技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及以仙茅、松蘑为原料，加入具有保健功效的中 药材，制得的一种仙茅风味松蘑酱油。
背景技术
仙茅，又名地棕、独茅、山党参、仙茅参、海南参、茅爪子、婆罗门参，属仙茅科。根状 茎近圆柱状，粗厚，直生，直径约1厘米，长可达10厘米。叶线形、线状披针形或披针形，大小 变化甚大，长10-45厘米，宽5-25毫米，顶端长渐尖，基部渐狭成短柄或近无柄，两面散生疏 柔毛或无毛。花茎甚短，长6-7厘米，大部分藏于鞘状叶柄基部之内，亦被毛；苞片披针形，长 2.5-5厘米，具缘毛；总状花序多少呈伞房状，通常具4-6朵花；花黄色；花梗长约2毫米；花被 裂片长圆状披针形，长8-12毫米，宽2.5-3毫米，外轮的背面有时散生长柔毛；雄蕊长约为花 被裂片的1/2，花丝长1.5-2.5毫米，花药长2-4毫米；柱头3裂，分裂部分较花柱为长；子房狭 长，顶端具长喙，连喙长达7.5毫米（喙约占l/3），被疏毛。浆果近纺锤状，长1.2-1.5厘米，宽 约6毫米，顶端有长喙。种子表面具纵凸纹。花果期4-9月。具有温肾壮阳、祛除寒湿的功效， 主治阳萎精冷、小便失禁、脘腹冷痛、腰膝酸痛、筋骨软弱、下肢拘挛、更年期综合征。
松菇是目前极少数不能人工培植的野生菌之一。松蘑除具备一般蘑菇生长条件 外，还必须与松树生长在一起、与松树根共生。其生长环境为海拔700到500米的阴坡或半阴 坡的松树林中。松蘑肉质肥厚，味道鲜美滑嫩。不但风味极佳、香味诱人，而且营养丰富的食 用菌。虽然也称为松菇，但它和有“食用菌之王”的美称的松茸不是同一种菌。松菇性味甘、 温，松蘑具有强身健体、益肠健胃、止痛理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效， 主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒、痰多气短、大便干燥。
山茱萸，别称山萸肉、山芋肉、山于肉等，落叶灌木或小乔木，落叶乔木或灌木，高 4-10米；树皮灰褐色；小枝细圆柱形，无毛或稀被贴生短柔毛冬芽顶生及腋生，卵形至披针 形，被黄褐色短柔毛。叶对生，纸质，卵状披针形或卵状椭圆形，长5.5-10厘米，宽2.5-4.5 厘米，先端渐尖，基部宽楔形或近于圆形，全缘，上面绿色，无毛，下面浅绿色，稀被白色贴生 短柔毛，脉腋密生淡褐色丛毛，中脉在上面明显，下面凸起，近于无毛，侧脉6-7对，弓形内 弯；叶柄细圆柱形，长0.6-1.2厘米，上面有浅沟，下面圆形，稍被贴生疏柔毛。山茱萸味酸 涩，性微温，具有补益肝肾、收敛固脱的功效，主治头晕目眩、耳聋耳鸣、腰膝酸软、遗精滑 精、小便频数、虚汗不止、妇女崩漏、内热消渴等。
鹿蹄草，为鹿蹄草科鹿蹄草属常绿草本状小半灌木，常绿草本状小半灌木，高 （10-）15-30厘米；根茎细长，横生，斜升，有分枝。叶4-7，基生，革质；椭圆形或圆卵形，稀近 圆形，长(2.5-)3-5.2厘米，宽(1.7-)2.2-3.5厘米，先端钝头或圆钝头，基部阔楔形或近圆 形，边缘近全缘或有疏齿，上面绿色，下面常有白霜，有时带紫色；叶柄长2-5.5厘米，有时带 紫色。花葶有1-2(-4)枚鳞片状叶，卵状披针形或披针形，长7.5-8毫米，宽4-4.5毫米，先端 渐尖或短渐尖，基部稍抱花葶。具有补虚、益肾、祛风除湿、活血调经的功效，主治虚弱咳嗽、 劳伤吐血、风湿关节痛、崩漏、白带、外伤出血。
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特 酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等 程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、 色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添 或改变菜肴的色泽。以仙茅、松蘑为主要原料，山茱萸、鹿蹄草为保健原料，生产出一种营养 保健型酱油，目前还未见报道和产品上市。
