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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201410779608.9 (22)申请日 2014.12.17 (65)同一申请的已公布的文献号 申请公布号 CN 104509877 A (43)申请公布日 2015.04.15 (73)专利权人 河南省金牛足食品有限公司 地址 467200 河南省平顶山市叶县康庄大 道 (72)发明人 马千里 王联河 王心玲 孟庆玉 李清溪 李现实 (74)专利代理机构 洛阳公信知识产权事务所 (普通合伙) 41120 代理人 刘兴华 (51)Int.Cl. A23L 13/50(2016.。
2、01) A23L 13/20(2016.01) A23L 13/70(2016.01) A23P 20/20(2016.01) (56)对比文件 CN 102578616 A,2012.07.18,说明书第 【0003】 - 【0005】 段. CN 1356065 A,2002.07.03,权利要求1. KR 10-0240820 B1,2000.01.15,全文. CN 102258200 A,2011.11.30,全文. CN 103948058 A,2014.07.30,全文. CN 101816432 A,2010.09.01,全文. CN 1533713 A,2004.10.06,。
3、全文. 审查员 严陇兵 (54)发明名称 一种牛皮鸭卷的制作方法 (57)摘要 一种牛皮鸭卷的制作方法， 涉及鸭肉制品的 加工技术领域， 先将带皮鸭肉加入食盐和香料进 行腌制， 再将鸭肉加香料水煮， 然后将鸭肉切成 条， 并和香料一起炒制， 炒后的鸭肉条拌花椒油 后， 备用； 牛皮清洗干净后进行腌制， 然后用鸭汤 煨熟， 煨熟后的牛皮切片后加入花椒油拌匀， 最 后将牛皮和上述鸭肉条均匀卷在一起， 包装、 杀 菌， 即可。 本发明制作的牛皮鸭卷中所选用的牛 皮富含胶原蛋白， 营养价值较高， 且口感劲道， 与 鸭肉香味相互融合， 使得本发明鸭肉制品不仅营 养丰富、 风味独特、 口感极好， 深受消费。
4、者喜爱， 还进一步拓宽了鸭肉制品的产品种类。 权利要求书1页 说明书3页 CN 104509877 B 2018.02.09 CN 104509877 B 1.一种牛皮鸭卷的制作方法， 其特征在于： 包括如下步骤： （1） 、 将带皮鸭肉加入食盐和香料， 进行腌制； 所述的腌制方法为： 先将带皮鸭肉和鸭肉 重量4%的食盐搅拌均匀， 腌制一天， 第二天加入炒干的香料， 拌匀， 再腌制20个小时； 然后放 置于-55的温度下再腌制15天； （2） 、 将腌制后的鸭肉置于锅内用水煮， 锅内加入香料， 煮至鸭肉变色、 发硬， 然后取出 鸭肉， 晾凉， 鸭肉及鸭汤备用； 所述的香料由大茴、 花椒、 小茴。
5、、 肉蔻、 桂皮和红辣椒组成； （3） 、 把水煮后的鸭肉切成2cm宽的长条， 切好的鸭肉条置于炒锅内， 并以鸭肉的重量为 参照加入葱1.53%、 姜1.53%、 辣椒26%、 大茴0.20.5%、 花椒0.30.5%、 桂皮0.10.3%、 白 糖0.40.8%和味精13%， 炒制1015分钟； （4） 、 炒后的鸭肉条加入2%的花椒油拌匀， 备用； （5） 、 取褪毛后的牛皮， 清洗干净， 然后加入牛皮重量5%的食盐和0.1的亚硝酸盐， 进 行腌制； （6） 、 腌制后的牛皮用清水冲洗后， 置于步骤 （2） 得到的鸭汤内煨熟， 捞出， 晾凉； （7） 、 煨熟后的牛皮切片后加入花椒油， 拌。
