技术领域
本发明涉及一种果酒，具体涉及一种费约果果酒及其制备方法。
背景技术
费约果是一种桃金娘科南美稔属的多年生亚热带常绿灌木类植物，因其果实成熟后散发出似菠萝和番石榴或菠萝和草莓的混合芳香气味，香味持久，又名凤梨番石榴。费约果鲜果和花卉是食用的主要部位，其果实呈圆形、椭圆形、梨形或长圆形，果实蓝绿色至灰绿色，果肉奶油色，柔软、肉厚、多汁，果实表皮附近含石细胞，味甜至微酸，成熟采收数日后，略微变软，散发出似凤梨和番石榴或凤梨和草莓的混合芳香气味，芳香持久。费约果属于高维生素、高矿物质、高膳食纤维、高抗氧化剂、低热量的保健食品，富含一般植物少有的水溶性碘化物和原花青素、异黄酮类物质，还具有抗菌、抗癌、抗氧化等功效。
美国农业部农业研究服务中心2010年对费约果果实营养成分进行了全面研究表明，其果实可食用部分占整个果实质量的57％，果皮占43％。在可食部分中每100g所含营养成分为水84.94g，蛋白质0.98g，总脂肪0.60g，灰分0.56g，碳水化合物12.92g，总膳食纤维6.4g，总糖8.20g(其中蔗糖2.93g，葡萄糖2.32g，果糖2.95g)，矿物质元素Ga 17mg，Fe 0.14mg，Mg 9mg，P 19mg，K 172g，Na 3mg，Zn 0.06mg，Cu 0.036mg，Mn 0.084mg；VC(抗坏血酸)32.9mg，硫胺(VB1)0.006mg，核黄素0.018mg，烟酸0.295mg，VB 6 0.233mg，叶酸(total)23mg，β-胡萝卜素2mg，β-隐黄质3mg，番茄红素5mg，(梅毒菌素+玉蜀黍黄素)27mg，VE(α-生育酚)0.16mg，VK(叶绿醌)3.5mg。
费约果总饱和脂肪酸0.148g，其中丁酸0.006g，癸酸0.004g，月桂酸0.002g，肉豆蔻酸0.004g，棕榈酸0.107g，硬脂酸0.020g，花生酸0.004g；总单不饱和脂肪酸0.081g；总多重不饱和脂肪酸0.194g；氨基酸中含色氨酸0.010g，苏氨酸0.026g，异亮氨酸0.026g，亮氨酸0.039g，赖氨酸0.052g，蛋氨酸0.010g，苯基丙氨酸0.026g，酪氨酸0.013g，缬氨酸0.026g，精氨酸0.026g，组氨酸0.013g，丙胺酸0.052g，天(门)冬氨酸0.0104g，谷氨酸0.182g，氨基乙酸0.039g，脯氨酸0.026g和丝氨酸0.039g(USDA，2010)。
费约果果皮中富含较果实两倍含量适多的维生素、儿荼酚、维生素以及多酚物质，如白花色苷、黄酮醇和萘醌等。据研究，费约果叶片中含有维生素E35mg.kg-1、黄酮61mg.kg-1、豆甾醇9mg.kg-1、β-胡萝卜素26mg.kg-1、对羟基苯乙醇143mg.kg-1。费约果果皮浸提物具有抑制肿瘤细胞、抗HIV和抗菌活性。费约果果皮中提取精油，其中96.4％的成分已被鉴定，主要的物质为β-丁香烯(12％)、喇叭烯(9.6％)、α-蛇麻烯(6.3％)、β-榄香烯(4.9％)、δ-杜松烯(4.8％)。费约果果皮中已鉴定出34种物质，其中的14种为首次发现。顺-3-己烯醛、芳樟醇、苯甲酸甲酯三种物质占整个精油成分的53％。
而费约果在我国大面积栽种规模待推广，其加工产品待开发，果实中所含香气成分大多具有易挥发性，而酿制成果酒可有效保留其特殊的香体。
目前，国内关于费约果的加工产品报道及专利甚少，对费约果果酒的加工几乎为零，这是申请本发明的意义所在。本发明公开了以新鲜费约果为原料，通过清洗、破碎、护色、打浆等预处理；随后加入少量复合酶制剂和活性酿酒干酵母，补入少量糖，用亚硫酸或亚硫酸钾调节pH，通过18～22天的前期发酵、过滤，调整糖度到20％左右，并加入壳聚糖+明胶等复合澄清剂辅助澄清和脱涩，再进行3～4个月后期发酵；取样调整酒精度等指标，通过离心、离子交换或活性炭等精滤装置过滤、继续陈酿1～2个月，换缸，再陈酿9个月以上；最后再通过活性炭-阳离子交换树脂等超滤，取样检测果酒品质，合格即得产品，灌装，密封，15℃以下窖藏，成品酒体棕黄色，香气怡人。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种费约果果酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、将费约果用清洗液清洗后，用水冲洗干净，沥干；
步骤二、按料液比为5～10:1，将沥干后的费约果加入护色液中护色20～30min，然后打浆，得到费约果原果浆；
步骤三、在费约果原果浆中加入果胶酶和纤维素酶，室温下存放2～4小时；然后加入经活化的安琪果酒干酵母，搅拌均匀，添加亚硫酸或亚硫酸钾盐，混合均匀，置于26～30℃进行18～22天的前期发酵，发酵结束后过滤；
步骤四、对过滤得到的果浆进行可溶性固形物测量后进行糖度调整，加糖调整果浆中的可溶性固形物含量≥20％；
步骤五、将调整糖度后的果浆加入密封的发酵罐里进行3～4个月的后发酵，过滤后，在后发酵液中加入壳聚糖和明胶，搅拌均匀，下胶澄清；
步骤六、将下胶澄清后的发酵液进行过滤，换缸，继续填满、密封，在10℃～15℃陈酿9个月以上，得到费约果果酒；
