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1、10申请公布号CN104187902A43申请公布日20141210CN104187902A21申请号201410362814X22申请日20140728A23L1/48200601A23P1/0820060171申请人殷志杰地址266071山东省青岛市市南区中国香港中路32号五矿大厦801室72发明人不公告发明人54发明名称一种夹心的食品及其制作方法57摘要本发明提供一种夹心的食品及其制作方法，包含固体软夹心、包覆夹心的巧克力或巧克力样组合物层、完全覆盖巧克力或巧克力样组合物涂层的单个脆性块层，本发明可极大丰富制造出的夹心食品的内部结构和外观造型，刺激顾客的食欲和购买欲。51INTCL权利要。
2、求书1页说明书3页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页10申请公布号CN104187902ACN104187902A1/1页21一种夹心的食品，包含固体软夹心、包覆夹心的巧克力或巧克力样组合物层、完全覆盖巧克力或巧克力样组合物涂层的单个脆性块层。2根据权利要求1所述的夹心食品，其中夹心是水果或坚果。3根据权利要求1或2所述的夹心食品，其中夹心在低于60的温度下冷成型。4根据权利要求3所述的夹心食品，所述水果夹心是干燥的水果固形物。5根据权利要求4所述的夹心食品，所述水果夹心优选选自蔓越莓、葡萄干、苹果、草莓、树莓、蓝莓、黑莓、无花果、桃、枣、香蕉、芒果、菠萝。
3、、樱桃及其混合物。6根据权利要求1所述的夹心食品，所述巧克力或巧克力样组合物层按重量占所述夹心食品总重量的1445。7根据权利要求1所述的夹心食品，所述脆性块层占所述食品总重量的1030。8权利要求17任一项的所述的夹心食品的制备方法，所述方法包括1在低于60的温度下通过搅拌并且，任选地切碎原料，并使夹心冷成型来制备夹心，2用熔化的巧克力或巧克力样组合物包覆步骤1获得的夹心以形成层，3在巧克力或巧克力样组合物层完全凝固之前将脆性块的涂层应用到步骤2获得的产品上，以及4冷却步骤3中获得的食品以使巧克力或巧克力样组合物层凝固。权利要求书CN104187902A1/3页3一种夹心的食品及其制作方法技。
4、术领域0001本发明涉及食品及食品加工技术领域，具体的涉及一种夹心食品及夹心食品的制作方法。背景技术0002现有的制造夹心食品的方法是这样的，将外层馅料和内层馅料分别通过进料口通入内层馅料腔和外层馅料腔，经过外层馅料腔下的成型腔成型后，最终形成夹心食品。其中夹心食品的成型主要通过固定在内层馅料腔和外层馅料腔中的内层模具和外层模具形成夹层结构。为了使食品的夹心，例如水果原料，保持柔软，其必须是湿润的。然而，软夹心中的水分易于从夹心中迁移。如果为所述夹心提供脆性层，那么这会使其丧失脆性谷物在过于湿润时变软。US4961943公开了使用其上撒有干谷物颗粒的熔化脂肪或油涂层涂覆干燥的水果。涂层阻止了水。
5、分从水果芯向谷物成分的迁移，因此避免谷物层丧失脆性。干涂层包含粒径为大约1/32至1/16英寸，即长度为079159MM的颗粒。所使用的水果可以是任何干水果块和/或蜜饯水果块，其水分含量为大约1218。这种水分含量相当于AW为05065。这种整个的水果块可能难以咀嚼，且不会被认为是软的。发明内容0003本发明提供了一种夹心食品，其外部可以看起来像谷物产品且呈现有差别的质地，基于水果的夹心是软的，而外层是松脆的或酥脆的。此外，需要该有差别的质地在延长的存架期1025保存912个月内能够保持，而不损失营养，此外，在基于水果的夹心的情况下，不管使用什么水果，其味道将希望尽可能保持天然，而没有任何“烹。
6、煮的味道”。此外，夹心应当是可塑的，以容易且方便地成型为任何希望的形式，例如球形，而无需在60以上的温度加热产品。0004本发明公开提供了一种一口夹心的食品，包含0005A塑性固体软夹心，0006B包覆夹心的巧克力或巧克力样组合物层，0007C完全覆盖所述巧克力或巧克力样组合物层的单个脆性块层，0008所述食品具有按重量计基于所述食品总重量的424之间的脂肪含量，所述软夹心具有02806之间的AW，按重量计基于所述夹心总重量的小于14的脂肪含量，且按重量计形成所述食品的4076。0009本发明人发现了允许获得这种食品的特定的方法和成分。特别地，软夹心的比水活度值和脂肪含量的选择允许形成可包覆的。
7、夹心，其可被提供以对水分敏感的外部涂层。特别地，可制造所述产品以表现为饼干产品，同时具有软夹心，且没有不希望的的短的存架期。而且，由于用于形成夹心的原料混合物的出色的可加工性，所述产品可以以工业规模大量生产。0010所述食品具有塑性固体的软的基于水果的夹心。这些术语是本领域熟知的。塑性说明书CN104187902A2/3页4固体是指能够成型或被塑形的材料。相反地，弹性固体既不会保持其成型的形式也不会是流体夹心。软夹心食品是本领域中已知的，糖果店常常将其作为软夹心的出售。0011优选地，所述夹心在室温具有与典型的雕塑粘土类似的稠度。也就是说，像雕塑粘土一样，通过简单地用手施压而无需加热所述产品就。
