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1、(10)申请公布号 CN 103549397 A (43)申请公布日 2014.02.05 CN 103549397 A (21)申请号 201310515458.6 (22)申请日 2013.10.29 A23L 1/28(2006.01) (71)申请人 周俏 地址 221300 江苏省徐州市邳州市建设南路 同盛国际广场北 8 楼 1-201 室 (72)发明人 周俏 (54) 发明名称 一种酱制虎掌菌的制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种酱制虎掌菌的制备方法， 其特征在于该方法采用了步骤 （一） 原料处理， 步 骤 （二） 干菇制备， 步骤 （三） 油炸， 步骤 （四） 调味 酱料。
2、制备， 步骤 （五） 酱渍， 步骤 （六） 包装等工艺步 骤。本发明制备的酱制虎掌菌， 咸辣适口， 香味浓 郁， 产品携带和食用方便， 更适宜人们外出旅行和 野外作业的人们携带和食用， 产品有较好的市场 前景。本发明方法制作简单， 工艺易掌控， 能够规 模化生产， 可以满足市场的需求。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103549397 A CN 103549397 A 1/1 页 2 1. 一种酱制虎掌菌的制备方法， 其特征在于， 它包括以下工艺步骤 。
3、： 步骤 （一） 原料处理 ： 选取鲜虎掌菌除去菇脚上的附着物， 洗净后纵切两半置于筛中， 于通风处滤干水分 ； 步骤 （二） 干菇制备 ： 将处理后的鲜虎掌菌放在烘箱中烘烤， 整个脱水过程的烘烤温度及持续时间为 ： 先将 烘箱预热至 50， 鲜虎掌菌进入烘箱后， 先在 35-40下烘 6-8 小时， 再在 40-50下烘 8-10 小时， 最后在 60下烘 6-8 小时， 干虎掌菌含水量为 6% ； 步骤 （三） 油炸 ： 将植物食用油加热至 170左右， 把干虎掌菌放入其中炸 3-5 分钟捞起备用 ； 步骤 （四） 调味酱料制备 ： 将辣椒粉 20-30g 用文火炒 3-5 分钟， 按重量。
4、百分比为 1 ： 8 ： 0.5 ： 0.35 ： 0.15 的比例加 入甜面酱、 食盐、 胡椒粉、 山梨酸钾， 加水 22 倍搅拌均匀， 加热浓缩， 定容至 1000g 调味酱料 备用 ； 步骤 （五） 酱渍 ： 将油炸虎掌菌按重量百分比为 1 ： 1 浸入制备好的调味酱料中 3-4 小时， 其间搅动 2-3 次 ； 步骤 （六） 包装 ： 将步骤 （五） 酱渍后的虎掌菌在 100下进行杀菌 15 分钟， 冷却至 90时装入透气性差 机械强度高的聚乙烯包装袋真空或充氮包装， 即得酱制虎掌菌成品。 2. 根据权利要求 1 所述的方法， 其特征在于 ： 所述的植物食用油， 为符合国家相关食用 油。
5、标准的所有植物食用油。 3. 根据权利要求 2 所述的方法， 其特征在于 ： 所述的植物食用油是花生油、 大豆油、 芝 麻油、 芥花籽油、 棕榈油、 米糠油、 玉米胚芽油、 棉籽油、 葵花籽油、 山茶油、 粟米油、 橄榄油、 红花籽油、 核桃油、 菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意组合。 4. 一种如权利要求 1 所述的方法获得酱制虎掌菌产品。 权 利 要 求 书 CN 103549397 A 2 1/2 页 3 一种酱制虎掌菌的制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 具体涉及是一种酱制虎掌菌的制备方法。 背景技术 0002 虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌， 营养丰富， 味。
6、道鲜美， 肉质细嫩， 香味独特， 是十大名菌之一。虎掌菌在历史上被视为中宝珍品， 是向历代王朝纳贡的贡品之一。这种 菌无盖无柄， 在菌体上长满一层纤细的茸毛， 呈黄褐色， 并有明显的黑色花纹， 形如虎爪， 因 而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高， 鲜时有浓香味， 干制后香味更浓。 0003 虎掌菌不仅营养丰富， 味道鲜美， 肉质细嫩， 还有防癌、 抗癌的功能， 是食用菌中的 佼佼者， 国内外市场需求量很大， 市场价格相当昂贵， 每千克干品售价高达 800 多元， 特别 是韩国人把虎掌菌奉为 “圣品” 。 0004 菌体粗壮肥大、 肉质细嫩， 含有丰富的胞外多糖， 不易破烂且营养丰富。据分析测。
