一种腌制螃蜞的制备方法.pdf

本发明公开了一种腌制螃蜞的制备方法，其制备方法为将鲜螃蜞经饱和盐水杀菌及准备工作、挑选工作、低温储藏杀菌工作后，然后用虾油75～85％、白酒8～12％、砂糖8～12％配成的溶液进行充分浸泡腌制，本发明所述的腌制方法，能有效的杀灭细菌，保持螃蜞的新鲜度，经虾油、白酒、砂糖浸泡后，虾油与螃蜞起到增加口味鲜美的作用，白酒、砂糖更能起到杀菌和使其口味更佳的作用，因此加工时间不受季节时间的限制，在温度较高的夏季均可以进行腌制，储存的时间也较长，可以经过高温的夏季而不发生霉变现象，保持原有的鲜美度外，使其口味更佳。

1、  一种腌制螃蜞的制备方法，其特征是：
(1)、杀菌及准备
将活螃蜞用高度饱和盐水进行充分浸泡，进行杀灭细菌的工作，同时使活螃蜞处于死亡或半死亡状态，做好挑选的准备工作，避免挑选时发生意外伤害。
(2)、螃蜞的挑选
将经饱和盐水浸泡后的螃蜞捞出，进行严格的挑选，去掉次品、有异味或受到污染的螃蜞。
(3)、低温储藏杀菌
将挑选好的螃蜞用虾油完全浸泡后装入容器中，密封好后，立即将其进行低温冷冻处理，并保证一定的储藏时间，低温状态下有利于充分杀灭细菌和保持新鲜度。
(4)、腌制阶段
将经一定时间低温冷冻的螃蜞用虾油、白酒、砂糖配成的溶液进行完全浸泡，进入腌制阶段，经一定时间后即制成本发明所述的腌制螃蜞。

