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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710296666.X (22)申请日 2017.04.28 (71)申请人 王耿文 地址 530102 广西壮族自治区南宁市武鸣 县宁武镇宁武东街80号 (72)发明人 王耿文 (74)专利代理机构 北京天奇智新知识产权代理 有限公司 11340 代理人 但玉梅 (51)Int.Cl. C12J 1/00(2006.01) C12J 1/04(2006.01) A61K 36/8968(2006.01) A61P 39/00(2006.01) A61P 25/00(200。
2、6.01) (54)发明名称 一种草莓果醋的制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种草莓果醋的制备方法， 涉 及果醋制备领域， 所述草莓果醋的制备工艺流程 为草莓预处理， 啤酒酵母的一次发酵、 巴氏醋酸 杆菌的二次发酵、 过滤、 澄清、 调配、 杀菌和包装。 本发明方法制得的果醋色泽明亮透粉， 香气浓 郁， 柔和爽口， 营养丰富， 具有提神醒脑、 抗疲劳 之功效， 是集美味、 营养、 保健于一体的优质饮 品。 权利要求书1页 说明书4页 CN 106967577 A 2017.07.21 CN 106967577 A 1.一种草莓果醋的制备方法， 其特征在于： 包括以下步骤： (1)将新鲜成熟。
3、的草莓洗净， 破碎打成浆汁， 向浆汁中加入重量百分数为2-3的啤酒 酵母， 26-28下发酵至含糖量为16-18g/L， 得一次发酵醪； (2)向一次发酵醪中加入重量百分数为7-8的醋酸杆菌， 30-33下发酵10-13天， 离 心20-30分钟， 取上清液， 向上清液中加入明胶混匀， 40-50下澄清4-5小时， 离心10-15分 钟， 取上层液， 得草莓原醋； (3)将羊淫藿12-18份、 冬虫夏草1-3份、 麦冬10-14份、 绞股蓝9-13份、 熟地7-10份、 西洋 参6-9份和薄荷15-20份混合磨成粉末， 向粉末中加入乙酸乙酯， 50-60水浴下回流3-4小 时， 过滤收集回流液。
4、备用， 将滤渣挥干溶剂后， 向滤渣中加入乙醇溶液， 超声波提取30-50分 钟， 离心8-10分钟， 取上清液， 将上清液与回流液合并， 向合并后的液体中加入明胶混匀， 40-50下澄清4-5小时， 离心10-15分钟， 取上层液， 得药汁； (4)将上述草莓原醋40-50份、 药汁10-15份、 软化水12-15份、 甜菊糖苷0.3-0.7份、 羧甲 基纤维素钠1-2份混匀， 100-120下超高温瞬时灭菌15-20秒， 冷却， 包装， 即可得到所述草 莓果醋。 2.根据权利要求1所述的一种草莓果醋的制备方法， 其特征在于： 所述步骤(2)中醋酸 杆菌为氧化醋酸单胞菌。 3.根据权利要求1所。
5、述的一种草莓果醋的制备方法， 其特征在于： 所述步骤(2)和步骤 (3)中明胶添加量均为1-2g/L。 4.根据权利要求1所述的一种草莓果醋的制备方法， 其特征在于： 所述步骤(2)和步骤 (3)中离心转速均为2000-2500r/min。 5.根据权利要求1所述的一种草莓果醋的制备方法， 其特征在于： 所述步骤(3)中超声 波的功率为150-200W。 6.根据权利要求1所述的一种草莓果醋的制备方法， 其特征在于： 所述步骤(3)中乙醇 溶液体积浓度为30-50。 权利要求书 1/1 页 2 CN 106967577 A 2 一种草莓果醋的制备方法 【技术领域】 0001 本发明涉及果醋制备。
