一种西兰花汁饮料及其制备方法.pdf

本发明提供了一种西兰花汁饮料及其制备方法，该饮料由西兰花汁、黄原胶、抗氧化剂、糖类和水调配而成，其制备方法包括热烫、冷漂、沥干、榨汁、去渣、搅匀、灭菌等过程，制备而成的西兰花汁饮料具有颜色鲜绿、口感好、维生素和纤维素、微量元素含量高的特点，可增强机体抵抗力，预防肿瘤发生，降低血糖，尤其适合糖尿病人饮用。

1.  一种西兰花汁饮料，其特征在于该饮料包括如下重量百分比的组分：
西兰花汁                   10-40％
黄原胶                     0.1-2.0％
抗氧化剂                   0.1-2.0％
糖类                       0-10％
水                         余量

2.  根据权利要求1所述的西兰花汁饮料，其特征在于该饮料包括如下重量百分比的组分：
西兰花汁                   20-30％
黄原胶                     0.1-1.0％
抗氧化剂                   0.1-1.0％
糖类                       0-5％
水                         余量

3.  根据权利要求1或2所述的西兰花汁饮料，其特征在于所述的黄原胶为胶体磨分散的，所述的抗氧化剂为维生素C或异Vc钠中的一种或两种，所述的糖类为果糖、麦芽糖或木糖醇中的一种或一种以上。

4.  一种用于制备权利要求1-3任一项所述的西兰花汁饮料的方法，其特征在于该方法包括如下步骤：
1)热烫：将西兰花经沸水烫30-60秒；
2)冷漂：将热烫过的西兰花在30-40秒的时间内用冷水冷漂；
3)沥干并榨汁，收集菜汁，加入异Vc钠，离心，去除菜渣；
4)将菜汁中分别加入果糖、黄原胶，并用水调配，最后菜汁、异Vc钠、黄原胶果糖的重量百分比分别为10-40％、0.1-2.0％、0.1-2.0％、0-10％；
5)搅匀，使其均质；
6)超高温瞬时灭菌：温度≥130℃。

一种西兰花汁饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种蔬菜菜汁饮料及其制备方法，具体说涉及一种西兰花汁饮料及其制备方法。
背景技术
西兰花热量低、纤维多，含高纤维的西兰花能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。富含维生素C、A，能有效对抗乳癌和大肠癌。西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高肌体免疫力。
新鲜的果(蔬)汁是公认的健康饮料，象苹果汁、黄瓜汁、番茄汁、白菜汁等，都或多或少的对机体有一定的保健功能，但是新鲜的果(蔬)汁饮料往往是现榨现饮，不宜存放时间过长，否则会导致养分丢失或变质，所以不利于经常性饮用。
有很多工艺化的果蔬汁饮料加工，如一种蕨菜汁饮料及其制备方法(CN 1143476)、胡萝卜原汁饮品及其制备方法(CN 1137359)、保健菜汁饮料(CN 1114542)等，但未见有以西兰花汁为核心原料的菜汁饮料。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种西兰花汁饮料及其制备方法，以解决现有技术中的缺点。
本发明目的之一在于提供了一种西兰花汁饮料，其配方包括如下重量百分比的组分：
西兰花汁   10-40％
黄原胶     0.1-2.0％
抗氧化剂   0.1-2.0％
糖类       0-10％
水         余量
优选的组分配比为：
西兰花汁    20-30％
黄原胶      0.1-1.0％
抗氧化剂    0.1-1.0％
糖类        0-5％
水          余量
其中西兰花汁是西兰花经过榨汁而成，黄原胶是经过胶体磨充分分散，抗氧化剂为维生素C或异Vc钠中的一种或两种，糖类为果糖、麦芽糖或木糖醇中的一种或一种以上，水为纯净水或蒸馏水或其他果蔬汁。
其中黄原胶的作用在于增强该西兰花汁饮料的稳定性，抗氧化剂地作用在于防止菜汁中的活性成分被氧化。
本发明还提供了该西兰花汁饮料的制备方法，该方法依次包括如下步骤：
1)热烫：将西兰花经沸水烫30-60秒；
2)冷漂：将热烫过的西兰花在30-40秒的时间内用冷水冷漂；
3)沥干并榨汁，收集菜汁，加入异Vc钠，离心，去除菜渣；
4)将菜汁中分别加入果糖、黄原胶，并用水调配，最后菜汁、异Vc钠、黄原胶果糖的重量百分比分别为10-40％、0.1-2.0％、0.1-2.0％、0-10％。
5)搅匀，使其均质；
6)超高温瞬时灭菌：温度要≥130℃。
其中：热烫作用：保持西兰花特有的新鲜色泽，以及杀菌和过滤作用。冷漂作用：迅速降温，起到保持西兰花特有的新鲜色泽，保证西兰花的营养成分。沥干作用：使西兰花表面水分迅速沥干，便于榨汁后保证菜汁浓度。
该西兰花汁饮料的可以单独作为饮料引用，还可以与其他果蔬汁、牛奶、咖啡、茶、酒等配制成其他的饮料。因为西兰花汁中富含丰富的维生素、纤维素、抗坏血酸等机体所需营养素，经常引用，可以增强机体抵抗力，预防感冒，预防乳腺癌和大肠癌，促进体内排毒，因为其还可以有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，降低血糖，尤其适合糖尿病人饮用。
本发明制备而成的生菜菜汁饮料，具有如下的特性和品质：
(1)是目前国内唯一以西兰花为原料制汁的饮品；
(2)色泽鲜绿，口感好，富含维生素、纤维和抗坏血酸等；
(3)保质期经过实践证明：在1年内，产品特性与内在品质未发生重大变化，产品微生物指标均低于国家标准；
(4)未使用任何防腐剂和人工色素，突破了蔬菜汁饮料依靠食品防腐剂和人工色素保持产品本身特性的缺陷；
(5)使用果糖、麦芽糖或木糖醇，不使用蔗糖。给糖尿病患者带来福音。
以下是对本发明的西兰花汁饮料的技术检测
(1)物理感官指标：色泽、性状、气味、滋味、杂质、包装。
以目测、品尝、闻味、比较对比为主。
       表1物理感官指标的检测