技术领域
本发明涉及一种山楂酒及其酿制工艺。
背景技术
随着经济的发展，人们工作压力较大，导致人们的心情郁闷压抑，从而导致食欲不振， 影响人们的健康，容易导致各种慢性疾病的发生。现代人针对各种慢性疾病，越来越多的人 选择采用食疗的方式来慢慢调理，食疗的方式显得温和，因此方便食用，且药用效果好的保 健酒具有更为广阔的市场前景。
山楂，又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米，是中国特有的药 果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、 活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合 物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移 均有一定的作用。
山楂酒是以山楂为主要原料，用浸泡原酒和发酵原酒酿制而成的一种低度果酒，它沁润 细腻、幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香，略有微涩，是优质的饮料酒。可用来治疗劳动 过后身痛疲倦和妇女痛经等症。
现有技术中，针对山楂酒的制备工序繁琐，生产成本较高，需要对山楂进行蒸煮和打浆， 增加了能源消耗。还需要在蒸煮前对山楂去核，难道大，同时去核的时候还存在去核不彻底 和去核时容易带走一部分果肉，造成原料利用率下降，间接地增加了成本。
发明内容
本发明的目的是提供一种山楂酒及其酿制工艺，无需破碎山楂，原料简单，均采用天然 材料，无化学添加剂，安全健康，酿制方便，酿制效率高，酿制的酒纯度高、质量高，能够 生产多品味、多酒精度、多糖变系列产品。适用于大规模生产流水线，大幅度的提高了市场 竞争力，具有较高的使用价值和经济价值。
本发明所述的一种山楂酒，以重量份数计，原料的组成如下：
山楂200份，食用酒精150-200份，纯净水300-380份。
所述的山楂酒，以重量份数计，原料的组成如下：
山楂200份，食用酒精150-200份，糖80-100份，食用胶60-80份，纯净水300-380份。
所述的山楂酒，以重量份数计，原料的组成如下：
山楂200份，食用酒精150-200份，食用酸10-30份，糖80-100份，食用胶60-80份， 纯净水300-380份。
食用酒精的度数为96°-98°。
所述的山楂酒的酿制工艺，步骤如下：
(1)山楂清洗后待用；
(2)将山楂加入50wt％-70wt％的食用酒精和质量为50wt％-70wt％的水中浸泡1-3个 月；
(3)抽取浸泡山楂后的山楂汁储存1-2个月后得到山楂汁a；
(4)将浸泡后的山楂渣再加入剩余食用酒精和水中进行二次浸泡1-2个月；
(5)抽步骤(4)中浸泡山楂渣后的山楂汁储存1-2个月后得到山楂汁b；
(6)将抽取山楂汁后的山楂渣蒸馏得到酒精c；
(7)将山楂汁a、山楂汁b和酒精c混合得到山楂酒汁；
(8)将山楂酒汁密封陈酿6个月-12个月后加入食用胶进行澄清山楂酒汁；
(9)调配澄清后的山楂酒汁的酒精度数、糖度和酸度得到山楂酒。
酒精c的度数为60°-96°。
操作过程中，对山楂汁a、山楂汁b和酒精c进行化验检测，方便后期调配所需要的山楂 酒的酒精度、糖度和酸度。
操作过程中山楂酒的酒精度和酸度通过加糖自然发酵进行调整。
食用酸为山楂在食用酒精和水中浸泡3-7天后提取出的山楂汁。食用酸为自提取的山楂 汁。
制作山楂酒的车间空气清新，干净卫生；操作过程中，工具、器具、手套等均进行消毒。
山楂为成熟无腐烂的山楂。
步骤(9)中山楂酒汁的酒精度数、糖度和酸度分别通过酒精c、糖和食用酸进行调整。
本发明能够根据需要调整山楂汁a、山楂汁b和酒精c的比例进行调整山楂酒的酒精度、 糖度和酸度。
酒脚为在生产过程中，山楂汁中的残渣。
本发明的生产效率为现有技术的两倍以上，生产成本为现有技术的60-70％。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明无需破碎山楂发酵，减少生产中破碎储存、运输麻烦，防止山楂氧化，解决需多 次倒灌除酒脚的问题，提高生产效率。
原料简单，均采用天然材料，无化学添加剂，安全健康，酿制方便，酿制效率高，酿制 的酒纯度高、质量高，能够生产多品味、多酒精度、多糖变系列产品。
减少留存在酒脚中的酒汁，减少浪费，降低成本，提高生产竞争力。
最大程度的保留原山楂等果香，提高了酒质纯度。适用于大规模生产流水线，大幅度的 提高了市场竞争力，具有较高的使用价值和经济价值。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述。
实施例1
本发明所述的山楂酒，以重量份数计，原料的组成如下：
山楂200份，食用酒精190份，纯净水380份。
食用酒精的度数为96°。
所述的山楂酒的酿制工艺，步骤如下：
(1)山楂清洗后待用；
(2)将山楂加入50wt％的食用酒精和50wt％的水浸泡60天；
(3)抽取浸泡山楂后的山楂汁储存60天后得到山楂汁a，对山楂汁a进行化验；