6、领域， 具体涉及一种草莓果醋的制备方法。 【背景技术】 0002 由于新鲜草莓容易变质不易储藏， 需要对草莓做进一步深加工来保存其营养和滋 味。 草莓果醋是草莓的深加工产品之一， 是由草莓通过酵母菌和醋酸菌经二次发酵酿制而 成， 其制备工艺流程为预处理、 酵母发酵、 醋酸发酵、 过滤、 调配、 澄清、 杀菌和罐装， 是一种 营养丰富， 风味独特的功能性饮料， 兼具水果和食醋的营养保健功能， 是集营养、 保健、 食疗 等功能为一体的新型饮品。 当前市面上草莓果醋种类少， 口感和保健效果单一。 【发明内容】 0003 针对上述问题， 本发明要解决的技术问题是提供一种草莓果醋的制备方法， 该方 法制。
7、得的果醋色泽明亮透粉， 香气浓郁， 柔和爽口， 营养丰富， 具有提神醒脑、 抗疲劳之功 效， 是集美味、 营养、 保健于一体的优质饮品。 0004 为解决上述技术问题， 本发明采用的技术方案如下： 0005 一种草莓果醋的制备方法， 包括以下步骤： 0006 (1)将新鲜成熟的草莓洗净， 破碎打成浆汁， 向浆汁中加入重量百分数为2-3的 啤酒酵母， 26-28下发酵至含糖量为16-18g/L， 得一次发酵醪； 0007 (2)向一次发酵醪中加入重量百分数为7-8的醋酸杆菌， 30-33下发酵10-13 天， 离心20-30分钟， 取上清液， 向上清液中加入明胶混匀， 40-50下澄清4-5小时。
8、， 离心10- 15分钟， 取上层液， 得草莓原醋； 0008 (3)将羊淫藿12-18份、 冬虫夏草1-3份、 麦冬10-14份、 绞股蓝9-13份、 熟地7-10份、 西洋参6-9份和薄荷15-20份混合磨成粉末， 向粉末中加入乙酸乙酯， 50-60水浴下回流3- 4小时， 过滤收集回流液备用， 将滤渣挥干溶剂后， 向滤渣中加入乙醇溶液， 超声波提取30- 50分钟， 离心8-10分钟， 取上清液， 将上清液与回流液合并， 向合并后的液体中加入明胶混 匀， 40-50下澄清4-5小时， 离心10-15分钟， 取上层液， 得药汁； 0009 (4)将上述草莓原醋40-50份、 药汁10-15。
9、份、 软化水12-15份、 甜菊糖苷0.3-0.7份、 羧甲基纤维素钠1-2份混匀， 100-120下超高温瞬时灭菌15-20秒， 冷却， 包装， 即可得到所 述草莓果醋。 0010 进一步地， 所述步骤(2)中醋酸杆菌为氧化醋酸单胞菌。 0011 进一步地， 所述步骤(2)和步骤(3)中明胶添加量均为1-2g/L。 0012 进一步地， 所述步骤(2)和步骤(3)中离心转速均为2000-2500r/min。 0013 进一步地， 所述步骤(3)中超声波的功率为150-200W。 0014 进一步地， 所述步骤(3)中乙醇溶液体积浓度为30-50。 0015 羊淫藿具有补肾阳， 强筋骨， 祛风。
10、湿的功效， 可用于阳痿遗精， 筋骨痿软， 风湿痹 痛， 麻木拘挛， 可提高免疫， 增强骨代谢， 抗氧化， 改善心脑血管系统， 还可抗疲劳， 提高运动 说明书 1/4 页 3 CN 106967577 A 3 能力。 0016 冬虫夏草具有调节免疫系统功能， 抗肿瘤， 提高细胞能量， 调节中枢神经系统功 能， 调节性功能， 可抗疲劳等多种功效。 0017 麦冬具有养阴润肺、 益胃生津、 清心除烦的功效， 可用于肺燥干咳、 阴虚痨嗽、 喉痹 咽痛、 津伤口渴、 内热消渴、 心烦失眠、 肠燥便秘等症。 0018 绞股蓝对体虚乏力、 虚劳失精、 白细胞减少症、 高脂血症、 病毒性肝炎、 慢性胃肠炎 和。