发明内容
本发明以仙茅、松蘑为原料，同时添加山茱萸、鹿蹄草开发出一种仙茅风味松蘑酱 油。填补了国内使用这类原料制作酱油的一项空白。
一种仙茅风味松蘑酱油的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：
A．原料预处理：
仙茅预处理：将新鲜的仙茅根茎，洗净，切成0.5-1厘米的段状，制得仙茅段；
松蘑预处理：挑选表皮完整新鲜的松蘑，去除表层黑皮，切成0.5-1厘米的丁状，放入沸 水中焯30-40秒，再放入清水中冷却，沥干，制得松蘑丁；
预混合：取适量仙茅段、松蘑丁，充分混合均匀，加入混合物重0.4-0.8%的纤维素酶、 0.1-0.3%的果胶酶、0.2-0.5%的蛋白酶、0.002-0.005%的木聚糖酶，加热至38-42℃，保温 60-90分钟，再放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得仙茅松蘑混合泥；
B．中药浆液制作：按一定比例取中药材山茱萸、鹿蹄草，加入原料中药材重5-10倍的 水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，用装有80-100目网筛的打浆机制 成中药泥；
C．蒸煮：取仙茅松蘑混合泥100-150重量份、中药泥5-10重量份，混合均匀后，放入蒸锅 进行蒸煮，待熟透，取出冷却，制得熟仙茅松蘑混合泥；
D．制曲：向熟仙茅松蘑混合泥中添加小麦粉15-30重量份、米曲霉菌种2-3重量份，充分 掺拌均匀，再通过自动制曲机制曲；
E.发酵:酱醅置于发酵室中，添加食盐7-10重量份，水50-100重量份，搅拌均匀，制得酱 醪，发酵10-15天，温度控制在35-38℃之间；再添加酱醅重0.006-0.01%的谷氨酰胺酶，搅拌 均匀后，继续发酵10-15天，温度控制在28-32℃之间，当酱醪pH值降至6时，添加鲁氏酵母至 105个/毫升酱醪以上，控制酱醪温度在28-32℃，发酵30-40天，制得熟酱醅；
F．淋油：熟酱醅制好后，采用传统三次淋法，制得头油、二淋油、三淋油；
G．勾兑：取头油与二淋油根据要求进行勾兑，制成生仙茅风味松蘑酱油；
H．过滤、灭菌：仙茅风味松蘑酱油经硅藻土过滤机过滤，再入不锈钢容器，加热至85-90 ℃，保持35-45分钟灭菌，得成品仙茅风味松蘑酱油；
I.检验、包装：将通过检验合格的仙茅风味松蘑酱油成品，在无菌环境中进行包装，入 通风干燥的库房中贮存。
本发明步骤A中仙茅、松蘑混合比例为1：1-3。
本发明步骤B中一定比例的中药材配比为以下原料重量比:山茱萸50-60%、鹿蹄 草40-50%。
本发明的作用机理：
仙茅，温肾壮阳、祛除寒湿；松蘑，强身健体、益肠健胃；山茱萸，补益肝肾、收敛固脱；鹿 蹄草，润肺止咳、消炎止痛。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺 的肃降，促进肝的升发，固达强身健体、补肝益肾的功效。
本发明以仙茅、松蘑为原料，同时添加山茱萸、鹿蹄草，制作出一种仙茅风味松蘑 酱油。其充分利用仙茅、松蘑的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有强身健体、补肝 益肾的功效。成品富有光泽，鲜美可口，风味独特，保健功能突出，符合市场发展需要，易保 存，长期食用可明显改善腰膝酸痛、浑身无力人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合 市场发展需要，可以进行批量生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种仙茅风味松蘑酱油的制作方法，采用以下步骤：
A．原料预处理：
仙茅预处理：将新鲜的仙茅根茎，洗净，切成0.5-1厘米的段状，制得仙茅段；
松蘑预处理：挑选表皮完整新鲜的松蘑，去除表层黑皮，切成0.5-1厘米的丁状，放入沸 水中焯30秒，再放入清水中冷却，沥干，制得松蘑丁；
