一种三鲜水饺的配方.pdf

本发明涉及一种三鲜水饺的配方，属于食品技术领域，其特征是在水饺馅的加工的工序中，除了加入其它佐料外，还分步加入适量的水，并加入了很细的葱末、姜泥和清香的香菜汁，并且还加有虾仁，从而达到鲜味混合的目的，在一定程度上把众口难调变成了众口能调，这种三鲜水饺的口味既有一般水饺的风味，现时又有鸡肉的嫩滑、菜汁的醇香、海鲜的鲜美，使得每个食客在品尝过后都会由衷发出如食山珍海味的赞叹。

1.一种三鲜水饺的配方，其特征在于：饺馅的用肉在精细程度上大不同于一般的饺馅，首先是用肉不是一般的猪牛羊肉，而是鸡脯肉；再者又把鸡脯肉剁成泥，使饺馅的嫩滑程度达到最大化，在饺馅中不厌其烦的分布注入少量的水，从而使肉馅既粘稠又有弹性。 2.根据权利要求1所述的一种三鲜水饺的配方，其特征在于：在饺馅中除了放入酱油、料酒、盐、香油等常规佐料外，又新加入了很细的葱末、姜泥和清香的香菜汁这三种配料，从而配出一种味道特别鲜美的三鲜馅。 3.根据权利要求2所述的一种三鲜水饺的配方，其特征在于：在饺馅中添加了虾仁，这样就能使得饺馅中掺有海鲜的味道。

一种三鲜水饺的配方

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种三鲜水饺的配方。

背景技术

采用本方法制作的三鲜水饺，不仅食用起来味道鲜，口感也好、营养丰富、饺子皮韧性好、蒸煮都不易烂，而且色香味俱全，营养特别丰富，它主要是以鸡脯肉、净冬笋、虾仁、葱花、香菜、白萝卜、洋葱、鸡蛋、姜汁、嫩肉粉、精盐、胡椒粉、料酒等为配料加工成饺子馅；以玉米淀粉、麦面精粉为配料加工成饺子皮；再将该饺子皮内包入制作好的饺子馅包好、捏好即得营养三鲜水饺。

发明内容

本发明是在调制出更加嫩滑的肉馅上做功夫，先将鸡脯肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅，反复五六次之后肉馅既粘稠又有弹性，注意每次少量加水，这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。最后再将香菜剁碎，挤出菜汁，充分融于饺馅中调味。这种调制饺馅的手法，是在配料的鲜度上再同时以对配料的制作手法来增进水饺馅的鲜度，非常新奇。

本发明是在水饺馅的精细程度超过一般的水饺馅的前提下，又在对饺馅的加工调制工序中，分步加入适量的水，并加入很细的葱末、姜泥和清香的香菜汁，使调鲜工序达到了精益求精的目的，从而使这种三鲜水饺的饺馅达到了名副其实的至鲜至美。

本发明与现有一般水饺相比，具有创新效果，对水饺馅的调制过程中，在沿用传统制作方式的基础上，尽其所能的创新突破，使这种三鲜水饺既是主食又是一道鲜美菜肴。