步骤七、取费约果果酒，采用活性炭-阳离子树脂交换精滤或采用孔径45μm滤网离心过滤，得到清亮费约果果酒；所述费约果果酒酒精度为11％vol～16％vol。
优选的是，所述果胶酶的质量为费约果原果浆的0.03～0.08％；所述纤维素酶的质量为费约果原果浆的0.02～0.05％；所述亚硫酸或亚硫酸钾盐的添加量按SO2100mg/L的量添加；所述壳聚糖的加入量为：每升后发酵液中加入5～20毫克壳聚糖；所述明胶的加入量为：每升后发酵液中加入5～15毫克明胶。
优选的是，所述活化的安琪果酒干酵母的质量为费约果原果浆的0.05～0.2％；所述活化的安琪果酒干酵母的活化采用复水活化的方法：按比例，将1重量份高活性安琪果酒干酵母加入到20体积份已经过杀菌处理冷却至30℃的5wt％(wt代表质量百分数)糖水中，轻微振荡溶解，置于恒温培养箱在35℃活化30min后，冷却至25℃左右，即得到活化安琪果酒干酵母。
优选的是，所述步骤四中糖度调整的过程为：首先测量果浆的原始可溶性固形物TSS含量，然后根据预设TSS值，以预设TSS值减去原始TSS值，所得TSS值通过以下公式：
计算实际加糖量，其中，预设TSS值≥20％；X为加糖量，V为果浆体积；所述加糖采用的糖为白砂糖、冰糖、黄冰糖中的任意一种。
优选的是，所述步骤六中，在陈酿前加入占发酵液总质量2％～5％的米酒或酒精度约52％的玉米酒或马槽酒，得到酒精度20％vol～30％vol的费约果果酒。
优选的是，所述清洗液为0.1wt％高锰酸钾溶液或包括以下重量份的原料组成：10～20份烷基葡萄糖苷、3～5份牛磺酸、1～3份金银花露、1～3份元明粉、5～10份柠檬烯、1～3份羟丙基甲基纤维素、0.5～1份壳聚糖、0.5-2份茶多酚、1～3份大蒜素、0.05～0.1份衣康酸、1～3份甘氨酸、1～3份苏氨酸、30～50份水。
优选的是，所述步骤一中，将费约果用清洗液清洗的过程中施加超声，其过程为：将清洗液置于恒温槽中，并将费约果浸泡在清洗液中，选用探头式脉冲超声波仪器对费约果进行处理，所述探头式脉冲超声波仪器的探头插入清洗液下10～15cm，清洗液液面面高度保持20～30cm，脉冲时间为15～20s，占空比为65％～85％，恒温槽中控制温度为30～50℃，声强为100～500W/cm2，超声频率25～45KHz，处理时间为60～120分钟；所述探头的直径为20mm。
优选的是，所述护色液为体积比为1:1的10g/L的异抗坏血酸钠盐溶液和0.1wt％的柠檬酸溶液或包括以下重量份的原料组成：5～10份丝氨酸，3～5份抗坏血酸，2～6份茶多酚，1～3份卡拉胶，2～5份核黄素，0.5～1份魔芋葡甘聚糖、对羟基苯甲酸乙酯钠1～3份、50～100份水。
优选的是，所述步骤七中，离心过滤后还包括以下过程：将离心过滤后的费约果果酒在高压脉冲处理室中利用高压脉冲电场处理；所述高压脉冲处理室外围设置有冷水循环系统，其中循环冷水温度为1～3℃，水循环速度为1.5～2m/s；所述高压脉冲处理室中两极板的间距为3～5cm；高压脉冲处理参数为：脉冲幅度为15～20kV，脉冲频率为1000～1500Hz，脉冲宽度为12～15us。
本发明提供一种上述的任一项所述的制备方法制备的费约果果酒，其特征在于，所述费约果果酒的酒精度为11％vol～30％vol，糖度≦80g/L，浸出物含量≧1.8g/L，游离SO2≦30mg/L，总黄酮≧0.2g/100g，花青素含量≧0.6g/100g，甲醇含量≤0.200g/L。
如果要得到酒精度大于30％vol的费约果果酒，可在后发酵结束时利用蒸馏方法得到高酒度费约果蒸馏酒，再利用蒸馏酒与后发酵果酒勾兑，即可得到所需高酒精度的费约果果酒。
本发明投资不大，成本低，收益好。整个工艺流程需要投入的是清洗机(槽)、沥水装置、压榨机(打浆机)、泵、带搅拌的发酵罐(缸)、陈酿罐、压力表、测糖仪、酒精计、量杯、精滤机、灌装机、空瓶清洗杀菌机、封盖机以及果酒检测等，可根据机械化程度来决定产品的定价和成本。
本发明至少包括以下有益效果：本发明的酿造工艺简单易行，获得的果酒较天然，其色泽品质好，口感和纯度佳，具有费约果独特的口味，并且富含花青素，具有抗氧化、抗老化、抗突变的作用；所以对于饮酒者，既能满足饮酒者的饮用需求，又能具有保健效果。本发明纯发酵的费约果果酒，酒精度一般在8％vol～16％vol之间，糖度≦80g/L，浸出物含量≧1.8g/L，游离SO2≦30mg/L，总黄酮≧0.2g/100g，花青素含量≧0.6g/100g，甲醇含量≤0.200g/L；采用混合米酒发酵的费约果果酒，酒精度一般在15％vol～23％vol之间，糖度≦80g/L；采用高度玉米酒或马槽酒调配的费约果果酒，酒精度一般在20％vol～30％vol之间，糖度≦40g/L。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式：
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
本发明费约果果酒的制备方法的流程为：
费约果果浆制备：
费约果全果→清洗(0.1％高锰酸钾浸泡5分钟)→清洗→沥干→护色、破碎、打浆→费约果原果浆。
费约果果酒酿制工艺流程：
