技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体的说，涉及一种中老年人调味酱及其制备方法。
背景技术
调味酱就是用于协调各类食品的味道，以满足食用者要求的酱状调味品，调味酱的种类可谓多如牛毛，比如香菇酱、辣椒酱，但是，目前我国市场上的调味酱大多是高油、高盐，容易导致高血压和心脑血管疾病，不适宜中老年人食用。由于中老年人的味蕾逐步退化，总感觉饭菜味道不够，喜欢用调味酱拌着吃，长期食用会对中老年人的健康产生很大的危害。目前的市场上急需中老年人的专用调味酱，含油和含盐量低，不含添加剂，营养丰富，能够安全健康的起到调味作用。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种中老年人调味酱及其制备方法。
一种中老年人调味酱，由以下重量份的原料制成：
食用油18~25、紫菜15~18、西兰花10~12、平菇10~12、香菇10~12、金针菇8~10、核桃仁8~10、巴旦木仁6~8、小米10~12、玉米6~8、燕麦6~8、鸡脯肉6~8、鱼肉6~8、豆腐5~7、黑莓5~7、低聚木糖4~6、香葱粉5~8、生姜粉4~6、马铃薯淀粉2~4、食盐1~2、五香粉0.8~1.2、富硒螺旋藻粉0.5~0.8、卵磷脂0.3~0.6、水100~130。
所述的食用油包括橄榄油、亚麻籽油、葡萄籽油、大蒜油、接骨木果油，其重量比为橄榄油:亚麻籽油:葡萄籽油:大蒜油:接骨木果油=23:15:8:5:3。
一种中老年人调味酱的制备方法，其具体步骤为：
（1）紫菜充分复水，洗净，切碎，得紫菜末；
（2）将西兰花、平菇、金针菇和黑莓洗净，打浆，加入马铃薯淀粉，再次打浆混匀，取出，得果蔬浆；
（3）将核桃仁、巴旦木仁、小米、玉米和燕麦在锅内小火炒至生香，研磨，得坚果粗粮粉；
（4）将鸡脯肉洗净，鱼肉去刺、洗净，豆腐洗净，冷冻干燥，研磨，得鸡鱼豆腐粉；
（5）将食用油加入锅中，烧至100~120℃，加入香葱粉、生姜粉和五香粉，炒至生香，加入鸡鱼豆腐粉，小火翻炒2~3分钟，加入水，中火煮沸后，小火炖煮30~40分钟；
（6）向步骤5）煮沸的混合物中加入坚果粗粮粉，小火熬煮20~25分钟，加入紫菜末，小火煮10~15分钟；
（7）向步骤6）得到的混合物中加入果蔬浆、低聚木糖、食盐、富硒螺旋藻和卵磷脂，进行均质；
（8）将均质好的混合物进行真空浓缩，直至混合物的可溶性固形物含量为20~24%；
（9）趁热灌装，灭菌，得中老年人调味酱。
所述的步骤7）的均质，是第一段均质压力为15~19MPa的条件下，均质2次，第二段均质压力为3~4MPa，均质2次。
所述的步骤8）的真空浓缩，是在真空浓缩机中进行浓缩，压力为7~10kPa。
所述的步骤9）的灭菌，容器经121℃，灭菌20分钟后，进行灌装，再利用辐射进行二次杀菌，辐射强度为2.5~3KGy，辐射20~30分钟。
食用油包括橄榄油、亚麻籽油、葡萄籽油、大蒜油、接骨木果油，营养全面，富含不饱和脂肪酸，营养全面，具有增强抵抗力、抗衰老、抗肿瘤的保健功能。
紫菜、西兰花、胡萝卜、平菇、金针菇和蓝莓，包括了蔬菜、菌类和水果类，营养丰富全面，能够补充糖、有机酸、花色苷、维生素及矿物质元素，具有较好的保健功能。
核桃仁和巴旦木仁属于坚果类，坚果是植物的精华部分，营养丰富，含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素较高，能够促进生长发育、补脑益智、提高视力、增强体质、预防疾病。
小米、玉米和燕麦属于粗粮，富含蛋白质、矿物质、维生素及矿物质元素，纤维素含量相对较低，有利于保障消化系统正常运转，又不会影响对营养物质的吸收。
富硒螺旋藻粉，被称为“全料营养冠军”，能够提高人体免疫力，改变“亚健康状态”，改善微循环，通便排毒，美容美颜，辅助治疗高血脂、高血压、高血糖、痛风、肥胖、胃肠道功能紊乱、便秘，护肝养目，抑制癌变。
