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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610033080.X (22)申请日 2016.01.19 A23L 27/00(2016.01) (71)申请人 漯河乐佳食品科技有限公司 地址 462000 河南省漯河市国家经济技术开 发区衡山路南段 (72)发明人 陈能飞 丁鹏飞 孙爱芝 (74)专利代理机构 郑州中原专利事务所有限公 司 41109 代理人 王晓丽 (54) 发明名称 一种小香葱油香精 (57) 摘要 一种小香葱油香精， 主要由以下重量份的原 料制备而成 ： 小香葱油 60-95 份、 浓度 10% 的葱 油醇 0.01-0.2 份、 3- 甲硫基丙醛 0。
2、.1-0.5 份、 2- 巯基 -3- 丁醇 0.05-0.15 份、 二异丙基二硫醚 0.03-0.3 份、 二烯丙基硫醚 0.02-0.1 份、 大豆色 拉油 5-40 份。本发明以天然产物为基础， 采用温 和的加工方式， 通过合理的添加葱油醇、 3- 甲硫 基丙醛、 二异丙基二硫醚、 二烯丙基硫醚而增加整 体产品的葱香风味， 而添加 2- 巯基 -3- 丁醇是一 种辅助香气， 其本身并没有葱香的气味， 但是能够 起桥梁作用， 让香气更平顺自然， 最终获得的小香 葱油状香精香气浓郁、 逼真、 稳定性极好， 适用于 多种休闲食品调味。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产。
3、权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 CN 105661451 A 2016.06.15 CN 105661451 A 1.一种小香葱油香精， 其特征在于主要由以下重量份的原料制备而成： 小香葱油60-95 份、 浓度10%的葱油醇 0.01-0.2份、 3-甲硫基丙醛0.1-0.5份、 2-巯基-3-丁醇0.05-0.15份、 二异丙基二硫醚0.03-0.3份、 二烯丙基硫醚0.02-0.1份、 大豆色拉油5-40份。 2.如权利要求1所述的小香葱油香精， 其特征在于它还包括0.01-0.2重量份甲基丙基 三硫醚、 0.02-0.05重量份的烯丙基丙基二硫醚的任一种或两种组。
4、合。 3.如权利要求1所述的小香葱油香精， 其特征在于小香葱油由以下步骤制备而成： 将小 香葱洗净切为1-5cm小段， 将大豆色拉油与小香葱段按重量比1:1-3:1加入到反应釜中， 升 温到40-80， 浸泡16-36h， 过滤葱段， 得到小香葱油水混合物， 静置分离， 得到小香葱油。 4.如权利要求1所述的小香葱油香精， 其特征在于所述10%的葱油醇为溶剂为大豆色拉 油， 质量浓度为10%的葱油醇。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105661451 A 2 一种小香葱油香精 技术领域 0001 本发明属于及食品香精的制备方法， 尤其涉及一种小香葱油香精及其制备方法。 背景技术 0。
5、002 中国咸味香精工业诞生于二十世纪八十年代， 在最初的十年主要是在方便面调料 中应用， 在随后的十年逐步发展到肉制品、 鸡精、 膨化食品中应用， 如今几乎所有的工业化 食品产品中都要用到食用咸味香精。 目前食品香精市场上， 香型已经开始向多元化的方向 发展。 消费者不再满足于以往的传统香型， 他们需要更多更新的口味来满足他们越来越挑 剔的味蕾。 食品企业对咸味香精的要求也越来越细化， 从早年的仅要求香精体现食品风味 中的主体， 即对咸味香精的需求停留在肉味、 海鲜等基本风味香精上， 逐步发展成现在希望 对食品中涉及的所有材料的香气包括各种材料经过不同的烹调方法所呈现出来的香气都 能通过香精。
