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1、10申请公布号CN104099217A43申请公布日20141015CN104099217A21申请号201410357076X22申请日20140724C12G3/02200601C12R1/845200601C12R1/785200601C12R1/69200601C12R1/86520060171申请人四川省宕府王食品有限责任公司地址635200四川省达州市渠县天星镇文峰路188号72发明人张清平张辉张伟黄琼张小飞张倩芝王善芬吴晓春刘建梅74专利代理机构成都金英专利代理事务所普通合伙51218代理人袁英54发明名称一种纯天然呷酒的制备方法57摘要本发明公开了一种纯天然呷酒的制备方法，它包。
2、括以下步骤S1选料以高粱为原料；S2原料处理原料加水浸泡，浸泡时间为3648H，浸泡12H后淘洗换水，淘洗换水的次数2次；S3煮沸将浸泡淘洗过的高粱放入沸水中进行煮沸，至高粱的爆口率70时捞出，沥干水分待用；S4蒸煮将上述沥干水分的高粱自上汽后蒸煮5070MIN；S5发酵待蒸煮后的高粱冷却后加入糖化菌、产酒酵母和产香酵母进行发酵；S6储藏发酵结束后，在暗室中进行储藏25D以上，制得纯天然呷酒。本发明方法操作简单、生产周期短、制备方便、将发酵工艺量化，易于工业化大规模生产，且采用该方法制备的呷酒产品质量优异，甘润醇厚、脂香怡人，保证了呷酒最传统的风味。51INTCL权利要求书1页说明书4页19中。
3、华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书4页10申请公布号CN104099217ACN104099217A1/1页21一种纯天然呷酒的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤S1选料选取颗粒饱满、无包壳、无灰渣、无霉烂的高粱为原料；S2原料处理原料按重量配比计，向盛水的容器中加入高粱1000份，水的加入量为水面高出高粱面510CM，浸泡时间为3648H，浸泡12H后淘洗换水，淘洗换水的次数2次；S3煮沸将浸泡淘洗过的高粱放入沸水中进行煮沸，煮沸过程中搅动高粱，煮沸至高粱的爆口率70时捞出，沥干水分待用；S4蒸煮将上述沥干水分的高粱自上汽后蒸煮5070MIN；S5发酵待蒸煮后的。
4、高粱冷却至温度为2328时加入815份的糖化菌、032份的产酒酵母和0103份的产香酵母，混合均匀后置于发酵罐中，密封发酵罐并将发酵罐口上方包裹棉质物进行发酵，所述发酵在发酵室中进行，发酵室在发酵前采用紫外杀菌3545H，调节发酵室的温度使发酵罐中发酵品的温度控制在2942，发酵时间为3648H，待发酵品温度降到2931时停止发酵；S6储藏发酵结束后，在1828、湿度为6080的暗室中进行储藏，储藏25D以上，制得纯天然呷酒。2如权利要求1所述的一种纯天然呷酒的制备方法，其特征在于，所述糖化菌为根霉、毛霉或米曲霉中的一种或多种。3如权利要求1所述的一种纯天然呷酒的制备方法，其特征在于，所述产酒。
5、酵母为酒精酵母。4如权利要求1所述的一种纯天然呷酒的制备方法，其特征在于，所述产香酵母为安琪生香酵母。权利要求书CN104099217A1/4页3一种纯天然呷酒的制备方法技术领域0001本发明属于农副产品深度加工发酵制备酿造酒领域，具体涉及一种纯天然呷酒的制备方法。背景技术0002呷酒与中华文明同步，起源于秦汉前，古都车骑城现四川渠县土溪城坝村，賨人建立了賨国，发明、酿造了醇和怡畅的呷酒。公元前206年，呷酒是汉高祖刘邦御批的贡酒。呷酒的历史距今已经有4000多年，是中华悠久酒文化的“活化石”。喝呷酒，你可以品时间之香味、远古之悠情，遥想先祖筚路蓝缕、启垦家园、男耕女织的原始田园风情；感谢前人。
6、拓疆开国、生火造字、传续文明之不易。0003在继承和发扬传统呷酒基础上，以四川渠县本地的优质糯高粱为主要原料，经过营养学专家的配方，以党参、红花、何首乌、红枣等上百种名贵中药材，传统工艺与现代科技相结合，精心配制成了天然的营养食品。呷酒既保持了浓厚的地方土特产的特色，又营养健身，更进一步弘扬了华夏民族古老的酒文化；同时，呷酒又不是简单的酒，它又将中华民族的酒文化融入到酒中。喝呷酒，既品味了酒的醇香，又领略了茶韵味。老少皆宜，四季饮用，因为呷酒跟传统的酒有很大的区别，度数特别低，又特别香醇，所以很受妇女儿童的喜爱。0004传统呷酒以陶罐、蒸笼和簸箕为工具，采用固态发酵工艺制作而成，其规模是小作坊。
