蒜酱、蒜汁油及其制造方法 [技术领域] 本发明蒜酱、蒜汁油属于一种调味食品。本发明还涉及该蒜酱和蒜汁油的制造方法。
[技术背景] 近年来，随着人们的健康意识的增强，对大蒜认识的进一步加深，使得大蒜越来越受人们的欢迎。大蒜属多年生草本植物，大蒜的鳞茎、蒜薹和嫩叶都可食用，且具有特殊的辛辣味，可增进食欲，是调味佳品。大蒜具有较高的营养价值，高含维生素、蛋白质、糖分、挥发油等，还含有丰富的钾、硫、铁等矿物质，大蒜还具有较高的药用价值，在医学上具有消食、温中健胃、杀虫止痒、解毒消痛、祛痰止咳利尿消肿之功效，特别是还具有抗癌作用。大蒜全身是宝，既可做佐料，也可入药，其开发和深加工的价值极大。
在本发明公开之前，现有对大蒜的深加工领域仅局限于对其蒜油的提取。蒜油虽是从大蒜鳞茎提取出来的一种精贵的调味食品，但传统的蒜油提取方法是用热处理蒸馏法提取，这一制作方法仍存在工艺繁锁落后，生产成本高，浪费大，产量低等不足，蒜油的产出率一般仅为1.3％--3％。由于蒜油提取难度大，产量低， 从而使得蒜油难于满足市场需要，蒜油的售价相对太贵，一般寻常之家食用不起。同时，在对大蒜的加工中，所剩余地蒜渣较多，但原有对在加工中所余的蒜渣处理不当，未得到充分利用，通常将其作为饲料处理，其至作为废渣弃掉。
[发明内容] 本发明的目的在于提供一种从大蒜鳞茎提取的蒜渣经加工制成的调味品蒜酱和从鳞茎提取的营养价值与口感品味类似蒜油的新的调味食品蒜汁油。本发明的另一目的还在于提供该蒜酱和蒜汁油的一种新的冷处理浸制制造方法。
本发明蒜酱和蒜汁油是由下述技术方案实现的：一种以大蒜渣为主的调味食品是由大蒜渣与食用植物油制成的混合物；另一种以大蒜汁为主的调味食品是由大蒜汁与食用植物油制成的混合液。
本发明蒜酱优选重量配比是，由5份大蒜渣与5份食用植物油制成的、混合物。
本发明蒜汁油优选重量配比是，由8份大蒜汁与2份食用植物油制成的混合液。
本发明蒜酱的制造方法是：1、将洗净的大蒜鳞茎打成蒜泥；2、将蒜泥压榨后过虑去蒜汁留取蒜渣；3、将5份蒜渣与5份植物油用缸或瓶混合贮存1-2个月便成蒜酱。
本发明蒜汁油的制造方法是：1.将洗净的大蒜鳞茎打成蒜泥；2、将蒜泥压榨后过虑去蒜渣留取蒜汁；3.将8份蒜汁以2份食用植物油混合贮存1-2个月便成蒜汁油：
本发明蒜酱具有特殊的大蒜辛辣香甜味，并具有大蒜原汁鲜味，质量稳定，使用时可作菜的佐料，通常在菜起锅前放入少许，也可在煎油时一并放入同煎。
本发明蒜汁油具有特殊的大蒜辛辣香味，质量稳定，耐贮存，不变质，外观一般呈金黄色透明状，其营养成份与品味完全可与蒜油媲美，不仅高含大蒜的营养、药用价值，而且还具有抗癌作用，且无任何毒副作用，确为一种全新的理想的纯天然调味佳品，并将成为蒜油的替代品。通常在莱中滴少许蒜汁油，口感别具风味，辛辣醇香，既可增进食欲，又具保健抗病作用
本发明蒜汁油的制备方法，工艺简单，生产容易，产量高，质量好特别是本品制造采用泠处理浸制法新工艺，较之蒜油制备采用热处理蒸馏提取法的传统工艺，产出率高达30％-40％，产量是传统方法的10倍左右。而且加工剩余的蒜渣，可经加工再次利用制成蒜酱。生产成本大大降低。本发明蒜酱和蒜汁油价廉物美，广泛适于大众家庭购买食用，产品需求量大，市场前景广阔。