一种鹰嘴桃桑葚果醋复合饮料及其制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810030669.3 (22)申请日 2018.01.12 (71)申请人 曾小平 地址 528000 广东省佛山市禅城区祖庙待 道永红村委会新虹三街十一巷7号整 栋501 (72)发明人 曾小平 (74)专利代理机构 北京轻创知识产权代理有限 公司 11212 代理人 谈杰 (51)Int.Cl. A23L 2/38(2006.01) A23L 2/52(2006.01) A23L 33/00(2016.01) C12J 1/04(2006.01) C12R 1/02(。

2、2006.01) (54)发明名称 一种鹰嘴桃桑葚果醋复合饮料及其制备方 法 (57)摘要 本发明提供一种鹰嘴桃桑葚果醋复合饮料 及其制备方法， 本发明提供的一种鹰嘴桃桑葚果 醋复合饮料， 其原料配位科学合理， 所得鹰嘴桃 桑葚果醋复合饮料产品营养丰富、 酸甜适口， 并 且该种鹰嘴桃桑葚果醋复合饮料具有活血、 润 肠、 生津、 养肝、 提高人体免疫力、 强身健体， 延年 益寿、 延缓衰老， 美容养颜保健功效。 权利要求书1页 说明书4页 CN 108094798 A 2018.06.01 CN 108094798 A 1.一种鹰嘴桃桑葚果醋复合饮料， 其特征在于： 其原料由鹰嘴桃和桑葚组成。 。

3、2.根据权利要求1所述一种鹰嘴桃桑葚果醋复合饮料， 其特征在于： 所述鹰嘴桃和桑葚 的质量配比1： 2或2： 3。 3.根据权利要求1所述一种鹰嘴桃桑葚果醋复合饮料， 其特征在于： 其原料还包括洋槐 花蜜、 白砂糖、 山梨酸钾、 食品香精。 4.根据权利要求1所述一种鹰嘴桃桑葚果醋复合饮料， 其特征在于， 由以下方法步骤制 备而成： S10、 挑选用无腐烂、 成熟的鹰嘴桃用水漂洗干净， 去核， 打浆， 放入破碎机进行破碎， 榨 汁、 过滤获得鹰嘴桃汁和鹰嘴桃果渣， 将鹰嘴桃汁和鹰嘴桃果渣分别加入其2%的果胶酶在 4050的环境下进行45小时的酶解， 制得酶解汁A和酶解果渣B备用； S11、 挑。

4、选用成熟适宜、 无腐烂的桑葚用流动水冲洗干净， 榨汁、 过滤获得桑葚汁和桑葚 果渣， 将桑葚汁和果渣分别加入其2%的果胶酶在4050的环境下进行23小时的酶解， 制得酶解液C和酶解果渣D备用； S12、 将果酒专用活性干酵母在2528下活化4060分钟， 制得活化干酵母备用； S13将酶解汁A和酶解液C按比例混合， 然后升温至100灭菌1020分钟， 制得混合灭 菌液备用； S14、 将混合灭菌液冷却加入其0.030.05% 的酒用活性干酵母， 在2628条件下厌 氧发酵78 天， 并每天测定一次酒精的变化， 若酒精连续3天没有变化时， 再按10% 的接种 量接入醋酸杆菌种子液， 置于摇床上，。

5、 在2832、 160200rpm 的条件下通风发酵68 天， 当发酵液酸度不再上升时结束发酵， 即制得醋液D； S15、 将酶解果渣B和酶解果渣D混合， 然后升温至100灭菌2025分钟， 制得混合灭菌 果渣备用； S16、 将混合灭菌果渣冷却加入其0.030.05% 的酒用活性干酵母， 在2628条件下 厌氧发酵78 天， 并每天测定一次酒精的变化， 若酒精连续3天没有变化时， 再按10% 的接 种量接入醋酸杆菌种子液， 置于摇床上， 在2832、 160200rpm 的条件下通风发酵68 天， 当发酵液酸度不再上升时结束发酵， 即制得醋液E； S17、 将醋液D和醋液E各自入坛， 厌氧密。

