《一种营养发酵酒的生产工艺.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种营养发酵酒的生产工艺.pdf（6页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)授权公告号 CN 102559439 B (45)授权公告日 2013.02.13 CN 102559439 B *CN102559439B* (21)申请号 201210006939.X (22)申请日 2012.01.11 C12G 3/02(2006.01) (73)专利权人 李时珍医药集团有限公司 地址 438300 湖北省黄冈市蕲春县漕河镇蕲 春大道 375 号 (72)发明人 金宏 (74)专利代理机构 武汉华旭知识产权事务所 42214 代理人 刘荣 (54) 发明名称 一种营养发酵酒的生产工艺 (57) 摘要 本发明公开了一种营养发酵酒的生产工艺， 该工艺采用备料、 制。
2、备药酒液、 制备发酵基质的生 产工艺， 选用含丰富的糖质成份的具有中药和食 疗药效特征的枸杞、 大枣和糯米一起作为发酵基 质配方， 用 55药酒液用来压酒， 将中药滋补与 食品营养充饥功能进行了有机融合。同时该工艺 发酵酒度控制乙醇量为 16 18 (V/V)， 可产生 完全不同于传统发酵酒黄酒的风格口味。 (51)Int.Cl. 审查员 王静 权利要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 4 页 1/1 页 2 1. 一种营养发酵酒的生产工艺， 其特征在于采用如下步骤 ： 1.1 备料 将糯米水洗干净， 沥水至米粒仍呈。
3、润湿状但无水流出备用， 将大枣除杂、 清洗、 沥水、 晾 干备用， 将枸杞除杂、 清洗、 沥水、 晾干备用 ； 1.2 制备发酵基质 1.2.1 量取重量份数为 95 100 份的糯米， 将糯米浸泡充分后滤出 ； 1.2.2 加入糯米干重 5.8 6.2% 的枸杞和糯米干重 5.8 6.2% 的大枣， 与糯米充分 混合均匀 ； 1.2.3 将混匀的糯米、 大枣、 枸杞混合入锅蒸煮， 蒸煮4050分钟后， 将蒸煮过程中产 生的水滤出， 继续蒸煮1.52.5小时成熟饭， 然后淋冷水， 至熟饭温度降至4555时出 锅 ； 1.2.4 将出锅后的熟饭均匀摊铺在木案上， 在 40下按熟饭重量 3% 的比。
4、例加入甜酒 曲， 搅拌均匀 ； 1.2.5 将均匀拌有甜酒曲的熟饭加入至发酵池中， 保温 36 42， 放置至糖质发酵 ； 1.2.6 将体积为发酵池容积的 3% 5% 的 55白酒液加入到发酵池中， 将发酵池用复 合膜密封， 继续保持发酵状态， 密封时间 30 40 天 ； 1.2.7 密封结束后， 取发酵酒检测乙醇含量， 当乙醇含量达到 16 18%（V/V） 时， 进行 收酒操作， 即将发酵池酒液滤出， 然后收集发酵后余料， 用压滤机榨汁取液， 并将发酵酒滤 液及榨汁液合并收集得发酵酒原液。 2. 根据权利要求 1 所述营养发酵酒的生产工艺， 其特征在于 ： 将发酵酒原液放置于陶 瓷缸密。
5、闭贮藏三年， 然后过滤、 勾兑、 灭菌、 灌装即得发酵酒成品。 权 利 要 求 书 CN 102559439 B 2 1/4 页 3 一种营养发酵酒的生产工艺 技术领域 0001 本发明涉及一种营养发酵酒的生产工艺， 属于酿酒领域。 背景技术 0002 目前传统的发酵酿酒法工艺一般是使用米或糯米， 使用白酒压酒抑制过快糖化发 酵， 密封发酵酒度控制乙醇量 8 (V/V) 左右 ； 发酵池酒液收集后使用煎酒法或者无菌法杀 菌 ； 酒液使用氧化钙澄清工艺。 这种传统的发酵酿酒法酿制的发酵酒口感单一， 且营养不够 丰富 . 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种营养发酵酒的生产工艺， 用这种工艺。
