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1、10申请公布号CN101965937A43申请公布日20110209CN101965937ACN101965937A21申请号201010513754922申请日20101021A23L1/068200601A23L1/0920060171申请人江苏恒顺醋业股份有限公司地址212028江苏省镇江市丹徒新城广园路66号72发明人金晓燕王明法孙乐六李国权74专利代理机构南京苏高专利商标事务所普通合伙32204代理人柏尚春54发明名称一种醋糕及其制备方法57摘要本发明公开了一种醋糕及其制备方法，该醋糕配方为果蔬2540，白砂糖2035，低聚异麦芽糖1020，聚葡萄糖15、麦芽糖醇15，卡拉胶软糖粉1。
2、53，柠檬酸0515、苹果酸0515、柠檬酸钠0206，镇江香醋210。该醋糕的制备方法为先制备果蔬原浆，然后将各原料进行混合熬煮，最后浇模、成型、脱模、烘干即可。本发明中醋糕的制备方法是采用科学调配而成的配方，又由于在配方中未加任何色素和防腐剂，是纯正天然的营养健康食品。将镇江香醋加工成糕类形式，从而能改变对食醋的传统食用方式，不仅能保留醋的保健功效，而且使产品口感酸甜可口，嫩糯细腻，风味宜人。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页CN101965937A1/1页21一种醋糕，其特征在于，包括如下组分以及各组分的重量百分数分别为果蔬2540，白。
3、砂糖2035，低聚异麦芽糖1020，聚葡萄糖15、麦芽糖醇15，卡拉胶软糖粉153，柠檬酸0515、苹果酸0515、柠檬酸钠0206，镇江香醋210。2根据权利要求1所述的一种醋糕的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤1按照各组分的重量配比称取各组分；2制备果蔬原浆工序首先将果蔬进行预处理，然后分切、磨浆得到果蔬原浆；3混合熬煮工序首先将复配胶体用1520倍胶体重量的水溶胀153H，即得胶体溶液，备用；然后将胶体溶液与白砂糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、麦芽糖醇、果蔬原浆加水溶解混合，熬煮到7880BRIX，添加镇江香醋，搅匀即得混合物；4成型工序将步骤3中所得到的混合物迅速进行浇模、成型、冷。
4、却、脱模，最后烘干，得到所述醋糕。3根据权利要求1所述的一种醋糕的制备方法，其特征在于，步骤4中，烘干的时间是4864H。权利要求书CN101965937A1/2页3一种醋糕及其制备方法技术领域0001本发明涉及一种果蔬糕及其制备方法，具体地说是一种醋糕及其制备方法。背景技术0002果蔬糕是以果蔬为主要原料，制取果蔬果肉、果泥，辅以白砂糖，食用胶等辅料，经科学加工而成，产品质地柔软，光亮晶透，酸甜可口，营养丰富，味佳形美。但是传统的果蔬糕中糖分的来源主要是蔗糖，因此果蔬糕中蔗糖的含量很高，脂肪含量高、热量高，对于老年人、儿童、肥胖人来说会让他们摄入糖分超标，不利于自身健康。发明内容0003发明。
5、目的本发明的第一目的在于提供一种醋糕，该醋糕是一种低热量果蔬糕，健康的休闲食品，具有无糖固形物含量高，蔗糖、和脂肪含量低、热量低，口感酸甜可口，嫩糯细腻的特点。0004本发明的第二目的在于提供一种醋糕的制备方法。0005技术方案为了解决上述第一目的，本发明所采用的技术方案为一种醋糕，包括如下组分以及各组分的重量百分数分别为果蔬2540，白砂糖2035，低聚异麦芽糖1020，聚葡萄糖15、麦芽糖醇15，卡拉胶软糖粉153，柠檬酸0515、苹果酸0515、柠檬酸钠0206，镇江香醋210。0006本发明醋糕是以低聚异麦芽糖，聚葡萄糖、麦芽糖醇等低聚糖、糖醇和天然果蔬、镇江香醋浓缩精华为主要成分的低。
