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1、(10)申请公布号 CN 103315263 A (43)申请公布日 2013.09.25 CN 103315263 A *CN103315263A* (21)申请号 201310214232.2 (22)申请日 2013.06.03 A23L 1/231(2006.01) (71)申请人 吴江市利达上光制品有限公司 地址 215212 江苏省苏州市吴江市黎里镇建 新街西南港 30 号 (72)发明人 凌元若 (74)专利代理机构 南京经纬专利商标代理有限 公司 32200 代理人 李纪昌 (54) 发明名称 一种纳米微胶囊牛肉香精的制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种纳米微胶囊牛肉香精制。
2、备方 法， 将壳聚糖溶解在 0.10.2% 冰醋酸水溶液中， 壳聚糖和冰醋酸的质量比为 1 ： 0.51 ： 1， 经超声 处理后， 得到透明均匀的溶液 ; 将 0.075三聚 磷酸钠和牛肉香精溶解到水中， 香精的添加量为 12% ； 300500r/min 磁力搅拌， 将牛肉香精的三 聚磷酸钠溶液滴加到壳聚糖醋酸溶液中， 滴速为 30 40 滴 / 分钟 ； 两相浓度比为 1 ： 11 ： 5， 采用 离子凝胶法制得纳米微胶囊香精溶液， 然后进行 喷雾干燥， 即得。 牛肉香精是具有一切牛肉特征香 气的香精。 本发明提高牛肉香精的耐热稳定性， 避 免有效成分挥发、 有效控制香味物质的释放。 (。
3、51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103315263 A CN 103315263 A *CN103315263A* 1/1 页 2 1. 一种纳米微胶囊牛肉香精的制备方法， 其特征在于 ： 步骤包括 （1） 将壳聚糖溶解在 0.10.2% 冰醋酸水溶液中， 壳聚糖和冰醋酸的质量比为 1 ： 0.51 ： 1， 经超声处理后， 得到透 明均匀的溶液 ;（2） 将 0.075三聚磷酸钠和牛肉香精溶解到水中， 香精的添加量 12%; （3） 300500r/mi。
4、n 磁力搅拌， 将牛肉香精的三聚磷酸钠溶液滴加到壳聚糖醋酸溶液中， 滴速 为 30 40 滴 / 分钟 ;（4） 两相浓度比为 1 ： 11 ： 5， 采用离子凝胶法制得纳米微胶囊香精 溶液， 然后进行喷雾干燥， 即得。 2. 根据权利要求书 1 所述的牛肉香精， 其特征在于 ： 具有一切牛肉特征香气的香精。 权 利 要 求 书 CN 103315263 A 2 1/2 页 3 一种纳米微胶囊牛肉香精的制备方法 0001 技术领域 ： 本发明涉及一种香精制备领域， 具体涉及一种纳米微胶囊牛肉香精制备领域。 0002 背景技术 ： 肉味香精是近年来快速发展起来的一类食用香精 , 广泛应用于方便面。
5、、 膨化休闲食品 及肉制品等新兴加香产品中, 其品质直接影响到加香产品的风味与质量。 近年来对肉类香 精的研究也逐渐成为国内外香料香精行业和食品行业的关注热点。 0003 三聚磷酸钠与壳聚糖是两种分别带负电荷与正电荷 , 均为无毒、 生物相容性好、 可生物降解的天然高分子材料 , 两者均因其良好的成膜型性能而被广泛应用于药物载体 等领域。 0004 近两年国内陆续有以三聚磷酸钠与壳聚糖为载体， 作为微胶囊化的囊壁材料的研 究 , 但是鲜有用于包裹肉味香精的报道。 0005 发明内容 ： 本发明专利目的是针对现阶段牛肉香精制备方法的不足， 提供纳米微胶囊牛肉香 精的制备方法， 可以提高牛肉香精的。
6、耐热稳定性 , 避免有效成分挥发、 有效控制香味物质 的释放。 0006 本发明专利的技术方案为一种纳米微胶囊牛肉香精的制备方法， 步骤包括 ：（1） 将壳聚糖溶解在 0.10.2% 冰醋酸水溶液中， 壳聚糖和冰醋酸的质量比为 1 ： 0.51 ： 1， 经超 声处理后， 得到透明均匀的溶液 ;（2） 将 0.075三聚磷酸钠和牛肉香精溶解到水中， 香精 的添加量 12%;（3） 300500r/min 磁力搅拌， 将牛肉香精的三聚磷酸钠溶液滴加到壳聚糖 醋酸溶液中， 滴速为 30 40 滴 / 分钟 ;（4） 两相浓度比为 1 ： 11 ： 5， 采用离子凝胶法制 得纳米微胶囊香精溶液， 然。
7、后进行喷雾干燥， 即得。 牛肉香精是具有一切牛肉特征香气的香 精。 0007 本发明原理 ： 以壳聚糖和三聚磷酸钠为载体 , 利用离子凝聚法制备纳米微胶囊 牛肉香精是一种新型的方法。 经过实验证明, 纳米微胶囊香精在保护香精受热挥发的同时 也能缓慢地释放出香气 , 增加了香气的留香时间。 0008 有益效果为 ： 本发明提高牛肉香精的耐热稳定性 , 避免有效成分挥发、 有效控制香味物质的释放。 0009 具体实施方式 ： 实施例1. 将壳聚糖溶解在0.1%冰醋酸水溶液中， 壳聚糖和冰醋酸的质量比为1 ： 0.5， 经超声处理后， 得到透明均匀的溶液 ; 将 0.075三聚磷酸钠和牛肉香精溶解到。
8、水中， 香精 的添加量为 1%;300r/min 磁力搅拌， 将牛肉香精的三聚磷酸钠溶液滴加到壳聚糖醋酸溶液 中， 滴速为 30 滴 / 分钟 ; 两相浓度比为 1 ： 1， 采用离子凝胶法制得纳米微胶囊香精溶液， 然 后进行喷雾干燥， 即得。 说 明 书 CN 103315263 A 3 2/2 页 4 0010 实施例2. 将壳聚糖溶解在0.2%冰醋酸水溶液中， 壳聚糖和冰醋酸的质量比为1 ： 1， 经超声处理后， 得到透明均匀的溶液 ; 将 0.075三聚磷酸钠和牛肉香精溶解到水中， 香 精的添加量为 2%;300500r/min 磁力搅拌， 将牛肉香精的三聚磷酸钠溶液滴加到壳聚糖醋 酸溶液中， 滴速为 40 滴 / 分钟 ; 两相浓度比为 1 ： 5， 采用离子凝胶法制得纳米微胶囊香精 溶液， 然后进行喷雾干燥， 即得。 说 明 书 CN 103315263 A 4 。