌素、0.5～1％薄荷脑、0.1～0.2％焦糖色素、0.1～0.3％柠檬酸、75～85％水。
进一步的，所述的食品级普鲁兰多糖的黏度为50-170²/s。
进一步的，所述的辅助膜剂为卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、羧丙甲基纤维素、环糊精中的至少一种。
进一步的，所述的高倍甜味剂选自糖苷钠、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、AK糖中的至少一种。
进一步的，所述的乳化剂为吐温-80、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油棕榈油脂中的一种。
本发明还提供了一种乳酸链球菌素爽口片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
称取原料： 
根据上述的重量百分比称取原料；
制备：
a.将上述称取的食品级普鲁兰多糖和辅助膜剂混合均匀，在搅拌下，缓慢加入到60～70℃的水中，以30r/min的速度搅拌溶解；
b.用柠檬酸调节步骤a得到的溶液pH至5.5-6.5；
c.将乳酸链球菌素加入步骤b得到的溶液中，以30r/min的速度搅拌溶解，直至均匀，静置20～40min；
d.将步骤c得到的混合物冷却至室温；
e.将高倍甜味剂、薄荷脑、焦糖色素溶解于步骤d所得到的溶液中，并以30r/min的速度搅拌5min；
f.将乳化剂加入步骤e的混合物中，以30r/min的速度搅拌溶解，直至均匀；
g.超声15min，然后静置60～120min，除去步骤f中得到的溶液中的气泡；
h.将步骤g制备的膜液在有机玻璃板上进行涂膜；
i.将已涂膜的有机玻璃板烘干；
j.揭膜后得到爽口片。
进一步的， 
所述步骤i为：将已涂膜的有机玻璃板放入恒温烘箱中干燥，50～60℃烘干15～25min，
所述步骤j中，揭膜后用裁纸刀将膜切割成20×25mm的小片。
本发明的有益效果是：
(1)普鲁兰多糖具有良好的可塑性、成膜性以及溶解性，可以支撑透明度高和致密度高的可食用膜，因此可减少加工过程中增稠剂的使用量。
(2)乳酸链球菌素对革兰氏阳性菌，包括造成龋齿的变形链球菌和乳酸杆菌等病菌有较强的生长和繁殖抑制作用。
(3)本发明爽口片中的普鲁兰多糖、辅助膜剂具有与吸湿性低的特点，制备出的爽口片即使在高湿环境下也不易吸湿粘连。
(4)本发明爽口片具有无需咀嚼、食用方便的特点，避免了因长期咀嚼口香糖带来的危害。
具体实施方式
为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例，实施例不应视作对本发明保护范围的限定。
实施例1
一种含有乳酸链球菌素，无需咀嚼、快速溶解非咀嚼型普鲁兰多糖乳酸链球菌素爽口片，包括以下重量百分含量的成分：

将上述组分物质按以下制备方法制成非咀嚼型普鲁兰多糖乳酸链球菌素爽口片：
1.将食品级普鲁兰多糖、卡拉胶及刺槐豆胶混合均匀，缓慢加入到60～70℃的水中，搅拌溶解，用适量柠檬酸调节PH至6.0，将乳酸链球菌素加入溶液中，以30r/min的速度搅拌溶解，直至均匀，静置40min，将阿斯巴甜、薄荷脑、焦糖色素加入溶液中，搅拌5min，加入乳化剂搅拌直至均匀，超声15min，然后静置60min，除去气泡；
2.将制备的膜液在有机玻璃板上进行涂膜；
3.将已涂膜的有机玻璃板放入恒温烘箱中干燥，50～60℃烘干15min；
4.揭膜后得到爽口片，用裁纸刀将膜切割成没小片20×25mm。
实施例2
一种含有乳酸链球菌素，无需咀嚼、快速溶解非咀嚼型普鲁兰多糖乳酸链球菌素爽口片，包括以下重量百分含量的成分：

将上述组分物质按以下制备方法制成非咀嚼型普鲁兰多糖乳酸链球菌素爽口片：
1.将食品级普鲁兰多糖、卡拉胶混合均匀，缓慢加入到60～70℃的水中，搅拌溶解，用适量柠檬酸调节PH至6.0，将乳酸链球菌素加入溶液中，以30r/min的速度搅拌溶解，直至均匀，静置40min，将阿斯巴甜、安赛蜜、薄荷脑、焦糖色素加入溶液中，搅拌5min，加入乳化剂搅拌直至均匀，超声15min，然后静置60min，除去气泡；
2.将制备的膜液在有机玻璃板上进行涂膜；
3.将已涂膜的有机玻璃板放入恒温烘箱中干燥，50～60℃烘干15min；
4.揭膜后得到爽口片，用裁纸刀将膜切割成没小片20×25mm。
实施例3
一种含有乳酸链球菌素，无需咀嚼、快速溶解非咀嚼型普鲁兰多糖乳酸链球菌素爽口 片，包括以下重量百分含量的成分：

将上述组分物质按以下制备方法制成非咀嚼型普鲁兰多糖乳酸链球菌素爽口片：
1.将食品级普鲁兰多糖、卡拉胶、羧丙甲基纤维素混合均匀，缓慢加入到60～70℃的水中，搅拌溶解，用适量柠檬酸调节PH至6.0，将乳酸链球菌素加入溶液中，以30r/min的速度搅拌溶解，直至均匀，静置40min，将阿斯巴甜、安赛蜜、薄荷脑、焦糖色素加入溶液中，搅拌5min，加入乳化剂搅拌直至均匀，超声15min，然后静置60min，除去气泡；
2.将制备的膜液在有机玻璃板上进行涂膜；
3.将已涂膜的有机玻璃板放入恒温烘箱中干燥，50～60℃烘干15min；
4.揭膜后得到爽口片，用裁纸刀将膜切割成没小片20×25mm。
实施例4
一种含有乳酸链球菌素，无需咀嚼、快速溶解非咀嚼型普鲁兰多糖乳酸链球菌素爽口片，包括以下重量百分含量的成分：


将上述组分物质按以下制备方法制成非咀嚼型普鲁兰多糖乳酸链球菌素爽口片：
1.将食品级普鲁兰多糖、卡拉胶、羧丙甲基纤维素混合均匀，缓慢加入到60～70℃的水中，搅拌溶解，用适量柠檬酸调节PH至6.0，将乳酸链球菌素加入溶液中，以30r/min的速度搅拌溶解，直至均匀，静置40min，将阿斯巴甜、安赛蜜、薄荷脑、焦糖色素加入溶液中，搅拌5min，加入乳化剂搅拌直至均匀，超声15min，然后静置60min，除去气泡；
2.将制备的膜液在有机玻璃板上进行涂膜；
3.将已涂膜的有机玻璃板放入恒温烘箱中干燥，50～60℃烘干15min；
4.揭膜后得到爽口片，用裁纸刀将膜切割成没小片20×25mm。
以上所用普鲁兰多糖均为食品级。
实施例5
乳酸链球菌素爽口片的体外吸潮实验
实验方法：将裁剪好的乳酸链球菌素爽口片装入市售爽口片包装盒，每盒24片，分别放置在温度为37℃、湿度为80％实验环境下，每隔2天进行称重，每实例为三个平行样。
表1含有乳酸链球菌素和低聚木糖防龋齿爽口片的体外吸潮实验结果