预混合：取适量仙茅段、仙茅段重2倍的松蘑丁，充分混合均匀，加入混合物重0.6%的纤 维素酶、0.2%的果胶酶、0.3%的蛋白酶、0.003%的木聚糖酶，加热至38-42℃，保温60分钟，再 放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得仙茅松蘑混合泥；
B．中药浆液制作：按重量比例取中药材山茱萸55%、鹿蹄草45%，加入原料中药材重7倍 的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，用装有80目网筛的打浆机制成中药 泥；
C．蒸煮：取仙茅松蘑混合泥70kg、中药泥3.5kg，混合均匀后，放入蒸锅进行蒸煮，待熟 透，取出冷却，制得熟仙茅松蘑混合泥；
D．制曲：向熟仙茅松蘑混合泥中添加小麦粉14kg、米曲霉菌种1.5kg，充分掺拌均匀，再 通过自动制曲机制曲；
E.发酵:酱醅置于发酵室中，添加食盐5.5kg，水35kg，搅拌均匀，制得酱醪，发酵12天， 温度控制在35-38℃之间；再添加酱醅重0.008%的谷氨酰胺酶，搅拌均匀后，继续发酵12天， 温度控制在28-32℃之间，当酱醪pH值降至6时，添加鲁氏酵母至105个/毫升酱醪以上，控制 酱醪温度在28-32℃，发酵35天，制得熟酱醅；
F．淋油：熟酱醅制好后，采用传统三次淋法，制得头油、二淋油、三淋油；
G．勾兑：取头油与二淋油根据要求进行勾兑，制成生仙茅风味松蘑酱油；
H．过滤、灭菌：仙茅风味松蘑酱油经硅藻土过滤机过滤，再入不锈钢容器，加热至85-90 ℃，保持40分钟灭菌，得成品仙茅风味松蘑酱油；
I.检验、包装：将通过检验合格的仙茅风味松蘑酱油成品，在无菌环境中进行包装，入 通风干燥的库房中贮存。
本发明实施例1经49位腰膝酸痛、浑身无力的消费者，连续食用30天，每日20毫升， 症状明显缓解人数为31人，有效率为63.27%；连续食用60天，每日20毫升以上，症状明显缓 解人数为39人，有效率为79.59%。
实施例2，一种仙茅风味松蘑酱油的制作方法，采用以下步骤：
A．原料预处理：
仙茅预处理：将新鲜的仙茅根茎，洗净，切成0.5-1厘米的段状，制得仙茅段；
松蘑预处理：挑选表皮完整新鲜的松蘑，去除表层黑皮，切成0.5-1厘米的丁状，放入沸 水中焯35秒，再放入清水中冷却，沥干，制得松蘑丁；
预混合：取适量仙茅段、仙茅段重1.5倍的松蘑丁，充分混合均匀，加入混合物重0.6%的 纤维素酶、0.1%的果胶酶、0.4%的蛋白酶、0.004%的木聚糖酶，加热至38-42℃，保温60分钟， 再放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得仙茅松蘑混合泥；
B．中药浆液制作：按重量比例取中药材山茱萸24%、鹿蹄草18%、狗脊15%、杜仲25%、五加 皮18%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮45分钟，后连同煎煮液一起，用装 有100目网筛的打浆机制成中药泥；
C．蒸煮：取仙茅松蘑混合泥70kg、中药泥3.5kg，混合均匀后，放入蒸锅进行蒸煮，待熟 透，取出冷却，制得熟仙茅松蘑混合泥；
D．制曲：向熟仙茅松蘑混合泥中添加小麦粉15kg、米曲霉菌种1.5kg，充分掺拌均匀，再 通过自动制曲机制曲；
E.发酵:酱醅置于发酵室中，添加食盐4.5kg，水45kg，搅拌均匀，制得酱醪，发酵12天， 温度控制在35-38℃之间；再添加酱醅重0.006%的谷氨酰胺酶，搅拌均匀后，继续发酵12天， 温度控制在28-32℃之间，当酱醪pH值降至6时，添加鲁氏酵母至105个/毫升酱醪以上，控制 酱醪温度在28-32℃，发酵35天，制得熟酱醅；
F．淋油：熟酱醅制好后，采用传统三次淋法，制得头油、二淋油、三淋油；
G．勾兑：取头油与二淋油根据要求进行勾兑，制成生仙茅风味松蘑酱油；
