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开口露馅式饺子
    本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种开口露馅式饺子。

    目前，市场上所售及人们所广为食用的传统饺子，无论其表面的形状如何，普遍都是用饺子皮将饺馅完全密封包容的形式，此种饺子存在以下缺陷：一、速冻效果差，因饺馅被饺子皮密封包容后，若作为速冻食品时，其在低温环境下饺馅则需要较长的冷冻周期才能被完全冻透，此周期越长，饺馅内部分子停止运动的时间则越长，故大大影响了其保鲜质量；二、煮熟时间较长，无论是冷冻或刚刚包成的饺子在沸水中煮时，同样因饺馅被饺子皮的密封包容，很难在较短的时间内熟透，这样煮熟的时间越长不仅容易使饺馅变老、失去原有的鲜嫩效果，而且还容易使饺馅与饺子皮相分离，导致饺馅中的营养成分大量流失。因此，传统的饺子无论是在工业化生产时的冷冻方面，还是在食用时的煮熟方面，都存在诸多不符合食品保鲜科学和食品营养科学的因素。

    本发明的目的是为解决上述不足部分，提供一种开口露馅式饺子，因其铰子皮不密封包容饺馅，使得在冷冻时饺馅极易被冻透，即饺馅的内部分子在较短时间内停止运动，以达到保鲜保质的目的；因其饺子皮不密封包容饺馅，使得在水煮时，饺馅极易快速熟透，以达到既保持了鲜嫩效果，又不失去营养成分地目的。

    本发明的目的是通过以下技术方案实现的：饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口，其开口与饺子内的饺馅相通。其饺馅包括下述重量配比的原料：精肉40-60、水20-40、佐料6-30、植物油2-10。其制作方法是用水饺粉合成面团，经压面机滚压成饺子皮，该饺子皮包入铰馅后，在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。

    为进一步实现本发明的目的还可采用以下技术方案：饺子的纵向两端和顶端有开口，其开口与饺子内的饺馅相通。其饺馅包括下述重量配比的原料：精肉45-55、水25-35、蔬菜10-20、佐料7.5-20、植物油4-8；其饺馅包括下述重量配比的原料：精肉50、水30、藕25、佐料25、植物油8；其制作方法是用水饺粉合成面团，经压面机滚压成饺子皮，该饺子皮包入铰馅后，在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。

    本发明的优点：一、因它为开口露馅形式，所以在工业化生产的冷冻保鲜时，其饺馅极易被冻透，以保证保鲜质量；二、因它为开口露馅形式，所以在水煮时，其饺馅极易快速熟透，既鲜嫩又不失去营养成分；三、因饺馅所配比的原料中选用精肉、水的成份较多，其精肉中的纤维较长，加水相互搅拌后既粘结效果较好，又特别容易被冻透、熟透，这样该饺馅一经加热其粘结力则加强，它自身不仅不会松散，而且还会与饺子皮相粘连，水煮时间较长也不会与饺子皮相分离，而且饺子上的开口处能够自然合拢，并灌进了饺汤，这样不仅更加快了饺馅熟透的速度，而且还保持了饺馅的鲜嫩效果及营养成分，食用起来口感较为独特。

    图1、图2为本发明开口露馅式饺子的俯视图。

    实施例1：

    先按下述重量配比的原料制作饺馅：

    精肉50kg、水30kg、葱、姜、味精、酱油、盐等佐料共计20kg，植物油8kg。

    将上述各原料分别通过饺馅机械绞碎并加水搅拌成饺馅待用。用水饺粉加适量水合成面团，经压面机滚压成饺子皮1，然后通过饺子机械或手工包入饺馅4，合拢饺子皮1后捏合一个点3或两个点3，使饺子上有开口2，从开口2处能够看到饺子内的饺馅，此时装袋冷冻待用或直接水煮为熟食即可。

    实施例2：

    先按下述重量配比的原料制作饺馅：

    精肉55kg、水25kg、蔬菜30kg，葱、姜、味精、酱油、盐等佐料共计25kg，植物油10kg。

    将上述各原料分别通过饺馅机械绞碎并加水搅拌成饺馅待用。用水饺粉加适量水合成的面团，经压面机滚压制成饺子皮1，然后通过饺子机械或手工包入饺馅4，合拢饺子皮1后捏合一个点3或两个点3，使饺子上有开口2，从开口2处能够看到饺子内的饺馅4，此时装袋冷冻待用或直接水煮为熟食即可。