6、封36个月， 即制得陈酿醋液D和陈酿醋液E； S18、 将陈酿醋液D和陈酿醋液E混合， 然后加入洋槐花蜜、 白砂糖、 山梨酸钾、 食品香精 进行均质操作 、 杀菌、 包装、 检验即制得鹰嘴桃桑葚果醋复合饮料。 5.根据权利要求4所述一种鹰嘴桃桑葚果醋复合饮料， 其特征在于： 其制备方法步骤 S12所述的酒专用活性干酵母为葡萄酒活性干酵母。 6.根据权利要求4所述一种鹰嘴桃桑葚果醋复合饮料， 其特征在于： 其制备方法步骤 S13所述的将酶解汁A和酶解液C按比例混合， 所述的酶解汁A和酶解液C其质量比例为1： 1或 2： 3。 7.根据权利要求4所述一种鹰嘴桃桑葚果醋复合饮料， 其特征在于： 其制。

7、备方法步骤 S16所述的均质操作压力是1030MPa, 均质时间是3040分钟。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108094798 A 2 一种鹰嘴桃桑葚果醋复合饮料及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种饮料技术领域， 具体涉及一种鹰嘴桃桑葚果醋复合饮料及其制备 方法。 背景技术 0002 随着人们生活水平的提高， 健康保健意识的增强， 营养保健的果醋饮料需求量会 与日具增， 果醋的开发不仅能充分利用我国的水果资源， 提高水果的利用率， 促进水果产业 发展， 满足消费者的需求， 还能给人们提供营养价值高， 具有保健功能的新型饮料。 0003 嘴蜜桃是一种营养价值很高的水果。

8、， 每百克桃含蛋白质0.8克、 脂肪0.1克、 磷20毫 克、 铁1.0毫克、 胡萝 卜素0.01毫克、 糖类7克、 粗纤维4.1克、 灰分0.5克、 钙8毫克、 硫胺素0.01 毫克、 维生素E0.02毫克、 尼克酸0.7毫克、 维生素C6毫克， 尚有多种挥发油和有机酸。 中医 认为， 桃子性温和， 能够活血、 润肠、 生津、 养肝、 通经络， 所以常吃桃子可以强身健体， 延年 益寿。 0004 早在两千多年前， 桑葚已是中国皇帝御用的补品。 因桑树特殊的生长环境使桑果 具有天然生长， 无任何污染的特点， 所以桑葚又被称为 “民间圣果” 。 现代研究证实， 桑葚果 实中含有丰富的活性蛋白、 。

9、维生素、 氨基酸、 胡萝 卜素、 矿物质、 白藜芦醇、 花青素等成份， 营 养是苹果的56倍， 是葡萄的4倍， 具有多种功效， 被医学界誉为 “21世纪的最佳保健果品” 。 常吃桑葚能显著提高人体免疫力， 具有延缓衰老， 美容养颜的功效。 发明内容 0005 本发明的目的在于提供一种鹰嘴桃桑葚果醋复合饮料及其制备方法。 0006 本发明采取的技术方案是： 一种鹰嘴桃桑葚果醋复合饮料， 其原料由鹰嘴桃和桑葚组成。 0007 所述鹰嘴桃和桑葚的质量配比1： 2或2： 3。 0008 其原料还包括洋槐花蜜、 白砂糖、 山梨酸钾、 食品香精。 0009 由以下方法步骤制备而成： S10、 挑选用无腐烂。

10、、 成熟的鹰嘴桃用水漂洗干净， 去核， 打浆， 放入破碎机进行破碎， 榨 汁、 过滤获得鹰嘴桃汁和鹰嘴桃果渣， 将鹰嘴桃汁和鹰嘴桃果渣分别加入其2%的果胶酶在 4050的环境下进行45小时的酶解， 制得酶解汁A和酶解果渣B备用； S11、 挑选用成熟适宜、 无腐烂的桑葚用流动水冲洗干净， 榨汁、 过滤获得桑葚汁和桑 葚果渣， 将桑葚汁和果渣分别加入其2%的果胶酶在4050的环境下进行23小时的酶 解， 制得酶解液C和酶解果渣D备用； S12、 将果酒专用活性干酵母在2528下活化4060分钟， 制得活化干酵母备用； S13将酶解汁A和酶解液C按比例混合， 然后升温至100灭菌1020分钟， 制。

