山楂酒及其酿制工艺.pdf

1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610063840.1 (22)申请日 2016.01.29 C12G 3/06(2006.01) (71)申请人 刘延波 地址 255100 山东省淄博市淄川区淄城路 15 号 (72)发明人 宋述鲁 刘延波 (74)专利代理机构 青岛发思特专利商标代理有 限公司 37212 代理人 马俊荣 (54) 发明名称 山楂酒及其酿制工艺 (57) 摘要 本发明涉及一种山楂酒及其酿制工艺， 以重 量份数计， 原料的组成如下 ： 山楂 200 份， 食用酒 精150-200份， 纯净水300-380份。 本发明无需破 碎山楂， 原料简单，

2、均采用天然材料， 无化学添加 剂， 安全健康， 酿制方便， 酿制效率高， 酿制的酒纯 度高、 质量高， 能够生产多品味、 多酒精度、 多糖变 系列产品。 适用于大规模生产流水线， 大幅度的提 高了市场竞争力， 具有较高的使用价值和经济价 值。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书5页 CN 105441288 A 2016.03.30 CN 105441288 A 1.一种山楂酒， 其特征在于， 以重量份数计， 原料的组成如下： 山楂200份， 食用酒精150-200份， 纯净水300-380份。 2.根据权利要求1所述的山

3、楂酒， 其特征在于， 以重量份数计， 原料的组成如下： 山楂200份， 食用酒精150-200份， 糖80-100份， 食用胶60-80份， 纯净水300-380份。 3.根据权利要求1所述的山楂酒， 其特征在于， 以重量份数计， 原料的组成如下： 山楂200份， 食用酒精150-200份， 食用酸10-30份， 糖80-100份， 食用胶60-80份， 纯净水 300-380份。 4.根据权利要求1所述的山楂酒， 其特征在于， 食用酒精的度数为96 -98 。 5.一种权利要求1所述的山楂酒的酿制工艺， 其特征在于， 步骤如下： (1)山楂清洗后待用； (2)将山楂加入50wt-70wt的食

4、用酒精和质量为50wt-70wt的水中浸泡1-3个 月； (3)抽取浸泡山楂后的山楂汁储存1-2个月后得到山楂汁a； (4)将浸泡后的山楂渣再加入剩余食用酒精和水中进行二次浸泡1-2个月； (5)抽步骤(4)中浸泡山楂渣后的山楂汁储存1-2个月后得到山楂汁b； (6)将抽取山楂汁后的山楂渣蒸馏得到酒精c； (7)将山楂汁a、 山楂汁b和酒精c混合得到山楂酒汁； (8)将山楂酒汁密封陈酿6个月-12个月后加入食用胶进行澄清山楂酒汁； (9)调配澄清后的山楂酒汁的酒精度数、 糖度和酸度得到山楂酒。 6.根据权利要求5所述的山楂酒的酿制工艺， 其特征在于， 酒精c的度数为60 -96 。 7.根据权

5、利要求5所述的山楂酒的酿制工艺， 其特征在于， 操作过程中山楂酒的糖度和 酸度分别用糖和食用酸进行调和。 8.根据权利要求5所述的山楂酒的酿制工艺， 其特征在于， 食用酸为山楂在食用酒精和 水中浸泡3-7天后提取出的山楂汁。 9.根据权利要求5所述的山楂酒的酿制工艺， 其特征在于， 制作山楂酒的车间空气清 新， 干净卫生； 操作过程中， 工具、 器具、 手套等均进行消毒。 10.根据权利要求5所述的山楂酒的酿制工艺， 其特征在于， 山楂为成熟无腐烂的山楂。 权利要求书 1/1 页 2 CN 105441288 A 2 山楂酒及其酿制工艺 技术领域 0001 本发明涉及一种山楂酒及其酿制工艺。

6、背景技术 0002 随着经济的发展， 人们工作压力较大， 导致人们的心情郁闷压抑， 从而导致食欲不 振， 影响人们的健康， 容易导致各种慢性疾病的发生。 现代人针对各种慢性疾病， 越来越多 的人选择采用食疗的方式来慢慢调理， 食疗的方式显得温和， 因此方便食用， 且药用效果好 的保健酒具有更为广阔的市场前景。 0003 山楂， 又名山里果、 山里红， 蔷薇科山楂属， 落叶乔木， 高可达6米， 是中国特有的药 果兼用树种， 具有降血脂、 血压、 强心、 抗心律不齐等作用， 同时也是健脾开胃、 消食化滞、 活 血化痰的良药， 对胸膈脾满、 疝气、 血淤、 闭经等症有很好的疗效。 山楂内的黄酮类化合

