散装酸奶加工方法及其加工装置.pdf

一种散装酸奶加工方法，采用在奶品厂加工与在食用消费现场加工两部分加工组成，首先在奶品厂将原奶消毒、均质、接种、灌装、密封、发酵；然后在食用消费地经各种散装酸奶机搅拌或不搅拌；冷藏成散装酸奶。或者其中接种、发酵工艺之一或两者均可在食用消费地进行。散装酸奶加工机有电动或手动塔式搅拌散装酸奶机、柜式散装搅拌酸奶机、带加热器的柜式搅拌散装酸奶机、冷藏柜式散装酸奶机、双腔冷藏柜式散装酸奶机。本发明的优点是酸奶经专用的酸奶机加工散装供应，以物理搅拌替代或减少添加的化学稳定剂；又可使酸奶发酸，受冷或加热均匀，并且采用灌装、密封后再发酵，进一步提高酸奶纯正风味，还可减少包装过程中的二次污染。

1、  一种塔式搅拌散装酸奶机，主要由电冷藏箱与酸奶桶组成，其特征是冷藏箱顶部外安装隔热罩，隔热罩内腔经排气扇、回风管与装于冷藏箱下部内的鼓风机联接联通，冷藏箱制冷装置的蒸发器装于回风管中；隔热罩内装有酸奶桶，桶内装搅拌器，与桶顶部的传动电机联接，或与穿过桶顶部伸出隔热罩外的手柄联接；冷藏箱上部内腔为取奶腔，取奶腔内装有紫外线消毒灯，酸奶桶底部出口在取奶腔内，酸奶桶出口处装有取奶阀。

2、  一种柜式搅拌散装酸奶机，主要由电冷藏柜与酸奶桶组成，冷藏柜内腔由隔板分隔为上、下腔，其特征在于冷藏柜上腔顶部中间装有搅拌传动齿轮盒，经横向传动杆穿过箱体外与摇柄联接，上腔顶部两侧装有冷气排气扇与冷藏柜的制冷腔连通；上腔内装有酸奶桶，酸奶桶内装搅拌器，穿过桶顶与冷藏箱内腔顶部的传动齿轮盒联接，酸奶桶底部一侧出奶管上装有奶阀；冷藏柜下腔为取奶腔，取奶腔内装有紫外线消毒灯和高温消毒器。

3、  根据权利要求2所述的柜式搅拌散装酸奶机，其特征在于其冷藏柜上腔顶部有暖风抽风孔，经上腔后壁上的暖风回风管及鼓风机与上腔内底部四周分布的暖风出孔联接连通，冷藏柜底部的暖风回风管内装加热器，

4、  一种冷藏柜式散装酸奶机，主要由电冷藏柜构成，其特征在于冷藏柜内腔顶部两侧有冷风排气扇与冷藏柜制冷腔连通。冷藏柜内腔顶部中间有抽风孔，经内腔后壁上的暖风回风管及冷藏柜底的鼓风机与内腔底部四周分布的出风孔联接连通，暖风回风管内装有加热器。

5、  一种双腔冷藏柜式散装酸奶机，主要由电冷藏柜构成，其特征在于它的内腔除有一个冷藏腔外，还包含一个单独的加热腔，腔内底部装加热器，顶部装暖风抽风扇，加热腔后壁为夹层壁，与中空的腔顶连通构成暖风回风道。

6、  一种散装酸奶加工方法，原奶经消毒、均质、接种、灌装、密封、发酵加工成酸奶，其特征在于：
(1)首先在奶品厂将原奶消毒、均质、接种、灌装、密封、发酵后；再在食用消费地采用上述的塔式搅拌散装酸奶机，上述的冷藏柜式散装酸奶机，搅拌、冷藏加工成散装酸奶；
(2)首先在奶品厂将原奶消毒、均质、接种、灌装、密封后；在食用消费地采用上述的带加热装置的冷藏柜式散装酸奶机发酵、搅拌、冷藏加工成酸奶，当乳品厂与食用消费地较远时，可在消费地在带加热装置的冷藏柜式散装酸奶机中接种；