费约果原果浆→酶解→加入少量糖和活化的酿酒酵母→前期发酵(加入少量亚硫酸或亚硫酸盐)→过滤→果汁成分调整(TSS至20％)→后发酵→加入澄清剂(壳聚糖+明胶)→陈酿→过滤→再陈酿→超滤→勾兑调制、品控监测→灌装→密封→成品。
实施例1：
一种费约果果酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、原料选择：挑选无霉烂、无机械破损，无腐烂变质，无病害，成熟度适度，色泽均匀，果实坚实，富有弹性的新鲜费约果作为酿酒原料，将费约果用清洗液清洗后，用水冲洗干净，沥干；所述清洗液为0.1wt％高锰酸钾溶液；
步骤二、按料液比为5:1，将沥干后的费约果加入护色液中护色20min，然后打浆，得到费约果原果浆；所述护色液为体积比为1:1的10g/L的异抗坏血酸钠盐溶液和0.1wt％的柠檬酸溶液；
步骤三、在费约果原果浆中加入果胶酶和纤维素酶，室温下存放2小时；然后加入经活化的安琪果酒干酵母，搅拌均匀，添加亚硫酸或亚硫酸钾盐，混合均匀，置于26℃进行18天的前期发酵，发酵结束后过滤；所述果胶酶的质量为费约果原果浆的0.03％；所述纤维素酶的质量为费约果原果浆的0.02％；所述亚硫酸或亚硫酸钾盐的添加量按SO2100mg/L的量添加；所述活化安琪果酒干酵母的质量为费约果原果浆的0.05％；所述活化安琪果酒干酵母的活化采用复水活化的方法：按比例，将1重量份高活性安琪果酒干酵母加入到20体积份已经过杀菌处理冷却至30℃的5wt％糖水中，轻微振荡溶解，置于恒温培养箱在35℃活化30min后，冷却至25℃左右，即得到活化安琪果酒干酵母；
步骤四、对过滤得到的果浆进行可溶性固形物测量后进行糖度调整，加白糖调整果浆中的可溶性固形物含量为20％；
步骤五、将调整糖度后的果浆加入密封的发酵罐里进行3个月的后发酵，过滤后，在后发酵液中加入壳聚糖和明胶，搅拌均匀，下胶澄清，此过程可降低果酒中的单宁含量所带来的涩味，沉降蛋白质和多糖等胶体物质，此时酒精度一般在12.0％左右；所述壳聚糖的加入量为：每升后发酵液中加入5毫克壳聚糖；所述明胶的加入量为：每升后发酵液中加入5毫克明胶；
步骤六、将下胶澄清后的发酵液进行过滤，换缸，继续填满、密封，在10℃陈酿9个月以上，随着陈酿时间的推移，酒体香气越发醇厚、浓郁、回甘绵长，酒色棕黄，更加清亮，测得酒精度在11.0％～16.0％之间，得到费约果果酒；
步骤七、取费约果果酒，采用孔径45μm滤网离心过滤，得到清亮费约果果酒，调制酒体达到最佳口感，检测相关品质指标；将陈酿好的酒体进行灌装、密封、标签、喷码，打包装箱，入库。得到的费约果果酒的酒精度在11.0％～16.0％之间，糖度≦80g/L，浸出物含量≧1.8g/L，游离SO2≦30mg/L，总黄酮≧0.2g/100g，花青素含量≧0.6g/100g，甲醇含量≤0.200g/L。
实施例2：
一种费约果果酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、原料选择：挑选无霉烂、无机械破损，无腐烂变质，无病害，成熟度适度，色泽均匀，果实坚实，富有弹性的新鲜费约果作为酿酒原料，将费约果用清洗液清洗后，用水冲洗干净，沥干；所述清洗液为0.1wt％高锰酸钾溶液；
步骤二、按料液比为10:1，将沥干后的费约果加入护色液中护色30min，然后打浆，得到费约果原果浆；所述护色液为体积比为1:1的10g/L的异抗坏血酸钠盐溶液和0.1wt％的柠檬酸溶液；
步骤三、在费约果原果浆中加入果胶酶和纤维素酶，室温下存放4小时；然后加入经活化的安琪果酒干酵母，搅拌均匀，添加亚硫酸或亚硫酸钾盐，混合均匀，置于30℃进行22天的前期发酵，发酵结束后过滤；所述果胶酶的质量为费约果原果浆的0.08％；所述纤维素酶的质量为费约果原果浆的0.05％；所述亚硫酸或亚硫酸钾盐的添加量按SO2100mg/L的量添加；所述活化安琪果酒干酵母的质量为费约果原果浆的0.2％；所述活化安琪果酒干酵母的活化采用复水活化的方法：按比例，将1g高活性安琪果酒干酵母加入到20mL已经过杀菌处理冷却至30℃的5wt％糖水中，轻微振荡溶解，置于恒温培养箱在35℃活化30min后，冷却至25℃左右，即得到活化安琪果酒干酵母；
步骤四、对过滤得到的果浆进行可溶性固形物测量后进行糖度调整，加白糖调整果浆中的可溶性固形物含量为20％；所述糖度调整的过程为：首先测量果浆的原始可溶性固形物TSS含量，然后根据预设TSS值，以预设TSS值减去原始TSS值，所得TSS值通过以下公式：
计算实际加糖量，其中，预设TSS值为20％；X为加糖量(g)，V为果浆体积(L)；
步骤五、将调整糖度后的果浆加入密封的发酵罐里进行4个月的后发酵，过滤后，在后发酵液中加入壳聚糖和明胶，搅拌均匀，下胶澄清，此过程可降低果酒中的单宁含量所带来的涩味，沉降蛋白质和多糖等胶体物质，此时酒精度一般在12.0％左右；所述壳聚糖的加入量为：每升后发酵液中加入20毫克壳聚糖；所述明胶的加入量为：每升后发酵液中加入15毫克明胶；
步骤六、将下胶澄清后的发酵液进行过滤，换缸，继续填满、密封，在15℃陈酿9个月以上，随着陈酿时间的推移，酒体香气越发醇厚、浓郁、回甘绵长，酒色棕黄，更加清亮，测得酒精度在11.0％～16.0％之间，得到费约果果酒；
