馒头机仿手揉成型模块.pdf

馒头机仿手揉成型模块由轨道盘和旋转盘组成，轨道盘由C型橡胶轨道嵌入海螺型支架盘内构成，伞形橡胶盘和传动轴分别嵌入同心圆环支承轮中组成旋转盘，在伞形橡胶盘和C型橡胶轨道表面分别有波形斜纹和波形镙纹，在波形斜纹和波形镙纹锅表面分别有平行细纹，能在揉制过程中，维持面坯适当压强差和利用表面张力规律保护和增强其表面毛细现象，该模块还适用于生产圆形面包坯、元宵等类似产品。

1、  一种能模仿手揉馒头外部条件的成型模块，其特征在于由轨道盘和旋转盘组成，转动盘由边缘向中央逐渐凸起成伞形，与之对应轨道盘由边缘向中央逐渐凹入，通过支架悬架于转动盘上，两盘似接触而非接触，但圆心均在转动轴(8)的轴心上。

2、  根据权利要求1所述的轨道盘，其特征在于由C型橡胶轨道(2)嵌入海螺型支架盘(5)构成，海螺型支架盘(5)的似开线轨道空间由起点进料口(4)处向外宽度逐渐变窄，深度逐渐加深，与手揉面团过程中，手指逐渐弯曲时骨骼弯曲的形状及其变化相似；C型橡胶轨道(2)通过其外表面若干平行的埂与塑料支架弹性接触固定，保证轨道有较稳定的尺寸和良好的弹性，内表面由若干形状大小与手指的波形镙纹(3)构成，波形镙纹(3)表面分布大小与指纹相似的平行细纹，波形镙纹(3)的两端凸凹面相对；C型橡胶轨道(2)由起点进料口(4)处向外宽度逐渐变窄，深度逐渐加深，波形镙纹(3)的凸凹程度变缓。

3、  根据权利1、2所述旋转盘，其特征在于伞形橡胶盘(1)扣在同心圆环支承轮(7)上形成，伞形橡胶盘的外表面由大小与手指相似波形斜纹(6)构成，波形斜纹(6)表面分布大小与指纹相似的平行细纹，波形斜纹(6)的分段方向和凸凹程度分别与对应位置的C型橡胶轨道的波形镙纹(3)两端方向和凸凹程度基本一致，并与之形成一个个相对封闭的近似圆环，有利于面团从中呈左右晃动、上下颠簸的轨迹通过，在维持面坯适当压强差和利用表面张力规律保护和增强其表面毛细现象的同时，还增加了揉制距离，同心圆环支承轮(7)的支承圆环由里到外间距变小，高度变低，使伞形橡胶盘(1)表面通风透气，散热容易。