(3)首先在奶品厂将原奶消毒、均质、灌装、密封后；再在食用消费地采用上述的冷藏柜式散装酸奶机接种、搅拌、发酵、冷藏加工成酸奶。

散装酸奶加工方法及其加工装置
技术领域：
本发明涉及一种酸奶加工方法及其加工装置，特别是一种散装酸奶加工方法及其加工装置。
背景技术：
酸奶由纯牛奶经乳酸菌发酵而成，但酸奶不仅与纯牛奶一样富含以蛋质为主的营养物质，还具有乳酸菌等一系列保健物质，同时口感好，且易于消化吸收，深受人们喜爱。
目前酸奶都是由乳制品奶厂将纯牛奶经发酵等一系列加工制成，然后密封包装出厂，市场销售的酸奶都是奶品厂用专用包装机械包装好的，一般未达到饱和生产的厂家的发酵缸容器很大，发酵物相对少，缸内氧气过多，加上无搅拌很难实现牛奶均匀发酵，并且酸奶包装出厂后，存放时间较长，为了防止酸奶分层，须添加稳定剂，因此，影响了酸奶的口感和质量。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种无包装酸奶加工方法及装置，不须添加或少量添加稳定剂，使酸奶质量更纯，口感更好，且不须包装，可防止包装过程中的二次污染，更加符合“绿色”环保要求。
本发明的技术解决方案是一种散装酸奶加工方法及其加工装置。
本发明的实施方案是一种塔式搅拌散装酸奶机，主要由电冷藏箱与酸奶桶组成，冷藏箱顶部安装隔热罩，隔热罩内腔经排气扇、回风管与装于冷藏箱下部内的鼓风机联接联通，冷藏箱制冷装置的蒸发器装于回风管道中；隔热罩内装有酸奶桶，桶内装搅拌器，与桶顶部的传动电机联接，或与穿过桶顶部伸出隔热罩外的手柄联接；冷藏箱上部内腔为取奶腔，取奶腔内装有紫外线消毒灯，酸奶桶底部出口在取奶腔内，酸奶桶出口处装有取奶阀。
一种柜式搅拌酸奶机，主要由电冷藏柜与酸奶桶组成，冷藏柜内腔由隔板分隔为上、下腔，冷藏柜上腔顶部中间装有搅拌传动齿轮盒，经横向传动杆穿过箱体外与摇柄联接，上腔顶部两侧装有冷气排气扇与冷藏柜的制冷腔连通；上腔内装有酸奶桶，酸奶桶内装搅拌器，穿过桶顶与冷藏箱内腔顶部的传动齿轮盒联接，酸奶桶底部一侧出奶管上装有奶阀；冷藏柜下腔为取奶腔，取奶腔内装有高温消毒器和紫外线消毒灯。
一种装有加热装置的柜式搅拌酸奶机，其结构与上述柜式搅拌酸奶机基本相同，但其冷藏箱上腔顶部装有暖风抽风孔，经腔后壁上的暖风回风管及鼓风机与上腔内底部四周分布的暖风出孔联接连通，冷藏柜底部的回风管内装加热器。
一种冷藏柜式散装酸奶机，主要由电冷藏柜构成，冷藏柜内腔顶部两侧有冷风排气扇与冷藏柜制冷腔连通。冷藏柜内腔顶部中间有抽风孔，经内腔后壁上的暖风回风管及冷藏柜底的鼓风机与内腔底部四周分布的出风孔联接连通，暖风回风管内装有加热器。
一种双腔冷藏柜式散装酸奶机，主要由电冷藏柜构成，它的内腔除有一个冷藏腔外，还包含一个单独的加热腔，腔内底部装加热器，顶部装暖风抽风扇，加热腔后壁为夹层壁，与中空的腔顶连通构成暖风回风道。
一种散装酸奶加工方法，原奶经消毒、均质、接种、灌装、密封、发酵加工成酸奶：
(1)首先在奶品厂将原奶消毒、均质、接种、灌装、密封、发酵后；再在食用消费地采用上述的塔式搅拌散装酸奶机，上述的冷藏柜式散装酸奶机，搅拌、冷藏加工成散装酸奶；