步骤七、取费约果果酒，采用活性炭-阳离子树脂交换精滤离心过滤，得到清亮费约果果酒，调制酒体达到最佳口感，检测相关品质指标；将陈酿好的酒体进行灌装、密封、标签、喷码，打包装箱，入库。得到的费约果果酒的酒精度在11.0％～16.0％之间，糖度≦80g/L，浸出物含量≧1.8g/L，游离SO2≦30mg/L，总黄酮≧0.2g/100g，花青素含量≧0.6g/100g，甲醇含量≤0.200g/L。
实施例3：
一种费约果果酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、原料选择：挑选无霉烂、无机械破损，无腐烂变质，无病害，成熟度适度，色泽均匀，果实坚实，富有弹性的新鲜费约果作为酿酒原料，将费约果用清洗液清洗后，用水冲洗干净，沥干；所述清洗液为0.1wt％高锰酸钾溶液；
步骤二、按料液比为10:1，将沥干后的费约果加入护色液中护色30min，然后打浆，得到费约果原果浆；所述护色液为体积比为1:1的10g/L的异抗坏血酸钠盐溶液和0.1wt％的柠檬酸溶液；
步骤三、在费约果原果浆中加入果胶酶和纤维素酶，室温下存放3小时；然后加入经活化的安琪果酒干酵母，搅拌均匀，添加亚硫酸或亚硫酸钾盐，混合均匀，置于28℃进行20天的前期发酵，发酵结束后过滤；所述果胶酶的质量为费约果原果浆的0.05％；所述纤维素酶的质量为费约果原果浆的0.03％；所述亚硫酸或亚硫酸钾盐的添加量按SO2100mg/L的量添加；所述活化安琪果酒干酵母的质量为费约果原果浆的0.1％；所述活化安琪果酒干酵母的活化采用复水活化的方法：按比例，将1重量份高活性安琪果酒干酵母加入到20体积份已经过杀菌处理冷却至30℃的5wt％糖水中，轻微振荡溶解，置于恒温培养箱在35℃活化30min后，冷却至25℃左右，即得到活化安琪果酒干酵母；
步骤四、对过滤得到的果浆进行可溶性固形物测量后进行糖度调整，加白糖调整果浆中的可溶性固形物含量为20％；所述糖度调整的过程为：首先测量果浆的原始可溶性固形物TSS含量，然后根据预设TSS值，以预设TSS值减去原始TSS值，所得TSS值通过以下公式：
计算实际加糖量，其中，预设TSS值为20％；X为加糖量(g)，V为果浆体积(L)；
步骤五、将调整糖度后的果浆加入密封的发酵罐里进行3.5个月的后发酵，过滤后，在后发酵液中加入壳聚糖和明胶，搅拌均匀，下胶澄清，此过程可降低果酒中的单宁含量所带来的涩味，沉降蛋白质和多糖等胶体物质，此时酒精度一般在12.0％左右；所述壳聚糖的加入量为：每升后发酵液中加入10毫克壳聚糖；所述明胶的加入量为：每升后发酵液中加入12毫克明胶；
步骤六、将下胶澄清后的发酵液进行过滤，换缸，继续填满、密封，在12℃陈酿9个月以上，随着陈酿时间的推移，酒体香气越发醇厚、浓郁、回甘绵长，酒色棕黄，更加清亮，测得酒精度在11.0％～16.0％之间，得到费约果果酒；
步骤七、取费约果果酒，采用活性炭-阳离子树脂交换精滤离心过滤，得到清亮费约果果酒，调制酒体达到最佳口感，检测相关品质指标；将陈酿好的酒体进行灌装、密封、标签、喷码，打包装箱，入库。得到的费约果果酒的酒精度在11.0％～16.0％之间，糖度≦80g/L，浸出物含量≧1.8g/L，游离SO2≦30mg/L，总黄酮≧0.2g/100g，花青素含量≧0.6g/100g，甲醇含量≤0.200g/L。
实施例4：
一种费约果果酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、原料选择：挑选无霉烂、无机械破损，无腐烂变质，无病害，成熟度适度，色泽均匀，果实坚实，富有弹性的新鲜费约果作为酿酒原料，将费约果用清洗液清洗后，用水冲洗干净，沥干；所述清洗液为0.1wt％高锰酸钾溶液；
步骤二、按料液比为10:1，将沥干后的费约果加入护色液中护色25min，然后打浆，得到费约果原果浆；所述护色液为体积比为1:1的10g/L的异抗坏血酸钠盐溶液和0.1wt％的柠檬酸溶液；
步骤三、在费约果原果浆中加入果胶酶和纤维素酶，室温下存放4小时；然后加入经活化的安琪果酒干酵母，搅拌均匀，添加亚硫酸或亚硫酸钾盐，混合均匀，置于27℃进行22天的前期发酵，发酵结束后过滤；所述果胶酶的质量为费约果原果浆的0.05％；所述纤维素酶的质量为费约果原果浆的0.03％；所述亚硫酸或亚硫酸钾盐的添加量按SO2100mg/L的量添加；所述活化安琪果酒干酵母的质量为费约果原果浆的0.15％；所述活化安琪果酒干酵母的活化采用复水活化的方法：按比例，将1g高活性安琪果酒干酵母加入到20mL已经过杀菌处理冷却至30℃的5wt％糖水中，轻微振荡溶解，置于恒温培养箱在35℃活化30min后，冷却至25℃左右，即得到活化安琪果酒干酵母；
步骤四、对过滤得到的果浆进行可溶性固形物测量后进行糖度调整，加冰糖调整果浆中的可溶性固形物含量为21％；所述糖度调整的过程为：首先测量果浆的原始可溶性固形物TSS含量，然后根据预设TSS值，以预设TSS值减去原始TSS值，所得TSS值通过以下公式：
计算实际加糖量，其中，预设TSS值为21％；X为加糖量(g)，V为果浆体积(L)；