6、匀， 然后将牛皮和步骤 （4） 的鸭肉条均匀地卷 在一起， 包装、 杀菌， 即可。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 104509877 B 2 一种牛皮鸭卷的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及鸭肉制品的加工技术领域， 具体为一种牛皮鸭卷的制作方法。 背景技术 0002 鸭肉具有高蛋白、 低脂肪、 低胆固醇等特点， 一直以来深受广大消费者的喜爱， 其 适合多种不同的烹制方法加工， 如腌制、 酱卤、 熏烧、 油炸、 清蒸和炖汤等， 不同的加工工艺 成就了不同风味的鸭肉制品。 目前， 市场上的鸭肉制品多以整鸭制品为主， 鸭肉分割制品较 少， 且形式多为现做现卖式的浅加工产品， 鸭肉深。
7、加工产品种类偏少， 在工艺上也以传统的 酱卤制品和熏烤制品为主， 采用新的工艺加工的风味鸭制品也较为少见。 现有的鸭肉制品 存在的上述不足， 越来越不能满足不同消费者对不同风味鸭肉制品的多样化追求。 0003 发明目的 0004 本发明的目的是提供一种牛皮鸭卷的制作方法， 以丰富市场上鸭肉制品的种类， 所制作的牛皮鸭卷风味独特， 口感极佳。 0005 为实现上述目的， 本发明的技术方案为： 一种牛皮鸭卷的制作方法， 包括如下步 骤： 0006 （1） 、 将带皮鸭肉加入食盐和香料， 进行腌制； 0007 （2） 、 将腌制后的鸭肉置于锅内用水煮， 锅内加入香料， 煮至鸭肉变色、 发硬， 然后 。
8、取出鸭肉， 晾凉， 鸭肉及鸭汤备用； 0008 （3） 、 把水煮后的鸭肉切成长条， 切好的鸭肉条置于炒锅内， 并以鸭肉的重量为参 照加入葱1.53%、 姜1.53%、 辣椒26%、 大茴0.20.5%、 花椒0.30.5%、 桂皮0.10.3%、 白糖 0.40.8%和味精13%， 炒制1015分钟； 0009 （4） 、 炒后的鸭肉条加入2%的花椒油拌匀， 备用； 0010 （5） 、 取褪毛后的牛皮， 清洗干净， 然后加入牛皮重量5%的食盐和0.1的亚硝酸 盐， 进行腌制； 0011 （6） 、 腌制后的牛皮用清水冲洗后， 置于步骤 （2） 得到的鸭汤内煨熟， 捞出， 晾凉； 0012 。
9、（7） 、 煨熟后的牛皮切片后加入花椒油， 拌匀， 然后将牛皮和步骤 （4） 的鸭肉条均匀 地卷在一起， 包装、 杀菌， 即可。 0013 步骤 （1） 中， 所述的腌制方法为： 先将带皮鸭肉和鸭肉重量4%的食盐搅拌均匀， 腌 制一天， 第二天加入炒干的香料， 拌匀， 再腌制20个小时； 然后放置于-55的温度下再腌 制15天。 0014 步骤 （1） 和步骤 （2） 中， 所述的香料均由大茴、 花椒、 小茴、 肉蔻、 桂皮和红辣椒组 成。 0015 有益效果： 本发明制作的牛皮鸭卷将牛皮和鸭肉卷制在一起， 口感极佳， 鸭肉先用 食盐和香料经特有的腌制方法腌制后， 再加香料水煮， 然后切片翻炒。
10、， 使得香料等辅料的香 气与鸭肉的肉香充分融合在一起， 使得鸭卷更加香气袭人。 0016 本发明制作的牛皮鸭卷中所选用的牛皮富含胶原蛋白， 营养价值较高， 且口感劲 说 明 书 1/3 页 3 CN 104509877 B 3 道， 与鸭肉香味相互配合， 使得本发明鸭肉制品不仅营养丰富、 风味独特、 口感极好， 深受消 费者喜爱， 还进一步拓宽了鸭肉制品的产品种类。 0017 本发明中所选用的香料为精心配制， 其与鸭肉的香味能很好地协调配合， 较好地 提高产品的风味。 具体实施方式 0018 实施例1 0019 先将带皮鸭肉和鸭肉重量4%的食盐搅拌均匀， 腌制一天， 第二天加入炒干的下述 香料。
11、， 各香料的加入量分别为大茴0.5%、 花椒0.8%、 小茴0.3%、 肉蔻0.2%、 桂皮0.2%和红辣椒 2% （各香料的加入量均是以鸭肉重量为基础） ， 拌匀， 再腌制20个小时； 然后将鸭肉和上述各 种香料按每盒10kg装盒后， 再置于5的腌制室腌制15天； 腌制结束后， 取出鸭肉并用水冲 洗干净， 然后将鸭肉置于锅内用水煮， 锅内加入上述各种香料， 煮至鸭肉变色、 发硬， 然后取 出鸭肉， 晾凉， 鸭肉及鸭汤备用； 再把水煮后的鸭肉切成2cm宽的长条， 切好的鸭肉条置于炒 锅内， 并加入葱2%、 姜2%、 辣椒4%、 大茴0.3%、 花椒0.4%、 桂皮0.15%、 白糖0.6%和味。
