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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510714193.1 (22)申请日 2015.10.29 C12J 1/02(2006.01) A61K 36/9064(2006.01) A61P 29/00(2006.01) (71)申请人 固镇县新园果蔬专业合作社 地址 233000 安徽省蚌埠市固镇县良种试验 示范场新办公楼三楼 (72)发明人 左怀永 闻举 陈如礼 张青交 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (54) 发明名称 一种红豆薏仁祛湿梨果醋饮料及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种红豆薏仁祛湿梨果醋饮。
2、 料， 由以下重量份的原料制成 : 梨 520-540、 红 豆 12-14、 薏仁 8-10、 砂仁 2-4、 乳清粉 3-5、 灯芯 花 4-6、 芡实 2-3、 扁豆 6-8、 白砂糖 30-35、 壳聚糖 4-5、 果胶酶适量。本发明得到的梨醋色泽呈淡黄 色， 澄清透明、 有光泽、 均匀一致、 无悬浮物及沉淀 物， 具有酿造食醋香味及梨本身特有的清香味， 酸 味柔和纯正， 浓郁醇厚。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 105296317 A 2016.02.03 CN 105296317 A 1/1 页。
3、 2 1.一种红豆薏仁祛湿梨果醋饮料， 其特征在于， 由以下重量份的原料制成 : 梨 520-540、 红豆12-14、 薏仁8-10、 砂仁2-4、 乳清粉3-5、 灯芯花4-6、 芡实2-3、 扁豆6-8、 白砂 糖 30-35、 壳聚糖 4-5、 果胶酶适量。 2.根据权利要求 1 所述的一种红豆薏仁祛湿梨果醋饮料的制备方法， 其特征在于， 包 括以下步骤 ： （1） 分别称取 10% 的海藻酸钠溶液和 8% 的碳酸钙溶液 50ml， 混合均匀后加入 1500U/L 的果胶酶和 6-7ml 的甘油酸酯进行搅拌乳化， 然后加入到相同质量份的食用酒精和乙酸比 例为 100:1 的混合溶液中，。
4、 搅拌一段时间后再加入 100ml 的 0.05mol/L 的氯化钙溶液搅拌 均匀， 静置 4-5h 清水冲洗后加入壳聚糖， 室温搅拌 2-3h， 即得壳聚糖固化果胶酶微胶囊 ； （2） 将梨洗净后去除表皮和果核， 然后将果肉榨成汁， 然后加入壳聚糖固化果胶酶微 胶囊， 在 60-70的条件下酶解 25-30min， 降温至 32-36后加入葡糖糖使梨汁的糖度在 15-20%， 将活化好的酿酒酵母按照 0.08-0.12% 的接种量加入到待发酵的胡柚果汁中搅拌 均匀后进行恒温发酵处理， 发酵 3-5 天后取上层较清的梨酒液 ； （3） 将得到的梨酒液放入灭菌后的发酵罐中， 调节罐内温度为 30。
5、-32， 将醋酸菌活化 后按 100-120mL/L 接种量加入梨酒液中， 采用深层液体方式进行好氧发酵， 至酒精浓度达 到 5% 左右时结束发酵， 使用活性炭过滤机过滤后取滤液， 得到梨果醋 ； （4） 将红豆、 薏仁、 砂仁、 芡实、 扁豆一起加10-12倍的水大火煎煮30-40min后小火煎煮 40-50min， 冷却后加入纤维素酶酶解 30-40min， 然后倒入均质机中均质处理， 冷冻干燥后粉 碎， 得到冻干保健粉 ； （5） 向步骤 （3） 中的梨果醋中加入冻干保健粉、 乳清粉、 白砂糖， 加水稀释后经 70-75 灭菌 8-10min 后灌装， 即得所述红豆薏仁祛湿梨果醋饮料。 。
6、权 利 要 求 书 CN 105296317 A 2 1/2 页 3 一种红豆薏仁祛湿梨果醋饮料及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 尤其涉及一种红豆薏仁祛湿梨果醋饮料及其制备 方法。 背景技术 0002 梨的果肉为通亮白色， 鲜嫩多汁， 口味甘甜， 核味微酸， 凉性感。梨分布在华北、 东 北， 西北及长江流域各省。其种类和品种极多， 我国是梨属植物中心发源地之一， 亚洲梨属 的梨大都源于亚洲东部。中国梨栽培面积和产量仅次于苹果。其中， 安徽、 河北、 山东、 辽宁 四省是中国梨的集中产区， 栽培面积约占一半左右， 产量超过 60%。安徽省砀山及周围一带 为酥梨产区，。
7、 而且是世界上最大的连片梨园， 约占全县耕地面积的百分之七十， 素有 “中国 梨都” 之称， 是吉尼斯纪录认定的世界最大的连片果园产业区。砀山酥梨年产量 15 亿斤左 右， 占全国梨总产量的八分之一。 0003 砀山梨中含有糖分、 矿物质、 有机酸和多种维生素， 营养极为丰富， 现代临床也证 明 ： 砀山梨有止渴、 生津、 祛热消暑、 化痰润肺、 止咳平喘、 滋阴降火、 凉心解毒等功效， 被历 代中医称之为 “果中甘露子， 药中圣醍醐” 。 安徽砀山每年的梨果产量丰富， 但梨果的储藏条 件比较复杂， 处理不当就会造成浪费。 果醋及果醋饮料是健康饮品， 将梨加工成果醋可保留 梨的大部分营养成份，。
