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1、10申请公布号CN104195005A43申请公布日20141210CN104195005A21申请号201410492304422申请日20140922C12G3/02200601C12R1/865200601C12R1/0220060171申请人北海市东雨农业科技有限公司地址536007广西壮族自治区北海市北京路43号祥和大厦东楼401号72发明人朱雨74专利代理机构北京远大卓悦知识产权代理事务所普通合伙11369代理人靳浩54发明名称一种低醇荔枝酒的酿造方法57摘要本发明提供了一种低醇荔枝酒的酿造方法，包括以下步骤原料选择与前处理，挑选、清洗、脱壳去核后进行压榨得到荔枝汁；荔枝汁预处理，。
2、添加抗氧化剂、澄清剂，过滤分离后经超高温瞬时灭菌得到澄清荔枝汁；酸发酵，将步骤二中得到的澄清荔枝汁进行醋酸发酵和/或乳酸发酵，经错流过滤得到发酵醪；酒精发酵，将步骤三中得到的发酵醪接种葡萄酒活性酵母进行酒精发酵，经过超滤膜过滤得到荔枝原酒；调配、稳定性处理、灌装、杀菌。本发明酿造的低醇荔枝酒，具有丰富的营养成分与风味物质，天然、柔和的口感，酒精含量介于27，与金银花、菊花茶的调配使荔枝酒饮用后不易上火，与红枣汁搭配赋予荔枝酒诱人的色泽，具有补血益气及美容养颜功效。51INTCL权利要求书1页说明书4页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书4页10申请公布号CN10。
3、4195005ACN104195005A1/1页21一种低醇荔枝酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤步骤一、原料选择与前处理，挑选新鲜成熟无害的荔枝，经清洗、脱壳去核后进行压榨得到荔枝汁；步骤二、荔枝汁预处理，在荔枝汁中添加抗氧化剂、澄清剂，过滤分离后经超高温瞬时灭菌于135140下处理25S得到澄清荔枝汁；步骤三、酸发酵，将步骤二中得到的澄清荔枝汁进行醋酸发酵和/或乳酸发酵，经错流过滤得到发酵醪；步骤四、酒精发酵，将步骤三中得到的发酵醪接种葡萄酒活性酵母进行酒精发酵，在1015低温密封发酵1525D，经过超滤膜过滤得到荔枝原酒，酒精含量介于27；步骤五、调配、稳定性处理、灌装、杀菌。2根据。
4、权利要求1所述的低醇荔枝酒的酿造方法，其特征在于，所述酸发酵为醋酸发酵或乳酸发酵，所述醋酸发酵条件为加入直投式活性醋酸杆菌，1825下发酵37D，所述乳酸发酵条件为加入活性乳酸菌，1825下发酵37D。3根据权利要求1所述的低醇荔枝酒的酿造方法，其特征在于，所述酸发酵为先醋酸发酵后错流过滤得到一次发酵醪，再将一次发酵醪经过乳酸发酵，经错流过滤得到二次发酵醪，所述醋酸发酵条件为加入直投式活性醋酸杆菌，1825下发酵24D，所述乳酸发酵条件为加入直投式活性乳酸菌，1825下发酵24D。4根据权利要求1所述的低醇荔枝酒的酿造方法，其特征在于，所述酸发酵为先乳酸发酵后错流过滤得到一次发酵醪，再将一次发。
5、酵醪经过醋酸发酵，经错流过滤得到二次发酵醪，所述乳酸发酵条件为加入直投式活性乳酸菌，1825下发酵24D，所述醋酸发酵条件为加入直投式活性醋酸杆菌，1825下发酵24D。5根据权利要求14中任一所述的低醇荔枝酒的酿造方法，其特征在于，所述抗氧化剂为单宁，每1升荔枝汁的添加量为100200MG；所述澄清剂为壳聚糖，每1升荔枝汁的添加量为0103G。6根据权利要求14中任一所述的低醇荔枝酒的酿造方法，其特征在于，所述错流过滤机过滤介质孔径小于05M，所述超滤膜的孔径介于0204M。7根据权利要求14中任一所述的低醇荔枝酒的酿造方法，其特征在于，所述调配按照以下重量百分比的物质进行复配荔枝原酒508。