11、得混合灭 菌液备用； S14、 将混合灭菌液冷却加入其0.030.05% 的酒用活性干酵母， 在2628条件下厌 说 明 书 1/4 页 3 CN 108094798 A 3 氧发酵78 天， 并每天测定一次酒精的变化， 若酒精连续3天没有变化时， 再按10% 的接种 量接入醋酸杆菌种子液， 置于摇床上， 在2832、 160200rpm 的条件下通风发酵68 天， 当发酵液酸度不再上升时结束发酵， 即制得醋液D； S15、 将酶解果渣B和酶解果渣D混合， 然后升温至100灭菌2025分钟， 制得混合灭菌 果渣备用； S16、 将混合灭菌果渣冷却加入其0.030.05% 的酒用活性干酵母， 在。

12、2628条件下 厌氧发酵78 天， 并每天测定一次酒精的变化， 若酒精连续3天没有变化时， 再按10% 的接 种量接入醋酸杆菌种子液， 置于摇床上， 在2832、 160200rpm 的条件下通风发酵68 天， 当发酵液酸度不再上升时结束发酵， 即制得醋液E； S17、 将醋液D和醋液E各自入坛， 厌氧密封36个月， 即制得陈酿醋液D和陈酿醋液E； S18、 将陈酿醋液D和陈酿醋液E混合， 然后加入洋槐花蜜、 白砂糖、 山梨酸钾、 食品香精 进行均质操作 、 杀菌、 包装、 检验即制得鹰嘴桃桑葚果醋复合饮料。 0010 其制备方法步骤S12所述的酒专用活性干酵母为葡萄酒活性干酵母。 0011 。

13、其制备方法步骤S13所述的将酶解汁A和酶解液C按比例混合， 所述的酶解汁A和酶 解液C其质量比例为1： 1： 或2： 3。 0012 其制备方法步骤S16所述的均质操作压力是1030MPa, 均质时间是3040分 钟。 0013 本发明的有益效果： 本发明提供的一种鹰嘴桃桑葚果醋复合饮料， 其原料配位科 学合理， 所得鹰嘴桃桑葚果醋复合饮料产品营养丰富、 酸甜适口， 并且该种鹰嘴桃桑葚果醋 复合饮料具有活血、 润肠、 生津、 养肝、 提高人体免疫力、 强身健体， 延年益寿、 延缓衰老， 美 容养颜保健功效。 具体实施方式 0014 下面结合实施例对本发明作进一步阐述。 0015 实施例1 一种。

14、鹰嘴桃桑葚果醋复合饮料， 其原料由鹰嘴桃和桑葚组成。 0016 所述鹰嘴桃和桑葚的质量配比1： 2。 0017 其原料还包括洋槐花蜜、 白砂糖、 山梨酸钾、 食品香精。 0018 由以下方法步骤制备而成： S10、 挑选用无腐烂、 成熟的鹰嘴桃用水漂洗干净， 去核， 打浆， 放入破碎机进行破碎， 榨 汁、 过滤获得鹰嘴桃汁和鹰嘴桃果渣， 将鹰嘴桃汁和鹰嘴桃果渣分别加入其2%的果胶酶在 40的环境下进行4小时的酶解， 制得酶解汁A和酶解果渣B备用； S11、 挑选用成熟适宜、 无腐烂的桑葚用流动水冲洗干净， 榨汁、 过滤获得桑葚汁和桑 葚果渣， 将桑葚汁和果渣分别加入其2%的果胶酶在40的环境下。

15、进行2小时的酶解， 制得酶 解液C和酶解果渣D备用； S12、 将果酒专用活性干酵母在25下活化40分钟， 制得活化干酵母备用； S13将酶解汁A和酶解液C按比例混合， 然后升温至100灭菌10分钟， 制得混合灭菌液 备用； S14、 将混合灭菌液冷却加入其0.03% 的酒用活性干酵母， 在26条件下厌氧发酵7天， 说 明 书 2/4 页 4 CN 108094798 A 4 并每天测定一次酒精的变化， 若酒精连续3天没有变化时， 再按10% 的接种量接入醋酸杆菌 种子液， 置于摇床上， 在28、 160rpm 的条件下通风发酵6天， 当发酵液酸度不再上升时结 束发酵， 即制得醋液D； S15。