11、慢性气管炎具有良好的疗效。 0019 熟地具有补血滋阴功效， 可用于血虚萎黄、 眩晕、 心悸失眠、 月经不调、 崩漏等症， 亦可用于肾阴不足的潮热骨蒸、 盗汗、 遗精、 消渴等症。 0020 西洋参的皂甙可有效增强中枢神经， 达到静心凝神、 消除疲劳、 增强记忆力等作 用， 可适用于失眠、 烦躁、 记忆力衰退及老年痴呆等症状。 0021 薄荷含有薄荷醇， 具有清凉提神、 泻火的功效， 可提神醒脑。 0022 与现有技术相比， 本发明具有如下有益效果： 0023 本发明方法制得的果醋色泽明亮透粉， 香气浓郁， 柔和爽口， 营养丰富， 具有提神 醒脑、 抗疲劳之功效， 是集美味、 营养、 保健于一。
12、体的优质饮品。 其中， 羊淫藿、 冬虫夏草、 麦 冬、 绞股蓝、 熟地、 西洋参和薄荷的配伍可提高免疫力， 调节中枢神经系统功能， 清凉提神， 缓解疲劳， 结合草莓原醋具有改善慢性疲劳、 缓解肩膀酸痛功效， 使制得果醋具有提神醒 脑、 抗疲劳之功效； 同时， 本发明还用软化水、 甜菊糖苷、 羧甲基纤维素钠按适当比例进行调 配， 使制得的草莓果醋酸甜适中、 清爽可口， 进一步提高了口感质量。 【具体实施方式】 0024 以下结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步说明。 0025 实施例1 0026 一种草莓果醋的制备方法， 包括以下步骤： 0027 (1)将新鲜成熟的草莓洗净， 破碎打成浆汁，。
13、 向浆汁中加入重量百分数为2的啤 酒酵母， 26下发酵至含糖量为16g/L， 得一次发酵醪； 0028 (2)向一次发酵醪中加入重量百分数为7的氧化醋酸单胞菌， 30下发酵10天， 在转速为2000r/min下离心20分钟， 取上清液， 向上清液中加入明胶混匀， 明胶添加量为1g/ L， 40下澄清4小时， 在转速为2000r/min下离心10分钟， 取上层液， 得草莓原醋； 0029 (3)将羊淫藿12份、 冬虫夏草1份、 麦冬10份、 绞股蓝9份、 熟地7份、 西洋参6份和薄 荷15份混合磨成粉末， 向粉末中加入乙酸乙酯， 50水浴下回流3小时， 过滤收集回流液备 用， 将滤渣挥干溶剂后，。
14、 向滤渣中加入体积浓度为30的乙醇溶液， 在功率为150W的超声波 下提取50分钟， 在转速为2000r/min下离心10分钟， 取上清液， 将上清液与回流液合并， 向合 并后的液体中加入明胶混匀， 明胶添加量为1g/L， 40下澄清4小时， 在转速为2000r/min下 离心15分钟， 取上层液， 得药汁； 0030 (4)将上述草莓原醋40份、 药汁10份、 软化水12份、 甜菊糖苷0.3份、 羧甲基纤维素 钠1份混匀， 100下超高温瞬时灭菌20秒， 冷却， 包装， 即可得到所述草莓果醋。 0031 本实施例方法制得的果醋色泽明亮透粉， 香气浓郁， 柔和爽口， 营养丰富， 具有提 神醒脑。
15、、 抗疲劳之功效， 是集美味、 营养、 保健于一体的优质饮品。 说明书 2/4 页 4 CN 106967577 A 4 0032 实施例2 0033 一种草莓果醋的制备方法， 包括以下步骤： 0034 (1)将新鲜成熟的草莓洗净， 破碎打成浆汁， 向浆汁中加入重量百分数为3的啤 酒酵母， 28下发酵至含糖量为18g/L， 得一次发酵醪； 0035 (2)向一次发酵醪中加入重量百分数为8的氧化醋酸单胞菌， 33下发酵13天， 在转速为2500r/min下离心20分钟， 取上清液， 向上清液中加入明胶混匀， 明胶添加量为2g/ L， 50下澄清5小时， 在转速为2500r/min下离心10分钟，。
