黑香糯米酒的制作方法.pdf

本发明涉及一种新型保健酒的酿制方法。
    现在酿酒的方法各种各样，所用的原料也是多种多样，其中有稻米、大麦、小麦、高梁、玉米、红苕、葡萄等。可是用现有的酿酒原料，采取传统工艺而制作出的各类酒，虽然对人体有一定的益处，然而其保健效果都较差，不仅酒中的蛋白质含量较低，而且缺少人体所需要的氨基酸和微量元素。

    本发明的目的在于避免上述现有技术中的不足之处而提供一种用新的育种品种作为酿酒原料，采用简单方便的工艺，制作出一种含蛋白质高、同时含有氨基酸和微量元素的黑香糯米保健酒的制作方法。

    本发明的目的可以通过以下措施来达到：该酒的原料是在白糯米中新加入了黑香糯米。

    本发明中酿酒原料所用的黑香糯米占重量比30%-40%，白糯米占重量比60%-70%。

    本发明技术措施中，在原料配制好后，需经70℃-85℃温水浸泡1-2.5小时以后，才能进行蒸煮糊化。

    本发明技术措施中熟料的下曲温度为40℃-48℃，下曲量为原料重量的2%-2.5%。

    本发明技术措施中熟料发酵的入缸温度为38℃-45℃，发酵温度需控制在28℃-35℃之间。

    附图为本发明的工艺流程图。

    本发明下面将结合实施例作进一步详述：首先按重量比将60%白糯米中加入40%的黑香糯米进行混合，得到酿酒原料。接着把混合好地原料经80℃的温水浸泡2.5小时，经滤水后将原料放入甑子中进行蒸煮糊化。经60分钟-90分钟的蒸煮后，从甑子中取出熟料铺开摊匀，撒一定量的凉水，并用风扇通风让熟料降温到45℃时，放入重量为原料2%的麸曲到熟料中混匀。当下有麸曲的熟料温度降到40℃后，将熟料装入发酵缸内，入缸后还可再在熟料上面撒上少量的麸曲，然后将缸口封严进行发酵。发酵温度应控制在28℃-35℃之间。经过48小时的发酵后，开缸取出发酵后的糟料，滤掉糟渣得到酒液，再经100℃的高温杀菌定型后，又通过微孔过滤机进行澄清过滤。经澄清过滤后的酒液进行小样组合勾兑，并根据酒质情况加入适量的白砂糖和酸味调味酒进行调味。之后再进行一次过滤，于是获得成品黑香糯米酒。经分析检测后，再装瓶杀菌就可出厂。

    本发明相比现有技术具有如下优点：该制作方法简单方便，由于选用了黑香糯米作为原料，制出的酒不仅含有较高的蛋白质，而且含有人体所需要的氨基酸和微量元素，是一种具有药疗作用的保健酒。