7、 定， 其干品含 17 种氨基酸， 其中有占总量 41.46% 的 7 种人体必需氨基酸， 以及 11 种矿物质 和微量元素。 0005 该菌性平味甘， 有追风散寒、 舒筋活血之功效， 民间也用其作壮阳之用， 有降低血 中胆固醇的作用。 0006 中医认为虎掌菌性平味甘， 有追风散寒、 降低胆固醇的作用， 有舒筋活血之功效， 益气补气、 治风破血、 和胃通便等作用。 现代医学认为， 它能提高人体免疫功能， 是理想的保 健食品之一。 0007 本发明的目的是要提供一种酱制虎掌菌， 迎合更多消费者对口味的追求， 提高人 们的喜食性， 更会得到消费者的欢迎。 发明内容 0008 本发明的目的在于提供。
8、一种酱制虎掌菌的制备方法。 0009 本发明的目的是通过以下技术方案实现的 ： 一种酱制虎掌菌的制备方法， 其特征在于， 它包括以下工艺步骤 ： 步骤 （一） 原料处理 ： 选取鲜虎掌菌除去菇脚上的附着物， 洗净后纵切两半置于筛中， 于通风处滤干水分 ； 步骤 （二） 干菇制备 ： 将处理后的鲜虎掌菌放在烘箱中烘烤， 整个脱水过程的烘烤温度及持续时间为 ： 先将 烘箱预热至 50， 鲜虎掌菌进入烘箱后， 先在 35-40下烘 6-8 小时， 再在 40-50下烘 8-10 小时， 最后在 60下烘 6-8 小时， 干虎掌菌含水量为 6% ； 步骤 （三） 油炸 ： 将植物食用油加热至 170左。
9、右， 把干虎掌菌放入其中炸 3-5 分钟捞起备用 ； 步骤 （四） 调味酱料制备 ： 将辣椒粉 20-30g 用文火炒 3-5 分钟， 按重量百分比为 1 ： 8 ： 0.5 ： 0.35 ： 0.15 的比例加 说 明 书 CN 103549397 A 3 2/2 页 4 入甜面酱、 食盐、 胡椒粉、 山梨酸钾， 加水 22 倍搅拌均匀， 加热浓缩， 定容至 1000g 调味酱料 备用 ； 步骤 （五） 酱渍 ： 将油炸虎掌菌按重量百分比为 1 ： 1 浸入制备好的调味酱料中 3-4 小时， 其间搅动 2-3 次 ； 步骤 （六） 包装 ： 将步骤 （五） 酱渍后的虎掌菌在 100下进行杀菌。
10、 15 分钟， 冷却至 90时装入透气性差 机械强度高的聚乙烯包装袋真空或充氮包装， 即得酱制虎掌菌成品。 0010 上述所述的植物食用油， 为符合国家相关食用油标准的所有植物食用油 ； 其中包 括花生油、 大豆油、 芝麻油、 芥花籽油、 棕榈油、 米糠油、 玉米胚芽油、 棉籽油、 葵花籽油、 山茶 油、 粟米油、 橄榄油、 红花籽油、 核桃油、 菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意组合。 0011 所述的一种酱制虎掌菌由上述制备方法制得。 0012 本发明的有益效果 1、 本发明制备的酱制虎掌菌， 咸辣适口， 香味浓郁， 产品携带和食用方便， 更适宜人们 外出旅行和野外作业的人们携带和食用，。
11、 产品有较好的市场前景。 0013 2、 本发明方法制作简单， 工艺易掌控， 能够规模化生产， 可以满足市场的需求。 具体实施方式 0014 以下实施例仅是对本发明的进一步说明， 而非是对本发明的限制。 0015 实施例 1 选取鲜虎掌菌除去菇脚上的培养料， 洗净后纵切两半置于筛中， 于通风处滤干水分， 将 烘箱预热至 50， 鲜虎掌菌进入烘箱后， 先在 35下烘 8 小时， 再在 50下烘 8 小时， 最后 在 60下烘 8 小时， 将大豆油加热至 170左右， 把干虎掌菌放入其中炸 5 分钟捞起， 将辣 椒粉 20g 用文火炒 3-5 分钟， 按重量百分比为 1 ： 8 ： 0.5 ： 0。
12、.35 ： 0.15 的比例加入甜面酱、 食 盐、 胡椒粉、 山梨酸钾， 加水 22 倍搅拌均匀， 加热浓缩， 定容至 1000g 调味酱料， 将油炸虎掌 菌按重量百分比为1 ： 1浸入制备好的调味酱料中3-4小时， 其间搅动2-3次， 将酱渍后的虎 掌菌在100下进行杀菌15分钟， 冷却至90时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋 真空包装， 即得酱制虎掌菌成品。 0016 实施例 2 选取鲜虎掌菌除去菇脚上的培养料， 洗净后纵切两半置于筛中， 于通风处滤干水分， 将 烘箱预热至50， 鲜虎掌菌进入烘箱后， 先在40下烘6小时， 再在45下烘10小时， 最后 在 60下烘 6 小时， 将芝麻油加热至 170左右， 把干虎掌菌放入其中炸 3 分钟捞起， 将辣 椒粉 30g 用文火炒 3-5 分钟， 按重量百分比为 1 ： 8 ： 0.5 ： 0.35 ： 0.15 的比例加入甜面酱、 食 盐、 胡椒粉、 山梨酸钾， 加水 22 倍搅拌均匀， 加热浓缩， 定容至 1000g 调味酱料， 将油炸虎掌 菌按重量百分比为1 ： 1浸入制备好的调味酱料中3-4小时， 其间搅动2-3次， 将酱渍后的虎 掌菌在100下进行杀菌15分钟， 冷却至90时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋 充氮包装， 即得酱制虎掌菌成品。 说 明 书 CN 103549397 A 4 。