一种糖艺用糖体及其制备方法.pdf

本发明涉及一种糖艺用糖体及其制备方法，本发明根据传统糖艺配方所制的作品的优缺点，经过反复的实验验证优化改良后制得，是白砂糖、葡萄糖浆、水、酒石酸、枸缘酸、碳酸氢钠、羟丙基甲基纤维素、乳糖和乙基纤维素等作为主要原料。将上述主要原料按照一定的重量比例及顺序进行配置及混配，经过过滤、溶解、加热、晾凉以及上色等工艺过程备用，该制成品为糖艺制作的原材料，再经过下料成型、半成品加工、组装、整体干燥、表面着色及包装，便可以制成各种造型逼真具有金属光泽并能长期保存的糖艺作品。用本发明糖体制得的作品具有不易“返砂”、防潮、牢固不裂、美观、光泽度好、制作方便等的特点。

1.  一种糖艺用糖体，其特征在于，其由下列重量份的原料制成：
    白砂糖            400-550
    葡萄糖浆          120-220
    双蒸水            150-240
    杞橼酸            8.5-25.5
    酒石酸            8.5-25.5
    碳酸氢钠          15.5-27.5
    乳糖              60-75
羟乙基甲基纤维素  3.5-15.5    
乙基纤维素钠      3.5-15.5
食用色素          4-8。

2.  一种如权利要求1所述的糖艺用糖体的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
    （1）先将白砂糖40-50目筛，去除杂质；
    （2）将去除杂质后的白砂糖加水溶解，再次过滤，去除其中未溶的蔗糖晶体；
    （3）将过滤后的蔗糖水溶液置于电磁炉上，大火将其煮至沸腾，撇去液面上的浮沫；
    （4）加入适量杞橼酸和酒石酸，充分溶解后调小火；
    （5）加入葡萄糖浆，稍微搅拌均匀即可，切不可过分搅动，熬制过程中不停地撇去液面上的浮沫；
    （6）保持文火，当该液体的温度达到140-150℃时，立即停止加热；
    （7）待液体温度降到60-70℃时，加入乳糖、羟乙基甲基纤维素和乙基纤维素，搅拌均匀；
（8）向糖体加入食用色素，反复拉伸、晾凉后，即得糖体。

