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1、10申请公布号CN101978846A43申请公布日20110223CN101978846ACN101978846A21申请号201010297249522申请日20100930A23G3/4820060171申请人詹良解地址366000福建省永安市北塔路36号申请人周向阳72发明人詹良解周向阳54发明名称一种以粗粮为原料的软糖制备方法57摘要一种以粗粮为原料的软糖制备方法，涉及软糖加工方法。包括原料选取；制备原浆；原浆与糖浆及食用胶液混合，得到混合糖液；糖液注入模具、冷凝、脱膜得到糖体；糖体表面涂刷表层；糖体干燥，使糖体含水率降至16；其特征在于步骤选取的粗粮原料为玉米、南瓜、红薯、紫薯、小。
2、薯、香芋、绿豆、红豆中的一种或几种混合；步骤糖体表层为糯米粉；步骤糖体干燥为在温度为501，湿度505的条件下进行干燥，经48小时。优点在于取材广泛，克服了褐变问题，糯米粉表层克服油腻问题。口感柔和一致、软硬适宜，并且可达到延长粗粮软糖的保质期。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页CN101978851A1/1页21一种以粗粮为原料的软糖制备方法，包括粗粮原料选取；制备粗粮原浆；将粗粮原浆与糖浆及食用胶液混合，得到混合糖液；糖液注入模具、冷凝、脱膜得到糖体；糖体表面涂刷表层糯米粉；糖体干燥，使糖体含水率降至16，得到粗粮凝胶软糖；其特征在于步骤。
3、选取的粗粮原料为玉米、南瓜、红薯、紫薯、小薯、香芋、绿豆、红豆中的一种或几种混合；步骤糖体表面涂刷表层，其表层为糯米粉，将糖体与糯米粉一块搅拌达到表层粘结目的；步骤糖体干燥为在温度为501，湿度505的条件下进行干燥，经48小时，使糖体的含水率降至16，得到粗粮凝胶软糖。2根据权利要求1所述的一种以粗粮为原料的软糖制备方法，其特征在于步骤制备粗粮原浆步骤为粗粮清洗去皮浸泡护色蒸煮冷却捣烂磨浆，达到浆体细腻，其中浸泡护色是将去皮后粗粮放在含有氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸的水中浸泡，以粗粮重量为基数三者配比为氯化钠0104、柠檬酸0205、抗坏血酸00101。权利要求书CN101978846ACN10。
4、1978851A1/2页3一种以粗粮为原料的软糖制备方法技术领域0001本发明涉及软糖加工方法，特别是一种以粗粮为原料的软糖制备方法。背景技术0002中国专利申请号2009102134828“红薯凝胶软糖及其制备方法”公开了一种软糖制作方法。其步骤为00031、制作红薯原汁；00042、将红薯原汁与糖浆及食用胶液混合，得到混合糖液；00053、将得到的混合糖液注入模具内，经冷却凝固后，进行脱模，得到糖体；00064、在糖体表面涂刷一层上光防粘食用油；00075、将涂刷有上光防粘食用油的糖体在温度为31、湿度为4055的条件下进行干燥，经24小时，使糖体的含水率降至16，得到红薯凝胶软糖。000。
5、8而原汁红薯糖浆制作步骤是将红薯煮熟后与麦芽糊搅匀成糊状，再发酵。0009目前食品特别是休闲食品的消费趋势在向低糖食品方向发展，因此，开发粗粮系列软糖正逢其时，尤其，粗粮还含有丰富的不可溶性纤维素，对保障人体消化系统健康上扮演重要的角色。上述专利文件软糖只局限于红薯，多种粗粮未能充分利用。0010粗粮加工过程中的褐变问题，是制约其产品开发和应用的重要因素。这种褐变主要是由其所含的多酚氧化酶引起。多酚氧化酶能催化食品原料中的内源性多酚物质氧化生成黑色素。这种酶促反应除影响加工品的色泽外，还会产生不良风味，造成产品质量下降。上述专利文件并未考虑到粗粮褐变问题。0011上述专利制得糖体后在糖体表面涂。
6、刷一层上光防粘食用油，随着现在生活水平的提高，人们口味要求少油，因此外涂食用油软糖不符合现代生活需求。发明内容0012本发明的目的在于克服上述缺陷，提供一种以粗粮为原料的软糖制备方法。0013本发明的方案是包括以下步骤0014粗粮原料选取；0015制备粗粮原浆；0016将粗粮原浆与糖浆及食用胶液混合，得到混合糖液；0017糖液注入模具、冷凝、脱膜得到糖体；0018糖体表面涂刷表层糯米粉；0019糖体干燥，使糖体含水率降至16，得到粗粮凝胶软糖；0020其特征在于0021步骤选取的粗粮原料为玉米、南瓜、红薯、紫薯、小薯、香芋、绿豆、红豆中的一种或几种混合；0022步骤糖体表面涂刷表层，其表层为糯。
7、米粉，将糖体与糯米粉一块搅拌达到表层说明书CN101978846ACN101978851A2/2页4粘结目的；0023步骤糖体干燥为在温度为501，湿度505的条件下进行干燥，经48小时，使糖体的含水率降至16，得到粗粮凝胶软糖。0024本发明的优点在于粗粮制糖取材广泛，克服了粗粮制糖褐变问题，糯米粉表层克服油腻问题，粗粮软糖富含不可溶性纤维素，利于人体健康，烘烤的温度、湿度、时间选择使粗粮软糖口感柔和一致、软硬适宜，并且可达到延长粗粮软糖的保质期。具体实施方式0025本发明制备方法包括0026粗粮原料选取；0027制备粗粮原浆；0028将粗粮原浆与糖浆及食用胶液混合，得到混合糖液；0029糖。
8、液注入模具、冷凝、脱膜得到糖体；0030糖体表面涂刷表层糯米粉；0031糖体干燥，使糖体含水率降至16，得到粗粮凝胶软糖；0032其特征在于0033步骤选取的粗粮原料为玉米、南瓜、红薯、紫薯、小薯、香芋、绿豆、红豆中的一种或几种混合；0034步骤糖体表面涂刷表层，其表层为糯米粉，将糖体与糯米粉一块搅拌达到表层粘结目的；0035步骤糖体干燥为在温度为501，湿度505的条件下进行干燥，经48小时，使糖体的含水率降至16，得到粗粮凝胶软糖。0036步骤制备粗粮原浆步骤为粗粮清洗去皮浸泡护色蒸煮冷却捣烂磨浆胶体磨，达到浆体细腻，其中浸泡护色是将去皮后粗粮放在含有氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸的水中浸泡，以粗粮重量为基数三者配比为氯化钠0104、柠檬酸0205、抗坏血酸00101。0037步骤糖体干燥烘烤的温度、湿度、时间选择使粗粮软糖口感柔和一致、软硬适宜，并且可达到延长粗粮软糖的保质期。0038粗粮品种不同褐变强度与多酚氧化酶的活性差异很大。在加工过程中应尽量选择多酚氧化酶活性低的品种，这是控制着粗粮加工过程中褐变的关键环节。选用氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸三种来源广、经济又安全的原料进行配制。0039本公司推出的几款粗粮系列精品软糖，入口清香，具有粗粮的原滋味，且又糯又有弹性。说明书CN101978846A。