6、来体现或补充， 并希望咸味香精的香气尽可能的逼真， 尽可能的接近真实菜肴 和食品的香味。 0003 小香葱是日常厨房里的必备之物， 它不仅用作调味之品， 而且能防治疫病， 可谓佳 蔬良药， 小香葱含有具刺激性气味的挥发油， 能祛除擅腥等油腻菜肴中的异味， 产生特殊香 气， 因此像牛肉、 羊肉或鸭肉等带有腥味的菜肴务必要使用小香葱来调味。 新鲜小香葱在高 温或工业化食品的加工过程中很难保持原有的香气和口感。 由于我国咸味香精开发初期， 各大香精公司都把主要精力放在猪肉、 鸡肉、 牛肉、 海鲜等肉味香精上， 以至目前市场上并 没有香气逼真、 自然、 通用性强的小香葱香精。 0004 目前市面上的大。
7、部分产品中的葱味香气主要通过天然葱粉或天然小香葱精油来 体现， 然而天然产品存在很多不稳定因素， 它们受地域、 气候等各种难以控制的自然界因素 影响很大， 品质和价格很难很好的控制； 天然产品的热稳定性也相对较差， 在需要耐受高温 的产品中香气损失较大； 另外， 天然产品的强度都较弱， 在产品中用量大， 性价比不高， 而香 精就能很好的解决这些方面的问题。 小香葱油香精的研究和开发具有很重要的现实意义和 市场价值。 发明内容 0005 本发明的目的就在于提供一种具有浓郁， 自然， 协调的小香葱香气的香精及其制 备方法。 0006 本发明的目的是以下述技术方案实现的： 一种小香葱油香精， 主要由。
8、以下重量份的原料制备而成： 小香葱油60-95份、 浓度10%的 葱油醇 0.01-0.2份、 3-甲硫基丙醛0.1-0.5份、 2-巯基-3-丁醇0.05-0.15份、 二异丙基二硫 醚0.03-0.3份、 二烯丙基硫醚0.02-0.1份、 大豆色拉油5-40份。 0007 它还包括0.01-0.2重量份甲基丙基三硫醚、 0.02-0.05重量份的烯丙基丙基二硫 醚的任一种或两种组合。 0008 小香葱油由以下步骤制备而成： 将小香葱洗净切为1-5cm小段， 将大豆色拉油与小 说 明 书 1/4 页 3 CN 105661451 A 3 香葱段按重量比1:1-3:1加入到反应釜中， 升温到4。
9、0-80， 浸泡16-36h， 过滤葱段， 得到小 香葱油水混合物， 静置分离， 得到小香葱油。 0009 所述10%的葱油醇为溶剂为大豆色拉油， 质量浓度为10%的葱油醇。 0010 本发明以天然产物为基础， 采用温和的加工方式， 通过合理的添加葱油醇、 3-甲硫 基丙醛、 二异丙基二硫醚、 二烯丙基硫醚而增加整体产品的葱香风味， 而添加2-巯基-3-丁 醇是一种辅助香气， 其本身并没有葱香的气味， 但是能够起桥梁作用， 让香气更平顺自然， 最终获得的小香葱油状香精香气浓郁、 逼真、 稳定性极好， 适用于多种休闲食品调味。 具体实施方式 0011 实施例1 一种小香葱油香精， 主要由以下重量。
10、份的原料制备而成： 小香葱油60-95份、 浓度10%的 葱油醇 0.01-0.2份、 3-甲硫基丙醛0.1-0.5份、 2-巯基-3-丁醇0.05-0.15份、 二异丙基二硫 醚0.03-0.3份、 二烯丙基硫醚0.02-0.1份、 一级大豆色拉油5-40份； 小香葱油由以下步骤制 备而成： 将小香葱洗净切为1-5cm小段， 将大豆色拉油与小香葱段按重量比1:1-3:1加入到 反应釜中， 升温到40-80， 浸泡16-36h， 过滤葱段， 得到小香葱油水混合物， 静置分离， 得到 小香葱油； 10%的葱油醇为溶剂为大豆色拉油， 质量浓度为10%的葱油醇； 其余原料为天然或 等同天然的合成品。。