2、  如权利要求1所述的一种腌制螃蜞的制备方法，其特征是：所述虾油、白酒、砂糖配成溶液的配方比例为虾油75～85％、白酒8～12％、砂糖8～12％。

3、  如权利要求1或2所述的一种腌制螃蜞的制备方法，其特征是：用高度饱和盐水进行浸泡时，其浸泡时间为一个小时左右。

4、  如权利要求3所述的一种腌制螃蜞的制备方法，其特征是：低温储藏杀菌阶段，其冷冻温度为-18℃以下，储藏时间为10天以上。

5、  如权利要求1或2所述的一种腌制螃蜞的制备方法，其特征是：低温储藏杀菌阶段，其冷冻温度为-18℃以下，储藏时间为10天以上。

一种腌制螃蜞的制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，更具体的说，涉及一种以螃蜞、虾油为主要原料的一种腌制螃蜞的制备方法，更具体的说，涉及一种在海滩潮水中生长的螃蜞的腌制方法。
背景技术
蟹子的种类有多种，主要有海水蟹和淡水蟹之分。蟹子的食用方法也多种多样，不同的蟹子有各种不同的具有特色的食用方法，如河蟹就可以加工成鲜蟹汁、腌制醉蟹或用油炒制等多种做法。在黄河入海口，海滩上普遍生长着一种叫螃蜞的小蟹，当地人俗称“嘟噜子”，这种小蟹的口味非常鲜美，当地人一般用虾油将小蟹进行浸泡腌制后食用，也有的厂家用虾油进行腌制后大量生产销售，但这种单纯用虾油腌制的小蟹虽然口味比较鲜美，但存在容易霉变的问题，所以无论厂家或是个人腌制小蟹一般都在冬季进行腌制，在春节左右食用，一般保存不到夏季，加工和储存的时间都非常限制，而且这种单纯用虾油进行浸泡的小蟹时间长了口味有所变化，影响食用的新鲜度。
发明内容
本发明的目的是提供一种加工和储藏时间都不受限制，口味更佳的一种腌制螃蜞的制备方法。
为实现上述目的，本实用新型的技术方案是：一种腌制螃蜞的制备方法，
其制备方法为：
(1)、杀菌及准备
将活螃蜞用高度饱和盐水进行充分浸泡，进行杀灭细菌的工作，同时使活螃蜞处于死亡或半死亡状态，做好挑选的准备工作，避免挑选时发生意外伤害。
(2)、螃蜞的挑选
将经饱和盐水浸泡后的螃蜞捞出，进行严格的挑选，去掉次品、有异味或受到污染的螃蜞。
(3)、低温储藏杀菌
将挑选好的螃蜞用虾油完全浸泡后装入容器中，密封好后，立即将其进行低温冷冻处理，并保证一定的储藏时间，低温状态下有利于充分杀灭细菌和保持新鲜度。
(4)、腌制阶段
将经一定时间低温冷冻的螃蜞用虾油、白酒、砂糖配成的溶液进行完全浸泡，进入腌制阶段，经一定时间后即制成本发明所述的腌制螃蜞。
作为一种更具体的制备方法，所述虾油、白酒、砂糖配成溶液的配方比例为虾油75～85％、白酒8～12％、砂糖8～12％。
作为另一种更具体的制备方法，用高度饱和盐水进行浸泡时，其浸泡时间为一个小时左右。
作为再一种更具体的制备方法，低温储藏杀菌阶段，其冷冻温度为-18℃以下，储藏时间为10天以上。
本发明所述的腌制方法，首先将螃蜞先进行高度饱和盐水杀菌，可以有效的将螃蜞体表和体内的细菌杀死，然后进行严格挑选，将变质变味或受到污染的螃蜞除掉，进一步避免优质螃蜞被这些变质变味或受到污染的螃蜞重复污染的现象，进一步消除因螃蜞本身质量问题所导致的细菌再生问题，再迅速进行低温冷冻处理，这种超低温冷冻处理能有效的杀灭细菌，而且能保持螃蜞及其配料的新鲜度，经虾油、白酒、砂糖浸泡后，虾油与螃蜞起到增加口味鲜美的作用，白酒、砂糖更能起到杀菌和使其口味更佳的作用，三者综合使用使螃蜞的口感更好，这种腌制的方法比单纯用虾油腌制杀菌更彻底，因此加工时间不受季节时间的限制，在温度较高的夏季均可以进行腌制，储存的时间也较长，可以经过高温的夏季而不发生霉变现象，保持原有的鲜美度外，使其口味更佳。
具体实施方式
实施例1，一种腌制螃蜞的制备方法，其制备方法为：
(1)、杀菌及准备
将活螃蜞用高度饱和盐水进行充分浸泡一个小时，进行杀灭细菌的工作，同时使活螃蜞处于死亡或半死亡状态，做好挑选的准备工作，避免挑选时发生意外伤害。
(2)、螃蜞的挑选
将经饱和盐水浸泡后的螃蜞捞出，进行严格的挑选，去掉次品、有异味或受到污染的螃蜞。
(3)、低温储藏杀菌
将挑选好的螃蜞用虾油完全浸泡后装入大罐中，密封好后，立即将其放入冷库中，迅速降温至-20℃，然后保持冷冻储藏时间为20天，利于充分杀灭细菌和保持新鲜度。
(4)、腌制阶段
将经上述低温冷冻的螃蜞分装到密封良好地容器内，用按下述比例虾油80％、白酒10％、砂糖10％配成的溶液进行完全浸泡，进入腌制阶段，经一定时间后即制成本发明所述的腌制螃蜞。
实施例2，一种腌制螃蜞的制备方法，其制备方法为：
(1)、杀菌及准备
将活螃蜞用高度饱和盐水进行充分浸泡一个小时，进行杀灭细菌的工作，同时使活螃蜞处于死亡或半死亡状态，做好挑选的准备工作，避免挑选时发生意外伤害。
(2)、螃蜞的挑选
将经饱和盐水浸泡后的螃蜞捞出，进行严格的挑选，去掉次品、有异味或受到污染的螃蜞。
(3)、低温储藏杀菌
将挑选好的螃蜞用虾油完全浸泡后装入大罐中，密封好后，立即将其放入冷库中，迅速降温至-18℃，然后保持冷冻储藏时间为10天，利于充分杀灭细菌和保持新鲜度。
(4)、腌制阶段
将经上述低温冷冻的螃蜞分装到密封良好的容器内，用按下述比例虾油80％、白酒12％、砂糖8％配成的溶液进行完全浸泡，所述虾油可选用寿光羊口产的上好虾油，进入腌制阶段，经一定时间后即制成本发明所述的腌制螃蜞。
本发明制成的腌制螃蜞储存时间较长，加工时间不受限制，而且在保持新鲜度的同时使其口味更佳。本发明制成的产品储存最佳方式为低温储存，能够保证颜色、口味均不发生变化，如果非低温储存，颜色会发生变化，但其口味不会发生变化，在没有发生质变的情况下，不会影响食用。