6、热量果蔬糕。因其没有用高温，未加防腐剂及色素等物质，是一种健康的休闲食品。将镇江香醋、柠檬酸、苹果酸调整到最佳配比，用于低热量果蔬糕产品中，用于矫正和掩盖产品低热量配料如低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、麦芽糖醇等带来的异味，改善产品风味和口感。0007为了解决上述第二目的，本发明所采用的技术方案为一种醋糕的制备方法，该方法包括如下步骤00081按照各组分的重量配比称取各组分；00092制备果蔬原浆工序首先将果蔬进行预处理，然后分切、磨浆得到果蔬原浆；00103混合熬煮工序首先将卡拉胶软糖粉用1520倍胶体重量的水溶胀153H，即得胶体溶液，备用；然后将胶体溶液与白砂糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、麦芽糖醇。
7、、果蔬原浆加水溶解混合，熬煮7880BRIX波美度，添加镇江香醋，搅匀即得混合物；00114成型工序将步骤3中所得到的混合物迅速进行浇模、成型、冷却、脱模，最后烘干，得到所述醋糕。0012步骤4中，烘干的时间是4864H。0013有益效果与现有技术相比，本发明醋糕的制备方法中使用低甜度的低聚异麦芽糖，聚葡萄糖、麦芽糖醇等低聚糖、糖醇代替部分蔗糖，整个配方经科学调配而成，由于在配方中未加任何色素和防腐剂，是纯正天然的营养健康食品。将镇江香醋加工成糕类形式，从说明书CN101965937A2/2页4而能改变对食醋的传统食用方式，不仅能保留醋的保健功效，而且使产品口感酸甜可口，嫩糯细腻，风味宜人。具。
8、体实施方式0014下面通过具体的实施例对本发明进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本发明的保护范围。0015实施例1一种醋糕，配方如下果蔬40，白砂糖30，低聚异麦芽糖10，聚葡萄糖5、麦芽糖醇5，卡拉胶软糖粉15，柠檬酸05、苹果酸05、柠檬酸钠05，镇江香醋7；以上百分数均为重量百分数，其中卡拉胶软糖粉的型号为AE5，是广州科诚食品有限公司生产的。0016该醋糕的制备方法将卡拉胶软糖粉用20倍胶体重量的水溶胀2H，备用；将果蔬经常规的预处理，分切，磨浆得到果蔬原浆；将胶体溶液与白砂糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄。
9、糖、麦芽糖醇、果蔬原浆加水溶解混合，熬煮7880BRIX波美度，然后添加镇江香醋浓缩精华，搅匀；浇模，成型，脱模，烘干55H，得到成品。0017实施例2一种醋糕，配方如下果蔬35，白砂糖25，低聚异麦芽糖20，聚葡萄糖25、麦芽糖醇25，卡拉胶软糖粉2，柠檬酸15、苹果酸1、柠檬酸钠05，镇江香醋10；以上百分数均为重量百分数，其中卡拉胶软糖粉的型号为AE5，是广州科诚食品有限公司生产的。0018将卡拉胶软糖粉用15倍胶体重量的水溶胀3H，备用。将果蔬经常规的预处理，分切，磨浆得到果蔬原浆；将胶体溶液与白砂糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、麦芽糖醇、果蔬原浆加适量水溶解混合，熬煮，添加镇江香醋浓缩精。
10、华，搅匀；浇模，成型，脱模，烘干48H，得到成品。0019实施例3一种醋糕，配方如下果蔬25，白砂糖35，低聚异麦芽糖15，聚葡萄糖4、麦芽糖醇5，卡拉胶软糖粉3，柠檬酸15、苹果酸15、柠檬酸钠06，镇江香醋94。；以上百分数均为重量百分数。0020该醋糕的制备方法将卡拉胶软糖粉用20倍胶体重量的水溶胀15H，备用；将果蔬经常规的预处理，分切，磨浆得到果蔬原浆；将胶体溶液与白砂糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、麦芽糖醇、果蔬原浆加水溶解混合，熬煮7880BRIX波美度，然后添加镇江香醋浓缩精华，搅匀；浇模，成型，脱模，烘干64H，得到成品。0021实施例4，与实施例1基本相同，所不同的是醋糕的配方，配方如下果蔬40，白砂糖20，低聚异麦芽糖20，聚葡萄糖1、麦芽糖醇5，卡拉胶软糖粉2，柠檬酸1、苹果酸1、柠檬酸钠02，镇江香醋98。0022实施例5，与实施例1基本相同，所不同的是醋糕的配方，配方如下果蔬40，白砂糖30，低聚异麦芽糖20，聚葡萄糖1、麦芽糖醇1，卡拉胶软糖粉3，柠檬酸15、苹果酸13、柠檬酸钠02，镇江香醋2。说明书。