6、0、澄清荔枝汁1020、金银花茶1020、菊花茶1020。8根据权利要求14中任一所述的低醇荔枝酒的酿造方法，其特征在于，所述调配按照以下重量百分比的物质进行复配荔枝原酒6080、澄清荔枝汁020、红枣汁1040。9根据权利要求14中任一所述的低醇荔枝酒的酿造方法，其特征在于，所述稳定性处理是指采用皂土进行下胶沉淀并过滤。权利要求书CN104195005A1/4页3一种低醇荔枝酒的酿造方法技术领域0001本发明属于食品加工领域，涉及一种低醇酒的酿造方法，尤其涉及一种低醇荔枝酒的酿造方法。背景技术0002荔枝原产于中国南部，种植总面积达60万公顷，产量130多万吨，占世界荔枝总产量的70以上。荔。
7、枝与香蕉、菠萝及龙眼号称“南国四大果品”，深受消费者喜爱。但荔枝的季节性强，保鲜困难，无法长时间储藏，目前荔枝除了鲜食外，主要用于加工荔枝干、荔枝果汁或荔枝果酒等产品。0003常见的荔枝酒，一般是荔枝果肉用酒浸泡获得，如一种申请号为011065249的中国发明专利公开了一种荔枝酒及其制作方法，就是将果肉与果核放到白酒中，添加蜂蜜或冰糖，加入中药进行浸泡所得，制得的荔枝酒刺激性和辛辣味较重，口感较粗。申请号为201210369515X的中国发明专利公开了一种低醇荔枝果酒饮料的制备方法，采用果肉打浆后低温发酵，过滤后调味所得的荔枝果酒既有荔枝的果香、酒的醇和，还有酸甜适宜的滋味，其中调味包括添加白。
8、糖、蜂蜜、冰糖和柠檬酸，复调的酸甜味始终都不够柔和，且荔枝酒的色泽未能得到保持。申请号为2013106359600的中国发明专利公开了一种干红荔枝酒及其生产方法，将荔枝预处理后经成分调节，带壳低温发酵、浸提果壳红色素、下胶、过滤得到的干红荔枝酒，具有色泽诱人、澄清透明、口感醇厚的特点，但所说的成分调节是添加酒石酸与食品级亚硫酸溶液，非天然的酸味，存在着口感不柔和的缺陷，荔枝性热，多食易上火，荔枝酒多喝也会上火，甚至引发“荔枝病”。发明内容0004针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种不添加外源酸的低醇荔枝酒的酿造方法，本发明的荔枝酒不上火，且具有补血益气、美容养颜的功效。0005本发。
9、明提供的技术方案如下0006一种低醇荔枝酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤0007步骤一、原料选择与前处理，挑选新鲜成熟无害的荔枝，经清洗、脱壳去核后进行压榨得到荔枝汁；0008步骤二、荔枝汁预处理，在荔枝汁中添加抗氧化剂、澄清剂，过滤分离后经超高温瞬时灭菌于135140下处理25S得到澄清荔枝汁；0009步骤三、酸发酵，将步骤二中得到的澄清荔枝汁进行醋酸发酵和/或乳酸发酵，经错流过滤得到发酵醪；0010步骤四、酒精发酵，将步骤三中得到的发酵醪接种葡萄酒活性酵母进行酒精发酵，在1015低温密封发酵1525D，经过超滤膜过滤得到荔枝原酒，酒精含量介于27；0011步骤五、调配、稳定性处理、灌。