(2)首先在奶品厂将原奶消毒、均质、接种、灌装、密封后；在食用消费地采用上述的带加热装置的冷藏柜式散装酸奶机发酵、搅拌、冷藏加工成酸奶，当乳品厂与食用消费地较远时，可在消费地在带加热装置的冷藏柜式散装酸奶机中接种；
(3)首先在奶品厂将原奶消毒、均质、灌装、密封后；再在食用消费地采用上述的冷藏柜式散装酸奶机接种、搅拌、发酵、冷藏加工成酸奶。
附图说明：
图1是散装酸奶加工方法工艺流程方框图；
图2是电动塔式搅拌散装酸奶机正视图；
图3是电动塔式搅拌散装酸奶机后视图；
图4是手动塔式搅拌散装酸奶机正视图；
图5是手动塔式搅拌散装酸奶机后视图；
图6是柜式搅拌散装酸奶机结构示意图；
图7是柜式搅拌散装酸奶机的冷藏柜结构正视图；
图8是搅拌传动齿轮盒结构示意图；
图9是柜式搅拌散装酸奶机的冷藏柜结构后视图；
图10带有加热器的柜式搅拌散装酸奶机的冷藏柜结构正视图；
图11带有加热器的柜式搅拌散装酸奶机的冷藏柜结构后视图；
图12带有加热器的冷藏柜式散装酸奶机柜结构正视图；
图13带有加热器的冷藏柜式散装酸奶机柜结构后视图；
图14双腔冷藏柜式散装酸奶机结构正视图；
图15双腔冷藏柜式散装酸奶机结构后视图；
图16电动塔式搅拌酸奶机电路联接图；
图17手动塔式搅拌酸奶机电路联接图；
图18柜式搅拌散装酸奶机电路联接图；
图19带加热装置的柜式散装酸奶机电路联接图；
图20冷藏柜式散装酸奶机结构图；
图21双腔冷藏柜式散装酸奶机结构图；
具体实施方式：
本发明结合具体实施例参见附图进一步说明如下：散装酸奶即无包装酸奶加工方法是：由孔品厂A加工和食用消费现场B加工两部分组成，参见附图1，图中M为用户。
1、首先在奶品厂A进行程序a加工或程序b加工，加工程序a为：原奶消毒、均质、接种、灌装、密封、发酵。加工程序b为：原奶消毒、均质、灌装、密封或原奶消毒、均质、接种、灌装、密封。
2、在食用单位B进行进一步加工成酸奶：
I、用电动塔式搅拌酸奶机经搅拌加工成散装酸奶
II、用手动塔式搅拌酸奶机经搅拌加工成散装酸奶
III、用柜式搅拌酸奶机经搅拌加工成散装酸奶
IV、用带加热器的柜式搅拌酸奶机经发酸、搅拌成酸奶或经接种、发酵、搅拌成加工酸奶。
V、用冷藏柜式散装酸奶机经接种、发酵加工成散装酸奶；
VI、用双腔冷藏柜式散装酸奶机经接种、发酵加工成散装酸奶；
本发明方法采用的酸奶机有上述6种：电动塔式搅拌散装酸奶机、手动塔式搅拌散装酸奶机、柜式搅拌散装酸奶机、带有加热装置的柜式搅拌散装酸奶机、冷藏柜式散装酸奶机、双腔冷藏柜式散装酸奶机，分述如下：
1、电动塔式搅拌散装酸奶机，主要由电冷藏箱与酸奶桶组成，参见附图2、3，它是由电冷藏箱1顶部安装隔热罩5，隔热罩5内装酸奶桶6，酸奶桶6装于冷藏箱1顶部的奶桶斗3内，酸奶桶6内装搅拌器7，搅拌器7与酸奶桶顶部的传动电机M₂8联接；隔热罩5内腔经回风管9与装于冷藏箱1内鼓风机12联接连通；冷藏箱1的制冷装置为常规电制冷装置，由冷凝器10、压缩机11、蒸发器13经由制冷管联接成气体循环制冷装置，蒸发器13装于回风管9内；冷藏箱1内腔为取奶腔4，酸奶桶6底部出口在取奶腔4内，酸奶桶出口处装有取奶阀2，取奶腔4内装有紫外线消毒灯14。