7、物牡 荆素， 是一种抗癌作用较强的药物， 其提取物对抑制体内癌细胞生长、 增殖和浸润转移均有 一定的作用。 0004 山楂酒是以山楂为主要原料， 用浸泡原酒和发酵原酒酿制而成的一种低度果酒， 它沁润细腻、 幽雅浓郁、 晶莹剔透、 保留天然果香， 略有微涩， 是优质的饮料酒。 可用来治疗 劳动过后身痛疲倦和妇女痛经等症。 0005 现有技术中， 针对山楂酒的制备工序繁琐， 生产成本较高， 需要对山楂进行蒸煮和 打浆， 增加了能源消耗。 还需要在蒸煮前对山楂去核， 难道大， 同时去核的时候还存在去核 不彻底和去核时容易带走一部分果肉， 造成原料利用率下降， 间接地增加了成本。 发明内容 0006

8、本发明的目的是提供一种山楂酒及其酿制工艺， 无需破碎山楂， 原料简单， 均采用 天然材料， 无化学添加剂， 安全健康， 酿制方便， 酿制效率高， 酿制的酒纯度高、 质量高， 能够 生产多品味、 多酒精度、 多糖变系列产品。 适用于大规模生产流水线， 大幅度的提高了市场 竞争力， 具有较高的使用价值和经济价值。 0007 本发明所述的一种山楂酒， 以重量份数计， 原料的组成如下： 0008 山楂200份， 食用酒精150-200份， 纯净水300-380份。 0009 所述的山楂酒， 以重量份数计， 原料的组成如下： 0010 山楂200份， 食用酒精150-200份， 糖80-100份， 食用

9、胶60-80份， 纯净水300-380份。 0011 所述的山楂酒， 以重量份数计， 原料的组成如下： 0012 山楂200份， 食用酒精150-200份， 食用酸10-30份， 糖80-100份， 食用胶60-80份， 纯 净水300-380份。 0013 食用酒精的度数为96 -98 。 0014 所述的山楂酒的酿制工艺， 步骤如下： 0015 (1)山楂清洗后待用； 0016 (2)将山楂加入50wt-70wt的食用酒精和质量为50wt-70wt的水中浸泡1- 说明书 1/5 页 3 CN 105441288 A 3 3个月； 0017 (3)抽取浸泡山楂后的山楂汁储存1-2个月后得到山

10、楂汁a； 0018 (4)将浸泡后的山楂渣再加入剩余食用酒精和水中进行二次浸泡1-2个月； 0019 (5)抽步骤(4)中浸泡山楂渣后的山楂汁储存1-2个月后得到山楂汁b； 0020 (6)将抽取山楂汁后的山楂渣蒸馏得到酒精c； 0021 (7)将山楂汁a、 山楂汁b和酒精c混合得到山楂酒汁； 0022 (8)将山楂酒汁密封陈酿6个月-12个月后加入食用胶进行澄清山楂酒汁； 0023 (9)调配澄清后的山楂酒汁的酒精度数、 糖度和酸度得到山楂酒。 0024 酒精c的度数为60 -96 。 0025 操作过程中， 对山楂汁a、 山楂汁b和酒精c进行化验检测， 方便后期调配所需要的 山楂酒的酒精度

11、、 糖度和酸度。 0026 操作过程中山楂酒的酒精度和酸度通过加糖自然发酵进行调整。 0027 食用酸为山楂在食用酒精和水中浸泡3-7天后提取出的山楂汁。 食用酸为自提取 的山楂汁。 0028 制作山楂酒的车间空气清新， 干净卫生； 操作过程中， 工具、 器具、 手套等均进行消 毒。 0029 山楂为成熟无腐烂的山楂。 0030 步骤(9)中山楂酒汁的酒精度数、 糖度和酸度分别通过酒精c、 糖和食用酸进行调 整。 0031 本发明能够根据需要调整山楂汁a、 山楂汁b和酒精c的比例进行调整山楂酒的酒 精度、 糖度和酸度。 0032 酒脚为在生产过程中， 山楂汁中的残渣。 0033 本发明的生产效