10、装、杀菌。说明书CN104195005A2/4页40012优选的是，所述酸发酵为醋酸发酵或乳酸发酵，所述醋酸发酵条件为加入直投式活性醋酸杆菌，1825下发酵37D，所述乳酸发酵条件为加入直投式活性乳酸菌，1825下发酵37D。0013优选的是，所述酸发酵为先醋酸发酵后错流过滤得到一次发酵醪，再将一次发酵醪经过乳酸发酵，经错流过滤得到二次发酵醪，所述醋酸发酵条件为加入直投式活性醋酸杆菌，1825下发酵24D，所述乳酸发酵条件为加入直投式活性乳酸菌，1825下发酵24D。0014优选的是，所述酸发酵为先乳酸发酵后错流过滤得到一次发酵醪，再将一次发酵醪经过醋酸发酵，经错流过滤得到二次发酵醪，所述乳酸。
11、发酵条件为加入直投式活性乳酸菌，1825下发酵24D，所述醋酸发酵条件为加入直投式活性醋酸杆菌，1825下发酵24D。0015优选的是，所述抗氧化剂为单宁，每1升荔枝汁的添加量为100200MG；所述澄清剂为壳聚糖，每1升荔枝汁的添加量为0103G。0016优选的是，所述错流过滤机过滤介质孔径小于05M，所述超滤膜的孔径介于0204M。0017优选的是，所述调配按照以下重量百分比的物质进行复配荔枝原酒5080、澄清荔枝汁1020、金银花茶1020、菊花茶1020。0018优选的是，所述调配按照以下重量百分比的物质进行复配荔枝原酒6080、澄清荔枝汁020、红枣汁1040。0019优选的是，所述。
12、稳定性处理是指采用皂土进行下胶沉淀并过滤。0020本发明的有益效果如下00211采用醋酸发酵和/或乳酸发酵，赋予了荔枝酒天然、柔和的口感，丰富了荔枝酒的营养组成与风味物质，增加了氨基酸和胞外多糖的含量，对人体免疫力提高有较大作用，且赋予荔枝酒特殊的风味，所产生的醋酸还具有抑制腐败细菌生长的作用。00222采用荔枝原酒及荔枝汁复配保存了荔枝酒的果香味，与金银花、菊花茶的复配使人饮用荔枝酒不易上火，同时丰富了荔枝酒的醇厚风味。00233红枣汁与荔枝酒搭配，既能赋予荔枝酒诱人的色泽，同时具有更好的补血益气及美容养颜功效。00244采用错流过滤与膜过滤，缩短了荔枝酒稳定性处理的时间，提高了荔枝酒的生物。
13、稳定性。具体实施方式0025下面结合具体实施例进一步说明本发明的实施方案。0026实施例10027一种低醇荔枝酒的酿造方法，包括以下步骤0028步骤一、原料选择与前处理，挑选新鲜成熟无害的荔枝，经清洗、脱壳去核后进行压榨得到荔枝汁；0029步骤二、荔枝汁预处理，每1升荔枝汁中添加100200MG的单宁防止荔枝汁被氧化变色，同时单宁能增加荔枝酒的厚重口感，添加0103G的壳聚糖，有选择地吸附杂质说明书CN104195005A3/4页5离子，壳聚糖浓度过高会抑制细菌的生长，过滤分离后经超高温瞬时灭菌于135140下处理25S得到澄清荔枝汁，除去杂菌使酸发酵无杂菌干扰；0030步骤三、酸发酵，将步骤。
14、二中得到的澄清荔枝汁进行醋酸发酵，加入直投式活性醋酸杆菌，1825下发酵37D，醋酸含量介于36，酸度适宜，需添加外源酸味剂调酸，且醋酸发酵过程中醋酸菌进行代谢能产生小分子的肽和氨基酸，增添了荔枝酒的营养成分，发酵时间过长，醋酸含量过高则需添加外源糖调节其滋味，经05M孔径介质错流过滤除去醋酸杆菌得发酵醪；0031步骤四、酒精发酵，将步骤三中得到的发酵醪接种葡萄酒活性酵母进行酒精发酵，在15低温密封发酵15D，经过0204M超滤膜过滤得到荔枝原酒，酒精含量为4，超滤膜过滤除去酵母菌，提高了荔枝原酒的生物稳定性；0032步骤五、调配、皂土进行下胶沉淀，皂土作为天然膨润土精制而成的无机矿物凝胶，对。