电动搅拌酸奶机电路联接图参见附图16，它是在常规冷藏箱电路中接入鼓风机M₁、搅拌机M₂的支路即可。由电源插头R₀、鼓风机M₁、压缩机P、搅拌电机M₂、接触器KM及其常开触点KM₁、温控器W常开触点KW₁及常闭触点KW₂、压缩机过载保护器A、热敏电阻PTC、电容C、启动开关K₁、K₂、K₃，指示灯D₁、D₂、D₃、D₄电联接成电动搅拌酸奶机工作电路。
2、手动搅拌酸奶机，参见附图4，5，其基本结构与电动搅拌酸奶机相同，不同之处只是酸奶桶6的搅拌器7的传动机构，搅拌器7穿过隔热罩5顶部的摇柄座15与隔热罩5外部的摇柄16联接，搅拌器7由手动摇柄16操作。
手动搅拌酸奶机的电路联接图与电动搅拌酸奶机的电路联接图基本相同，只是删除搅拌机M₂支路，参见附图17。
3、柜式搅拌散装酸奶机，参见附图7，主要由电冷藏柜与酸奶桶组成，冷藏柜19内腔由中隔板22分隔成上腔23和下腔20，上腔23顶部中间装有搅拌传动齿轮盒24，经横向传动杆27穿过箱体外与摇柄26联接，上腔23顶部两侧装有2个冷气排气扇25，与冷藏柜的制冷腔连通；上腔内装有酸奶桶31，参见附图6，酸奶桶31内装搅拌器32，穿过桶顶与冷藏箱19内腔顶部的传动齿轮盒24联接，冷藏柜19下腔20为取奶腔，取奶腔20内装有紫外线消毒灯L21和高温消毒R₁34，酸奶桶31底部一侧出奶管伸入下腔，出奶管上装有奶阀33。
搅拌传动齿轮盒24参见附图8，盒内装相互啮合的水平伞齿轮29与垂直伞齿轮30，垂直伞齿轮30与搅拌器32联接，水平伞齿轮29与横杆27联接。
冷藏柜19的制冷装置为常规致冷装置，基本结构组成与实施例1的制冷装置相同，主要由冷藏箱10、压缩机11、蒸发器13、经制冷管道联接组成，参见附图9。
柜式搅拌散装酸奶机的电路联接图，参见附图18，由插头R₀、启动开关K₁、K₂、K₃，指示灯D₁、D₂、D₃、D₄，消毒加热器R₁、消毒室温控器W₁常闭触KW、紫外线消毒灯L、接触器KM，冷藏室温控器W₂常开触点KW₂及常闭触点KW₃、2个排气扇M₁、M₂、压缩机P、热敏电阻PTC、电容C、压缩机过载保护器A电联接成柜式搅拌散装酸奶机工作电路。
4、带有加热装置的柜式搅拌散装酸奶机，参见附图10、11，它的基本结构与前述柜式搅拌散装酸奶机相同，不同之处是它的冷藏柜19放置酸奶桶的上腔23后壁上有暖风回风管35，其上端经上腔顶部中间暖风回风孔36与上腔23连通，下端与装于冷藏柜底腔37中的鼓风机41连通；冷藏柜19上腔23底部四周分布有若干暖风出口38，经暖风送风管39与鼓风机41连通，暖风送风管内装有加热器R₂40。冷藏柜19底腔37内由加热器R₂加热的热风从暖风出口38进入冷藏柜上腔23加热酸奶桶中酸奶，暖风经回风孔36吸入暖风回风管35再进入冷藏柜底腔37中循环加热。