步骤五、将调整糖度后的果浆加入密封的发酵罐里进行4个月的后发酵，过滤后，在后发酵液中加入壳聚糖和明胶，搅拌均匀，下胶澄清，此过程可降低果酒中的单宁含量所带来的涩味，沉降蛋白质和多糖等胶体物质，此时酒精度一般在12.0％左右；所述壳聚糖的加入量为：每升后发酵液中加入10毫克壳聚糖；所述明胶的加入量为：每升后发酵液中加入9毫克明胶；
步骤六、将下胶澄清后的发酵液进行过滤，换缸，继续填满、密封，在15℃陈酿9个月以上，随着陈酿时间的推移，酒体香气越发醇厚、浓郁、回甘绵长，酒色棕黄，更加清亮，测得酒精度在11.0％～16.0％之间，得到费约果果酒；
步骤七、取费约果果酒，采用活性炭-阳离子树脂交换精滤离心过滤，得到清亮费约果果酒，调制酒体达到最佳口感，检测相关品质指标；将陈酿好的酒体进行灌装、密封、标签、喷码，打包装箱，入库。得到的费约果果酒的酒精度在11.0％～16.0％之间，糖度≦80g/L，浸出物含量≧1.8g/L，游离SO2≦30mg/L，总黄酮≧0.2g/100g，花青素含量≧0.6g/100g，甲醇含量≤0.200g/L。
实施例5：
一种费约果果酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、原料选择：挑选无霉烂、无机械破损，无腐烂变质，无病害，成熟度适度，色泽均匀，果实坚实，富有弹性的新鲜费约果作为酿酒原料，将费约果用清洗液清洗后，用水冲洗干净，沥干；所述清洗液为0.1wt％高锰酸钾溶液；
步骤二、按料液比为10:1，将沥干后的费约果加入护色液中护色30min，然后打浆，得到费约果原果浆；所述护色液为体积比为1:1的10g/L的异抗坏血酸钠盐溶液和0.1wt％的柠檬酸溶液；
步骤三、在费约果原果浆中加入果胶酶和纤维素酶，室温下存放4小时；然后加入经活化的安琪果酒干酵母，搅拌均匀，添加亚硫酸或亚硫酸钾盐，混合均匀，置于28℃进行22天的前期发酵，发酵结束后过滤；所述果胶酶的质量为费约果原果浆的0.05％；所述纤维素酶的质量为费约果原果浆的0.03％；所述亚硫酸或亚硫酸钾盐的添加量按SO2100mg/L的量添加；所述活化安琪果酒干酵母的质量为费约果原果浆的0.15％；所述活化安琪果酒干酵母的活化采用复水活化的方法：按比例，将1g高活性安琪果酒干酵母加入到20mL已经过杀菌处理冷却至30℃的5wt％糖水中，轻微振荡溶解，置于恒温培养箱在35℃活化30min后，冷却至25℃左右，即得到活化安琪果酒干酵母；
步骤四、对过滤得到的果浆进行可溶性固形物测量后进行糖度调整，加冰糖调整果浆中的可溶性固形物含量为20％；所述糖度调整的过程为：首先测量果浆的原始可溶性固形物TSS含量，然后根据预设TSS值，以预设TSS值减去原始TSS值，所得TSS值通过以下公式：
计算实际加糖量，其中，预设TSS值为20％；X为加糖量(g)，V为果浆体积(L)；
步骤五、将调整糖度后的果浆加入密封的发酵罐里进行4个月的后发酵，过滤后，在后发酵液中加入壳聚糖和明胶，搅拌均匀，下胶澄清，此过程可降低果酒中的单宁含量所带来的涩味，沉降蛋白质和多糖等胶体物质，此时酒精度一般在12.0％左右；所述壳聚糖的加入量为：每升后发酵液中加入10毫克壳聚糖；所述明胶的加入量为：每升后发酵液中加入9毫克明胶；
步骤六、将下胶澄清后的发酵液进行过滤，换缸，继续填满，并加入加入占发酵液总质量2％的米酒，密封，在15℃陈酿9个月以上，随着陈酿时间的推移，酒体香气越发醇厚、浓郁、回甘绵长，酒色棕黄，更加清亮，测得酒精度在16.0％～23.0％之间，得到混合米酒发酵的费约果果酒；
步骤七、取费约果果酒，采用活性炭-阳离子树脂交换精滤离心过滤，得到清亮费约果果酒，调制酒体达到最佳口感，检测相关品质指标；将陈酿好的酒体进行灌装、密封、标签、喷码，打包装箱，入库。得到的费约果果酒的酒精度在16.0％～23.0％之间，糖度≦80g/L。
实施例6：
一种费约果果酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、原料选择：挑选无霉烂、无机械破损，无腐烂变质，无病害，成熟度适度，色泽均匀，果实坚实，富有弹性的新鲜费约果作为酿酒原料，将费约果用清洗液清洗后，用水冲洗干净，沥干；所述清洗液为0.1wt％高锰酸钾溶液；
步骤二、按料液比为10:1，将沥干后的费约果加入护色液中护色25min，然后打浆，得到费约果原果浆；所述护色液为体积比为1:1的10g/L的异抗坏血酸钠盐溶液和0.1wt％的柠檬酸溶液；
步骤三、在费约果原果浆中加入果胶酶和纤维素酶，室温下存放4小时；然后加入经活化的安琪果酒干酵母，搅拌均匀，添加亚硫酸或亚硫酸钾盐，混合均匀，置于28℃进行22天的前期发酵，发酵结束后过滤；所述果胶酶的质量为费约果原果浆的0.06％；所述纤维素酶的质量为费约果原果浆的0.05％；所述亚硫酸或亚硫酸钾盐的添加量按SO2100mg/L的量添加；所述活化安琪果酒干酵母的质量为费约果原果浆的0.1％；所述活化安琪果酒干酵母的活化采用复水活化的方法：按比例，将1重量份高活性安琪果酒干酵母加入到20体积份已经过杀菌处理冷却至30℃的5wt％糖水中，轻微振荡溶解，置于恒温培养箱在35℃活化30min后，冷却至25℃左右，即得到活化安琪果酒干酵母；