15、有机质具有较好的吸附性，对荔枝原酒净化后过滤、灌装、杀菌。0033实施例20034一种低醇荔枝酒的酿造方法，包括以下步骤0035步骤一、原料选择与前处理，挑选新鲜成熟无害的荔枝，经清洗、脱壳去核后进行压榨得到荔枝汁；0036步骤二、荔枝汁预处理，每1升荔枝汁中添加100200MG的单宁防止荔枝汁被氧化变色，同时单宁能增加荔枝酒的厚重口感，添加0103G的壳聚糖，有选择地吸附杂质离子，壳聚糖浓度过高会抑制细菌的生长，过滤分离后经超高温瞬时灭菌于135140下处理25S得到澄清荔枝汁，除去杂菌使酸发酵无杂菌干扰；0037步骤三、酸发酵，将步骤二中得到的澄清荔枝汁进行乳酸发酵，加入直投式活性乳酸菌，。
16、1825下发酵37D，产乳酸量可达48，乳酸菌发酵增加了氨基酸和胞外多糖的含量，能提高人体免疫力，同时赋予荔枝酒独特的乳酸味，无需添加外源酸味剂，发酵时间过长乳酸味过重，影响荔枝酒的口感，时间过短则使荔枝酒的口感过于薄弱，经05M孔径介质错流过滤除去乳酸菌得到发酵醪；0038步骤四、酒精发酵，将步骤三中得到的发酵醪接种葡萄酒活性酵母进行酒精发酵，在10低温密封发酵25D，经过04M超滤膜过滤得到荔枝原酒，酒精含量为6，超滤膜过滤除去酵母菌，提高了荔枝原酒的生物稳定性；0039步骤五、调配、皂土进行下胶沉淀，皂土作为天然膨润土精制而成的无机矿物凝胶，对有机质具有较好的吸附性，对荔枝原酒净化后过滤。
17、、灌装、杀菌。0040实施例30041一种低醇荔枝酒的酿造方法，包括以下步骤0042步骤一、原料选择与前处理，挑选新鲜成熟无害的荔枝，经清洗、脱壳去核后进行压榨得到荔枝汁；0043步骤二、荔枝汁预处理，每1升荔枝汁中添加100200MG的单宁防止荔枝汁被氧化变色，同时单宁能增加荔枝酒的厚重口感，添加0103G的壳聚糖，有选择地吸附杂质离子，壳聚糖浓度过高会抑制细菌的生长，过滤分离后经超高温瞬时灭菌于135140下处理25S得到澄清荔枝汁，除去杂菌使酸发酵无杂菌干扰；0044步骤三、酸发酵，将步骤二中得到的澄清荔枝汁先加入直投式活性乳酸菌进行乳说明书CN104195005A4/4页6酸发酵，在1。
18、825下发酵3D，乳酸含量低于4，经05M孔径介质错流过滤除去乳酸菌得到一次发酵醪，再将一次发酵醪加入直投式活性醋酸杆菌进行醋酸发酵，在1825下发酵3D，醋酸含量低于3，经04M孔径介质错流过滤除去醋酸杆菌得到二次发酵醪，乳酸与醋酸复合调配荔枝酒的酸味，口感更柔和，滋味更丰富；0045步骤四、酒精发酵，将步骤三中得到的发酵醪接种葡萄酒活性酵母进行酒精发酵，在15低温密封发酵25D，经过02M超滤膜过滤得到荔枝原酒，酒精含量为7，超滤膜过滤除去酵母菌，提高了荔枝原酒的生物稳定性；0046步骤五、调配、皂土进行下胶沉淀，皂土作为天然膨润土精制而成的无机矿物凝胶，对有机质具有较好的吸附性，对荔枝原。
19、酒净化后过滤、灌装、杀菌。0047实施例40048一种低醇荔枝酒的酿造方法，根据实施例13的步骤实施，所述调配按照以下重量百分比的物质进行复配荔枝原酒70、澄清荔枝汁10、金银花茶10、菊花茶10，所酿造的低醇荔枝酒的酒精含量低于5。0049采用此方法，将荔枝原酒及荔枝汁复配保存了荔枝酒的果香味，与金银花、菊花茶的复配使人饮用荔枝酒不易上火，同时丰富了荔枝酒的醇厚风味。0050实施例50051一种低醇荔枝酒的酿造方法，根据实施例13的步骤实施，所述调配按照以下重量百分比的物质进行复配荔枝原酒65、澄清荔枝汁15、红枣汁20，所酿造的低醇荔枝酒的酒精含量低于5。0052采用此方法，将荔枝原酒及荔枝汁复配保存了荔枝酒的果香味，与红枣汁搭配，既能赋予荔枝酒诱人的色泽，同时具有更好的补血益气及美容养颜功效。0053尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。说明书CN104195005A。