12、率为现有技术的两倍以上， 生产成本为现有技术的60-70。 0034 与现有技术相比， 本发明具有以下有益效果： 0035 本发明无需破碎山楂发酵， 减少生产中破碎储存、 运输麻烦， 防止山楂氧化， 解决 需多次倒灌除酒脚的问题， 提高生产效率。 0036 原料简单， 均采用天然材料， 无化学添加剂， 安全健康， 酿制方便， 酿制效率高， 酿 制的酒纯度高、 质量高， 能够生产多品味、 多酒精度、 多糖变系列产品。 0037 减少留存在酒脚中的酒汁， 减少浪费， 降低成本， 提高生产竞争力。 0038 最大程度的保留原山楂等果香， 提高了酒质纯度。 适用于大规模生产流水线， 大幅 度的提高了市

13、场竞争力， 具有较高的使用价值和经济价值。 具体实施方式 0039 下面结合实施例对本发明做进一步的描述。 0040 实施例1 0041 本发明所述的山楂酒， 以重量份数计， 原料的组成如下： 0042 山楂200份， 食用酒精190份， 纯净水380份。 0043 食用酒精的度数为96 。 0044 所述的山楂酒的酿制工艺， 步骤如下： 说明书 2/5 页 4 CN 105441288 A 4 0045 (1)山楂清洗后待用； 0046 (2)将山楂加入50wt的食用酒精和50wt的水浸泡60天； 0047 (3)抽取浸泡山楂后的山楂汁储存60天后得到山楂汁a， 对山楂汁a进行化验； 004

14、8 (4)将浸泡后的山楂渣再加入剩余食用酒精和水中进行二次浸泡60天； 0049 (5)抽步骤(4)中浸泡山楂渣后的山楂汁储存60天后再得到山楂汁b， 对山楂汁b进 行化验； 0050 (6)将抽取山楂汁后的山楂渣蒸馏得到酒精c； 0051 (7)将山楂汁a、 山楂汁b和酒精c混合后得到山楂酒汁； 0052 (8)将山楂酒汁密封陈酿12个月后加入食用胶进行澄清山楂酒汁； 0053 (9)调配澄清后的山楂酒汁的酒精度数、 糖度和酸度得到山楂酒。 0054 酒精c的度数为60 。 0055 操作过程中山楂酒的酒精度和酸度能够通过加糖自然发酵进行调整。 0056 食用酸为山楂在食用酒精和水中浸泡7天

15、后的提取出的山楂汁。 采用自提取的山 楂汁作为食用酸， 天然无公害， 且能减低成本。 0057 制作山楂酒的车间空气清新， 干净卫生； 操作过程中， 工具、 器具、 手套等均进行消 毒。 0058 山楂为成熟无腐烂的山楂。 0059 步骤(9)中山楂酒汁的酒精度数、 糖度和酸度分别通过酒精c、 糖和食用酸进行调 整。 0060 山楂酒的酒精度为18 ， 糖度为20 ， 总酸度为0.65 。 为全汁山楂酒。 0061 实施例2 0062 所述的山楂酒， 以重量份数计， 原料的组成如下： 0063 山楂200份， 食用酒精170份， 糖80份， 食用胶60份， 纯净水350份。 0064 食用酒精

16、的度数为98 。 0065 所述的山楂酒的酿制工艺， 步骤如下： 0066 (1)山楂清洗后待用； 0067 (2)将山楂加入60wt的食用酒精和70wt的水浸泡3个月； 0068 (3)抽取浸泡山楂后的山楂汁储存30天后得到山楂汁a， 对山楂汁a进行化验； 0069 (4)将浸泡后的山楂渣再加入剩余食用酒精和水中进行二次浸泡30天； 0070 (5)抽步骤(4)中浸泡山楂渣后的山楂汁储存45天后再得到山楂汁b， 对山楂汁b进 行化验； 0071 (6)将抽取山楂汁后的山楂渣蒸馏得到酒精c； 0072 (7)将山楂汁a、 山楂汁b和酒精c混合后得到山楂酒汁； 0073 (8)将山楂酒汁密封陈酿

17、6个月后加入食用胶进行澄清山楂酒汁； 0074 (9)调配澄清后的山楂酒汁的酒精度数、 糖度和酸度得到山楂酒。 0075 酒精c的度数为80 。 0076 操作过程中山楂酒的酒精度和酸度通过加糖自然发酵进行调整。 0077 食用酸为山楂在食用酒精和水中浸泡3天后的提取出的山楂汁。 0078 制作山楂酒的车间空气清新， 干净卫生； 操作过程中， 工具、 器具、 手套等均进行消 说明书 3/5 页 5 CN 105441288 A 5 毒。 0079 山楂为成熟无腐烂的山楂。 0080 步骤(9)中山楂酒汁的酒精度数、 糖度和酸度分别通过酒精c、 糖和食用酸进行调 整。 0081 山楂酒的酒精度为