6、生产的发酵酒不仅 营养丰富， 而且口感不同于传统发酵酒黄酒的口味风格。 0004 实现本发明目的所采用的技术方案是该营养发酵酒的生产工艺如下 ： 0005 1.1 备料 0006 将糯米水洗干净， 沥水至米粒仍呈润湿状但无水流出备用， 将大枣除杂、 清洗、 沥 水、 晾干备用， 将枸杞除杂、 清洗、 沥水、 晾干备用 ； 0007 1.2 制备发酵基质 0008 1.2.1 量取重量份数为 95 100 份的糯米， 将糯米浸泡充分后滤出 ； 0009 1.2.2 加入糯米干重 5.8 6.2的枸杞和糯米干重 5.8 6.2的大枣， 与糯米 充分混合均匀 ； 0010 1.2.3 将混匀的糯米、。
7、 大枣、 枸杞混合入锅蒸煮， 蒸煮 40 50 分钟后， 将蒸煮过程 中产生的水滤出， 继续蒸煮1.52.5小时成熟饭， 然后淋冷水， 至熟饭温度降至4555 时出锅 ； 0011 1.2.4 将出锅后的熟饭均匀摊铺在木案上， 在 40下按熟饭重量 3的比例加入 甜酒曲， 搅拌均匀 ； 0012 1.2.5 将均匀拌有甜酒曲的熟饭加入至发酵池中， 保温 36 42， 放置至糖质发 酵 ； 0013 1.2.6将体积为发酵池容积的35的55酒液加入到发酵池中， 将发酵池用 复合膜密封， 继续保持发酵状态， 密封时间 30 40 天 ； 0014 1.2.7 密封结束后， 取发酵酒检测乙醇含量， 。
8、当乙醇含量达到 16 18 (V/V) 时， 进行收酒操作， 即将发酵池酒液滤出， 然后收集发酵后余料， 用压滤机榨汁取液， 并将发酵 酒滤液及榨汁液合并收集得发酵酒原液。 0015 将上述技术方案得到的将发酵酒原液放置于陶瓷缸密闭贮藏三年， 然后过滤、 勾 兑、 灭菌、 灌装即得发酵酒成品。 0016 其中步骤 1.2.6 中所用 55酒液为 55白酒液。 0017 对上述技术方案进一步的改进是步骤1.2.6中所用55酒液为55药酒液， 所述 说 明 书 CN 102559439 B 3 2/4 页 4 55药酒采用如下步骤制备 ： 0018 4.1 备料 0019 将薏苡仁除杂、 清洗、 。
9、晾干备用， 将茯苓切块备用， 将当归除杂、 清洗、 切厚片、 晾干 备用， 将白芍除杂、 清洗、 切厚片、 晾干备用， 将党参除杂、 清洗、 切厚片、 晾干备用 ； 0020 4.2 制备药酒液 0021 4.2.1 按重量份数薏苡仁 2.9 3.1 份、 茯苓 2.9 3.1 份、 熟地 1.9 2.1 份、 当 归 1.9 2.1 份、 白芍 1.9 2.1 份、 党参 9.8 10.2 份， 称取薏苡仁、 茯苓、 熟地、 当归、 白 芍、 党参， 并混合均匀后加入到浸泡罐中 ； 0022 4.2.2量取重量份数为95100份的55白酒加入到浸泡罐中， 浸渍2022天， 每间隔 6 7 天。
10、搅拌一次 ； 0023 4.2.3 浸渍完成后， 将药酒液滤出保存， 将药渣中吸附的酒液蒸馏收集， 并入药酒 液中。 0024 由上述技术方案可知， 本发明是食疗和中医药理论， 经过长期实践， 选用含丰富的 糖质成份的具有中药和食疗药效特征的枸杞、 大枣和糯米一起作为发酵基质配方， 并加入 发酵酵母， 将含糖的中药成份进行发酵， 不仅提高了乙醇收率， 还使该发酵酒转化成营养发 酵酒。而且， 该工艺中压酒使用的是 55酒液， 通过实践证明 55乙醇可很好地抑制淀粉 质快速发酵。同时该工艺发酵酒度控制乙醇量为 16 18 (V/V)， 可产生完全不同于传 统发酵酒黄酒的风格口味。 该工艺中收集的发。