(4)将浸泡后的山楂渣再加入剩余食用酒精和水中进行二次浸泡60天；
(5)抽步骤(4)中浸泡山楂渣后的山楂汁储存60天后再得到山楂汁b，对山楂汁b进 行化验；
(6)将抽取山楂汁后的山楂渣蒸馏得到酒精c；
(7)将山楂汁a、山楂汁b和酒精c混合后得到山楂酒汁；
(8)将山楂酒汁密封陈酿12个月后加入食用胶进行澄清山楂酒汁；
(9)调配澄清后的山楂酒汁的酒精度数、糖度和酸度得到山楂酒。
酒精c的度数为60°。
操作过程中山楂酒的酒精度和酸度能够通过加糖自然发酵进行调整。
食用酸为山楂在食用酒精和水中浸泡7天后的提取出的山楂汁。采用自提取的山楂汁作 为食用酸，天然无公害，且能减低成本。
制作山楂酒的车间空气清新，干净卫生；操作过程中，工具、器具、手套等均进行消毒。
山楂为成熟无腐烂的山楂。
步骤(9)中山楂酒汁的酒精度数、糖度和酸度分别通过酒精c、糖和食用酸进行调整。
山楂酒的酒精度为18°，糖度为20°，总酸度为0.65°。为全汁山楂酒。
实施例2
所述的山楂酒，以重量份数计，原料的组成如下：
山楂200份，食用酒精170份，糖80份，食用胶60份，纯净水350份。
食用酒精的度数为98°。
所述的山楂酒的酿制工艺，步骤如下：
(1)山楂清洗后待用；
(2)将山楂加入60wt％的食用酒精和70wt％的水浸泡3个月；
(3)抽取浸泡山楂后的山楂汁储存30天后得到山楂汁a，对山楂汁a进行化验；
(4)将浸泡后的山楂渣再加入剩余食用酒精和水中进行二次浸泡30天；
(5)抽步骤(4)中浸泡山楂渣后的山楂汁储存45天后再得到山楂汁b，对山楂汁b进 行化验；
(6)将抽取山楂汁后的山楂渣蒸馏得到酒精c；
(7)将山楂汁a、山楂汁b和酒精c混合后得到山楂酒汁；
(8)将山楂酒汁密封陈酿6个月后加入食用胶进行澄清山楂酒汁；
(9)调配澄清后的山楂酒汁的酒精度数、糖度和酸度得到山楂酒。
酒精c的度数为80°。
操作过程中山楂酒的酒精度和酸度通过加糖自然发酵进行调整。
食用酸为山楂在食用酒精和水中浸泡3天后的提取出的山楂汁。
制作山楂酒的车间空气清新，干净卫生；操作过程中，工具、器具、手套等均进行消毒。
山楂为成熟无腐烂的山楂。
步骤(9)中山楂酒汁的酒精度数、糖度和酸度分别通过酒精c、糖和食用酸进行调整。
山楂酒的酒精度为16°，糖度为14°，总酸度为0.60°。为半汁山楂酒。
实施例3
所述的山楂酒，以重量份数计，原料的组成如下：
山楂200份，食用酒精180份，食用酸20份，糖90份，食用胶80份，纯净水360份。
食用酒精的度数为97°。
所述的山楂酒的酿制工艺，步骤如下：
(1)山楂清洗后待用；
(2)将山楂加入60wt％的食用酒精和60wt％的水浸泡2个月；
(3)抽取浸泡山楂后的山楂汁储存45天后得到山楂汁a，对山楂汁a进行化验；
(4)将浸泡后的山楂渣再加入剩余食用酒精和水中进行二次浸泡45天；
(5)抽步骤(4)中浸泡山楂渣后的山楂汁储存1个月后再得到山楂汁b，对山楂汁b 进行化验；
(6)将抽取山楂汁后的山楂渣蒸馏得到酒精c；
(7)将山楂汁a、山楂汁b和酒精c混合后得到山楂酒汁；
(8)将山楂酒汁密封陈酿10个月后加入食用胶进行澄清山楂酒汁；
(9)调配澄清后的山楂酒汁的酒精度数、糖度和酸度得到山楂酒。
酒精c的度数为96°。
操作过程中山楂酒的酒精度和酸度通过加糖自然发酵进行调整。
食用酸为山楂在食用酒精和水中浸泡6天后的提取出的山楂汁。
制作山楂酒的车间空气清新，干净卫生；操作过程中，工具、器具、手套等均进行消毒。
山楂为成熟无腐烂的山楂。
步骤(9)中山楂酒汁的酒精度数、糖度和酸度分别通过酒精c、糖和食用酸进行调整。
山楂酒的酒精度为18°，糖度为18°，总酸度为0.65°。
实施例4
所述的山楂酒，以重量份数计，原料的组成如下：
山楂200份，食用酒精200份，食用酸10份，糖100份，食用胶70份，纯净水300份。
食用酒精的度数为96°。
所述的山楂酒的酿制工艺，步骤如下：
(1)山楂清洗后待用；
(2)将山楂加入70wt％的食用酒精和50wt％的水浸泡3个月；
(3)抽取浸泡山楂后的山楂汁储存2个月后得到山楂汁a，对山楂汁a进行化验；
(4)将浸泡后的山楂渣再加入剩余食用酒精和水中进行二次浸泡2个月；
(5)抽步骤(4)中浸泡山楂渣后的山楂汁储存1个月后再得到山楂汁b，对山楂汁b 进行化验；
(6)将抽取山楂汁后的山楂渣蒸馏得到酒精c；
(7)将山楂汁a、山楂汁b和酒精c混合后得到山楂酒汁；
(8)将山楂酒汁密封陈酿9个月后加入食用胶进行澄清山楂酒汁；
(9)调配澄清后的山楂酒汁的酒精度数、糖度和酸度得到山楂酒。
酒精c的度数为90°。
操作过程中山楂酒的酒精度和酸度通过加糖自然发酵进行调整。
食用酸为山楂在食用酒精和水中浸泡5天后的提取出的山楂汁。
制作山楂酒的车间空气清新，干净卫生；操作过程中，工具、器具、手套等均进行消毒。
山楂为成熟无腐烂的山楂。
步骤(9)中山楂酒汁的酒精度数、糖度和酸度分别通过酒精c、糖和食用酸进行调整。
山楂酒的酒精度为17°，糖度为15°，总酸度为0.6°。