带有加热装置的柜式搅拌散装酸奶机电路连接图与实施例3柜式搅拌散装酸奶机电路连接图基本相同，只增加了一个由转换开关K引入的制冷制热室温控器W₂支路和鼓风机M₃及加热器R₂支路，参见附图19。由开关K₄、温控W₂的常开触点KW₄及常闭触点W₅、继电器KW₂接成制冷制热室温控支路；由断电器触点KW₂、指示灯D₅、鼓风机M₃、加热器R₂接成鼓风机及加热器支路。
5、一种冷藏柜式散装酸奶机，主要由电冷藏柜构成，它是在电冷藏柜中增加一个加热器，加热器经暖风通道与冷藏柜的内腔联接连通，冷藏柜既可制冷，作冷藏柜，冷藏保存酸奶，又可加热作加热柜，加热发酵酸奶，或提供加热的热饮酸奶。具体结构参见附图12、13，冷藏柜19内腔顶部两侧有2个冷气排风扇25与制冷腔连通。冷藏柜19的内腔后壁上有暖风回风管35，冷藏柜19的内腔后壁上有暖风回风管35，其上端经内腔顶部中间的暖风回风孔36与内腔连通，下端与装于冷藏柜底腔37中地鼓风机41连通；内藏柜内腔底部四周分布有若干暖风出口38，经暖风送风管39与鼓风机41连通，暖风送风管39内装有加热器R₂40，冷藏柜19底腔37内经加热器R₂40加热的热风从暖风出口38进入内腔，再经回风孔36吸入回风管35由鼓风机41再次送至加热器40循环加热。
冷藏柜的制冷装置为常规电制冷装置，主要由冷凝器10、压缩机11、蒸发器13经制冷管道联接构成。
冷藏柜式散装酸奶机电路连接图，参见附图20，它由电插头R₀、指示灯D₁、D₂、D₃换接开关K、启动开关K₁、K₂、继电器KM₁、KM₂、温控器触点KW₁、KW₂、KW₃、KW₄，排风扇M₁、M₂、鼓风机M₃、加热器R₂、压缩机P、压缩机过载保护器A、热敏电阻PTC、电容C接成。
冷藏柜式散装酸奶机中无酸奶桶及搅拌器，它用于将奶品厂经消毒、均质、灌装来的原奶进行接种、发酸、冷藏加工成酸奶。
6、一种双腔冷藏柜式散装酸奶机，主要由电冷藏柜构成，其基本结构与上述冷藏柜式散装酸奶机类似，不同处是它的冷藏室与加热室是分开设置的，具体结构参见附图14、15，冷藏柜42内腔被中隔板44分隔为上部加热腔45，与下部冷藏腔43，冷藏腔43顶部中间中空的中隔板上有冷气排风扇50，与冷藏柜制冷腔连通，构成冷气进风通道，冷藏柜夹层后壁51与由制冷腔连通构成回风道，制冷装置主要由冷凝器10、压缩机11与蒸发器13经制冷管道连通构成；加热腔45内底部装加热器R46，腔顶中间装抽风扇47，加热腔45有夹层后壁49与中空的腔顶48连通构成暖风回风道。
双腔冷藏柜式散装酸奶机电路连接图参见附图21，由电源插头R₀、指示灯D₁、D₂、D₃，温控器W₁触点KW₁、温控器W₂触点KW₂、KW₃，接触器KM、加热器R、吸气扇M₁、排气扇M₂、压缩机P、压缩机过载保护器A、热敏电阻PTC、电容C接成双腔冷藏柜式散酸奶机电路。
本发明的优点是酸奶加工不在奶厂包装出厂，而是在现场散装供应，在现场经专用的酸奶机加工，以物理搅拌作用替代或减少包装添加的化学稳定剂；又可使酸奶发酸、后热，冷藏时，受冷或加热均匀，并且采用灌装、密封后再发酵，阻隔了过多氧气对酸奶发酵质量及风味的影响，进一步提高酸奶纯正风味，还可减少包装过程中的二次污染，本发明可广泛应用于宾馆、酒店、单位、社区和家庭。