一种糖艺用糖体及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种糖艺用糖体及其制备方法，具体涉及到以白砂糖、葡萄糖浆、水、酒石酸、枸缘酸、碳酸氢钠、羟丙基甲基纤维素、乳糖和乙基纤维素等作为主要原料的糖体及其制备方法。
背景技术
“糖艺”是指将白砂糖、葡萄糖浆等原料经过配比、熬制、造型等方法加工处理，制作出可食性、艺术系的独立视频或食品装饰插件，色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果清晰，是餐饮行业中最奢华的展示品或装饰品。
糖艺，在以前叫做“糖活儿”，是民间艺术的一个重要组成部分，是中国传统文化中的一项瑰宝，以饴糖为主要原料，当时的作品主要以咖啡色为主，当时熬制饴糖没有专用的设备和仪器，使用简单的土锅土灶，整个过程都凭借经验来判断，其制作方法是将糖体加热到合适的温度，快速揪下一团，揉成圆球，用食指沾上少量淀粉压一个深坑后收紧外口，快速拉出少许糖体，将其拉伸到一定的细度时，猛地折断糖棒，此时，糖棒犹如细管，立即用嘴巴鼓气、造型，整个过程要经过长时间的训练，手法要求准确、造型要简洁生动。
但是，近代“吹糖人”逐渐走向没落，原因有三：
（1）主要采用嘴吹的方式制得，不符合卫生要求，不能食用；
（2）色彩单调、质感平淡；
（3）所得制品极易溶化，不能长时间存放。
取而代之的是现代糖艺。现代糖艺使用白砂糖加入葡萄糖浆熬制而成，成品的质感不同于之前的饴糖，制作过程中借助糖艺灯、气囊等工具，调色后颜色丰富亮丽，而且增强了硬度，可以根据需要随时加工，而且具有可食性和装饰性等特点，且制作成本低廉，是烘托气氛提高食品档次的最佳陪衬品。
虽然，现代糖艺在制作原料、工具及方法上较“吹糖人”有了很大的改进，但是仍存在一些问题，在一定程度上制约了其发展，亟待解决：
（1）根据现有的配方熬制出来的糖体，在制作过程中容易“返砂”，影响了成品的质量和美感；
（2）制作过程中对于制作环境，如：温度和湿度等要求较为严格；
（3）制得的作品易开裂，易损坏；
（4）制得作品易回潮溶化，长时间储存难度较大；
因此，本发明着手解决糖艺制作过程以及制得的糖艺作品所存在的上述问题，为糖艺事业的进一步发展打下坚实的基础。
发明内容
本发明目的在于针对现有技术的不足，提供一种不易“返砂”、防潮、牢固不裂、美观、光泽度好、表现力强、保存和展示时间长以及制作方便的糖艺用糖体及其制备方法。
本发明经过反复的实验验证优化改良后，将白砂糖、葡萄糖浆、水、酒石酸、杞橼酸、碳酸氢钠、羟丙基甲基纤维素、乳糖和乙基纤维素，按照一定的重量比例及顺序组成配方。
    一种糖艺用糖体，其由下列重量份的原料制成：
    白砂糖            400-550
    葡萄糖浆          120-220
    双蒸水            150-240
    杞橼酸            8.5-25.5
    酒石酸            8.5-25.5
    碳酸氢钠          15.5-27.5
    乳糖              60-75
羟乙基甲基纤维素  3.5-15.5    
乙基纤维素钠      3.5-15.5
食用色素          4-8。
    糖艺用糖体的制备方法，包括以下步骤：
    （1）先将白砂糖40-50目筛，去除杂质；
    （2）将去除杂质后的白砂糖加水溶解，再次过滤，去除其中未溶的蔗糖晶体；
    （3）将过滤后的蔗糖水溶液置于电磁炉上，大火将其煮至沸腾，撇去液面上的浮沫；
    （4）加入适量杞橼酸和酒石酸，充分溶解后调小火；
    （5）加入葡萄糖浆，稍微搅拌均匀即可，切不可过分搅动，熬制过程中不停地撇去液面上的浮沫；
    （6）保持文火，当该液体的温度达到140-150℃时，立即停止加热；
    （7）待液体温度降到60-70℃时，加入乳糖、羟乙基甲基纤维素和乙基纤维素，搅拌均匀；
（8）向糖体加入食用色素，反复拉伸、晾凉后，即得糖体。
　本发明的优点：
　（1）本发明的糖体能够解决由于糖艺制作过程及其作品，存在怕潮湿、怕水、易开裂、易损坏、容易“返砂”等问题，具有防水、防潮、牢固不裂、美观、光泽度好的特点；
　（2）本发明原料来源广泛、成本低廉、制备工艺简单，且具有改善糖艺制作过程、储存过程中所存在的问题功效。
附图说明
    图1为用本发明糖体制作的荷花荷叶组合糖艺。
具体实施方式
在本发明中所使用的术语，除非有另外说明，一般具有本领域普通技术人员通常理解的含义。
下面结合具体的实施例，并参照数据进一步详细地描述本发明。应理解，这些实施例只是为了举例说明本发明，而非以任何方式限制本发明的范围。
在以下的实施例中，未详细描述的各种过程和方法是本领域中公知的常规方法。所用原料的来源、商品名以及有必要列出其组成成分者，均在首次出现时表明，其后所用相同试剂如无特殊说明，均以首次标明的内容相同。
实施例
制备糖艺——荷花荷叶组合（如图1所示）：
一、制备糖体
    一种糖艺用糖体，其由下列重量份（克）的原料制成：
    白砂糖            450g
    葡萄糖浆          180g
    双蒸水            200g
    杞橼酸            16.5g
酒石酸            18g
碳酸氢钠          21.5g
    乳糖              66g
羟乙基甲基纤维素  8.5g   
乙基纤维素钠      10g
食用色素          5.5g。
糖体制备过程如下：
（1）先将白砂糖40目筛，去除杂质；
（2）将去除杂质后的白砂糖加水溶解，再次过滤，去除其中未溶的蔗糖晶体；
（3）将过滤后的蔗糖水溶液置于电磁炉上，大火将其煮至沸腾，撇去液面上的浮沫；
（4）加入适量杞橼酸和酒石酸，充分溶解后调小火；
（5）加入葡萄糖浆，稍微搅拌均匀即可，切不可过分搅动，熬制过程中不停地撇去液面上的浮沫；
（6）保持文火，当该液体的温度达到150℃时，立即停止加热；
（7）待液体温度降到70℃时，加入适量的乳糖、羟乙基甲基纤维素和乙基纤维素；
（8）分别将糖体加入绿色、红色、黄色、白色，四种食用色素，反复拉伸、晾凉后，所得糖体备用。
二、下料成型
（1）用铁丝制成需要的形状，借助糖艺灯，将糖体温度60℃左右，手工将绿色糖体搓出粗细均匀长条，包裹铁丝，按照需要制成花茎和叶柄等；
（2）手工从绿色糖体中揪出一团，采取按压的形式，制成形似荷叶的糖体，并借助糖艺工具刀刻画出荷叶上的纹理，晾凉，备用；
（3）手工从白色糖体中一片一片拉出荷花瓣的形状，共40片，晾凉成型，备用；用绿色糖体制作莲蓬，晾凉，备用；用黄色糖体制成莲子，晾凉，备用；
 三、组装
（1）将晾凉成型后的花瓣、莲蓬以及莲子，借助火枪将粘结处适当溶化后其进行组合，得到荷花；
（2）将晾凉的花茎及组合成型的荷花，借助火枪将粘结处适当溶化后其进行组合，中间部分用铁丝连接；
（3）将晾凉成型的叶柄及荷叶，借助火枪将粘结处适当溶化后其进行组合，中间部分用铁丝连接。
 四、整体干燥和表面着色：
（1）春、秋、冬三季室内凉干(室内温度10℃-20℃)， 夏季室内风扇吹干；
（2）按不同要求沾漆或涂色、喷色，画出要求的重要部位或图案，继续凉干；
（3）表面喷洒透明漆，进行最后一个步骤的防潮保色。