8、可能改变夹心的形状。而且，像雕塑粘土一样，如果不施加压力，夹心保持其形状，并因此不会流动。因此所述夹心是可塑的、可变形的且可以手工塑型的。它具有雕塑粘土的可加工性，且不过粘或过于胶粘以至于无法成型和加工。但是，与雕塑粘土相反，所述夹心可以包含可辨别的水果块，因此无需仅有细腻的质地。0012所述食品具有按重量计基于所述食品总重量424之间的脂肪含量。0013优选脂肪含量按重量计在518之间，更有利地是按重量计在515之间，更有利地是按重量计在512之间，更有利地是按重量计在610之间，软夹心具有02806之间的AW。产品的水活度AW是食品工业领域熟知的概念，其量，简写为AW，度量样品中水的可用性。
9、。在大多数情况下，该水活度与产品中的水分含量不成比例。测量产品AW的方法是本领域技术人员已知的，例如其可以用AQUALABCX2或系列3，或NOVASINA测量。本文所示的所有AW均是在25/2下测量的。0014优选软夹心具有028055之间的AW，更有利地是在0305之间，更有利地是在04505之间。根据本发明公开的一口大小的食品的夹心的AW非常重要如果AW高于06，夹心A更软且更多汁，但是谷物层C快速丧失其脆性。如果AW低于028，夹心通常太硬，难以咀嚼，或者如果使用大量湿润剂则太粘。典型的相应水含量按重量计为基于夹心总重量的417，通常为617，优选按重量计为715，更优选按重量计为81。
10、3。0015软夹心具有按重量计基于夹心总重量的少于14的脂肪含量。优选地，夹心具有按重量计少于13的脂肪含量，更有利地是按重量计少于10，更有利地是按重量计少于6，更有利地是按重量计在36之间，在另一个有利的实施方案中是按重量计少于3。夹心按重量计代表所述食品的4076，有利地是5070，更有利地是按重量计5867。0016在特定的实施方案中，根据本发明公开的一口大小的食品具有按重量计基于所述食品总重量的少于50的糖含量。0017有利地，夹心的密度1，有利地11，更有利地115，特别是在12左右。为了证实密度1，最简单的方法就是将夹心置于20的纯水中，其下沉则立即证实。为了证实密度12，可用在。
11、20密度为12的液体例如水/蔗糖溶液，或水/甘油溶液代替纯水。0018在本发明公开的特定的实施方案中，根据本发明公开的一口大小的食品的夹心是基于水果的或基于软糖的，有利地是基于水果的。0019“基于水果的”是指夹心“包含水果固形物”。因此，本文公开的一口大小的食品的基于水果的夹心不需要仅仅包含水果风味。有利地是，基于水果的夹心包含按重量计基于所述基于水果的夹心总重量的大于5的干水果固形物，优选按重量计大于10的干水果固形物，更有利地是按重量计大于25的干水果固形物，更有利地是按重量计大于37的干水果固形物，特别是按重量计大于50的干水果固形物。0020“水果”指任何“天然”水果，蔓越莓、葡萄干。
12、、苹果、草莓、树莓、蓝莓、黑莓、无花果、桃、枣、香蕉、芒果、菠萝、樱桃及其混合物。说明书CN104187902A3/3页50021根据本发明公开的一口大小的食品的夹心还可以包含一些脆性块。脆性是指在食用的时候具有松脆或易碎质地的碎块或碎片。优选脆性块包括谷物内含物。这些脆性块在计算脂肪含量和/或夹心的水果固形物含量时不考虑，但在计算夹心相对于其它层的重量时被考虑。巧克力或巧克力样组合物层按重量占所述夹心食品总重量的1445，脆性块层占所述食品总重量的1030。0022本发明公开提供了一种制备夹心食品的方法，所述方法包括00231在低于60的温度下通过搅拌并且，任选地，切碎原料，并使夹心冷成型来。
13、制备夹心，00242用熔化的巧克力或巧克力样组合物包覆步骤1获得的夹心以形成层B，00253在巧克力或巧克力样组合物层完全凝固之前将脆性块的涂层应用到步骤2获得的产品上，以及00264冷却步骤3中获得的食品以使巧克力或巧克力样组合物层B凝固。0027特别是制备基于水果的夹心时，步骤1中任选地切碎原料是用绞肉机或者等同的切割设备，特别是绞肉机进行的。当以工业规模工作时，将理解将使用等同于绞肉机的机器。绞肉机是本领域技术人员熟知的。将原料放入漏斗中，所述漏斗被置于研磨机的顶部。原料由此进入水平螺旋输送机上。这种螺旋输送机其可以是手轮或电机驱动的挤压并部分混合原料。在螺旋输送机的末端具有直接装设在有孔固定板前的刀具。在该开口处，切碎的原料从机器出来。切碎的原料的细度取决于板上的孔的大小、流速和刀具每分钟切割旋转的数目。0028本发明的其他优点和变更对于本领域的技术人员而言是显而易见的。因此，本发明并不限定于这里表示和描述的特定细节和优选的实施方式。因而，在不脱离由权利要求书定义的本发明的技术范围或主旨的情况下能够进行各种变更。说明书CN104187902A。