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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711064059.7 (22)申请日 2017.11.02 (71)申请人 南陵县襄荷产业协会 地址 241300 安徽省芜湖市南陵县三里镇 (72)发明人 杨达宇 (51)Int.Cl. A23C 9/123(2006.01) A23C 9/13(2006.01) C12J 1/04(2006.01) (54)发明名称 一种刺梨乳饼及制备方法 (57)摘要 本发明公开一种刺梨乳饼及制备方法， 其特 征包括以下重量份的组份： 刺梨果醋汁4055， 木瓜汁810， 甘露醇3。
2、040， 柠檬酸钠0.3 0.5， 乳酸菌0.010.05， CaCl20.020.03， 鲜奶 220300。 本发明制作的刺梨乳饼酸甜适中， 营 养丰富,最大限度的保留了乳饼和刺犁中的营养 成分， 还具有抗肿瘤、 抗衰老、 降血糖、 降血脂等 保健作用。 本发明生产工艺简单， 适合于大规模 工业化生产， 市场前景广阔。 权利要求书1页 说明书2页 CN 108029763 A 2018.05.15 CN 108029763 A 1.一种刺梨乳饼， 其特征包括以下重量份的组份： 刺梨果醋汁4055， 木瓜汁810， 甘 露醇3040， 柠檬酸钠 0.30.5， 乳酸菌 0.010.05， C。
3、aCl20.020.03， 鲜奶220300。 2.一种刺梨乳饼及制备方法， 其特征在于采用以下步骤制得： （a） 乳液制备： 按权利要求1所述配方比例将鲜奶用0.45 m 的滤膜过滤后， 放入锥形瓶 内用水浴法加热至6575， 时间4045min， 按权利要求1所述配方比例将CaCl2加入乳液 静置12小时后， 备用； (b)凝乳： 按权利要求1所述配方比例将甘露醇、 柠檬酸钠、 乳酸菌、 刺犁果醋汁和木瓜 汁加热至6065， 再与步骤(a) 所得乳液混合后投入搅拌机内边加热边搅拌， 速率为200 300s/min,温度为时间为46小时， 静置12小时后， 得絮状凝块； (c)静置凝固： 将。
4、步骤(b)所得凝块在室温下静置12小时； (d)压置成型： 将步骤 （c） 所得凝块用放入模具中制成成型； (e)杀菌袋装： 将步骤 （d） 所得乳饼按常规工序进行真空包装， 采用瞬间高温杀菌法杀 菌， 即可得成品。 3.权利要求2所述的刺梨果醋汁的制备： （1） 将刺梨果渣与纯净水按1： 3.5比例混合加热至6065后， 分别投入混合物重量的 35%果胶酶和610%的纤维素酶， 边冷却边搅拌， 时间为25小时； （2） 将步骤 （1） 所得刺梨汁与刺梨汁液质量的1.21.8%碳酸钙、 刺梨汁液质量815% 的白砂糖和0.51.5%酵母菌以及刺犁汁质量0.51%的活性醋酸菌,先后放入发酵罐内发。
5、 酵， 发酵温度为2832,时间为710天， 得刺犁果醋汁。 4.权利要求2所述的木瓜汁的制备： 将新鲜木瓜洗净去皮后放入打浆机打浆， 加入汁液重量35%的番木瓜蛋白酶,静置2 5小时， 得木瓜汁。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108029763 A 2 一种刺梨乳饼及制备方法 0001 技术领域： 本发明涉及一种乳饼的制作， 具体地说是一种利用刺梨制作乳饼的制备方法。 0002 背景技术： 乳饼是云南省的一种独特的民族风味乳制品， 它由撤尼族)民间传统发酵工艺制作而 成。 云南乳饼的主要成分为优质动物蛋白， 并富含脂肪、 矿物质和多种维生素。 营养全面， 风 味独特， 倍受消费。
