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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611043604.X (22)申请日 2016.11.24 (71)申请人 陕西启源科技发展有限责任公司 地址 710065 陕西省西安市高新区沣惠南 路36号橡树街区1座1单元4层10406室 (72)发明人 张淑芬 (74)专利代理机构 西安亿诺专利代理有限公司 61220 代理人 康凯 (51)Int.Cl. A23B 7/005(2006.01) A23L 31/00(2016.01) (54)发明名称 食用菌蔬菜罐头的加工方法 (57)摘要 本发明食用菌蔬菜罐头。
2、的加工方法涉及食 品加工领域， 具体涉及食用菌蔬菜罐头的加工方 法， 包括以下步骤： 选料， 将选定的原料分别进行 去杂， 冲洗等加工， 然后放人亚硫酸钠溶液中浸 洗以护色， 10分钟后分别切制加工成片、 丁或丝、 条， 需根据生产品种或蔬菜品种而定， 切制后再 立即投入上述溶液中护色60分钟， 然后捞出用流 水冲洗， 沥水； 煮制， 配制0.1柠檬酸溶液， 加热 至100后将原料分别投人煮沸5-15分钟， 煮好 后立即捞出用流水冲洗， 使其快速冷却， 表皮收 缩， 然后沥水； 分装， 根据生产计划将原料按比例 混匀后分装， 容器选用马口铁罐或玻璃瓶， 将配 制好的汤汁灌入马口铁罐或玻璃瓶中；。
3、 本发明操 作简单， 加工方便， 且能保证食品储存安全， 提高 产品生产效率。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106550978 A 2017.04.05 CN 106550978 A 1.一种食用菌蔬菜罐头的加工方法， 其特征在于， 包括以下步骤： 第一步， 选料， 将选定的原料分别进行去杂， 冲洗等加工， 然后放人亚硫酸钠溶液中浸 洗以护色， 10分钟后分别切制加工成片、 丁或丝、 条， 需根据生产品种或蔬菜品种而定， 切制 后再立即投入上述溶液中护色60分钟， 然后捞出用流水冲洗， 沥水； 第二步， 煮制， 配制0.1柠檬酸溶液， 加热至100后将原料分别投人煮沸5-15分钟， 煮好。
4、后立即捞出用流水冲洗， 使其快速冷却， 表皮收缩， 然后沥水； 第三步， 分装， 根据生产计划将原料按比例混匀后分装， 容器选用马口铁罐或玻璃瓶， 将配制好的汤汁灌入马口铁罐或玻璃瓶中， 至离瓶口0.5-1厘米处； 第四步， 封口， 采用加热排气法， 使罐头排气后手动封口， 或者使用真空封口机， 工作压 力为0.67兆帕， 在此真空度下封口后， 可确保罐头中已无空气， 有效延长保存期； 第五步， 灭茵， 食用菌蔬菜罐头用850克以上大型玻璃瓶， 封口后立即进入灭菌， 灭菌 结束后， 使其降压， 取出置于常温下继续冷却， 当降温至40时， 擦净瓶体外部， 置于36左 右培养室54天， 检查质量。。
5、 2.如权利要求1所述食用菌蔬菜罐头的加工方法， 其特征在于， 所述灭菌过程中将温度 在10分钟内加热至121度的杀菌温度， 保持30分钟后10分钟降温至40度， 气压为0.15兆帕。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106550978 A 2 食用菌蔬菜罐头的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 具体涉及食用菌蔬菜罐头的加工方法。 背景技术 0002 菌类特别是一些具有肉质子实体的食用菌， 是世界性的保健食品或功能食品， 其 所含生物活性物质如高分子多糖体、 葡萄糖和RNA复合体、 天然有机锗、 核酸降解物、 CAMP 和三萜类化合物等， 对维护人体健康有着更加重。
6、要的利用价值。 食用菌是营养丰富， 味道鲜 美， 健身强体的理想食品， 也是人类的三大食物之一， 它是介于动物性、 植物性食品之间的 第三类食品， 即菌类食品； 同时还具有很高的药用价值， 是人们公认的高营养保健食品。 我 国是食用菌种类最丰富的国家之一。 由于地形地貌复杂， 海拔高差悬殊， 土壤类型各异， 热 带、 亚热带、 温带等植被类型兼有， 为各种生态类型的菌物资源的生栖繁衍提供了良好的环 境。 中国己知菌物约1万种， 大型真菌估计3800种以上， 药食用菌至少可达1500种或接近 2000种。 我国被认定为世界上生物多样性高度丰富的12个国家和地区之一， 随着人们生活 水平的不断提高。