步骤四、对过滤得到的果浆进行可溶性固形物测量后进行糖度调整，加冰糖调整果浆中的可溶性固形物含量为20％；所述糖度调整的过程为：首先测量果浆的原始可溶性固形物TSS含量，然后根据预设TSS值，以预设TSS值减去原始TSS值，所得TSS值通过以下公式：
计算实际加糖量，其中，预设TSS值为20％；X为加糖量(g)，V为果浆体积(L)；
步骤五、将调整糖度后的果浆加入密封的发酵罐里进行4个月的后发酵，过滤后，在后发酵液中加入壳聚糖和明胶，搅拌均匀，下胶澄清，此过程可降低果酒中的单宁含量所带来的涩味，沉降蛋白质和多糖等胶体物质，此时酒精度一般在12.0％左右；所述壳聚糖的加入量为：每升后发酵液中加入10毫克壳聚糖；所述明胶的加入量为：每升后发酵液中加入9毫克明胶；
步骤六、将下胶澄清后的发酵液进行过滤，换缸，继续填满，并加入加入占发酵液总质量5％的酒精度约52％的玉米酒，密封，在12℃陈酿9个月以上，随着陈酿时间的推移，酒体香气越发醇厚、浓郁、回甘绵长，酒色棕黄，更加清亮，测得酒精度在20.0％～30.0％之间，得到混合米酒发酵的费约果果酒；
步骤七、取费约果果酒，采用活性炭-阳离子树脂交换精滤离心过滤，得到清亮费约果果酒，调制酒体达到最佳口感，检测相关品质指标；将陈酿好的酒体进行灌装、密封、标签、喷码，打包装箱，入库。得到的费约果果酒的酒精度在20.0％～30.0％之间，糖度≦40g/L。
实施例7：
一种费约果果酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、原料选择：挑选无霉烂、无机械破损，无腐烂变质，无病害，成熟度适度，色泽均匀，果实坚实，富有弹性的新鲜费约果作为酿酒原料，将费约果用清洗液清洗后，用水冲洗干净，沥干；所述清洗液为0.1wt％高锰酸钾溶液；
步骤二、按料液比为10:1，将沥干后的费约果加入护色液中护色20min，然后打浆，得到费约果原果浆；所述护色液为体积比为1:1的10g/L的异抗坏血酸钠盐溶液和0.1wt％的柠檬酸溶液；
步骤三、在费约果原果浆中加入果胶酶和纤维素酶，室温下存放4小时；然后加入经活化的安琪果酒干酵母，搅拌均匀，添加亚硫酸或亚硫酸钾盐，混合均匀，置于28℃进行22天的前期发酵，发酵结束后过滤；所述果胶酶的质量为费约果原果浆的0.07％；所述纤维素酶的质量为费约果原果浆的0.04％；所述亚硫酸或亚硫酸钾盐的添加量按SO2100mg/L的量添加；所述活化安琪果酒干酵母的质量为费约果原果浆的0.08％；所述活化安琪果酒干酵母的活化采用复水活化的方法：按比例，将1重量份高活性安琪果酒干酵母加入到20体积份已经过杀菌处理冷却至30℃的5wt％糖水中，轻微振荡溶解，置于恒温培养箱在35℃活化30min后，冷却至25℃左右，即得到活化安琪果酒干酵母；
步骤四、对过滤得到的果浆进行可溶性固形物测量后进行糖度调整，加冰糖调整果浆中的可溶性固形物含量为22％；所述糖度调整的过程为：首先测量果浆的原始可溶性固形物TSS含量，然后根据预设TSS值，以预设TSS值减去原始TSS值，所得TSS值通过以下公式：
计算实际加糖量，其中，预设TSS值为22％；X为加糖量(g)，V为果浆体积(L)；
步骤五、将调整糖度后的果浆加入密封的发酵罐里进行4个月的后发酵，过滤后，在后发酵液中加入壳聚糖和明胶，搅拌均匀，下胶澄清，此过程可降低果酒中的单宁含量所带来的涩味，沉降蛋白质和多糖等胶体物质，此时酒精度一般在12.0％左右；所述壳聚糖的加入量为：每升后发酵液中加入10毫克壳聚糖；所述明胶的加入量为：每升后发酵液中加入9毫克明胶；
步骤六、将下胶澄清后的发酵液进行过滤，换缸，继续填满，并加入加入占发酵液总质量5％的酒精度约52％的马槽酒，密封，在15℃陈酿9个月以上，随着陈酿时间的推移，酒体香气越发醇厚、浓郁、回甘绵长，酒色棕黄，更加清亮，测得酒精度在20.0％～30.0％之间，得到混合米酒发酵的费约果果酒；
步骤七、取费约果果酒，采用活性炭-阳离子树脂交换精滤离心过滤，得到清亮费约果果酒，调制酒体达到最佳口感，检测相关品质指标；将陈酿好的酒体进行灌装、密封、标签、喷码，打包装箱，入库。得到的费约果果酒的酒精度在20.0％～30.0％之间，糖度≦40g/L。
实施例8：
一种费约果果酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、原料选择：挑选无霉烂、无机械破损，无腐烂变质，无病害，成熟度适度，色泽均匀，果实坚实，富有弹性的新鲜费约果作为酿酒原料，将费约果用清洗液清洗后，用水冲洗干净，沥干；所述清洗液包括以下重量份的原料组成：10份烷基葡萄糖苷、3份牛磺酸、1份金银花露、1份元明粉、5份柠檬烯、1份羟丙基甲基纤维素、0.5份壳聚糖、0.5份茶多酚、1份大蒜素、0.05份衣康酸、1份甘氨酸、1份苏氨酸、30份水；采用该组分形成的清洗液，能够有效的去除费约果表面的杂质和农药残留；对相关的农药(乐果、甲胺磷、氯氰菊酯、萘乙酸甲酯、硝基氮、铅等等)去除率达到98％左右；
