一种健胃消食无硫芒果干及其制备工艺.pdf

本发明公开了一种健胃消食无硫芒果干，其特征在于，由以下重量份的原料制成:芒果280-300、西瓜30-40、猴头菇15-25、番木瓜13-15、薏米5-8、炒麦芽8-14、佛手4-6、余甘子3-5、山楂7-9、菱角粉7-10、蜂胶粉10-12、白糖适量。本发明采用新鲜芒果直接加工,不热烫、不需长时间浸糖、不需采用二氧化硫作为护色剂,就可达到保色、保味、防腐的目的,产品果味浓郁,无二氧化硫残留,添加的西瓜、猴头菇、番木瓜等果蔬原料使芒果干的营养更加丰富、营养结构搭配合理，与佛手、余甘子等中药搭配，使芒果干具有健胃消食等功效。

1.  一种健胃消食无硫芒果干，其特征在于，由以下重量份的原料制成:芒果280-300、西瓜30-40、猴头菇15-25、番木瓜13-15、薏米5-8、炒麦芽8-14、佛手4-6、余甘子3-5、山楂7-9、菱角粉7-10、蜂胶粉10-12、白糖适量。

2.  根据权利要求1所述的一种健胃消食无硫芒果干的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）挑选成熟适宜、果肉坚实、无腐烂的鲜芒果为原料，将挑选好的芒果放入0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡2-3min后,用清水冲洗干净，然后用不锈钢刀切片去除果蒂和皮,并切成大小适宜的芒果片；
（2）将步骤（1）切好芒果片快速放入D-异抗坏血酸钠护色溶液中浸泡，D-异抗坏血酸钠的使用量为3‰芒果重量份，5-7h后取出，备用；
（3）将西瓜、猴头菇、番木瓜洗净后加适量水一起打磨成浆液，然后将薏米、炒麦芽放入浆液中浸泡100-120分钟后磨碎，加入佛手、余甘子、山楂、菱角粉、蜂胶粉，经过汽蒸熟化，冷却后送入冷冻干燥机，干燥后粉碎过100-120目筛，得到果蔬保健粉；
（4）再将芒果片、果蔬保健粉、蜂王浆置于糖液浓度为30白利度的糖液中，在真空度为0.05-0.09Mpa的条件下进行150-200分钟的真空渗糖处理，解除真空后继续加入白糖至糖液浓度为40白利度，在温度为28-32℃的条件下中浸泡2-3天，得到糖渍芒果；
（5）将糖渍芒果置于烘烤设备中，采用热风逆流变温烘干法，在温度为65-75℃，相对湿度60-80%的条件下进行烘干处理，烘干时间为8-10小时，然后冷却到室温，即得到健胃消食无硫芒果干。

