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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510677672.0 (22)申请日 2015.10.20 A23B 7/005(2006.01) A23L 19/00(2016.01) (71)申请人 南陵县振辉绿色农产品产销农民专 业合作社 地址 241300 安徽省芜湖市南陵县籍山镇惠 民北路 85 号 (72)发明人 陈伟 张小强 郑庆明 (54) 发明名称 一种酸甜青梅罐头的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种酸甜青梅罐头的制作方 法， 属于食品加工领域。其特征在于采用原料选 择、 原料处理、 装罐、 排气、 封罐、 杀菌冷却、 成品的 加工工艺流程。有益效果 。
2、： 本发明成品呈青绿色， 汤汁透明澄清、 清爽， 肉质清脆， 酸甜适口， 有明显 的青梅风味， 本品有利于促进人体的新陈代谢， 起 着开胃解读， 防老抗衰的功效。操作简单， 易于实 施。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 105394163 A 2016.03.16 CN 105394163 A 1/1 页 2 1.一种酸甜青梅罐头的制作方法， 其特征在于， 采用原料选择、 原料处理、 装罐、 排气、 封罐、 杀菌冷却、 成品的加工工艺流程， 具体操作步骤如下 ： A、 原料选择 ： 选用果实横径在 2-3cm。
3、， 新鲜， 风味好的青梅作原料 ； B、 原料处理 ： 除去不合格果， 摘去蒂柄， 按果实大小、 色泽分级， 用流动清水漂洗干净， 然后青梅浸入浓度为 5% 的食盐水保持 75 分钟， 再用清水冲洗 ； C、 装罐 ： 取大小、 色泽一致的青梅 300g， 装入预先清洗过的玻璃瓶中， 加入浓度为 55% 的乳糖液 180ml、 35g 椰果肉、 1% 叶绿素和 0.5% 柠檬酸， 罐盖和垫圈事先清洗、 消毒， 进行装 罐 ； D、 排气、 封罐 ： 装罐后在排气箱中加热排气 45 分钟， 趁热封罐， 封罐时罐中心温度为 85 ； E、 杀菌、 冷却 ： 将封口后的罐头在沸水中煮 5-8 分钟，。
4、 然后分段冷却至 28， 冷却速度 要快， 避免裂果， 即为成品。 权 利 要 求 书 CN 105394163 A 2 1/2 页 3 一种酸甜青梅罐头的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 尤其是涉及一种酸甜青梅罐头的制作方法。 背景技术 0002 青梅， 是龙脑香科青梅属的一种植物。常绿乔木， 高 7-25 米， 褐灰带绿色的树皮， 枝被呈黄色星状毛， 长椭圆形革质的叶子， 圆锥花序腋生， 被绒毛 ； 果近球形， 坚果状果实不 开裂。 性味甘平， 富含果酸及维生素 C 等大量有益矿物质， 被誉为 “凉果之王” 。 0003 青梅的作用 ： 1. 青梅果实含有的丙酮酸和齐。
5、墩果酸活性物质对肝脏有保护作用， 能提高肝脏的解毒功能， 增强人体解食毒、 水毒、 血毒的能力 ； 2. 防老抗衰 ： 青梅能促进唾 液腺分泌更多的腮腺素， 可以促进全身组织和血管趋于年轻化， 保持新陈代谢的节律， 有美 肌美发之功效。净血、 解毒、 杀菌是保持人体自身健康的三大要素， 青梅全都有了。 0004 青梅不耐贮藏， 通常直接食用， 经济效益低， 加工成酸甜青梅罐头， 可实现对其原 料的综合利用， 提高其经济和实用价值。 发明内容 0005 本发明的目的是解决新鲜青梅不耐贮藏， 经济效益低， 提供一种酸甜青梅罐头的 制作方法。 0006 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是 ： 一。