8、 且加工过程温和， 能耗低， 与以往的罐头产品相比， 产品档次与质量 都有所提高， 提高梨产业的经济效益与社会效益。 发明内容 0004 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷， 提供一种红豆薏仁祛湿梨果醋饮料及 其制备方法。 0005 本发明是通过以下技术方案实现的 ： 一种红豆薏仁祛湿梨果醋饮料， 由以下重量份的原料制成:梨520-540、 红豆12-14、 薏 仁 8-10、 砂仁 2-4、 乳清粉 3-5、 灯芯花 4-6、 芡实 2-3、 扁豆 6-8、 白砂糖 30-35、 壳聚糖 4-5、 果胶酶适量。 0006 所述的一种红豆薏仁祛湿梨果醋饮料的制备方法， 包括以下步骤 ： （1。
9、） 分别称取 10% 的海藻酸钠溶液和 8% 的碳酸钙溶液 50ml， 混合均匀后加入 1500U/L 的果胶酶和 6-7ml 的甘油酸酯进行搅拌乳化， 然后加入到相同质量份的食用酒精和乙酸比 例为 100:1 的混合溶液中， 搅拌一段时间后再加入 100ml 的 0.05mol/L 的氯化钙溶液搅拌 均匀， 静置 4-5h 清水冲洗后加入壳聚糖， 室温搅拌 2-3h， 即得壳聚糖固化果胶酶微胶囊 ； （2） 将梨洗净后去除表皮和果核， 然后将果肉榨成汁， 然后加入壳聚糖固化果胶酶微 胶囊， 在 60-70的条件下酶解 25-30min， 降温至 32-36后加入葡糖糖使梨汁的糖度在 15-2。
10、0%， 将活化好的酿酒酵母按照 0.08-0.12% 的接种量加入到待发酵的胡柚果汁中搅拌 均匀后进行恒温发酵处理， 发酵 3-5 天后取上层较清的梨酒液 ； （3） 将得到的梨酒液放入灭菌后的发酵罐中， 调节罐内温度为 30-32， 将醋酸菌活化 说 明 书 CN 105296317 A 3 2/2 页 4 后按 100-120mL/L 接种量加入梨酒液中， 采用深层液体方式进行好氧发酵， 至酒精浓度达 到 5% 左右时结束发酵， 使用活性炭过滤机过滤后取滤液， 得到梨果醋 ； （4） 将红豆、 薏仁、 砂仁、 芡实、 扁豆一起加10-12倍的水大火煎煮30-40min后小火煎煮 40-50。
11、min， 冷却后加入纤维素酶酶解 30-40min， 然后倒入均质机中均质处理， 冷冻干燥后粉 碎， 得到冻干保健粉 ； （5） 向步骤 （3） 中的梨果醋中加入冻干保健粉、 乳清粉、 白砂糖， 加水稀释后经 70-75 灭菌 8-10min 后灌装， 即得所述红豆薏仁祛湿梨果醋饮料。 0007 本发明的优点是 ： 本发明得到的梨醋色泽呈淡黄色， 澄清透明、 有光泽、 均匀一致、 无悬浮物及沉淀物， 具有酿造食醋香味及梨本身特有的清香味， 酸味柔和纯正， 浓郁醇厚。 本发明使用壳聚糖固化的果胶酶可以提高出汁率， 而且固化后的果胶酶的耐热性大大增 强， 提高的酶解温度不仅可以起到灭菌的作用， 而。
12、且可以减少酶解时间， 提高效率 ； 添加的 红豆、 薏仁等配合芡实、 扁豆等中草药使果醋具有祛湿、 利尿等功效。 具体实施方式 0008 一种红豆薏仁祛湿梨果醋饮料， 由以下重量份 (kg) 的原料制成 : 梨 520、 红豆 12、 薏仁 8、 砂仁 2、 乳清粉 3、 灯芯花 4、 芡实 2、 扁豆 6、 白砂糖 30、 壳聚糖 4、 果胶酶适量。 0009 所述的一种红豆薏仁祛湿梨果醋饮料的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 分别称取 10% 的海藻酸钠溶液和 8% 的碳酸钙溶液 50ml， 混合均匀后加入 1500U/L 的果胶酶和 6ml 的甘油酸酯进行搅拌乳化， 然后加入到相同质。
13、量份的食用酒精和乙酸比例 为 100:1 的混合溶液中， 搅拌一段时间后再加入 100ml 的 0.05mol/L 的氯化钙溶液搅拌均 匀， 静置 4h 清水冲洗后加入壳聚糖， 室温搅拌 2h， 即得壳聚糖固化果胶酶微胶囊 ； （2） 将梨洗净后去除表皮和果核， 然后将果肉榨成汁， 然后加入壳聚糖固化果胶酶微胶 囊， 在 60的条件下酶解 25min， 降温至 32后加入葡糖糖使梨汁的糖度在 15%， 将活化好 的酿酒酵母按照 0.08% 的接种量加入到待发酵的胡柚果汁中搅拌均匀后进行恒温发酵处 理， 发酵 3 天后取上层较清的梨酒液 ； （3） 将得到的梨酒液放入灭菌后的发酵罐中， 调节罐内。
14、温度为 30， 将醋酸菌活化后按 100mL/L 接种量加入梨酒液中， 采用深层液体方式进行好氧发酵， 至酒精浓度达到 5% 左右 时结束发酵， 使用活性炭过滤机过滤后取滤液， 得到梨果醋 ； （4） 将红豆、 薏仁、 砂仁、 芡实、 扁豆一起加10倍的水大火煎煮30min后小火煎煮40min， 冷却后加入纤维素酶酶解 30min， 然后倒入均质机中均质处理， 冷冻干燥后粉碎， 得到冻干 保健粉 ； （5） 向步骤 （3） 中的梨果醋中加入冻干保健粉、 乳清粉、 白砂糖， 加水稀释后经 70灭 菌 8min 后灌装， 即得所述红豆薏仁祛湿梨果醋饮料。 说 明 书 CN 105296317 A 4 。