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1、(10)申请公布号 CN 102894308 A (43)申请公布日 2013.01.30 CN 102894308 A *CN102894308A* (21)申请号 201210432479.7 (22)申请日 2012.11.02 A23L 1/212(2006.01) A23L 1/304(2006.01) (71)申请人 张琳 地址 221000 江苏省徐州市鼓楼区惠工西村 (72)发明人 张琳 (74)专利代理机构 徐州市三联专利事务所 32220 代理人 周爱芳 (54) 发明名称 富锌草莓脆片的制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种富锌草莓脆片的制备方 法， 属休闲食品领域。。
2、它是以草莓为主要原料制 备， 具体步骤如下 ： 1） 将新鲜草莓清洗、 去果蒂、 切片， 备用 ； 2） 将上述草莓切片在低温下干燥至 含水率 10%20% ； 3） 将浓度 60% 的葡萄糖酸锌营 养液喷洒于干燥后的草莓切片上， 并均湿 20min， 备用 ； 4） 微波膨化 ： 将上述草莓切片放入微波膨 化机中膨化， 微波功率 1-2KW， 膨化时间 3-6min. 即为膨化草莓片。由于本发明采用新鲜草莓经清 洗、 切片， 再进行膨化， 产品营养成分损失少， 而且 保留了原有色泽和风味， 且口感酥脆， 同时加入了 葡萄糖酸锌， 丰富和改善了草莓脆片的营养成分、 风味， 特别适于儿童食用。 。
3、(51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种富锌草莓脆片的制备方法， 其特征是以草莓为主要原料制备， 具体步骤如下 ： 1） 将新鲜草莓清洗、 去果蒂、 切片， 备用 ； 2） 将上述草莓切片在低温下干燥至含水率 10%20% ； 3） 将浓度 60% 的葡萄糖酸锌营养液喷洒于干燥后的草莓切片上， 并均湿 20min， 备用 ； 4）微波膨化 ： 将上述草莓切片放入微波膨化机中膨化， 微波功率 1-2KW， 膨化时间 3-6min. 即为膨化草莓片。 2. 。
4、根据权利要求 1 所述的富锌草莓脆片的制备方法， 其特征是葡萄糖酸锌营养液喷洒 量根据需要喷洒。 权 利 要 求 书 CN 102894308 A 2 1/2 页 3 富锌草莓脆片的制备方法 0001 技术领域 本发明涉及一种富锌草莓脆片的制备方法， 属休闲食品领域。 背景技术 0002 草莓是多年生草本植物， 其果实由花托发育而成为肉质聚合果， 又名红梅， 是蔷薇 科草莓属植物的泛称。草莓含有多种营养成分， 但草莓生长季节性强且不易贮藏。目前， 果 蔬脆片作为一种时尚的休闲食品， 其销量逐年增加。在一定程度上提高了果蔬资源的加工 利用程度。 目前， 果蔬片的生产主要有油炸、 热风干燥、 真空。
5、干燥、 膨化、 等方法。 油炸脆片是 最传统的产品， 由于人们生活水平的提高和健康营养理念的增强， 油炸脆片市场逐渐减小 ； 热风干燥脆片， 生产成本低、 生产效率高， 但果蔬片干燥时收缩强， 产品酥脆感差 ； 真空干燥 脆片能耗高、 产量小、 成本高 ； 低温膨化设备投资大。 发明内容 0003 本发明提供一种富锌草莓脆片的制备方法， 在保留原有色泽和风味的基础上， 使 产品营养成分损失少。 0004 本发明的制备方法， 包括以下步骤 ： 一种富锌草莓脆片的制备方法， 其特征是以草莓为主要原料制备， 具体步骤如下 ： 1） 将新鲜草莓清洗、 去果蒂、 切片， 备用 ； 2） 将上述草莓切片在。
6、低温下干燥至含水率 10%20% ； 3） 将浓度 60% 的葡萄糖酸锌营养液喷洒于干燥后的草莓切片上， 并均湿 20min， 备用 ； 4）微波膨化 ： 将上述草莓切片放入微波膨化机中膨化， 微波功率 1-2KW， 膨化时间 3-6min. 即为膨化草莓片。 0005 葡萄糖酸锌营养液喷洒量根据需要喷洒， 不做限定。 0006 本发明的有益效果 ： 由于本发明采用新鲜草莓经清洗、 切片， 再进行膨化， 产品营 养成分损失少， 而且保留了原有色泽和风味， 且口感酥脆， 同时加入了葡萄糖酸锌， 丰富和 改善了草莓脆片的营养成分、 风味， 特别适于儿童食用。 具体实施方式 0007 实施例 1 原。
7、料 ： 新采收的新鲜草莓。 0008 加工方法 1） 将新鲜草莓清洗、 去果蒂、 分切片成 2 辦， 备用 ； 2） 将上述草莓切片在 60低温下干燥至含水率 15% ； 3） 将浓度 60% 的葡萄糖酸锌营养液喷洒于干燥后的草莓切片上， 并均湿 20min， 备用 ； 4） 微波膨化 ： 将上述草莓切片放入微波膨化机中膨化， 微波功率 2KW， 膨化时间 4min. 冷却后即为膨化草莓片。 说 明 书 CN 102894308 A 3 2/2 页 4 0009 经检验卫生指标符合要求。草莓脆片色泽鲜艳， 口感好， 草莓味浓厚。 0010 实施例 2 原料 ： 新采收的新鲜草莓。 0011 加工方法 1） 将新鲜大个草莓清洗、 去果蒂、 分切片成 3 辦， 备用 ； 2） 将上述草莓切片在 60低温下干燥至含水率 15% ； 3） 将浓度 60% 的葡萄糖酸锌营养液喷洒于干燥后的草莓切片上， 并均湿 20min， 备用 ； 4） 微波膨化 ： 将上述草莓切片放入微波膨化机中膨化， 微波功率 2KW， 膨化时间 5min. 冷却后即为膨化草莓脆片。 0012 经检验卫生指标符合要求。草莓脆片色泽鲜艳， 口感好， 草莓味浓厚。 说 明 书 CN 102894308 A 4 。