H．过滤、灭菌：仙茅风味松蘑酱油经硅藻土过滤机过滤，再入不锈钢容器，加热至85-90 ℃，保持45分钟灭菌，得成品仙茅风味松蘑酱油；
I.检验、包装：将通过检验合格的仙茅风味松蘑酱油成品，在无菌环境中进行包装，入 通风干燥的库房中贮存。
狗脊，呈不规则的长块状，表面深棕色，残留金黄色绒毛；上面有数个红棕色的木 质叶柄，下面残存黑色细根。质坚硬，不易折断。无臭，味淡、微涩。生狗脊片呈不规则长条形 或圆形，直径2-10cm，厚1.5-5mm；切面浅棕色，较平滑，近边缘1-4mm处有1条棕黄色隆起的 木质部环纹或条纹，边缘不整齐，偶有金黄色绒毛残留；质脆，易折断，有粉性。熟狗脊片呈 黑棕色，质坚硬。狗脊味苦、甘，性温，归肝、肾经，具有祛风湿、补肝肾、强腰膝的功效，常用 于风湿痹痛、腰膝酸软、下肢无力。
杜仲，又名胶木，为杜仲科植物。杜仲游离氨基酸极少，含有的少量蛋白质，是和绝 大多数食品类似的完全蛋白，即能够水解检出对人体必需的8种氨基酸。测定了杜仲所含的 15种矿物元素，其中有锌、铜、铁等微量元素，及钙、磷、钾、镁等宏量元素。药用杜仲，即为杜 仲科植物杜仲的干燥树皮，是中国名贵滋补药材。杜仲味甘，性温，具有补益肝肾、强筋壮 骨、调理冲任、固经安胎的功效，常用于肾阳虚引起的腰腿痛或酸软无力，肝气虚引起的胞 胎不固，阴囊湿痒等症。
五加皮，为五加科植物细柱五加的干燥根皮。夏、秋二季采挖根部，洗净，剥取根 皮，晒干。五加皮味辛、苦，性温，入肝、肾经，具有祛风湿、补益肝肾、强筋壮骨、利水消肿的 作用，常用于风湿痹病、筋骨痿软、小儿行迟、体虚乏力、水肿、脚气。
本发明实施例2的作用机理：
仙茅，温肾壮阳、祛除寒湿；松蘑，强身健体、益肠健胃；山茱萸，补益肝肾、收敛固脱；鹿 蹄草，润肺止咳、消炎止痛；狗脊，祛风化湿、补肝益肾；杜仲，补益肝肾、强筋壮骨；五加皮， 强筋壮骨、利水消肿。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃 降，促进肝的升发，固达强身健体、补肝益肾的功效。
本发明实施例2经57位腰膝酸痛、浑身无力的消费者，连续食用30天，每日20毫升， 症状明显缓解人数为44人，有效率为77.19%；连续食用60天，每日20毫升以上，症状明显缓 解人数为48人，有效率为84.21%。
实施例3，一种翻白草风味松蘑酱油的制作方法，采用以下步骤：
A．原料预处理：
翻白草预处理：将翻白草的块根，洗净，切成0.5-1厘米的段状，制得翻白草段；
松蘑预处理：挑选表皮完整新鲜的松蘑，去除表层黑皮，切成0.5-1厘米的丁状，放入沸 水中焯35秒，再放入清水中冷却，沥干，制得松蘑丁；
预混合：取适量翻白草段、翻白草段重2倍的松蘑丁，充分混合均匀，加入混合物重0.6% 的纤维素酶、0.2%的果胶酶、0.4%的蛋白酶、0.004%的木聚糖酶，加热至38-42℃，保温90分 钟，再放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得翻白草松蘑混合泥；
B．中药浆液制作：按重量比例取中药材山茱萸24%、鹿蹄草18%、狗脊15%、杜仲25%、五加 皮18%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，用装有 80目网筛的打浆机制成中药泥；
C．蒸煮：取翻白草松蘑混合泥100kg、中药泥5kg，混合均匀后，放入蒸锅进行蒸煮，待熟 透，取出冷却，制得熟翻白草松蘑混合泥；
D．制曲：向熟翻白草松蘑混合泥中添加小麦粉16.5kg、米曲霉菌种2kg，充分掺拌均匀， 再通过自动制曲机制曲；
E.发酵:酱醅置于发酵室中，添加食盐6kg，水65kg，搅拌均匀，制得酱醪，发酵15天，温 度控制在35-38℃之间；再添加酱醅重0.008%的谷氨酰胺酶，搅拌均匀后，继续发酵12天，温 度控制在28-32℃之间，当酱醪pH值降至6时，添加鲁氏酵母至105个/毫升酱醪以上，控制酱 醪温度在28-32℃，发酵35天，制得熟酱醅；
F．淋油：熟酱醅制好后，采用传统三次淋法，制得头油、二淋油、三淋油；
