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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610588803.2 (22)申请日 2016.07.25 (71)申请人 黄海娟 地址 532200 广西壮族自治区崇左市江州 区那隆镇政府宿舍区301号 (72)发明人 黄海娟 (74)专利代理机构 深圳新创友知识产权代理有 限公司 44223 代理人 梁月钊 (51)Int.Cl. C12J 1/04(2006.01) C12J 1/00(2006.01) (54)发明名称 一种百香果茶醋及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种百香果茶醋及其制备方 法， 所述百。
2、香果茶醋包括以下原料： 百香果、 茶、 酵母菌、 醋酸菌、 山楂、 薄荷粉、 柠檬汁、 糖、 水， 所 述百香果茶醋是通过熬制、 发酵、 灭菌、 灌装等步 骤制得的。 该百香果茶醋组成原料来源易得， 制 备方法简单， 不含任何食品添加剂， 且含有丰富 的氨基酸和多种维生素， 酸甜美味， 口感清爽， 是 一种新型的营养醋饮品。 本发明的饮品具有降脂 降压、 清热润肺止咳的功效。 权利要求书1页 说明书4页 CN 106047637 A 2016.10.26 CN 106047637 A 1.一种百香果茶醋， 其特征在于， 以重量份为单位， 所述百香果茶醋包括以下原料： 百 香果40-60份、 茶。
3、6-10份、 山楂4-6份、 薄荷粉2-4份、 糖10-15份、 柠檬汁5-7份、 水60-80份。 2.根据权利要求1所述的百香果茶醋， 其特征在于， 以重量份为单位， 所述百香果茶醋 包括以下原料： 百香果45-55份、 茶7-9份、 山楂4-5份、 薄荷粉3-4份、 糖10-12份、 柠檬汁5-6 份、 水65-75份。 3.根据权利要求2所述的百香果茶醋， 其特征在于， 以重量份为单位， 所述百香果茶醋 包括以下原料： 百香果50份、 茶8份、 山楂5份、 薄荷粉3份、 糖12份、 柠檬汁6份、 水70份。 4.根据权利要求1-3任一项所述百香果茶醋， 其特征在于， 所述的茶为绿茶、 。
4、红茶、 茉莉 花茶中的任意一种。 5.根据权利要求1-3任一项所述百香果茶醋， 其特征在于， 所述的水为蒸馏水。 6.一种根据权利要求1-3任一项所述百香果茶醋的制备方法， 其特征在于， 包括下列步 骤： S1： 百香果洗净， 将果肉与果皮分离， 果皮做外皮处理后得到果皮肉； S2： 将果皮肉、 红枣、 山楂切成条状放入砂锅中， 加入茶、 水和冰糖一起熬制， 冷却后过 滤， 取滤液接入酵母菌进行前期发酵， 得到百香果发酵液A； S3： 将步骤S1中的果肉和柠檬汁、 薄荷粉、 水按重量份混合并搅拌均匀， 接入醋酸菌进 行后期一次发酵， 得到百香果发酵液B； S4： 将步骤S2所得的百香果发酵液A。
5、加入到步骤S3所得的百香果发酵液B中进行后期二 次发酵， 发酵完成后进行灭菌、 灌装得到百香果茶醋成品。 7.根据权利要求6所述的百香果茶醋的制备方法， 其特征在于， 步骤S2中的熬制时间为 5-6h， 温度控制在60-70。 8.根据权利要求6所述的百香果茶醋的制备方法， 其特征在于， 步骤S2中的酵母菌接种 量为百香果发酵液A总体积的2-4， 前期发酵温度为25-28， 发酵时间为20-30h。 9.根据权利要求6所述的百香果茶醋的制备方法， 其特征在于， 步骤S3中醋酸菌接种量 为百香果发酵液B总体积的3-5， 一次发酵温度为30-35， 发酵时间为20-30h。 10.根据权利要求6所。