6、者(特别是外宾)亲睐， 是理想的待宾佳肴和营养食品， 蕴藏着出口和内销 的巨大开发潜力和广阔前景。 但是， 传统的乳饼存在着原料单一， 标准化程度低， 色泽单调， 非常不利于市场销售。 0003 刺梨是属蔷薇科多年生落叶小灌木， 其成熟果实具浓郁的芳香味， 风味清爽， 酸甜 可口， 果实中含有的维生素c(vc)、 维生素P(芦丁)及超氧化物歧化酶(简称SOD)雄冠世界所 有水果， 有三王水果之称， 具有防止心血管疾病、 清除自由基、 延缓衰老的作用。 刺梨经压榨 取汁后会残留大量刺梨果渣， 刺梨果渣通常会被直接丢弃。 榨汁后的刺梨果渣仍含有较高 营养价值， 黄酮约200mg/100g,VC约7。
7、50mg/100g,SOD约250U/g， 其中有的营养物质含量甚至 高于其它种类的新鲜水果。 0004 发明内容： 本发明的目在开发的一种刺梨乳饼及制备方法。 为刺梨渣的综合利用提供了一种新途 径， 克服了现有刺梨渣现有应用技术缺乏、 资源利用率不足之缺陷， 最大限度地提高使刺梨 经济附加值。 0005 本发明制作的刺梨乳饼酸甜适中， 营养丰富,最大限度的保留了乳饼营养成分， 还 具有抗肿瘤、 抗衰老、 降血糖、 降血脂等保健作用。 本发明生产工艺简单， 适合于大规模工业 化生产， 市场前景广阔。 0006 为达到上述目的， 本发明的实施方案为: 一种刺梨乳饼， 其特征包括以下重量份的组份：。
8、 刺梨果醋汁4055、 木瓜汁810、 甘露醇3040， 柠檬酸钠 0.30.5， 乳酸菌 0.01 0.05， CaCl20.020.03， 鲜奶220300。 0007 一种刺梨乳饼制备方法法， 其特征在于包括以下步骤： （1） 乳液制备： 按所述配方比例将鲜奶用0.45 m 的滤膜过滤后， 放入锥形瓶内用水浴 法加热至6575， 时间4045min， 按权利要求1所述配方比例将CaCl2加入乳液静置12 小时后， 备用； (2)凝乳： 按所述配方比例将甘露醇、 柠檬酸钠、 乳酸菌、 刺犁果醋汁和木瓜汁加热至60 65， 再与步骤(1) 所得乳液混合后投入搅拌机内边加热边搅拌， 速率为20。
9、0300s/ min,温度为时间为46小时， 静置12小时后， 得絮状凝块； (3)静置凝固： 将步骤(2)所得凝块在室温下静置12小时； (4)压置成型： 将步骤 （3） 所得凝块用放入模具中制成成型； (5)杀菌袋装： 将步骤 （4） 所得乳饼按常规工序进行真空包装， 采用瞬间高温杀菌法杀 菌， 即可得成品。 说 明 书 1/2 页 3 CN 108029763 A 3 0008 所述刺梨果醋汁的制备： （1） 将刺梨果渣与纯净水按1： 3.5比例混合加热至6065后， 分别投入混合物重量的 35%果胶酶和610%的纤维素酶， 边冷却边搅拌， 时间为25小时； （2） 将步骤 （1） 所得。
10、刺梨汁与刺梨汁液质量的1.21.8%碳酸钙、 刺梨汁液质量的8 15%白砂糖和0.51.5%酵母菌以及刺犁汁质量0.51%的活性醋酸菌,先后放入发酵罐内 发酵， 发酵温度为2832,时间为710天， 得刺犁果醋汁。 0009 所述的木瓜汁的制备： 将新鲜木瓜洗净去皮后放入打浆机打浆， 加入汁液重量35%的番木瓜蛋白酶,静置2 5小时， 得木瓜汁。 0010 具体实施方式： 乳饼制作工艺流程:鲜奶杀毒过滤添加刺梨果醋汁、 木瓜汁搅拌凝乳静置 凝固压置成型成品。 0011 实例: （1） 乳液制备： 将1kg鲜奶用0.45 m 的滤膜过滤后， 放入锥形瓶内用水浴法加热至65 ， 时间40min， 将0.1gCaCl2加入乳液静置2小时后， 备用； (2)凝乳： 将180g甘露醇、 2g柠檬酸钠、 0.3g乳酸菌、 50g刺犁果醋汁和10g木瓜汁加热至 60， 加入步骤(1) 所得乳液， 投入搅拌机内边加热边搅拌， 速率为200s/min,温度为时间 为4小时， 静置2小时后， 得絮状凝块； (3)静置凝固： 将所得凝块在室温下静置2小时； (4)压置成型： 将所得凝块用放入模具中制成成型； (5)杀菌袋装： 将所得乳饼按常规工序进行真空包装， 采用瞬间高温杀菌法杀菌， 即可 得成品。 说 明 书 2/2 页 4 CN 108029763 A 4 。