步骤二、按料液比为10:1，将沥干后的费约果加入护色液中护色30min，然后打浆，得到费约果原果浆；所述护色液为体积比为1:1的10g/L的异抗坏血酸钠盐溶液和0.1wt％的柠檬酸溶液；
步骤三、在费约果原果浆中加入果胶酶和纤维素酶，室温下存放3小时；然后加入活化安琪果酒干酵母搅拌均匀，添加亚硫酸或亚硫酸钾盐，混合均匀，置于26℃进行22天的前期发酵，发酵结束后过滤；所述果胶酶的质量为费约果原果浆的0.05％；所述纤维素酶的质量为费约果原果浆的0.03％；所述亚硫酸或亚硫酸钾盐的添加量按SO2100mg/L的量添加；所述活化安琪果酒干酵母的质量为费约果原果浆的0.1％；所述活化安琪果酒干酵母的活化采用复水活化的方法：按比例，将1重量份高活性安琪果酒干酵母加入到20体积份已经过杀菌处理冷却至30℃的5wt％糖水中，轻微振荡溶解，置于恒温培养箱在35℃活化30min后，冷却至25℃左右，即得到活化安琪果酒干酵母；
步骤四、对过滤得到的果浆进行可溶性固形物测量后进行糖度调整，加白糖调整果浆中的可溶性固形物含量为20％；所述糖度调整的过程为：首先测量果浆的原始可溶性固形物TSS含量，然后根据预设TSS值，以预设TSS值减去原始TSS值，所得TSS值通过以下公式：
计算实际加糖量，其中，预设TSS值为20％；X为加糖量(g)，V为果浆体积(L)；
步骤五、将调整糖度后的果浆加入密封的发酵罐里进行3.5个月的后发酵，过滤后，在后发酵液中加入壳聚糖和明胶，搅拌均匀，下胶澄清，此过程可降低果酒中的单宁含量所带来的涩味，沉降蛋白质和多糖等胶体物质，此时酒精度一般在12.0％左右；所述壳聚糖的加入量为：每升后发酵液中加入10毫克壳聚糖；所述明胶的加入量为：每升后发酵液中加入12毫克明胶；
步骤六、将下胶澄清后的发酵液进行过滤，换缸，继续填满、密封，在12℃陈酿9个月以上，随着陈酿时间的推移，酒体香气越发醇厚、浓郁、回甘绵长，酒色棕黄，更加清亮，测得酒精度在11.0％～16.0％之间，得到费约果果酒；
步骤七、取费约果果酒，采用活性炭-阳离子树脂交换精滤离心过滤，得到清亮费约果果酒，调制酒体达到最佳口感，检测相关品质指标；将陈酿好的酒体进行灌装、密封、标签、喷码，打包装箱，入库。得到的费约果果酒的酒精度在11.0％～16.0％之间，糖度≦80g/L，浸出物含量≧1.8g/L，游离SO2≦30mg/L，总黄酮≧0.2g/100g，花青素含量≧0.6g/100g，甲醇含量≤0.200g/L。
实施例9：
所述步骤一中，将费约果用清洗液清洗的过程中施加超声，其过程为：将清洗液置于恒温槽中，并将费约果浸泡在清洗液中，选用探头式脉冲超声波仪器对费约果进行处理，所述探头式脉冲超声波仪器的探头插入清洗液下10cm，清洗液液面面高度保持20cm，脉冲时间为15s，占空比为65％，恒温槽中控制温度为30℃，声强为100W/cm2，超声频率25KHz，处理时间为60分钟；所述探头的直径为20mm。其与工艺和参数与实施例3中的完全相同。在清洗的过程中施加超声，能够有效的去除费约果表面的杂质和农药残留；对相关的农药(乐果、甲胺磷、氯氰菊酯、萘乙酸甲酯、硝基氮、铅等)去除率达到96％左右。
实施例10：
所述步骤一中，将费约果用清洗液清洗的过程中施加超声，其过程为：将清洗液置于恒温槽中，并将费约果浸泡在清洗液中，选用探头式脉冲超声波仪器对费约果进行处理，所述探头式脉冲超声波仪器的探头插入清洗液下15cm，清洗液液面面高度保持30cm，脉冲时间为20s，占空比为85％，恒温槽中控制温度为50℃，声强为500W/cm2，超声频率45KHz，处理时间为120分钟；所述探头的直径为20mm。其与工艺和参数与实施例8中的完全相同。在清洗的过程中施加超声，能够有效的去除费约果表面的杂质和农药残留；对相关的农药(乐果、甲胺磷、氯氰菊酯、萘乙酸甲酯、硝基氮、铅等)可以完全去除，去除率接近100％。
实施例11：
所述护色液替换为以下重量份的原料组成的护色液：5份丝氨酸，3份抗坏血酸，2份茶多酚，1份卡拉胶，2份核黄素，0.5份魔芋葡甘聚糖、对羟基苯甲酸乙酯钠1份、50份水。其与工艺和参数与实施例3中的完全相同。使用本发明护色液对费约果进行护色处理，明显改善了费约果的色泽，并且有效降低费约果的褐变程度，同时减少了营养物质的损失。
实施例12：
所述护色液替换为以下重量份的原料组成的护色液：10份丝氨酸，5份抗坏血酸，6份茶多酚，2份卡拉胶，5份核黄素，1份魔芋葡甘聚糖、对羟基苯甲酸乙酯钠2份、50份水。其与工艺和参数与实施例6中的完全相同。使用本发明护色液对费约果进行护色处理，明显改善了费约果的色泽，并且有效降低费约果的褐变程度，同时减少了营养物质的损失。
实施例13：
所述步骤七中，离心过滤后还包括以下过程：将离心过滤后的费约果果酒在高压脉冲处理室中利用高压脉冲电场处理；所述高压脉冲处理室外围设置有冷水循环系统，其中循环冷水温度为1℃，水循环速度为1.5m/s；所述高压脉冲处理室中两极板的间距为3cm；高压脉冲处理参数为：脉冲幅度为15kV，脉冲频率为1000Hz，脉冲宽度为12us。其与工艺和参数与实施例3中的完全相同。利用高压脉冲电场对费约果果酒进行杀菌处理，可以有效的去除费约果果酒中的细菌，检测微生物指标：细菌总数≤8个/mL，大肠杆菌≤2个/mL，致病菌未检出。