6、种酸甜青梅罐头的制作方法， 其特征在于采用原料选择、 原料处理、 装罐、 排气、 封 罐、 杀菌冷却、 成品的加工工艺流程， 具体操作步骤如下 ： A、 原料选择 ： 选用果实横径在 2-3cm， 新鲜， 风味好的青梅作原料 ； B、 原料处理 ： 除去不合格果， 摘去蒂柄， 按果实大小、 色泽分级， 用流动清水漂洗干净， 然后青梅浸入浓度为 5% 的食盐水保持 75 分钟， 再用清水冲洗 ； C、 装罐 ： 取大小、 色泽一致的青梅 300g， 装入预先清洗过的玻璃瓶中， 加入浓度为 55% 的乳糖液 180ml、 35g 椰果肉、 1% 叶绿素和 0.5% 柠檬酸， 罐盖和垫圈事先清洗、 。
7、消毒， 进行装 罐 ； D、 排气、 封罐 ： 装罐后在排气箱中加热排气 45 分钟， 趁热封罐， 封罐时罐中心温度为 85 ； E、 杀菌、 冷却 ： 将封口后的罐头在沸水中煮 5-8 分钟， 然后分段冷却至 28， 冷却速度 要快， 避免裂果， 即为成品。 0007 有益效果 ： 本发明成品呈青绿色， 汤汁透明澄清、 清爽， 肉质清脆， 酸甜适口， 有明 显的青梅风味， 本品有利于促进人体的新陈代谢， 起着开胃解读， 防老抗衰的功效。操作简 单， 易于实施。 具体实施方式 0008 实施例 1： 说 明 书 CN 105394163 A 3 2/2 页 4 一种酸甜青梅罐头的制作方法， 其。
8、特征在于采用原料选择、 原料处理、 装罐、 排气、 封 罐、 杀菌冷却、 成品的加工工艺流程， 具体操作步骤如下 ： A、 原料选择 ： 选用果实横径在 4-5cm， 新鲜， 风味好的青梅作原料 ； B、 原料处理 ： 除去不合格果， 摘去蒂柄， 按果实大小、 色泽分级， 用流动清水漂洗干净， 然后青梅浸入浓度为 1% 的食盐水保持 20 分钟， 再用清水冲洗 ； C、 装罐 ： 取大小、 色泽一致的青梅 260g， 装入预先清洗过的玻璃瓶中， 加入浓度为 55% 的冰糖水 200ml、 5g 红橘果肉、 0.3% 柠檬酸， 罐盖和垫圈事先清洗、 消毒， 进行装罐 ； D、 排气、 封罐 ： 。
9、装罐后在排气箱中加热排气 30 分钟， 趁热封罐， 封罐时罐中心温度为 92 ； E、 杀菌、 冷却 ： 将封口后的罐头在沸水中煮 2-3 分钟， 然后分段冷却至 30， 冷却速度 要快， 避免裂果， 即为成品。 0009 实施例 2： 一种酸甜青梅罐头的制作方法， 其特征在于采用原料选择、 原料处理、 装罐、 排气、 封 罐、 杀菌冷却、 成品的加工工艺流程， 具体操作步骤如下 ： A、 原料选择 ： 选用果实横径在 2.5cm， 新鲜， 风味好的青梅作原料 ； B、 原料处理 ： 除去不合格果， 摘去蒂柄， 按果实大小、 色泽分级， 用流动清水漂洗干净， 然后青梅浸入浓度为 6% 的食盐水。
10、保持 10 分钟， 再用清水冲洗 ； C、 装罐 ： 取大小、 色泽一致的青梅 150g， 装入预先清洗过的玻璃瓶中， 加入浓度为 25% 的红糖水 120ml、 15g 芒果布丁、 0.3% 胭脂红色素， 罐盖和垫圈事先清洗、 消毒， 进行装罐 ； D、 排气、 封罐 ： 装罐后在排气箱中加热排气 22 分钟， 趁热封罐， 封罐时罐中心温度为 102 ； E、 杀菌、 冷却 ： 将封口后的罐头在沸水中煮 25 分钟， 然后分段冷却至 35， 冷却速度要 快， 避免裂果， 即为成品。 0010 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 说 明 书 CN 105394163 A 4 。