16、、 将酶解果渣B和酶解果渣D混合， 然后升温至100灭菌20分钟， 制得混合灭菌果渣 备用； S16、 将混合灭菌果渣冷却加入其0.03% 的酒用活性干酵母， 在26条件下厌氧发酵7 天， 并每天测定一次酒精的变化， 若酒精连续3天没有变化时， 再按10% 的接种量接入醋酸 杆菌种子液， 置于摇床上， 在28、 160rpm 的条件下通风发酵6天， 当发酵液酸度不再上升 时结束发酵， 即制得醋液E； S17、 将醋液D和醋液E各自入坛， 厌氧密封3个月， 即制得陈酿醋液D和陈酿醋液E； S18、 将陈酿醋液D和陈酿醋液E混合， 然后加入洋槐花蜜、 白砂糖、 山梨酸钾、 食品香精 进行均质操作 。

17、、 杀菌、 包装、 检验即制得鹰嘴桃桑葚果醋复合饮料。 0019 其制备方法步骤S12所述的酒专用活性干酵母为葡萄酒活性干酵母。 0020 其制备方法步骤S13所述的将酶解汁A和酶解液C按比例混合， 所述的酶解汁A和酶 解液C其质量比例为1： 1。 0021 其制备方法步骤S16所述的均质操作压力是10MPa, 均质时间是30分钟。 0022 实施例2 一种鹰嘴桃桑葚果醋复合饮料， 其原料由鹰嘴桃和桑葚组成。 0023 所述鹰嘴桃和桑葚的质量配比2： 3。 0024 其原料还包括洋槐花蜜、 白砂糖、 山梨酸钾、 食品香精。 0025 由以下方法步骤制备而成： S10、 挑选用无腐烂、 成熟的鹰。

18、嘴桃用水漂洗干净， 去核， 打浆， 放入破碎机进行破碎， 榨 汁、 过滤获得鹰嘴桃汁和鹰嘴桃果渣， 将鹰嘴桃汁和鹰嘴桃果渣分别加入其2%的果胶酶在 50的环境下进行5小时的酶解， 制得酶解汁A和酶解果渣B备用； S11、 挑选用成熟适宜、 无腐烂的桑葚用流动水冲洗干净， 榨汁、 过滤获得桑葚汁和桑 葚果渣， 将桑葚汁和果渣分别加入其2%的果胶酶在50的环境下进行3小时的酶解， 制得酶 解液C和酶解果渣D备用； S12、 将果酒专用活性干酵母在28下活化60分钟， 制得活化干酵母备用； S13将酶解汁A和酶解液C按比例混合， 然后升温至100灭菌20分钟， 制得混合灭菌液 备用； S14、 将混。

19、合灭菌液冷却加入其0.05% 的酒用活性干酵母， 在28条件下厌氧发酵8 天， 并每天测定一次酒精的变化， 若酒精连续3天没有变化时， 再按10% 的接种量接入醋酸 杆菌种子液， 置于摇床上， 在32、 200rpm 的条件下通风发酵8 天， 当发酵液酸度不再上升 时结束发酵， 即制得醋液D； S15、 将酶解果渣B和酶解果渣D混合， 然后升温至100灭菌25分钟， 制得混合灭菌果渣 备用； S16、 将混合灭菌果渣冷却加入其0.05% 的酒用活性干酵母， 在28条件下厌氧发酵8 天， 并每天测定一次酒精的变化， 若酒精连续3天没有变化时， 再按10% 的接种量接入醋酸 杆菌种子液， 置于摇床。

20、上， 在32、 200rpm 的条件下通风发酵8 天， 当发酵液酸度不再上升 说 明 书 3/4 页 5 CN 108094798 A 5 时结束发酵， 即制得醋液E； S17、 将醋液D和醋液E各自入坛， 厌氧密封6个月， 即制得陈酿醋液D和陈酿醋液E； S18、 将陈酿醋液D和陈酿醋液E混合， 然后加入洋槐花蜜、 白砂糖、 山梨酸钾、 食品香精 进行均质操作 、 杀菌、 包装、 检验即制得鹰嘴桃桑葚果醋复合饮料。 0026 其制备方法步骤S12所述的酒专用活性干酵母为葡萄酒活性干酵母。 0027 其制备方法步骤S13所述的将酶解汁A和酶解液C按比例混合， 所述的酶解汁A和酶 解液C其质量比例为2： 3。 0028 其制备方法步骤S16所述的均质操作压力是30MPa, 均质时间是40分钟。 说 明 书 4/4 页 6 CN 108094798 A 6 。