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1、10申请公布号CN104055069A43申请公布日20140924CN104055069A21申请号201410248915422申请日20140607A23L1/28200601A23G3/4820060171申请人曹石地址241300安徽省芜湖市南陵县古亭路31号72发明人曹石54发明名称一种香菇脯的制作方法57摘要本发明公开了一种香菇脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用原料处理修整清洗浸泡硬化配制糖液糖渍糖煮胶膜花处理烘干冷却包装成品的加工工艺流程。有益效果本发明产品脯体饱满，口感柔滑清脆，酸甜可口，带有香菇芳香；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌。
2、抗癌的功效。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104055069ACN104055069A1/1页21一种香菇脯的制作方法，其特征在于采用原料处理修整清洗浸泡硬化配制糖液糖渍糖煮胶膜花处理烘干冷却包装成品的加工工艺流程，具体操作步骤为A、原料选择选用菇体充实饱满完整、八九成熟、色泽正常、无异味、无机械损伤的香菇作原料；B、修整用不锈钢刀将香菇脚跟逐朵削平整，菇脚长不超过2厘米；C、清洗、浸泡将菇体洗净，用清水浸泡25小时，冲洗干净后，再放入15的明矾溶液中煮沸5分钟进行硬化；D、配制糖液葡萄糖30、蔗。
3、糖30，淀粉糖浆40，均按总糖计E、糖渍将处理好的香菇放入冷糖液中腌制24小时后，在加白砂糖继续腌24小时，香菇与糖液比为12；F、糖煮将香菇与糖液一起倒入锅中，加热煮沸，并添加1羧甲基纤维素钠、003苯甲酸钠和00810的柠檬酸，调PH为45，保持文火，最后测定糖度达50时便可起锅；G、烘干、包装于烘箱中在65下烘烤11小时；冷却后，称重分装于食品袋内，真空封口，即为成品。权利要求书CN104055069A1/2页3一种香菇脯的制作方法技术领域0001本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香菇脯的制作方法。背景技术0002香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真。
4、菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。0003香菇的作用1提高机体免疫功能香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2延缓衰老香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3防癌抗癌香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4降血压、降血脂、降胆固醇香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶。
5、以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。0004香菇的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成香菇脯可实现对香菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。发明内容0005本发明的目的是解决香菇生长周期短，不易贮藏的问题，提供一种香菇脯的制作方法。0006本发明解决其技术问题所采取的技术方案是一种香菇脯的制作方法，其特征在于采用原料处理修整清洗浸泡硬化配制糖液糖渍糖煮胶膜花处理烘干冷却包装成品的加工工艺流程，具体操作步骤为A、原料选择选用菇体充实饱满完整、八九成熟、色泽正常、无异味、无机械损伤的香菇作原料；B、修整用不锈钢刀将香菇脚跟逐朵削平。
6、整，菇脚长不超过2厘米；C、清洗、浸泡将菇体洗净，用清水浸泡25小时，冲洗干净后，再放入15的明矾溶液中煮沸5分钟进行硬化；D、配制糖液葡萄糖30、蔗糖30，淀粉糖浆40，均按总糖计E、糖渍将处理好的香菇放入冷糖液中腌制24小时后，在加白砂糖继续腌24小时，香菇与糖液比为12；F、糖煮将香菇与糖液一起倒入锅中，加热煮沸，并添加1羧甲基纤维素钠、003苯甲酸钠和00810的柠檬酸，调PH为45，保持文火，最后测定糖度达50时便可起锅；说明书CN104055069A2/2页4G、烘干、包装于烘箱中在65下烘烤11小时；冷却后，称重分装于食品袋内，真空封口，即为成品。0007有益效果本发明产品脯体饱。
7、满，口感柔滑清脆，酸甜可口，带有香菇芳香；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效。具体实施方式0008实施例1一种香菇脯的制作方法，具体操作步骤为A、原料选择选用菇体充实饱满完整、八九成熟、色泽正常、无异味、无机械损伤的香菇作原料；B、修整用不锈钢刀将香菇脚跟逐朵削平整，菇脚长不超过2厘米；C、清洗、浸泡将菇体洗净，用清水浸泡25小时，冲洗干净后，再放入15的明矾溶液中煮沸5分钟进行硬化；D、配制糖液葡萄糖30、蔗糖20，淀粉糖浆40，冰糖10，均按总糖计；E、糖渍将处理好的香菇放入冷糖液中腌制24小时后，在加白砂糖继续腌24小时，香菇与糖液比为12；F、糖煮。
8、将香菇与糖液一起倒入锅中，加热煮沸，并添加1羧甲基纤维素钠、003苯甲酸钠和00810的柠檬酸，调PH为45，保持文火，最后测定糖度达50时便可起锅；G、烘干、包装于烘箱中在65下烘烤11小时；冷却后，称重分装于食品袋内，真空封口，即为成品。0009本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。0010实施例2一种香菇脯的制作方法，具体操作步骤为A、原料选择选用菇体充实饱满完整、八九成熟、色泽正常、无异味、无机械损伤的香菇作原料；B、修整用不锈钢刀将香菇脚跟逐朵削平整，菇脚长不超过2厘米；C、清洗、浸泡将菇体洗净，用清水浸泡25小时，冲洗干净后，再放入15的明矾溶液中煮沸5分钟进行硬化；D、配制糖液葡萄糖30、蔗糖30，淀粉糖浆40，均按总糖计E、糖渍将处理好的香菇放入冷糖液中腌制24小时后，在加白砂糖继续腌24小时，香菇与糖液比为12；F、糖煮将香菇与糖液一起倒入锅中，加热煮沸，并添加1羧甲基纤维素钠、003苯甲酸钠和00810的柠檬酸，调PH为45，保持文火，最后测定糖度达50时便可起锅；拌入蜂蜜晾干；G、烘干、包装于烘箱中在65下烘烤11小时；冷却后，称重分装于食品袋内，真空封口，即为成品。0011本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。说明书CN104055069A。