18、16 ， 糖度为14 ， 总酸度为0.60 。 为半汁山楂酒。 0082 实施例3 0083 所述的山楂酒， 以重量份数计， 原料的组成如下： 0084 山楂200份， 食用酒精180份， 食用酸20份， 糖90份， 食用胶80份， 纯净水360份。 0085 食用酒精的度数为97 。 0086 所述的山楂酒的酿制工艺， 步骤如下： 0087 (1)山楂清洗后待用； 0088 (2)将山楂加入60wt的食用酒精和60wt的水浸泡2个月； 0089 (3)抽取浸泡山楂后的山楂汁储存45天后得到山楂汁a， 对山楂汁a进行化验； 0090 (4)将浸泡后的山楂渣再加入剩余食用酒精和水中进行二次浸泡4

19、5天； 0091 (5)抽步骤(4)中浸泡山楂渣后的山楂汁储存1个月后再得到山楂汁b， 对山楂汁b 进行化验； 0092 (6)将抽取山楂汁后的山楂渣蒸馏得到酒精c； 0093 (7)将山楂汁a、 山楂汁b和酒精c混合后得到山楂酒汁； 0094 (8)将山楂酒汁密封陈酿10个月后加入食用胶进行澄清山楂酒汁； 0095 (9)调配澄清后的山楂酒汁的酒精度数、 糖度和酸度得到山楂酒。 0096 酒精c的度数为96 。 0097 操作过程中山楂酒的酒精度和酸度通过加糖自然发酵进行调整。 0098 食用酸为山楂在食用酒精和水中浸泡6天后的提取出的山楂汁。 0099 制作山楂酒的车间空气清新， 干净卫生

20、； 操作过程中， 工具、 器具、 手套等均进行消 毒。 0100 山楂为成熟无腐烂的山楂。 0101 步骤(9)中山楂酒汁的酒精度数、 糖度和酸度分别通过酒精c、 糖和食用酸进行调 整。 0102 山楂酒的酒精度为18 ， 糖度为18 ， 总酸度为0.65 。 0103 实施例4 0104 所述的山楂酒， 以重量份数计， 原料的组成如下： 0105 山楂200份， 食用酒精200份， 食用酸10份， 糖100份， 食用胶70份， 纯净水300份。 0106 食用酒精的度数为96 。 0107 所述的山楂酒的酿制工艺， 步骤如下： 0108 (1)山楂清洗后待用； 0109 (2)将山楂加入70

21、wt的食用酒精和50wt的水浸泡3个月； 0110 (3)抽取浸泡山楂后的山楂汁储存2个月后得到山楂汁a， 对山楂汁a进行化验； 0111 (4)将浸泡后的山楂渣再加入剩余食用酒精和水中进行二次浸泡2个月； 0112 (5)抽步骤(4)中浸泡山楂渣后的山楂汁储存1个月后再得到山楂汁b， 对山楂汁b 说明书 4/5 页 6 CN 105441288 A 6 进行化验； 0113 (6)将抽取山楂汁后的山楂渣蒸馏得到酒精c； 0114 (7)将山楂汁a、 山楂汁b和酒精c混合后得到山楂酒汁； 0115 (8)将山楂酒汁密封陈酿9个月后加入食用胶进行澄清山楂酒汁； 0116 (9)调配澄清后的山楂酒汁的酒精度数、 糖度和酸度得到山楂酒。 0117 酒精c的度数为90 。 0118 操作过程中山楂酒的酒精度和酸度通过加糖自然发酵进行调整。 0119 食用酸为山楂在食用酒精和水中浸泡5天后的提取出的山楂汁。 0120 制作山楂酒的车间空气清新， 干净卫生； 操作过程中， 工具、 器具、 手套等均进行消 毒。 0121 山楂为成熟无腐烂的山楂。 0122 步骤(9)中山楂酒汁的酒精度数、 糖度和酸度分别通过酒精c、 糖和食用酸进行调 整。 0123 山楂酒的酒精度为17 ， 糖度为15 ， 总酸度为0.6 。 说明书 5/5 页 7 CN 105441288 A 7