16、 取上层液， 得草莓原醋； 0036 (3)将羊淫藿18份、 冬虫夏草3份、 麦冬14份、 绞股蓝13份、 熟地10份、 西洋参9份和 薄荷20份混合磨成粉末， 向粉末中加入乙酸乙酯， 60水浴下回流4小时， 过滤收集回流液 备用， 将滤渣挥干溶剂后， 向滤渣中加入体积浓度为50的乙醇溶液， 在功率为200W的超声 波下提取30分钟， 在转速为2500r/min下离心8分钟， 取上清液， 将上清液与回流液合并， 向 合并后的液体中加入明胶混匀， 明胶添加量为2g/L， 50下澄清5小时， 在转速为2500r/min 下离心10分钟， 取上层液， 得药汁； 0037 (4)将上述草莓原醋50份、。
17、 药汁15份、 软化水15份、 甜菊糖苷0.7份、 羧甲基纤维素 钠2份混匀， 120下超高温瞬时灭菌15秒， 冷却， 包装， 即可得到所述草莓果醋。 0038 本实施例方法制得的果醋色泽明亮透粉， 香气浓郁， 柔和爽口， 营养丰富， 具有提 神醒脑、 抗疲劳之功效， 是集美味、 营养、 保健于一体的优质饮品。 0039 实施例3 0040 一种草莓果醋的制备方法， 包括以下步骤： 0041 (1)将新鲜成熟的草莓洗净， 破碎打成浆汁， 向浆汁中加入重量百分数为2.5的 啤酒酵母， 27下发酵至含糖量为17g/L， 得一次发酵醪； 0042 (2)向一次发酵醪中加入重量百分数为7.5的氧化醋酸。
18、单胞菌， 32下发酵11 天， 在转速为2200r/min下离心25分钟， 取上清液， 向上清液中加入明胶混匀， 明胶添加量为 1.5g/L， 45下澄清4.5小时， 在转速为220r/min下离心13分钟， 取上层液， 得草莓原醋； 0043 (3)将羊淫藿15份、 冬虫夏草2份、 麦冬13份、 绞股蓝11份、 熟地9份、 西洋参7份和薄 荷18份混合磨成粉末， 向粉末中加入乙酸乙酯， 55水浴下回流3.5小时， 过滤收集回流液 备用， 将滤渣挥干溶剂后， 向滤渣中加入体积浓度为39的乙醇溶液， 在功率为180W的超声 波下提取39分钟， 在转速为2200r/min下离心9分钟， 取上清液，。
19、 将上清液与回流液合并， 向 合并后的液体中加入明胶混匀， 明胶添加量为1.5/L， 45下澄清4.5小时， 在转速为2300r/ min下离心13分钟， 取上层液， 得药汁； 0044 (4)将上述草莓原醋45份、 药汁14份、 软化水13份、 甜菊糖苷0.5份、 羧甲基纤维素 钠1.5份混匀， 110下超高温瞬时灭菌17秒， 冷却， 包装， 即可得到所述草莓果醋。 0045 本实施例方法制得的果醋色泽明亮透粉， 香气浓郁， 柔和爽口， 营养丰富， 具有提 神醒脑、 抗疲劳之功效， 是集美味、 营养、 保健于一体的优质饮品。 0046 本发明果醋抗疲劳实验： 选择100只健康的小鼠， 将小鼠。
20、平均分成第一组、 第二组 共两组， 第一组小鼠服用本实施方式制作得的果醋， 每只小鼠的日给药量均为0.8g/kg， 第 二组不服用任何药物作为空白对照组， 然后对这两组进行负重小鼠游泳试验， 试验结果显 示， 服用本实施方式制作得到的果醋的小鼠的负重游泳时间为13小时， 而不服用任何药物 的的小鼠的负重游泳时间仅为3小时， 服用本实施方式制作得的果醋的小鼠的负重游泳时 说明书 3/4 页 5 CN 106967577 A 5 间明显长于未服用任何药物的小鼠， 由此可知， 本发明的果醋具有抗疲劳功效。 0047 上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明， 但实施例并非用以限定本发 明的专利申请范围， 凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更， 均应属 于本发明所涵盖专利范围。 说明书 4/4 页 6 CN 106967577 A 6 。