实施例14：
所述步骤七中，离心过滤后还包括以下过程：将离心过滤后的费约果果酒在高压脉冲处理室中利用高压脉冲电场处理；所述高压脉冲处理室外围设置有冷水循环系统，其中循环冷水温度为3℃，水循环速度为2m/s；所述高压脉冲处理室中两极板的间距为5cm；高压脉冲处理参数为：脉冲幅度为20kV，脉冲频率为1500Hz，脉冲宽度为15us。其与工艺和参数与实施例6中的完全相同。利用高压脉冲电场对费约果果酒进行杀菌处理，可以有效的去除费约果果酒中的细菌，检测微生物指标：细菌总数≤8个/mL，大肠杆菌≤2个/mL，致病菌未检出。
实施例15：
一种费约果果酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、原料选择：挑选无霉烂、无机械破损，无腐烂变质，无病害，成熟度适度，色泽均匀，果实坚实，富有弹性的新鲜费约果作为酿酒原料，将费约果用清洗液施加超声清洗后，用水冲洗干净，沥干；所述清洗液包括以下重量份的原料组成：15份烷基葡萄糖苷、4份牛磺酸、2份金银花露、2份元明粉、8份柠檬烯、2份羟丙基甲基纤维素、0.5份壳聚糖、0.5份茶多酚、1份大蒜素、0.05份衣康酸、1份甘氨酸、1份苏氨酸、40份水；所述施加超声的过程为：将清洗液置于恒温槽中，并将费约果浸泡在清洗液中，选用探头式脉冲超声波仪器对费约果进行处理，所述探头式脉冲超声波仪器的探头插入清洗液下12cm，清洗液液面面高度保持30cm，脉冲时间为20s，占空比为80％，恒温槽中控制温度为50℃，声强为500W/cm2，超声频率45KHz，处理时间为120分钟；所述探头的直径为20mm。其与工艺和参数与实施例8中的完全相同。在清洗的过程中施加超声，能够有效的去除费约果表面的杂质和农药残留；对相关的农药(乐果、甲胺磷、氯氰菊酯、萘乙酸甲酯、硝基氮、铅等)可以完全去除，去除率接近100％；
步骤二、按料液比为10:1，将沥干后的费约果加入护色液中护色30min，然后打浆，得到费约果原果浆；所述护色液包括以下重量份的原料组成：8份丝氨酸，4份抗坏血酸，4份茶多酚，2份卡拉胶，3份核黄素，0.8份魔芋葡甘聚糖、对羟基苯甲酸乙酯钠2份、80份水；
步骤三、在费约果原果浆中加入果胶酶和纤维素酶，室温下存放3小时；然后加入经活化的安琪果酒干酵母，搅拌均匀，添加亚硫酸或亚硫酸钾盐，混合均匀，置于26℃进行22天的前期发酵，发酵结束后过滤；所述果胶酶的质量为费约果原果浆的0.05％；所述纤维素酶的质量为费约果原果浆的0.03％；所述亚硫酸或亚硫酸钾盐的添加量按SO2100mg/L的量添加；所述活化安琪果酒干酵母的质量为费约果原果浆的0.1％；所述活化安琪果酒干酵母的活化采用复水活化的方法：按比例，将1重量份高活性安琪果酒干酵母加入到20体积份已经过杀菌处理冷却至30℃的5wt％糖水中，轻微振荡溶解，置于恒温培养箱在35℃活化30min后，冷却至25℃左右，即得到活化安琪果酒干酵母；
步骤四、对过滤得到的果浆进行可溶性固形物测量后进行糖度调整，加白糖调整果浆中的可溶性固形物含量为20％；所述糖度调整的过程为：首先测量果浆的原始可溶性固形物TSS含量，然后根据预设TSS值，以预设TSS值减去原始TSS值，所得TSS值通过以下公式：
计算实际加糖量，其中，预设TSS值为20％；X为加糖量(g)，V为果浆体积(L)；
步骤五、将调整糖度后的果浆加入密封的发酵罐里进行3.5个月的后发酵，过滤后，在后发酵液中加入壳聚糖和明胶，搅拌均匀，下胶澄清，此过程可降低果酒中的单宁含量所带来的涩味，沉降蛋白质和多糖等胶体物质，此时酒精度一般在12.0％左右；所述壳聚糖的加入量为：每升后发酵液中加入10毫克壳聚糖；所述明胶的加入量为：每升后发酵液中加入12毫克明胶；
步骤六、将下胶澄清后的发酵液进行过滤，换缸，继续填满、密封，在12℃陈酿9个月以上，随着陈酿时间的推移，酒体香气越发醇厚、浓郁、回甘绵长，酒色棕黄，更加清亮，测得酒精度在11.0％～16.0％之间，得到费约果果酒；
步骤七、取费约果果酒，采用活性炭-阳离子树脂交换精滤离心过滤，将离心过滤后的费约果果酒在高压脉冲处理室中利用高压脉冲电场处理；得到清亮费约果果酒，调制酒体达到最佳口感，检测相关品质指标；将陈酿好的酒体进行灌装、密封、标签、喷码，打包装箱，入库；得到的费约果果酒的酒精度在14.0％～16.0％之间，糖度≦80g/L，浸出物含量≧1.8g/L，游离SO2≦30mg/L，总黄酮≧0.2g/100g，花青素含量≧0.6g/100g，甲醇含量≤0.200g/L；所述高压脉冲处理室外围设置有冷水循环系统，其中循环冷水温度为2℃，水循环速度为1.5m/s；所述高压脉冲处理室中两极板的间距为5cm；高压脉冲处理参数为：脉冲幅度为18kV，脉冲频率为1200Hz，脉冲宽度为15us。利用高压脉冲电场对费约果果酒进行杀菌处理，可以有效的去除费约果果酒中的细菌，检测微生物指标：细菌总数≤8个/mL，大肠杆菌≤2个/mL，致病菌未检出。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实例。