7、式的酿造，且在呷酒的酿造过程中发酵工序是整个酿造技艺的关键，发酵的关键在于温度的掌控与调节，而传统方法全凭经验，因此，无法工业化生产。正是由于制作人和制作工艺的差异，致使当前市场上呷酒产品、质量参差不齐，酒质有高有低。发明内容0005本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种纯天然呷酒的制备方法，该方法操作简单、生产周期短、制备方便、将发酵工艺量化，易于工业化大规模生产，且采用该方法制备的呷酒产品质量优异，甘润醇厚、脂香怡人，保证了呷酒最传统的风味。0006本发明的目的通过以下技术方案来实现一种纯天然呷酒的制备方法，它包括以下步骤0007S1选料选取颗粒饱满、无包壳、无灰渣、无霉烂的高粱为原。
8、料；0008S2原料处理原料按重量配比计，向盛水的容器中加入高粱1000份，水的加入量为水面高出高粱面510CM，浸泡时间为3648H，浸泡12H后淘洗换水，淘洗换水的次数2次；0009S3煮沸将浸泡淘洗过的高粱放入沸水中进行煮沸，煮沸过程中搅动高粱，煮沸至高粱的爆口率70时捞出，沥干水分待用；0010S4蒸煮将上述沥干水分的高粱自上汽后蒸煮5070MIN；0011S5发酵待蒸煮后的高粱冷却至温度为2328时加入815份的糖化菌、032份的产酒酵母和0103份的产香酵母，混合均匀后置于发酵罐中，密封发酵罐说明书CN104099217A2/4页4并将发酵罐口上方包裹棉质物进行发酵，所述发酵在发酵。
9、室中进行，发酵室在发酵前采用紫外杀菌3545H，调节发酵室的温度使发酵罐中发酵品的温度控制在2942，发酵时间为3648H，待发酵品温度降到2931时停止发酵；0012S6储藏发酵结束后，在1828、湿度为6080的暗室中进行储藏，储藏25D以上，制得纯天然呷酒。0013进一步地，所述糖化菌为根霉、毛霉或米曲霉中的一种或多种。0014进一步地，所述产酒酵母为酒精酵母。0015进一步地，所述产香酵母为安琪生香酵母。0016参考GB136622008黄酒国家标准对本发明产品进行性能测试呷酒的酒精度为31520/VOL、总糖为200G/KG以葡萄糖计、总酸为9G/KG以乙酸计、铅02MG/KG以PB。
10、计。0017本发明具有以下优点本发明在发酵工艺中同时加了糖化菌、产酒酵母和产香酵母，通过菌之间的相互作用，缩短了酿酒时间；本发明方法将酿造工艺进行了量化，便于工作人员操作，克服了传统方法发酵过程全凭经验的缺陷；本发明方法操作简单、制备方法、易于工艺化大规模生产，且采用该方法制备的呷酒产品质量优异，甘润醇厚、脂香怡人，保证了呷酒最传统的风味。具体实施方式0018下面结合实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所述。0019实施例1一种纯天然呷酒的制备方法，它包括以下步骤0020S1选料选取颗粒饱满、无包壳、无灰渣、无霉烂的高粱为原料；0021S2原料处理原料按重量配比计，向盛水。
11、的容器中加入高粱1000份，水的加入量为水面高出高粱面5CM，浸泡时间为36H，浸泡12H后淘洗换水，淘洗换水的次数为2次；0022S3煮沸将浸泡淘洗过的高粱放入沸水中进行煮沸，煮沸过程中搅动高粱，煮沸至高粱的爆口率为70时捞出，沥干水分待用；0023S4蒸煮将上述沥干水分的高粱自上汽后蒸煮50MIN；0024S5发酵待蒸煮后的高粱冷却至温度为2328时加入8份的根霉曲、03份的酒精酵母和01份的安琪生香酵母，混合均匀后置于发酵罐中，密封发酵罐并将发酵罐口上方包裹棉质物进行发酵，所述发酵在发酵室中进行，发酵室在发酵前采用紫外杀菌35H，调节发酵室的温度使发酵罐中发酵品的温度控制在3542，发酵。
12、时间为48H，待发酵品温度降到2931时停止发酵；0025S6储藏发酵结束后，在1828、湿度为6080的暗室中进行储藏，储藏25D，制得纯天然呷酒。0026实施例2一种纯天然呷酒的制备方法，它包括以下步骤0027S1选料选取颗粒饱满、无包壳、无灰渣、无霉烂的高粱为原料；0028S2原料处理原料按重量配比计，向盛水的容器中加入高粱1000份，水的加入量为水面高出高粱面10CM，浸泡时间为48H，浸泡12H后淘洗换水，淘洗换水的次数5次；0029S3煮沸将浸泡淘洗过的高粱放入沸水中进行煮沸，煮沸过程中搅动高粱，煮沸说明书CN104099217A3/4页5至高粱的爆口率为80时捞出，沥干水分待用；。