7、和商品经济的进一步发展， 食用菌产品不仅行销于国内各大市场， 而且还 畅销于国际市场； 但食用菌难于贮藏保鲜。 发明内容 0003 本发明目的在于提供一种操作简单， 加工方便， 且能保证食品储存安全， 提高产品 生产效率的食用菌蔬菜罐头的加工方法。 0004 本发明食用菌蔬菜罐头的加工方法， 包括以下步骤： 第一步， 选料， 将选定的原料分别进行去杂， 冲洗等加工， 然后放人亚硫酸钠溶液中浸 洗以护色， 10分钟后分别切制加工成片、 丁或丝、 条， 需根据生产品种或蔬菜品种而定， 切制 后再立即投入上述溶液中护色60分钟， 然后捞出用流水冲洗， 沥水； 第二步， 煮制， 配制0.1柠檬酸溶液，。
8、 加热至100后将原料分别投人煮沸5-15分钟， 煮好后立即捞出用流水冲洗， 使其快速冷却， 表皮收缩， 然后沥水； 第三步， 分装， 根据生产计划将原料按比例混匀后分装， 容器选用马口铁罐或玻璃瓶， 将配制好的汤汁灌入马口铁罐或玻璃瓶中， 至离瓶口0.5-1厘米处； 第四步， 封口， 采用加热排气法， 使罐头排气后手动封口， 或者使用真空封口机， 工作压 力为0.67兆帕， 在此真空度下封口后， 可确保罐头中已无空气， 有效延长保存期； 第五步， 灭茵， 食用菌蔬菜罐头用850克以上大型玻璃瓶， 封口后立即进入灭菌， 灭菌 结束后， 使其降压， 取出置于常温下继续冷却， 当降温至40时， 擦。
9、净瓶体外部， 置于36左 右培养室54天， 检查质量。 0005 优选地， 灭菌过程中将温度在10分钟内加热至121度的杀菌温度， 保持30分钟后10 分钟降温至40度， 气压为0.15兆帕。 0006 本发明操作简单， 加工方便， 且能保证食品储存安全， 提高产品生产效率。 说 明 书 1/2 页 3 CN 106550978 A 3 具体实施方式 0007 实施例一： 本发明食用菌蔬菜罐头的加工方法， 包括以下步骤： 第一步， 选料， 将选定的原料分别进行去杂， 冲洗等加工， 然后放人亚硫酸钠溶液中浸 洗以护色， 10分钟后分别切制加工成片、 丁或丝、 条， 需根据生产品种或蔬菜品种而定，。
10、 切制 后再立即投入上述溶液中护色60分钟， 然后捞出用流水冲洗， 沥水； 第二步， 煮制， 配制0.1柠檬酸溶液， 加热至100后将原料分别投人煮沸5-15分钟， 煮好后立即捞出用流水冲洗， 使其快速冷却， 表皮收缩， 然后沥水； 第三步， 分装， 根据生产计划将原料按比例混匀后分装， 容器选用马口铁罐或玻璃瓶， 将配制好的汤汁灌入马口铁罐或玻璃瓶中， 至离瓶口0.5-1厘米处； 第四步， 封口， 采用加热排气法， 使罐头排气后手动封口， 或者使用真空封口机， 工作压 力为0.67兆帕， 在此真空度下封口后， 可确保罐头中已无空气， 有效延长保存期； 第五步， 灭茵， 食用菌蔬菜罐头用850。
11、克以上大型玻璃瓶， 封口后立即进入灭菌， 灭菌 结束后， 使其降压， 取出置于常温下继续冷却， 当降温至40时， 擦净瓶体外部， 置于36左 右培养室54天， 检查质量。 0008 实施例二： 第一步， 选料， 将选定的原料分别进行去杂， 冲洗等加工， 然后放人亚硫酸钠溶液中浸 洗以护色， 10分钟后分别切制加工成片、 丁或丝、 条， 需根据生产品种或蔬菜品种而定， 切制 后再立即投入上述溶液中护色60分钟， 然后捞出用流水冲洗， 沥水； 第二步， 煮制， 配制0.1柠檬酸溶液， 加热至100后将原料分别投人煮沸5-15分钟， 煮好后立即捞出用流水冲洗， 使其快速冷却， 表皮收缩， 然后沥水；。
12、 第三步， 分装， 根据生产计划将原料按比例混匀后分装， 容器选用马口铁罐或玻璃瓶， 将配制好的汤汁灌入马口铁罐或玻璃瓶中， 至离瓶口0.5-1厘米处； 第四步， 封口， 采用加热排气法， 使罐头排气后手动封口， 或者使用真空封口机， 工作压 力为0.67兆帕， 在此真空度下封口后， 可确保罐头中已无空气， 有效延长保存期； 第五步， 灭茵， 食用菌蔬菜罐头用850克以上大型玻璃瓶， 封口后立即进入灭菌， 灭菌过 程中将温度在10分钟内加热至121度的杀菌温度， 保持30分钟后10分钟降温至40度， 气压为 0.15兆帕， 灭菌结束后， 使其降压， 取出置于常温下继续冷却， 当降温至40时， 擦净瓶体外 部， 置于36左右培养室54天， 检查质量。 0009 本发明操作简单， 加工方便， 且能保证食品储存安全， 提高产品生产效率。 说 明 书 2/2 页 4 CN 106550978 A 4 。