卵磷脂，能够保护肝脏，治疗糖尿病，防治动脉硬化，美容美颜，预防老年痴呆症，防治胆结石，改善因神经紧张而引起的急躁、易怒、失眠。
本发明的优点是：本发明提供的一种中老年人调味酱，组织细腻，不分层，不含添加剂，安全健康，营养丰富，味道鲜美，香味和谐，油脂和糖含量少，是适合中老年的健康食品；加入多种植物油、果蔬、坚果和粗粮，补充中老年人所需的全面营养元素，易于消化吸收，不会对肠胃造成负担；加入富硒螺旋藻粉和卵磷脂，与加入的食材进行营养互补，增强保健功能，能够提高中老年人的免疫力，预防心脑血管疾病；加入果蔬、富硒螺旋藻粉和卵磷脂后，在真空浓缩机中进行浓缩，避免高温对营养物质的破坏，保留了调味酱的营养成分和组织的细腻均匀性，也有利于后期的储藏稳定性，可延长货架期；采用二次辐射杀菌，安全，成本低，能够延长货架期，又不会损坏调味酱的口感。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种中老年人调味酱，由以下重量份的原料制成：
食用油18、紫菜15、西兰花10、平菇10、香菇10、金针菇8、核桃仁8、巴旦木仁6、小米10、玉米6、燕麦6、鸡脯肉6、鱼肉6、豆腐5、黑莓5、低聚木糖4、香葱粉5、生姜粉4、马铃薯淀粉2、食盐1、五香粉0.8、富硒螺旋藻粉0.5、卵磷脂0.3、水100。
所述的食用油包括橄榄油、亚麻籽油、葡萄籽油、大蒜油、接骨木果油，其重量比为橄榄油:亚麻籽油:葡萄籽油:大蒜油:接骨木果油=23:15:8:5:3。
一种中老年人调味酱的制备方法，其具体步骤为：
（1）紫菜充分复水，洗净，切碎，得紫菜末；
（2）将西兰花、平菇、金针菇和黑莓洗净，打浆，加入马铃薯淀粉，再次打浆混匀，取出，得果蔬浆；
（3）将核桃仁、巴旦木仁、小米、玉米和燕麦在锅内小火炒至生香，研磨，得坚果粗粮粉；
（4）将鸡脯肉洗净，鱼肉去刺、洗净，豆腐洗净，冷冻干燥，研磨，得鸡鱼豆腐粉；
（5）将食用油加入锅中，烧至100℃，加入香葱粉、生姜粉和五香粉，炒至生香，加入鸡鱼豆腐粉，小火翻炒2分钟，加入水，中火煮沸后，小火炖煮30分钟；
（6）向步骤5）煮沸的混合物中加入坚果粗粮粉，小火熬煮20分钟，加入紫菜末，小火煮10分钟；
（7）向步骤6）得到的混合物中加入果蔬浆、低聚木糖、食盐、富硒螺旋藻和卵磷脂，进行均质，第一段均质压力为15MPa的条件下，均质2次，第二段均质压力为3MPa，均质2次；
（8）将均质好的混合物进行真空浓缩，压力为7kPa，直至混合物的可溶性固形物含量为20%；
（9）容器经121℃，灭菌20分钟后，趁热灌装，再利用辐射进行二次杀菌，辐射强度为2.5KGy，辐射20~30分钟，得中老年人调味酱。
实施例2
一种中老年人调味酱，由以下重量份的原料制成：
食用油21、紫菜16、西兰花11、平菇11、香菇11、金针菇9、核桃仁9、巴旦木仁7、小米11、玉米7、燕麦7、鸡脯肉7、鱼肉7、豆腐6、黑莓6、低聚木糖5、香葱粉6、生姜粉5、马铃薯淀粉3、食盐1.5、五香粉1、富硒螺旋藻粉0.6、卵磷脂0.5、水120。
所述的食用油包括橄榄油、亚麻籽油、葡萄籽油、大蒜油、接骨木果油，其重量比为橄榄油:亚麻籽油:葡萄籽油:大蒜油:接骨木果油=23:15:8:5:3。
一种中老年人调味酱的制备方法，其具体步骤为：
（1）紫菜充分复水，洗净，切碎，得紫菜末；
（2）将西兰花、平菇、金针菇和黑莓洗净，打浆，加入马铃薯淀粉，再次打浆混匀，取出，得果蔬浆；
（3）将核桃仁、巴旦木仁、小米、玉米和燕麦在锅内小火炒至生香，研磨，得坚果粗粮粉；
（4）将鸡脯肉洗净，鱼肉去刺、洗净，豆腐洗净，冷冻干燥，研磨，得鸡鱼豆腐粉；
（5）将食用油加入锅中，烧至110℃，加入香葱粉、生姜粉和五香粉，炒至生香，加入鸡鱼豆腐粉，小火翻炒2分钟，加入水，中火煮沸后，小火炖煮35分钟；