11、 0012 葱油醇葱香浓郁、 具有耐高温、 香气持久的特点； 3-甲硫基丙醛葱香醇厚； 二异丙 基二硫醚也可增加产品的葱香风味， 二烯丙基硫醚呈大蒜、 洋葱、 辣椒气味； 以上原料混合 均匀， 调配出的小香葱油香精， 风味逼真、 浓郁， 稳定性好， 适用于多种休闲食品调味； 在以 上原料的基础上添加0.01-0.2重量份甲基丙基三硫醚、 0.02-0.05重量份的烯丙基丙基二 硫醚任一种或两种组合， 可以更好的增强产品性能， 使小香葱油香精风味更佳， 香气更浓 郁。 0013 实施例2 先将新鲜的小香葱洗净切成约2cm的小段备用， 将适量大豆色拉油加入到反应釜中， 按 重量比例1:1加入小香葱。
12、段， 升温到60， 浸泡24h， 过滤葱段， 得到小香葱油水混合物， 静置 分离， 得到小香葱油； 然后取小香葱油90g、 浓度10%的葱油醇 0.1g、 3-甲硫基丙醛0.2g、 2- 巯基-3-丁醇0.1g、 二异丙基二硫醚0.2g、 二烯丙基硫醚0.05g、 甲基丙基三硫醚0.08g、 烯丙 基丙基二硫醚0.03g、 一级大豆色拉油9.24g； 其余同实施例1； 根据上述方法制备出的小香 葱油香精， 风味逼真、 浓郁， 稳定性好， 适用于多种休闲食品调味。 0014 实施例3 先将新鲜的小香葱洗净切成约3cm的小段备用， 将适量大豆色拉油加入到反应釜中， 按 重量比例2:1加入小香葱段，。
13、 升温到70， 浸泡30h， 过滤葱段， 得到小香葱油水混合物， 静置 分离， 得到小香葱油； 然后取小香葱油92g、 浓度10%的葱油醇 0.15g、 3-甲硫基丙醛0.3g、 2- 巯基-3-丁醇0.08g、 二异丙基二硫醚0.1g、 二烯丙基硫醚0.06g、 甲基丙基三硫醚0.1g、 烯丙 基丙基二硫醚0.02g、 一级大豆色拉油7.19g； 其余同实施例1； 根据上述方法和配方制备出 的小香葱油香精， 风味稳定， 葱味浓郁诱人。 0015 实施例4 先将新鲜的小香葱洗净切成约1cm的小段备用， 将适量大豆色拉油加入到反应釜中， 按 说 明 书 2/4 页 4 CN 105661451 。
14、A 4 重量比例3:1加入小香葱段， 升温到80， 浸泡20h， 过滤葱段， 得到小香葱油水混合物， 静置 分离， 得到小香葱油； 然后取小香葱油60份、 浓度10%的葱油醇 0.1份、 3-甲硫基丙醛0.3份、 2-巯基-3-丁醇0.1份、 二异丙基二硫醚0.08份、 二烯丙基硫醚0.08份、 甲基丙基三硫醚0.2 份、 烯丙基丙基二硫醚0.05份、 一级大豆色拉油30份； 其余同实施例2。 0016 实施例5 先将新鲜的小香葱洗净切成约5cm的小段备用， 将适量大豆色拉油加入到反应釜中， 按 重量比例1.5:1加入小香葱段， 升温到40， 浸泡36h， 过滤葱段， 得到小香葱油水混合物， 。
15、静 置分离， 得到小香葱油； 然后取小香葱油70份、 浓度10%的葱油醇 0.2份、 3-甲硫基丙醛0.4 份、 2-巯基-3-丁醇0.15份、 二异丙基二硫醚0.3份、 二烯丙基硫醚0.05份、 一级大豆色拉油 30份； 其余同实施例2。 0017 实施例6 先将新鲜的小香葱洗净切成约4cm的小段备用， 将适量大豆色拉油加入到反应釜中， 按 重量比例2.5:1加入小香葱段， 升温到50， 浸泡16h， 过滤葱段， 得到小香葱油水混合物， 静 置分离， 得到小香葱油； 然后取小香葱油80份、 浓度10%的葱油醇 0.1份、 3-甲硫基丙醛0.5 份、 2-巯基-3-丁醇0.1份、 二异丙基二硫醚0.2份、 二烯丙基硫醚0.08份、 一级大豆色拉油10 份； 其余同实施例2。 0018 实施例7 取小香葱油80份、 浓度10%的葱油醇 0.1份、 3-甲硫基丙醛0.5份、 2-巯基-3-丁醇0.1 份、 二异丙基二硫醚0.2份、 二烯丙基硫醚0.08份、 一级大豆色拉油10份； 其余同实施例2。 0019 实施例7-20小香葱油香精配方见表1-2， 其余同实施例2。 0020 表1本发明实施例7-14配方表 说 明 书 3/4 页 5 CN 105661451 A 5 0021。 说 明 书 4/4 页 6 CN 105661451 A 6 。