G．勾兑：取头油与二淋油根据要求进行勾兑，制成生翻白草风味松蘑酱油；
H．过滤、灭菌：翻白草风味松蘑酱油经硅藻土过滤机过滤，再入不锈钢容器，加热至85- 90℃，保持40分钟灭菌，得成品翻白草风味松蘑酱油；
I.检验、包装：将通过检验合格的翻白草风味松蘑酱油成品，在无菌环境中进行包装， 入通风干燥的库房中贮存。
翻白草，多年生草本。根粗壮，下部常肥厚呈纺锤形。花茎直立，上升或微铺散，高 10-45厘米，密被白色绵毛。基生叶有小叶2-4对，间隔0.8-1.5厘米，连叶柄长4-20厘米，叶 柄密被白色绵毛，有时并有长柔毛；小叶对生或互生，无柄，小叶片长圆形或长圆披针形，长 1-5厘米，宽0.5-0.8厘米，顶端圆钝，稀急尖，基部楔形、宽楔形或偏斜圆形，边缘具圆钝锯 齿，稀急尖，上面暗绿色，被稀疏白色绵毛或脱落几无毛，下面密被白色或灰白色绵毛，脉不 显或微显，茎生叶1-2，有掌状3-5小叶；基生叶托叶膜质，褐色，外面被白色长柔毛，茎生叶 托叶草质，绿色，卵形或宽卵形，边缘常有缺刻状牙齿，稀全缘，下面密被白色绵毛。聚伞花 序有花数朵至多朵，疏散，花梗长1-2.5厘米，外被绵毛；花直径1-2厘米；萼片三角状卵形， 副萼片披针形，比萼片短.，外面被白色绵毛；花瓣黄色，倒卵形，顶端微凹或圆钝，比萼片 长；花柱近顶生，基部具乳头状膨大，柱头稍微扩大。瘦果近肾形，宽约1毫米，光滑。花果期 5-9月。翻白草味甘、微苦、性平，无毒，具有清热解毒、止痢止血，可治疗痢疾、腹泻、白带、疟疾、吐血、便血、外伤出血，赤痢腹痛、久痢不止、痔疮出血、痈肿疮毒。
鹅绒藤，多年生缠绕草本，全株被短柔毛。根圆柱形，灰黄色。茎缠绕，多分枝，灰绿 色，被短柔毛。叶对生，宽三角状心形，长3－7厘米，宽3—6厘米，先端渐尖，基部心形，全缘， 上面绿色，下面灰绿色，两面均被短柔毛，具长2－5厘米的叶柄，被短柔毛。伞状聚伞花序腋 生，总花梗长3－5厘米，具多花；花萼5深裂，裂片披针形，花冠白色，辐状，具5深裂，裂片为 条状披针形，长4－5毫米；副花冠杯状，外轮5浅裂，裂片三角形，裂片间具5条丝状体，内轮 具5条较短的丝状体；花粉块每室1个，下垂；柱头近五角形。蓇葖果圆柱形，长8—12厘米；种 子矩圆形，长约5毫米，黄棕色，顶端具白绢状种毛。花期6－7月，果期8－9月。鹅绒藤味辛、 甘、苦，性平，具有祛风解毒、健胃止痛的功效，主治风湿痛、腰痛、胃痛、小儿食积。
棣棠花，灌木，高1-2米；小枝有棱，绿色，无毛。叶卵形或三角形，先端渐尖，基部截 形或近圆形，边缘有重锯齿，上面无毛或有稀疏短柔毛，下面微生短柔毛；叶柄无毛；有托 叶。花单生于侧枝顶端；无毛；花直么3-5厘米；萼筒扁平，裂片5，卵形，全缘，无毛；花瓣黄 色，宽椭圆形；雄蕊多数，离生，长约花瓣之半；心皮5-8，有柔毛，花柱约与雄蕊等到长。瘦查 黑色，无毛，萼裂片宿存。棣棠花具有消肿、止痛、止咳、助消化等作用，主治久咳、消化不良、 水肿、风湿痛、热毒疮。
本发明实施例3的作用机理：
翻白草，清热解毒、止痢止血；松蘑，强身健体、益肠健胃；山茱萸，补益肝肾、收敛固脱； 鹿蹄草，润肺止咳、消炎止痛；狗脊，祛风化湿、补肝益肾；杜仲，补益肝肾、强筋壮骨；五加 皮，强筋壮骨、利水消肿；鹅绒藤，祛风解毒、健胃止痛；棣棠花，消肿止痛、止咳消食。利用以 上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达强身健 体、补肝益肾的功效。
本发明实施例3经54位腰膝酸痛、浑身无力的消费者，连续食用30天，每日20毫升， 症状明显缓解人数为45人，有效率为83.33%；连续食用60天，每日20毫升以上，症状明显缓 解人数为48人，有效率为88.89%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进 行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方 案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。