（6）向步骤5）煮沸的混合物中加入坚果粗粮粉，小火熬煮23分钟，加入紫菜末，小火煮13分钟；
（7）向步骤6）得到的混合物中加入果蔬浆、低聚木糖、食盐、富硒螺旋藻和卵磷脂，进行均质，第一段均质压力为16MPa的条件下，均质2次，第二段均质压力为3.5MPa，均质2次；
（8）将均质好的混合物进行真空浓缩，压力为8kPa，直至混合物的可溶性固形物含量为22%；
（9）容器经121℃，灭菌20分钟后，趁热灌装，再利用辐射进行二次杀菌，辐射强度为2.7KGy，辐射25分钟，得中老年人调味酱。
实施例3
一种中老年人调味酱，由以下重量份的原料制成：
食用油25、紫菜18、西兰花12、平菇12、香菇12、金针菇10、核桃仁10、巴旦木仁8、小米12、玉米8、燕麦8、鸡脯肉8、鱼肉8、豆腐7、黑莓7、低聚木糖6、香葱粉8、生姜粉6、马铃薯淀粉4、食盐2、五香粉1.2、富硒螺旋藻粉0.8、卵磷脂0.6、水130。
所述的食用油包括橄榄油、亚麻籽油、葡萄籽油、大蒜油、接骨木果油，其重量比为橄榄油:亚麻籽油:葡萄籽油:大蒜油:接骨木果油=23:15:8:5:3。
一种中老年人调味酱的制备方法，其具体步骤为：
（1）紫菜充分复水，洗净，切碎，得紫菜末；
（2）将西兰花、平菇、金针菇和黑莓洗净，打浆，加入马铃薯淀粉，再次打浆混匀，取出，得果蔬浆；
（3）将核桃仁、巴旦木仁、小米、玉米和燕麦在锅内小火炒至生香，研磨，得坚果粗粮粉；
（4）将鸡脯肉洗净，鱼肉去刺、洗净，豆腐洗净，冷冻干燥，研磨，得鸡鱼豆腐粉；
（5）将食用油加入锅中，烧至120℃，加入香葱粉、生姜粉和五香粉，炒至生香，加入鸡鱼豆腐粉，小火翻炒3分钟，加入水，中火煮沸后，小火炖煮40分钟；
（6）向步骤5）煮沸的混合物中加入坚果粗粮粉，小火熬煮25分钟，加入紫菜末，小火煮15分钟；
（7）向步骤6）得到的混合物中加入果蔬浆、低聚木糖、食盐、富硒螺旋藻和卵磷脂，进行均质，第一段均质压力为19MPa的条件下，均质2次，第二段均质压力为4MPa，均质2次；
（8）将均质好的混合物进行真空浓缩，压力为10kPa，直至混合物的可溶性固形物含量为24%；
（9）容器经121℃，灭菌20分钟后，趁热灌装，再利用辐射进行二次杀菌，辐射强度为3KGy，辐射30分钟，得中老年人调味酱。
对比例
市售普通黄豆酱和牛肉酱。
实施例与对比例的比较：从感官、营养成分、添加剂三个方面进行比较。
随机选择50位中老年人，分为5组，每人对各调味酱进行感官评定，评定其香味、组织和喜好；每部分共计10分，1~3为一般，4~6为佳，7~9为上佳。10为满分，取其平均值；营养成分和添加剂按包装进行记录。将实施例和对比例进行比较，结果如表1。
表1：实施例与对比例的比较
项目 香味 组织 色泽 营养成分 添加剂 实施例1 9 9 8 +++ ? 实施例2 9 9 9 +++ ? 实施例3 8 8 9 +++ ? 黄豆酱 7 8 7 + + 牛肉酱 6 8 6 + +
注：“+”表示含有，“+”越多，则含量越高，“?”表示不含有。
表1的结果表明，实施例中老年人调味酱的香味浓郁、和谐，组织细腻，粘度适宜，色泽均匀，营养丰富、全面，易于消化吸收，不含任何添加剂，天然、营养、安全、健康，是适合中老年人的调味酱。
实施例中老年人调味酱的主要指标检测：
参照GB/T10459-2008和的标准，对中老年人调味酱的主要指标进行检测，结果见表2。
表2：实施例中老年人调味酱的主要卫生指标检测
项目 可溶性固形物/(%) 大肠杆菌数/(MPN/100g) 致病菌 菌落总数/(cfu/g) 实施例1 20 2 ? 434 实施例2 22 1 ? 356 实施例3 24 1 ? 437
注：“?”表示不含有。
表2的结果表明，实施例的中老年人调味酱符合国家标准，不会对消费者产生致病性，安全健康。