一种健胃消食无硫芒果干及其制备工艺
技术领域
本发明涉及一种芒果制品，具体是涉及一种健胃消食无硫芒果干及其制备工艺。
背景技术
    芒果是著名的热带水果,具有较高的营养价值,享有“热带水果之王” 的美誉,深受人们的喜爱。据相关资料估算, 1996-2000年,我国芒果的产量增长幅度达到307%,是产量增长速度较快的热带水果。芒果对低温敏感,属于呼吸高峰型,采后需后熟,不耐贮藏,易腐烂,在我国主要以鲜果销售为主。但由于我国贮藏技术比较落后,运输不畅,致使损耗增加,出现丰产不丰收、丰收不增值的局面。再加上我国芒果加工多以进口芒果浓缩浆勾兑芒果汁生产较多,另有部分话芒和芒果脯出售,但芒果风味不浓郁、二氧化硫超标等现象的存在,严重地制约了芒果这一特色产业的发展。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种健胃消食无硫芒果干及其制备工艺。
    本发明是通过以下的技术方案实现的：
    一种健胃消食无硫芒果干，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 芒果280-300、西瓜30-40、猴头菇15-25、番木瓜13-15、薏米5-8、炒麦芽8-14、佛手4-6、余甘子3-5、山楂7-9、菱角粉7-10、蜂胶粉10-12、白糖适量。
所述的一种健胃消食无硫芒果干的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）挑选成熟适宜、果肉坚实、无腐烂的鲜芒果为原料，将挑选好的芒果放入0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡2-3min后,用清水冲洗干净，然后用不锈钢刀切片去除果蒂和皮,并切成大小适宜的芒果片；
（2）将步骤（1）切好芒果片快速放入D-异抗坏血酸钠护色溶液中浸泡，D-异抗坏血酸钠的使用量为3‰芒果重量份，5-7h后取出，备用；
（3）将西瓜、猴头菇、番木瓜洗净后加适量水一起打磨成浆液，然后将薏米、炒麦芽放入浆液中浸泡100-120分钟后磨碎，加入佛手、余甘子、山楂、菱角粉、蜂胶粉，经过汽蒸熟化，冷却后送入冷冻干燥机，干燥后粉碎过100-120目筛，得到果蔬保健粉；
（4）再将芒果片、果蔬保健粉、蜂王浆置于糖液浓度为30白利度的糖液中，在真空度为0.05-0.09Mpa的条件下进行150-200分钟的真空渗糖处理，解除真空后继续加入白糖至糖液浓度为40白利度，在温度为28-32℃的条件下中浸泡2-3天，得到糖渍芒果；
（5）将糖渍芒果置于烘烤设备中，采用热风逆流变温烘干法，在温度为65-75℃，相对湿度60-80%的条件下进行烘干处理，烘干时间为8-10小时，然后冷却到室温，即得到健胃消食无硫芒果干。
本发明的有益效果：
本发明采用新鲜芒果直接加工,不热烫、不需长时间浸糖、不需采用二氧化硫作为护色剂,就可达到保色、保味、防腐的目的,产品果味浓郁,无二氧化硫残留,添加的西瓜、猴头菇、番木瓜等果蔬原料使芒果干的营养更加丰富、营养结构搭配合理，与佛手、余甘子等中药搭配，使芒果干具有健胃消食等功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
本发明所述的一种健胃消食无硫芒果干，其特征在于，由以下重量份（kg）的原料制成: 芒果290、西瓜35、猴头菇20、番木瓜14、薏米6.5、炒麦芽11、佛手5、余甘子4、山楂8、菱角粉8.5、蜂胶粉11、白糖适量。
所述的一种健胃消食无硫芒果干的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）挑选成熟适宜、果肉坚实、无腐烂的鲜芒果为原料，将挑选好的芒果放入0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡3min后,用清水冲洗干净，然后用不锈钢刀切片去除果蒂和皮,并切成大小适宜的芒果片；
（2）将步骤（1）切好芒果片快速放入D-异抗坏血酸钠护色溶液中浸泡，D-异抗坏血酸钠的使用量为3‰芒果重量份，6h后取出，备用；
（3）将西瓜、猴头菇、番木瓜洗净后加适量水一起打磨成浆液，然后将薏米、炒麦芽放入浆液中浸泡120分钟后磨碎，加入佛手、余甘子、山楂、菱角粉、蜂胶粉，经过汽蒸熟化，冷却后送入冷冻干燥机，干燥后粉碎过120目筛，得到果蔬保健粉；
（4）再将芒果片、果蔬保健粉、蜂王浆置于糖液浓度为30白利度的糖液中，在真空度为0.07Mpa的条件下进行200分钟的真空渗糖处理，解除真空后继续加入白糖至糖液浓度为40白利度，在温度为30℃的条件下中浸泡3天，得到糖渍芒果；
（5）将糖渍芒果置于烘烤设备中，采用热风逆流变温烘干法，在温度为70℃，相对湿度70%的条件下进行烘干处理，烘干时间为9小时，然后冷却到室温，即得到健胃消食无硫芒果干。