绿色保鲜软皮蚕蛹即食食品的制备方法 【技术领域】
本发明涉及一种昆虫类食品的制备方法，尤其是绿色保鲜软皮蚕蛹即食食品的制备方法。
背景技术
蚕蛹的种类很多，以东北的柞蚕蛹和江南的桑蚕蛹为多。中国已有三千多年的养蚕史，其蚕蛹产量居世界首位，资源极其丰富。蚕蛹的营养价值很高，富含精蛋白，高达61％，优于鱼、肉、蛋、奶的含量；并含有18种氨基酸，因为是复合氨基酸，所以进入人体不用消化即可吸收，其中有8种人体所必需的氨基酸含量之和为37.5％，超过了国际标准，而18种氨基酸的平衡分配程度也接近FAO/WHO标准。此外，还富含人体所需的微量元素和常量元素，含有丰富的钙、磷、铁等矿物质元素，适合儿童食用，可促进大脑和身体的发育；蚕蛹的蛋白质含量高，脂肪量低，又多为不饱和脂肪酸构成，约占80％左右，能溶解胆固醇，对心脑血管病、动脉硬化、高血压、慢性肝炎均有疗效；还含有活性酶，能有效破坏自由基，发挥抗衰老作用；由于含糖量少，故适合糖尿病人食用；蚕蛹无污染，属纯天然双A级绿色食品。蚕蛹是既有营养又有保健作用的食品，所以人们应该经常食用为佳。但是市场上蚕蛹的即食食品还是个空白，只是有生的成熟硬皮蚕蛹，一来不太新鲜，二来食用不方便，所以要经常食用不太可能，只能是经过加工后偶尔食之。另外，成熟的蚕蛹有硬皮，吃起来也不方便，即麻烦又浪费营养，成熟的蚕蛹虽然营养价值高，但是与软皮蚕蛹相比又逊一筹。软皮蚕蛹比一般成熟蚕蛹的蛋白质含量高0.12％，脂肪含量高0.28％，氨基酸总含量高1.82％，而且软皮蚕蛹的皮可食用，不用吐皮，吃起来很方便，营养又被充分利用。
【发明内容】
鉴于存在的上述问题，本发明的目的是设计一种绿色保鲜软皮蚕蛹即食食品地制备方法，其特征在于它是由选料，速冻灭活，解冻，熟化，预热、干燥挂衣，干燥包衣，包装工序组成的：
A.选料工序是在蚕蛹饲养基地(1)选取新鲜的软皮蚕蛹食料，
B.冷冻灭活工序是将选好的食料在冷库(2)速冻灭活，
C.解冻工序是将速冻灭活的软皮蚕蛹在解冻室(3)中解冻，
D.熟化工序是将解冻的软皮蚕蛹在熟化装置(4)中蒸熟，熟化时间为5-10分钟，
E.预热、干燥挂衣工序是将熟化的软皮蚕蛹在以2-15转/分钟速度旋转的高效包衣机(5)中，先用热风加热器(8)进入的温度40-95℃干净热风预热5-10分钟，然后边干燥边旋转间歇喷洒3-5次调料浆进行挂衣
F.干燥包衣工序是将挂好衣的软皮蚕蛹继续在2-15转/分钟速度旋转的高效包衣机(5)中，边干燥边旋转间歇喷洒3-5次薄膜衣浆，直到完全包衣为止，
G.包装工序是将包好的软皮蚕蛹送入包装机(9)中，用采用光触媒灭菌的铝塑膜或复合抗菌包装材料包装成成品，送入成品库(10)。
所述的预热、干燥挂衣工序中的调料浆是用食盐、味精、糖、淀粉按10∶1∶2∶5比例加水在调料浆配制罐(6)中备制成重量百分浓度为10-25％的调料浆。
所述的干燥包衣工序中的薄膜衣是用果维膜或胃溶型包衣剂溶于水或重量百分浓度为85％的乙醇中在薄膜衣浆配制罐(7)备制成重量百分浓度为8-15％的薄膜衣浆。
本发明制备的绿色保鲜软皮蚕蛹即食食品为营养价值高并有保健作用的双A级绿色即食食品，食用方便，不用吐皮，不用加工，拿来即吃，新鲜可口，可以经常食用，保质期长。
【附图说明】
附图为本发明绿色保鲜软皮蚕蛹即食食品制备方法的工艺流程图。附图中，1、蚕蛹饲养基地，2、冷库，3、解冻室，4、熟化装置，5、高效包衣机，6、调料浆配制罐，7、薄膜衣浆配制罐，8、热风加热器，9、包装机，10、成品库。
【具体实施方式】
下面结合附图和实施例详细介绍本发明的技术特征及操作原理和过程。如附图所示，在蚕蛹饲养基地1选取新鲜的软皮蚕蛹，为保证其新鲜程度，必马上送入冷库2速冻灭活备用。当需要制备绿色保鲜软皮蚕蛹即食食品时，将速冻灭活的软皮蚕蛹放入解冻室3使之解冻，再放入熟化装置4中使其蒸熟，熟化时间为5-10分钟，使之充分熟化。然后再送入以2-15转/分钟速度旋转的高效包衣机5中，先用从热风加热器8进入的40-95℃干净热风预热5-10分钟，降低熟化后的软皮蚕蛹的湿度，有利于挂衣。然后使其边干燥边旋转间歇喷洒3-5次调料浆，达到均匀挂衣，使其味道符合人们的口味为止。调料浆是用食盐、味精、糖、淀粉按10∶1∶2∶5的比例加水在调料浆配制罐6中备制成的重量百分浓度为10-25％的调料浆。挂衣后，继续在以2-15转/分钟速度旋转的高效包衣机5中，边干燥边旋转间歇喷洒3-5次薄膜衣浆，达到完全包衣为止，使软皮蚕蛹封闭在包衣中，与空气隔离，这样就延长了保质期。薄膜衣浆是在薄膜衣浆配制罐7中，用果维膜或胃溶型包衣剂溶于水或重量百分浓度为85％的乙醇中备制成的重量百分浓度为8-15％的薄膜衣浆。将包好衣出机的软皮蚕蛹晾凉后，送入包装机9中，用采用光触媒灭菌的铝塑膜或复合抗菌包装材料包装成成品，送入成品库10。
实施例：试制绿色保鲜软皮柞蚕蛹即食食品5kg。
在冷库2中取5kg新鲜速冻灭活的软皮柞蚕蛹，送入解冻室3解冻备用。在调料配制罐6中，用食盐、味精、糖、淀粉按10∶1∶2∶5比例加水配制重量百分浓度为15％的调料浆600毫升备用。在薄膜衣浆配制罐7中，将果维膜溶于水中配制成重量百分浓度为10％的薄膜衣浆600毫升备用。然后将解冻好的软皮柞蚕蛹送入熟化装置4蒸至12分钟，再将熟化的软皮柞蚕蛹送入以8转/分钟速度旋转的高效包衣机5中，先用从热风加热器8进入的60℃干净热风预热8分钟，使之降低湿度，便于挂衣。再边干燥边旋转间歇喷洒4次从调料配制罐6中来的调料浆，使之均匀挂衣，达到适合的口味。继续在高效包衣机5中，边干燥边旋转间歇喷洒4次从薄膜衣浆配制罐7中来的薄膜衣浆，使之完全包衣为止。包好衣后，软皮柞蚕蛹出机晾凉后，送入包装机9，用采用光触媒灭菌的铝塑膜包装成成品，送入成品库10。经食用，非常可口，不用吐皮，食用非常方便，保质期达三个月以上。