6、述的百香果茶醋的制备方法， 其特征在于， 步骤S4中二次发酵温 度为28-35， 发酵时间为3-5天， 灭菌为高温瞬时灭菌， 所述高温为100-120， 时间4-8s。 权利要求书 1/1 页 2 CN 106047637 A 2 一种百香果茶醋及其制备方法 【技术领域】 0001 本发明属于饮料加工技术领域， 具体涉及一种百香果茶醋及其制备方法。 【背景技术】 0002 百香果可生食， 其果实含有人体所需17种氨基酸、 多种柠檬汁和类胡萝 卜素， 其中 包括非常丰富的天然维他命C， 每100克果汁中就含有维他命C为34.6毫克， 还富含维他命A、 B1、 B2等， 另外还含有丰富的钙、 磷、。
7、 铁和多种氨基酸等物质及微量元素。 可溶性固形物占 5-16， 总酸量为3.8-4， 甜酸适中。 营养价值很高。 用百香果为原料， 加工制成果汁、 果露、 果酱、 果冻， 风味独特。 果皮可作提取果胶， 根、 茎、 叶均可入药， 有消炎止痛、 活血强 身、 滋阴补肾、 降脂降压、 提神醒酒、 消除疲劳、 排毒养颜、 增强免疫力等神奇保健作用。 0003 茶是各国公认的保健饮品， 被称为 “万病之药” ， 据科学研究表明， 茶中含有茶多 酚、 咖啡碱等500多种药效成分， 其中茶多酚是茶叶中含量最多的一类可溶性成分， 也是茶 叶发挥其健康保健功效最主要的物质， 具有抗氧化(消除氧自由基)、 抗炎。
8、、 降低心血管病发 病几率、 预防癌症、 降血脂、 减少体脂形成、 抗菌、 改变肠道菌群生态等多项功效。 香港大学 研究人员发现， 喝茶可使血总胆固醇水平下降25。 此外一项研究喝茶与高血压发病关系 的调查发现， 不喝茶的人高血压的发病率为10.55， 常喝茶的人为6.95。 0004 目前关于百香果饮料产品种类繁多， 但百香果茶醋饮料的相关研究很少， 且大部 分百香果产品都将果皮浪费掉， 没有充分利用， 导致产品营养价值不高， 口感不佳。 【发明内容】 0005 本发明要解决的技术问题是提供一种百香果茶醋及其制备方法， 以解决现有技术 中百香果饮料产品种类繁多， 但制作工艺较为复杂， 且大部。
9、分百香果产品都将果皮浪费掉， 没有充分利用， 导致产品营养价值不高， 口感不佳等问题。 本发明的百香果茶醋组成原料来 源易得， 制备方法简单， 不含任何食品添加剂， 将百香果皮和果肉通过二次混合发酵， 混以 茶叶、 山楂、 柠檬汁、 薄荷粉使百香果茶醋更加酸甜美味， 口感清爽， 是一种新型的营养醋饮 品。 本发明的饮品还具有降脂降压、 清热润肺止咳的功效。 0006 本发明通过以下技术方案实现： 0007 一种百香果茶醋， 其特征在于， 以重量份为单位， 所述百香果茶醋包括以下原料： 百香果40-60份、 茶6-10份、 山楂4-6份、 薄荷粉2-4份、 糖10-15份、 柠檬汁5-7份、 水。
10、60-80份。 0008 优选地， 以重量份为单位， 所述百香果茶醋包括以下原料： 百香果45-55份、 茶7-9 份、 山楂4-5份、 薄荷粉3-4份、 糖10-12份、 柠檬汁5-6份、 水65-75份。 0009 优选地， 以重量份为单位， 所述百香果茶醋包括以下原料： 百香果50份、 茶8份、 山 楂5份、 薄荷粉3份、 糖12份、 柠檬汁6份、 水70份。 0010 优选地， 所述的茶为绿茶、 红茶、 茉莉花茶中的任意一种。 0011 优选地， 所述的百香果茶醋所用的水为蒸馏水。 0012 本发明还提出一种百香果茶醋的制备方法， 包括下列步骤： 说明书 1/4 页 3 CN 1060。