12、精2% （此处 各调料的加入量均是以鸭肉重量为参照基础） ， 炒制10分钟， 炒香入味； 炒后的鸭肉条加入 2%的花椒油拌匀， 备用。 0020 取褪毛后的牛皮， 清洗干净， 然后加入牛皮重量5%的食盐和0.1的亚硝酸钠， 腌 制24小时； 腌制后的牛皮用清水冲洗后， 置于上述得到的鸭汤内煨熟， 捞出， 晾凉； 煨熟后的 牛皮切片后加入花椒油， 拌匀， 然后将牛皮和上述鸭肉条按照70g鸭肉： 80g牛皮的比例， 均 匀地卷在一起， 装入铝箔袋， 封口杀菌即可。 0021 实施例2 0022 先将带皮鸭肉和鸭肉重量4%的食盐搅拌均匀， 腌制一天， 第二天加入炒干的下述 香料， 各香料的加入量分别。
13、为大茴0.3%、 花椒0.6%、 小茴0.4%、 肉蔻0.3%、 桂皮0.1%和红辣椒 3% （各香料的加入量均是以鸭肉重量为基础） ， 拌匀， 再腌制20个小时； 然后将鸭肉和上述各 种香料按每盒10kg装盒后， 再置于-5的腌制室腌制15天； 腌制结束后， 取出鸭肉并用水冲 洗干净， 然后将鸭肉置于锅内用水煮， 锅内加入上述各种香料， 煮至鸭肉变色、 发硬， 然后取 出鸭肉， 晾凉， 鸭肉及鸭汤备用； 再把水煮后的鸭肉切成2cm宽的长条， 切好的鸭肉条置于炒 锅内， 并加入葱1.5%、 姜1.5%、 辣椒3%、 大茴0.5%、 花椒0.3%、 桂皮0.1%、 白糖0.8%和味精2% （此处。
14、各调料的加入量均是以鸭肉重量为参照基础） ， 炒制15分钟， 炒香入味； 炒后的鸭肉条 加入2%的花椒油拌匀， 备用。 0023 取褪毛后的牛皮， 清洗干净， 然后加入牛皮重量5%的食盐和0.1的亚硝酸钠， 腌 制24小时； 腌制后的牛皮用清水冲洗后， 置于上述得到的鸭汤内煨熟， 捞出， 晾凉； 煨熟后的 牛皮切片后加入花椒油， 拌匀， 然后将牛皮和上述鸭肉条按照70g鸭肉： 80g牛皮的比例， 均 匀地卷在一起， 装入铝箔袋， 封口杀菌即可。 0024 实施例3 0025 先将带皮鸭肉和鸭肉重量4%的食盐搅拌均匀， 腌制一天， 第二天加入炒干的下述 香料， 各香料的加入量分别为大茴0.6%、。
15、 花椒1%、 小茴0.3%、 肉蔻0.3%、 桂皮0.3%和红辣椒4% （各香料的加入量均是以鸭肉重量为基础） ， 拌匀， 再腌制20个小时； 然后将鸭肉和上述各种 香料按每盒10kg装盒后， 再置于-5的腌制室腌制15天； 腌制结束后， 取出鸭肉并用水冲洗 说 明 书 2/3 页 4 CN 104509877 B 4 干净， 然后将鸭肉置于锅内用水煮， 锅内加入上述各种香料， 煮至鸭肉变色、 发硬， 然后取出 鸭肉， 晾凉， 鸭肉及鸭汤备用； 再把水煮后的鸭肉切成2cm宽的长条， 切好的鸭肉条置于炒锅 内， 并加入葱3%、 姜3%、 辣椒5%、 大茴0.5%、 花椒0.5%、 桂皮0.3%、。
16、 白糖0.8%和味精3% （此处各 调料的加入量均是以鸭肉重量为参照基础） ， 炒制10分钟， 炒香入味； 炒后的鸭肉条加入2% 的花椒油拌匀， 备用。 0026 取褪毛后的牛皮， 清洗干净， 然后加入牛皮重量5%的食盐和0.1的亚硝酸钠， 腌 制24小时； 腌制后的牛皮用清水冲洗后， 置于上述得到的鸭汤内煨熟， 捞出， 晾凉； 煨熟后的 牛皮切片后加入花椒油， 拌匀， 然后将牛皮和上述鸭肉条按照70g鸭肉： 80g牛皮的比例， 均 匀地卷在一起， 装入铝箔袋， 封口杀菌即可。 0027 本发明不同实施例中制作工艺一样， 各香料和调料的加入量在本发明提供的范围 内可稍许变化， 不会对产品的风味造成影响， 产品口味、 香气和口感等评价指标稳定， 适合 工业化生产。 说 明 书 3/3 页 5 CN 104509877 B 5 。