馒头机仿手揉成型模块
本发明涉及一种馒头机成型模块，适用于生产圆形馒头坯、面包坯及元宵等类似手揉效果好一些的产品。
馒头是人们日常的主食之一，按加工方式可分为：手工馒头和机制馒头。在北方城市，大多数超市和馍馍店卖的馒头均为手工馒头，原因是消费者都喜欢手工馒头。手工馒头和机制馒头的区别仅仅决定于揉制成型的方式不同，揉制成型的原料均为发酵面，下道工序是蒸熟或者冷冻，机制馒头在成型后可能增加的整形工序，也只是成型的补充。手揉馒头的过程中，面坯所受外力环境为：手扣在面坯上使其作圆弧运动中，面坯分别与手掌和面板接触，面坯与手掌的接触面是曲面对曲面，面积相对大，而压强小；面坯与面板的接触面是曲面对平面，面积相对小，而压强大。面坯运动的速度由慢到快，其形状由扁球渐成圆球。在这过程中，完成了决定面坯揉制质量主要的两个方面：1，面与空气的均匀充分接触，整个面坯是柔软可流动的，压强小处的面从内部凸出来被手压平，其所带的气泡随之拉平，压强大处的面从外部凹进去，将与空气充分接触过的面揉到面坯中，这是决定馒头质地均匀、口感好的关健；2，保持面坯表面光泽，面坯中含量水份，有丰富的小孔，受力后，由于毛细现象在表面形成相对湿润特殊的光泽，而这层光泽是由于手与面坯的接触面有细微凸凹不平的指纹(掌纹)结构在面坯表面产生的表面张力得以保护和增强，这是决定馒头的色泽的关健。因此，在揉制过程中，维持面团适当压强差和利用表面张力规律保护和增强表面毛细现象是手工馒头揉制的外部条件。现有馒头机的种类很多，一般都由进料器和成型器构成，成型器与面团的接触面一般是刚性和光滑的，面坯基本是从接触面滚过，甚至打滑，摩擦使面坯表面局部温度迅速增高，相应部分的面筋质量受到明显破坏，光滑而刚性的接触面对柔软的面坯的作用仅仅是其形状变圆了，而面团内部因所受压强差很小，几乎不能相对运动而维持未揉前的原状；另一方面，为避免面坯粘在成型器内，需要连续加一些干面，干面破坏在面坯形成的毛细现象，使用价值面坯表面明显粗糙。虽然有专用的馒头整形机进一步可以改善机制面坯的形状和光泽，以增加馒头的商品性，但面坯内部相对运动使面与空气的均匀充分接触的关键环节仍没有根本解决，馒头明显分为内外两层，内层有大气泡存在的可能，外层又太薄，自然容易开花。
本发明的目的，在于设计一种模仿手工揉馒头结构和方式的馒头成形模块，改善机制馒头、元宵的质量。
本发明使用的设备由轨道盘和旋转盘组成，轨道盘由C型橡胶轨道嵌入海螺型支架盘内构成，伞形橡胶盘和传动轴分别嵌入同心圆环支承轮中组成旋转盘，在伞形橡胶盘和C型橡胶轨道表面分别有形状与手指相似的波形斜纹和波形镙纹，在波形斜纹和波形镙纹锅表面分别有大小与指纹相似平行细纹，能在揉制过程中，维持面坯适当压强差和利用表面张力规律保护和增强其表面毛细现象。
本发明在形状结构、运动方式和速度、接触表面硬度等多方面模仿手揉馒头时面团所到受的外力条件。轨道盘由支架悬架在旋转盘上，有轻微的弹性接触，C型橡胶轨道上的波形镙纹与伞形橡胶盘的波形斜纹组成相对密封轨道，波形镙纹两端凸凹面相对。在轨道产不同位置的波形斜纹和波形镙纹大小、深浅不同：在揉制初期，需要的力大，速度慢，与之对应在相对封闭的轨道的起点，靠近圆心，半径直小，自然线速度小而作用力大，当然波形斜纹和波形镙纹的凸凹程度要明显些，相对封闭的轨道要宽一些和浅一些；在揉制末期，需要的力小，速度快，与之对应在相对封闭的轨道的末点，远离圆心，半径直大，自然线速度大而作用力小，当然波形斜纹和波形镙纹的凸凹程度要平缓一些，相对封闭的轨道要窄和变深一些。在外支承轨道海螺型支架盘的塑料支架由里到外宽度随之变窄和深度变浅，这些变化是渐进的。C型橡胶轨道采用橡胶的硬度与手掌相近，通过其外表面若干平行的埂与塑料支架弹性接触，保证轨道有稳定的尺寸和良好的弹性，从而使面团在伞形橡胶盘和C型橡胶轨道形成的相对封闭的轨道运动时，由于其质地柔软，受挤压到后，变为与波形斜纹和波形镙纹凸凹相一致的齿形球，避免了打滑，保证了揉制所需要的压强差，波形斜纹和波形镙纹表面的平行细纹在面团表面产生地足够张力使面团不粘在接触面上。相对封闭的轨道有一定弹性而自动适应一定范围内的面团大小。