11、酵酒原液未使用巴氏灭菌法或煎酒法杀 菌， 也未使用氧化钙澄清工艺， 而是使用自然贮藏法澄清工艺。该工艺还可将用薏苡仁、 茯 苓、 熟地、 当归、 白芍、 党参这些中药材配制的 55药酒液用来压酒， 所用中药成份具有补气 补血、 养颜美容的功效， 不仅通过酒改善了中药难以服用的味苦、 味辛、 味涩的问题， 又使营 养发酵酒富含液态氨基酸、 维生素、 矿物质等多种营养成份， 将中药滋补与食品营养充饥功 能进行了有机融合。 具体实施方式 0025 1. 基质发酵配方 0026 糯米 100kg 0027 大枣 6kg 0028 枸杞 6kg 0029 2. 药酒液配方 ( 抑制发酵用 ) 0030 。
12、说 明 书 CN 102559439 B 4 3/4 页 5 0031 3. 备料工作 0032 3.1 薏苡仁 ： 除杂、 清洗、 晾干、 备用。 0033 3.2 茯苓 ： 切块 1010mm ； 备用。 0034 3.3 熟地 ： 直接投料。 0035 3.4 当归 ： 除杂、 清洗、 切厚片、 晾干备用。 0036 3.5 白芍 ： 除杂、 清洗、 切厚片、 晾干备用。 0037 3.6 党参 ： 除杂、 清洗、 切厚片、 晾干备用。 0038 3.7 糯米 ： 水洗 2 次， 沥水至无水流出， 但米粒仍呈润湿状。 0039 3.8 大枣 ： 除杂、 清洗、 沥水、 晾干。 0040 。
13、3.9 枸杞 ： 除杂、 清洗、 沥水、 晾干。 0041 4、 药酒液制法 0042 4.1 称取配方量薏苡仁、 茯苓、 熟地、 当归、 白芍、 党参用手工法混合均匀， 加入到浸 泡罐中。 0043 4.2 量取配方量 55白酒， 加入到浸泡罐中， 浸渍 21 天， 每 7 天搅拌一次。 0044 4.3 浸渍完成后， 将药酒液滤出， 另器保存 ； 将药渣中吸附的酒液蒸馏收集， 并入 药酒液中， 0045 5、 发酵基质制法 0046 5.1 将糯米浸泡 24 小时后， 将米滤出。 0047 5.2 按糯米干重 6比例分别加入枸杞、 大枣， 与糯米充分混合均匀。 0048 5.3 将混匀的糯。
14、米、 大枣、 枸杞混合入锅蒸煮， 蒸煮 45 分钟后， 将蒸煮过程中产生 的水滤出， 继续蒸煮 2 小时。 0049 5.4 糯米煮成熟米饭后， 淋冷水， 至米饭温度降至 45 55时出锅。 0050 5.5 糯米均匀摊铺在木案上， 在 40时按熟米饭重量 3比例加入甜酒曲， 搅拌均 匀 ( 此操作应快速完成， 以防温度低于 40 )。 0051 5.6 将拌有酒曲的米饭， 加入至发酵池中， 保温 36 42， 放置 48 小时， 至糖质发 酵。 0052 5.7 压酒操作 ： 将 55白酒或者 55药酒液按发酵池容积的 3 5的比例加 入到发酵池中。加入量视糖化程度而定， 该操作称为压酒。(。
15、 加入量过多， 影响淀粉转化为 糖的转化率 ； 加入过少， 糖化过快， 发酵基质易变酸腐。) 0053 5.8 将发酵池用复合膜密封， 继续保持发酵状态， 密封时间 30 40 天。 说 明 书 CN 102559439 B 5 4/4 页 6 0054 5.9 密封结束后， 取发酵酒检测乙醇含量， 当乙醇含量达到 16 18 (V/V) 时， 进 行收酒操作。 0055 5.10 将发酵池酒液滤出， 然后收集发酵后余料收集， 用压滤机榨汗取液。 0056 5.11 将发酵酒滤液及榨汁液收集合并， 至陶瓷缸密闭贮藏三年， 然后过滤、 勾兑、 灭菌、 灌装即得。 说 明 书 CN 102559439 B 6 。