13、0030S4蒸煮将上述沥干水分的高粱自上汽后蒸煮70MIN；0031S5发酵待蒸煮后的高粱冷却至温度为2328时加入15份的毛霉曲、2份的酒精酵母和03份的安琪生香酵母，混合均匀后置于发酵罐中，密封发酵罐并将发酵罐口上方包裹棉质物进行发酵，所述发酵在发酵室中进行，发酵室在发酵前采用紫外杀菌3545H，调节发酵室的温度使发酵罐中发酵品的温度控制在2932，发酵时间为36H，待发酵品温度降到2931时停止发酵；0032S6储藏发酵结束后，在1828、湿度为6080的暗室中进行储藏，储藏40D，制得纯天然呷酒。0033实施例3一种纯天然呷酒的制备方法，它包括以下步骤0034S1选料选取颗粒饱满、无包。
14、壳、无灰渣、无霉烂的高粱为原料；0035S2原料处理原料按重量配比计，向盛水的容器中加入高粱1000份，水的加入量为水面高出高粱面7CM，浸泡时间为40H，浸泡12H后淘洗换水，淘洗换水的次数3次；0036S3煮沸将浸泡淘洗过的高粱放入沸水中进行煮沸，煮沸过程中搅动高粱，煮沸至高粱的爆口率为90时捞出，沥干水分待用；0037S4蒸煮将上述沥干水分的高粱自上汽后蒸煮60MIN；0038S5发酵待蒸煮后的高粱冷却至温度为2328时加入5份的毛霉曲、5份米曲霉曲、1份的酒精酵母和02份的安琪生香酵母，混合均匀后置于发酵罐中，密封发酵罐并将发酵罐口上方包裹棉质物进行发酵，所述发酵在发酵室中进行，发酵室。
15、在发酵前采用紫外杀菌3H，调节发酵室的温度使发酵罐中发酵品的温度控制在3540，发酵时间为40H，待发酵品温度降到2931时停止发酵；0039S6储藏发酵结束后，在1828、湿度为6080的暗室中进行储藏，储藏50D，制得纯天然呷酒。0040实施例4一种纯天然呷酒的制备方法，它包括以下步骤0041S1选料选取颗粒饱满、无包壳、无灰渣、无霉烂的高粱为原料；0042S2原料处理原料按重量配比计，向盛水的容器中加入高粱1000份，水的加入量为水面高出高粱面8CM，浸泡时间为42H，浸泡12H后淘洗换水，淘洗换水的次数为4次；0043S3煮沸将浸泡淘洗过的高粱放入沸水中进行煮沸，煮沸过程中搅动高粱，煮。
16、沸至高粱的爆口率为85时捞出，沥干水分待用；0044S4蒸煮将上述沥干水分的高粱自上汽后蒸煮64MIN；0045S5发酵待蒸煮后的高粱冷却至温度为2328时加入12份的米曲霉曲、15份的酒精酵母和02份的安琪生香酵母，混合均匀后置于发酵罐中，密封发酵罐并将发酵罐口上方包裹棉质物进行发酵，所述发酵在发酵室中进行，发酵室在发酵前采用紫外杀菌42H，调节发酵室的温度使发酵罐中发酵品的温度控制在3336，发酵时间为45H，待发酵品温度降到2931时停止发酵；0046S6储藏发酵结束后，在1828、湿度为6080的暗室中进行储藏，储藏45D，制得纯天然呷酒。0047以下通过试验说明本发明的有益效果004。
17、8一、性能测试说明书CN104099217A4/4页60049参考GB136622008黄酒国家标准对实施例14的呷酒进行性能测试包括酒精度、总糖、总酸，试验结果如表1所示0050表1实施例14的呷酒性能测试结果00510052二、感官评定0053实验组为本发明实施例1制备的纯天然呷酒、对照组1为渠县传统农家呷酒、对照组2为市售呷酒，以20人为一组，对实验组、对照组1和对照组2的香气、滋味、色泽和风格分别进行评价，得到一个综合感官评价分数，根据每个评分人员的综合平均分数得到样品平均得分。其中，色泽、香气、滋味、风格的评价总分均以10分计，试验结果如表2所示。0054表2三种呷酒的感官评价结果0055项目色泽香气滋味风格总分实验组65859290332对照组160506873251对照组2636880802910056由表2可知本发明方法制备的呷酒的色泽、香气、滋味、风格均优于市售和传统农家呷酒。0057上述实验中所述根霉曲的生产厂商为贵州梨膏轻工科技发展有限公司，毛霉曲粉、米曲霉粉的生产厂商为成都曲赋生物科技有限公司，酒精酵母和安琪生香酵母的生产厂商为安琪酵母股份有限公司。说明书CN104099217A。