11、47637 A 3 0013 S1： 百香果洗净， 将果肉与果皮分离， 果皮做外皮处理后得到果皮肉； 0014 S2： 将果皮肉、 红枣、 山楂切成条状放入砂锅中， 加入茶、 水和冰糖一起熬制， 冷却 后过滤， 取滤液接入酵母菌进行前期发酵， 得到百香果发酵液A； 0015 S3： 将步骤S1中的果肉和柠檬汁、 薄荷粉、 水按重量份混合并搅拌均匀， 接入醋酸 菌进行后期一次发酵， 得到百香果发酵液B； 0016 S4： 将步骤S2所得的百香果发酵液A加入到步骤S3所得的百香果发酵液B中进行后 期二次发酵， 发酵完成后进行灭菌、 灌装得到百香果茶醋成品。 0017 优选地， 步骤S2中的熬制时间。
12、为5-6h， 温度控制在60-70。 0018 优选地， 步骤S2中的酵母菌接种量为百香果发酵液A总体积的2-4， 前期发酵 温度为25-28， 发酵时间为20-30h。 0019 优选地， 步骤S3中醋酸菌接种量为百香果发酵液B总体积的3-5， 一次发酵温 度为30-35， 发酵时间为20-30h。 0020 优选地， 步骤S4中二次发酵温度为28-35， 发酵时间为3-5天， 灭菌为高温瞬时灭 菌， 所述高温为100-120， 时间4-8s。 0021 本发明具有以下有益效果： 0022 1、 本发明的百香果茶醋将百香果皮和果肉通过二次混合发酵， 混以茶叶、 山楂、 柠 檬汁、 薄荷粉使百。
13、香果茶醋更加酸甜美味， 口感清爽， 是一种新型的营养醋饮品。 本发明的 饮品还具有降脂降压、 清热润肺止咳的功效。 0023 2、 本发明的百香果茶醋组成原料来源易得， 制备方法简单， 成本低， 不含任何食品 添加剂， 易于实现产业化生产。 【具体实施方式】 0024 实施例1 0025 一种百香果茶醋， 其特征在于， 以重量份为单位， 所述百香果茶醋包括以下原料： 百香果40份、 绿茶6份、 山楂4份、 薄荷粉2份、 冰糖10份、 柠檬汁5份、 蒸馏水60份。 0026 所述的一种百香果茶醋的制备方法， 包括下列步骤： 0027 S1： 百香果洗净， 将果肉与果皮分离， 果皮做外皮处理后得到。
14、果皮肉； 0028 S2： 将果皮肉、 红枣、 山楂切成条状放入砂锅中， 加入绿茶、 水和冰糖在60下熬制 6h， 冷却过滤后， 取滤液接入2的酵母菌， 在25下进行前期发酵30h， 得到百香果发酵液 A； 0029 S3： 将步骤S1中的果肉和柠檬汁、 薄荷粉、 水按重量份混合并搅拌均匀， 接入3的 醋酸菌， 在30进行后期一次发酵30h， 得到百香果发酵液B； 0030 S4： 将步骤S2所得的百香果发酵液A加入到步骤S3所得的百香果发酵液B， 在28 进行后期二次发酵5天， 发酵完成后在100高温下灭菌8s， 灌装得到百香果茶醋成品。 0031 实施例2 0032 一种百香果茶醋， 其特。
15、征在于， 以重量份为单位， 所述百香果茶醋包括以下原料： 百香果45份、 红茶7份、 山楂5份、 薄荷粉3份、 冰糖11份、 柠檬汁6份、 蒸馏水65份。 0033 所述的一种百香果茶醋的制备方法， 包括下列步骤： 0034 S1： 百香果洗净， 将果肉与果皮分离， 果皮做外皮处理后得到果皮肉； 说明书 2/4 页 4 CN 106047637 A 4 0035 S2： 将果皮肉、 红枣、 山楂切成条状放入砂锅中， 加入红茶、 水和冰糖在63下熬制 5.7h， 冷却后过滤， 取滤液接入2的酵母菌， 在26下进行前期发酵27h， 得到百香果发酵 液A； 0036 S3： 将步骤S1中的果肉和柠檬。
