即溶吉士粉.pdf

本发明公开了一种即溶吉士粉，它由按重量百分比计算的25－35％的预糊化淀粉、35－45％的蔗糖粉、5－15％的奶粉、5－15％的麦芽糊精、3－8％的硬酯酰乳酸钠、1－4％的海藻酸钠、0.1－0.3％的奶油香精和0.1－0.3％的β－胡萝卜素组成；传统吉士粉需将其加热到糊化温度，然后冷却，方可使用；由于本发明即溶吉士粉中含有预糊化淀粉，因此它可直接溶于冷水后使用，勿需将其加热到糊化温度，然后冷却使用，与传统吉士粉相比，简化了操作过程，使用更加方便。

1.  一种即溶吉士粉，由以下组份组成：
25-35％的预糊化淀粉；
35-45％的蔗糖粉；
5-15％的奶粉；
5-15％的麦芽糊精；
3-8％的硬酯酰乳酸钠；
1-4％的海藻酸钠；

0.  1-0.3％的奶油香精；

0.  1-0.3％的β-胡萝卜素；
以上各组份之和为100％(本权利要求书中所有百分比皆为重量百分比)。

即溶吉士粉
技术领域    本发明涉及一种吉士粉，尤其是一种用于蛋糕裱花和制作蛋塔、椰塔以及奶黄馅的即溶吉士粉。
背景技术    吉士粉是一种理想的食品香料粉，它呈粉末状，易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、水果馅饼、夹饼、布甸、挞类等糕点中)，主要取其特殊的香气和味道；常见的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等；其中即溶吉士粉是一种常用香料粉，通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心，是一种即用即食型地馅料配料；传统的吉士粉需要加水后加热到淀粉的糊化温度(60-70℃)，然后冷却方可使用，过程较繁琐，因此，可在冷水中直接溶解使用，勿需加热冷却的即溶吉士粉更符合当前的人们的要求。
发明内容    本发明公开了一种即溶吉士粉，它采用预糊化淀粉取代传统吉士粉中的淀粉，这种即溶吉士粉可在冷水中直接溶解，使用时勿需加热冷却，操作简单方便。
本发明即溶吉士粉由以下组份组成：
25-35％的预糊化淀粉；
35-45％的蔗糖粉；
5-15％的奶粉；
5-15％的麦芽糊精；
3-8％的硬酯酰乳酸钠；
1-4％的海藻酸钠；
0.1-0.3％的奶油香精；
0.1-0.3％的β-胡萝卜素(本说明书中所有百分比皆为重量百分比)。
制作这种即溶吉士粉时，先将奶粉、麦芽糊精、硬酯酰乳酸钠、海藻酸钠、奶油香精和β-胡萝卜素在搅拌机中进行预混10-30分钟，形成均匀的混合物，再将预糊化淀粉和蔗糖粉加入到前述的混合均匀的混合物中，搅拌30-60分钟，以形成完全均匀的混合物即可。
由于本发明即溶吉士粉中含有预糊化淀粉，因此它可直接溶于冷水后使用，勿需将其加热到糊化温度，然后冷却使用，与传统吉士粉相比，简化了操作过程，使用更加方便。
具体实施方式
实施例
称取预糊化淀粉31.7g，蔗糖粉40g，麦芽糊精10g，奶粉10g，硬酯酰乳酸钠6g，海藻酸钠2g，奶油香精0.15g，β-胡萝卜素0.15g共计100g物质，先奶粉、麦芽糊精、硬酯酰乳酸钠、海藻酸钠、奶油香精和β-胡萝卜素在搅拌机中进行预混20分钟，然后加入预糊化淀粉和蔗糖粉，继续搅拌混合45分钟，形成均一混合物，即制得这种即溶吉士粉。