轨道盘不动，旋转盘推动面坯一个接一个如流水在一个相对封闭的轨道运动，相对封闭的轨道内有几十个处于递进位置的面团在作类似齿轮传动一样的有序转动，旋转盘旋转一周可以进多少个面团，相应也出多少个成品馒头坯。
本发明的使用条件和方法是：根据所需要的加工效率，选择配套的进料器，加工分量一定的面团按一定的频率投入模块的进料口内，使旋转盘保持适当速度旋转，面坯就会一个接一个如流水在一个相对封闭的轨道运动一周出来，可以直接冷冻或蒸熟为成品馒头。
本发明与现有技术相比，具有如下优点：
1，优质高效，采用相对封闭的轨道，轨道壁是凸凹面形成，面坯在内左右、上下颠簸着滚动，自身形状不断变化适应轨道，维持面坯适当压强差和利用表面张力规律保护和增强其表面毛细现象，比较完美地模仿手揉条件下面团所受到的外部条件，从而由里到外保证了揉制面坯的质量；在保证生产效率前提下，可以降低的转速，减少动力的功率。
2，安全环保，保证生产效率前提下，并且运转平稳，没有加干面的环节和设备，降低了的转速，明显减少能耗、嘈音、粉尘，生产过程中模块不粘面，可以免清洗，生产模块所采用的塑料和橡胶材料为食品医疗级，食品和操作安全都有保证。
3，经济实用，本模块的结构简单，可靠性高，生产成本低，可替换现有各类圆形馒头机的成型器，适用于食品企业生产冷冻馒头以及食堂使用，操作更为简单，大小调节方便，仅取决于进料的面团大小，还可生产类似需手揉的元宵、面包坯。
下面结合附图具体叙述实施例。
附图
图1为馒头机仿手揉成型模块结构示意图。
图2为馒头机仿手揉成型模块结构AA剖面图。
图中：1伞形橡胶盘，2C型橡胶轨道，3波形镙纹，4进料口，5海螺型支架盘，6波形斜纹，7同心圆环支承轮，8转动轴。
下面以水平作业方式为例介绍仿手揉成型模块的结构和工作过程：
C型橡胶轨道(2)嵌入海螺型支架盘(5)构成轨道盘，模仿了手揉面团时面团所接触的手掌形状变化和运动轨迹，伞形橡胶盘(1)扣入同心圆环支承轮(7)形成转动盘，轨道盘由边缘向中央逐渐凹入，与之对应转动盘由边缘向中央逐渐凸起，两盘似接触而非接触，但圆心均与转动轴(8)的轴心上，伞形橡胶盘(1)和C型橡胶轨道(2)表面分别有的波形斜纹(6)和波形镙纹(3)，在波形斜纹(6)和波形镙纹(3)表面分别有平行细纹，C型橡胶轨道(2)和同心圆环支承轮(7)相当于手的骨骼，C型橡胶轨道(2)和伞形橡胶盘(1)及其表面的波形斜纹(6)和波形镙纹(3)相当于手指，平行细纹相当于指纹，转动盘推动从进料口(4)的面团沿相当封闭的轨道运行一周，相当于手推动面团在平坂上运动一周，手指的变化由波形斜纹(6)和波形镙纹(3)凸凹面在深浅和轨道的宽窄变化来体现。总之，该模块比较完美地模仿手揉条件下面团所受的外部条件，因此，产品质量有充分的保证。
对于卧式馒头机，仿手揉成型模块可采用垂直旋转方式，只要将转动轴改为从轨道盘中央穿过即可，转动轴是否穿过轨道盘中央，由动力配置方式决定，仿手揉成型模块也可以单独使用，手摇直接生产馒头坯。
本发明已经试制出功能模型，完成功能对比试验，揉制过程中不沾面，不需要干面，蒸熟的馒头与手工揉制的没有明显区别。