16、汁、 薄荷粉、 水按重量份混合并搅拌均匀， 接入3的 醋酸菌， 在32进行后期一次发酵28h， 得到百香果发酵液B； 0037 S4： 将步骤S2所得的百香果发酵液A加入到步骤S3所得的百香果发酵液B， 在30 进行后期二次发酵4天， 发酵完成后在120高温下灭菌4s， 灌装得到百香果茶醋成品。 0038 实施例3 0039 一种百香果茶醋， 其特征在于， 以重量份为单位， 所述百香果茶醋包括以下原料： 百香果50份、 绿茶8份、 山楂5份、 薄荷粉3份、 冰糖12份、 柠檬汁6份、 蒸馏水70份。 0040 所述的一种百香果茶醋的制备方法， 包括下列步骤： 0041 S1： 百香果洗净， 将。
17、果肉与果皮分离， 果皮做外皮处理后得到果皮肉； 0042 S2： 将果皮肉、 红枣、 山楂切成条状放入砂锅中， 加入绿茶水和冰糖在65下熬制 5.5h， 冷却后过滤， 取滤液接入3的酵母菌， 在27下进行前期发酵25h， 得到百香果发酵 液A； 0043 S3： 将步骤S1中的果肉和柠檬汁、 薄荷粉、 水按重量份混合并搅拌均匀， 接入3.5 的醋酸菌， 在33进行后期一次发酵25h， 得到百香果发酵液B； 0044 S4： 将步骤S2所得的百香果发酵液A加入到步骤S3所得的百香果发酵液B， 在28 进行后期二次发酵5天， 发酵完成后在120高温下灭菌4s， 灌装得到百香果茶醋成品。 0045 。
18、实施例4 0046 一种百香果茶醋， 其特征在于， 以重量份为单位， 所述百香果茶醋包括以下原料： 百香果55份、 茉莉花茶9份、 山楂6份、 薄荷粉4份、 冰糖14份、 柠檬汁7份、 蒸馏水75份。 0047 所述的一种百香果茶醋的制备方法， 包括下列步骤： 0048 S1： 百香果洗净， 将果肉与果皮分离， 果皮做外皮处理后得到果皮肉； 0049 S2： 将果皮肉、 红枣、 山楂切成条状放入砂锅中， 加入茉莉花茶、 水和冰糖在67下 熬制5.8h， 冷却后过滤， 取滤液接入4的酵母菌， 在28下进行前期发酵20h， 得到百香果 发酵液A； 0050 S3： 将步骤S1中的果肉和柠檬汁、 薄。
19、荷粉、 水按重量份混合并搅拌均匀， 接入4的 醋酸菌， 在35进行后期一次发酵20h， 得到百香果发酵液B； 0051 S4： 将步骤S2所得的百香果发酵液A加入到步骤S3所得的百香果发酵液B， 在33 进行后期二次发酵4天， 发酵完成后在110高温下灭菌6s， 灌装得到百香果茶醋成品。 0052 实施例5 0053 一种百香果茶醋， 其特征在于， 以重量份为单位， 所述百香果茶醋包括以下原料： 百香果60份、 红茶10份、 山楂6份、 薄荷粉4份、 冰糖15份、 柠檬汁7份、 蒸馏水80份。 0054 所述的一种百香果茶醋的制备方法， 包括下列步骤： 0055 S1： 百香果洗净， 将果肉与。
20、果皮分离， 果皮做外皮处理后得到果皮肉； 0056 S2： 将果皮肉、 红枣、 山楂切成条状放入砂锅中， 加入红茶、 水和冰糖在70下熬制 5h， 冷却后过滤， 取滤液接入4的酵母菌， 在28下进行前期发酵20h， 得到百香果发酵液 A； 说明书 3/4 页 5 CN 106047637 A 5 0057 S3： 将步骤S1中的果肉和柠檬汁、 薄荷粉、 水按重量份混合并搅拌均匀， 接入5的 醋酸菌， 在35进行后期一次发酵20h， 得到百香果发酵液B； 0058 S4： 将步骤S2所得的百香果发酵液A加入到步骤S3所得的百香果发酵液B， 在35 进行后期二次发酵3天， 发酵完成后在120高温下灭菌4s， 灌装得到百香果茶醋成品。 0059 以上内容不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明， 对于本发明所属技术领 域的普通技术人员来说， 在不脱离本发明构思的前提下， 还可以做出若干简单推演或替换， 都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。 说明书 4/4 页 6 CN 106047637 A 6 。