一种酥性芋头饼干技术领域
本发明涉及食品领域，具体地公开了一种酥性芋头饼干。
背景技术
饼干是人们日常生活中喜食的方便食品，传统饼干多以面粉为主料配以白砂糖、油脂等
为辅料，甜味偏重，易致肥胖，糖分还会侵蚀牙齿，随着人们生活水平的不断提高和保健意
识的加强，功能型饼干将成为今后饼干产业的主流。
芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干
制或制粉。芋头口感细软，黏嫩爽口，营养丰富，既能做菜肴又能做各种各样的零食，酥脆
又可口。芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提
高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可
用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。现有技术利用芋头制备饼干等食品时，通常将其加工为粉
状，这不能很好发挥芋头肉的口感和味道。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供了利用芋头肉直接制备的酥性芋头饼干。
本发明所采用的技术方案是：
一种酥性芋头饼干，所述饼干由以下重量份的原料制成：面粉100、芋头肉20-50、膨松
剂0.5-3、甜味剂15～30、油脂20～50、水20～50。
进一步地，所述面粉为小麦粉
进一步地，所述芋头肉为丝状或粒状。
进一步地，所述芋头肉的加工方法为:将芋头加工成粒径为3-8mm的丝状或粒状，清洗，
烘干至其含水量低于40％。
进一步地，所述芋头为荔浦芋头。
进一步地，所述膨松剂选自小苏打、泡打粉、酵母、焦亚硫酸钠、焦磷酸二氢二钠中的
一种或几种。
进一步地，所述油脂选自黄油、牛油、猪油、起酥油、食用植物油中的一种或几种。
进一步地，所述植物油选自椰子油、棕榈油、橄榄油、色拉油、花生油、茶籽油、豆油、
芝麻油中的一种或几种。
进一步地，在饼干的单片之间涂有巧克力酱、果酱或其他调味酱制成夹心饼干或装饰饼
干。
本发明的内容还包括上述的酥性芋头饼干的制作方法，包括以下步骤：
(1)芋头预处理：将芋头加工成粒径为3-8mm的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量
低于40％。
(2)调制面团：按照所述配方秤取各原料，将甜味剂、油脂、膨松剂和水混合加入搅拌
机中拌匀，再将芋头肉和面粉初步混合后加入搅拌机，继续搅拌至充分混均，备用；
(3)辊轧成形：经成型机制作各种形状饼干生坯；
(4)烘焙：将饼干送入烘焙机烘烤；
(5)喷油、冷却；
(6)包装。
本发明的有益效果为：利用芋头肉制作饼干，综合了芋头香甜的口感和饼干的酥脆，同
时减少了饼干中糖的加入，减少热量。通过加入芋头肉，使本发明的饼干含有大量膳食纤维，
利于消化、防治便秘，非常适宜于肥胖人群食用。
为了更好地理解和实施，下面详细说明本发明。
具体实施方式
【实施例1】
本实施例的酥性芋头饼干由以下重量份的原料制成：小麦粉100、芋头肉20、小苏打0.5、
蔗糖30、黄油50、水50。
本实施例的酥性芋头饼干的制备方法如下：
(1)芋头预处理：将芋头加工成粒径为3-8mm的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低
于40％。
(2)调制面团：按照所述配方秤取各原料，将甜味剂、油脂、膨松剂和水混合加入搅拌
机中拌匀，再将芋头肉和面粉初步混合后加入搅拌机，继续搅拌至充分混均，备用；
(3)辊轧成形：经成型机制作各种形状饼干生坯；
(4)烘焙：将饼干送入烘焙机烘烤；
(5)喷油、冷却；
(6)包装。
【实施例2】
本实施例的酥性芋头饼干由以下重量份的原料制成小麦粉100、荔浦芋头肉50、泡打粉
3、蔗糖15、棕榈油50、水20。
本实施例的酥性芋头饼干制作方法有实施例1大体相同，其区别在于，由于芋头使用量
较高，因此需要将其加工成粒状以混合均匀。
此外，由于本实施例中使用芋头肉比例较高，因此其需要加入的糖分和水相对更少，其
热量更低。
本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变形不脱离本发明的精神
和范围，倘若这些改动和变形属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图
包含这些改动和变形。