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1、(10)授权公告号 CN 102771718 B (45)授权公告日 2014.02.26 CN 102771718 B (21)申请号 201210296325.X (22)申请日 2012.08.21 A23L 1/164(2006.01) A23L 1/31(2006.01) A23L 1/32(2006.01) (73)专利权人 重庆敦康农业发展股份合作社 地址 409000 重庆市黔江区城西街道迎宾大 道塘坊居委四组 (72)发明人 杨世顺 罗家祥 (54) 发明名称 一种土家三香片的制作方法 (57) 摘要 一种土家三香片的制作方法， 属于食品加工 技术领域， 由阴米、 猪肉末和土。
2、鸡蛋做成， 其有益 效果是将阴米、 猪肉末和土鸡蛋共同混合， 可使口 味互相渗透， 特别是使猪肉和鸡蛋的口味和营养 融入到阴米中， 使得阴米中的肉香和蛋香缠绵不 绝， 香浓爽口， 余味无穷。同时猪肉末和鸡蛋中又 含有阴米的饭香， 具有浓郁的土家特色。制作简 易， 可批量化生产， 是餐饮宴席中突显民族特色的 美食材料。 (51)Int.Cl. 审查员 孔倩 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书2页 (10)授权公告号 CN 102771718 B CN 102771718 B 1/1 页 2 1. 一种土家三香片的制作。
3、方法， 其特征在于具体方法如下 ： 备料 ： 按照重量份预备阴米 3 份、 猪肉末 3 份、 土鸡蛋 3 份、 淀粉 0.8 份、 食盐 0.2 份， 其中阴米的制作方法是将糯米洗净后用纯净水浸泡3-4天， 取出沥干后用甑蒸40-50分钟， 然后取出揉散在阴凉处风干， 直到水分含量少于 16%， 所得即为阴米 ； 浸泡 ： 将阴米放入 40-60的温水中浸泡 2-3 小时， 然后取出沥干 ； 混合 ： 将阴米、 猪肉末、 土鸡蛋、 淀粉和食盐充分混合拌匀 ； 揉捻 ： 将混合物料揉捻 10-20 分钟， 然后揉成直径为 4-6cm 的长条形状 ； 清蒸 ： 将长条物料放入甑内清蒸 30-40 。
4、分钟， 蒸熟 ； 切片 ： 将长条物料斜切成片， 切片的形状为椭圆形， 切片厚度为 1-5mm ； 晒干 ： 将片状物料散开烘干， 直到水分含量少于 16%， 所得即为土家三香片。 权 利 要 求 书 CN 102771718 B 2 1/2 页 3 一种土家三香片的制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 特别是一种土家三香片的制作方法。 背景技术 0002 市场上的鸡蛋肉饼比较多， 营养丰富， 食用方便。但是这种肉饼仅仅具有营养， 没 有什么口味， 更不具有什么风味。 0003 在武陵山区， 当地土家族将糯米煮熟后干制成阴米， 食用时再煮成饭， 入口绵脆， 饭香清远， 是。
5、一种非常具有特色的土家风味。 0004 但是这些风味均比较单一， 无法满足人们口味多样化的需求。 发明内容 0005 本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足， 提供一种将阴米和肉末及鸡 蛋共同加工， 制作成一种具有土家风味的食品， 以满足人们对食品多样化的需求。 0006 为解决上述技术问题， 本发明所采用的技术方案是一种土家三香片的制作方法， 其特征在于具体方法如下。 0007 备料 ： 按照重量份预备阴米 3 份、 猪肉末 3 份、 土鸡蛋 3 份、 淀粉 0.8 份、 食盐 0.2 份， 其中阴米的制作方法是将糯米洗净后用纯净水浸泡3-4天， 取出沥干后用甑蒸40-50分 钟， 然。
6、后取出揉散在阴凉处风干， 直到水分含量少于 16%， 所得即为阴米。 0008 浸泡 ： 将阴米放入 40-60的温水中浸泡 2-3 小时， 然后取出沥干。 0009 混合 ： 将阴米、 猪肉末、 土鸡蛋、 淀粉和食盐充分混合拌匀。 0010 揉捻 ： 将混合物料揉捻 10-20 分钟， 然后揉成直径为 4-6cm 的长条形状。 0011 清蒸 ： 将长条物料放入甑内清蒸 30-40 分钟， 蒸熟。 0012 切片 ： 将长条物料斜切成片， 切片的形状为椭圆形， 切片厚度为 1-5mm。 0013 晒干 ： 将片状物料散开烘干， 直到水分含量少于 16%， 所得即为土家三香片。 0014 食用。
7、时， 将土家三香片在温水中浸泡 40-50 分钟， 然后装碗， 上面放事先炒好的干 豇豆和白菜梗， 放入蒸锅中蒸熟， 取出后翻扣装盘， 即可上桌食用。 0015 也可将步骤 6 切片后的新鲜土家三香片直接装碗， 上面放事先炒好的干豇豆和白 菜梗， 放入蒸锅中蒸熟， 取出后翻扣装盘， 即可上桌食用。 0016 本发明的有益效果是将阴米、 猪肉末和土鸡蛋共同混合， 可使口味互相渗透， 特别 是使猪肉和鸡蛋的口味和营养融入到阴米中， 使得阴米中的肉香和蛋香缠绵不绝， 香浓爽 口， 余味无穷。同时猪肉末和鸡蛋中又含有阴米的饭香， 具有浓郁的土家特色。制作简易， 可批量化生产， 是餐饮宴席中突显民族特色。
8、的美食材料。 具体实施方式 0017 下面结合实施例对本发明作进一步说明。 0018 实施例 1。 说 明 书 CN 102771718 B 3 2/2 页 4 0019 首先将糯米 100kg 洗净后加纯净水， 使水面高出糯米表面 30cm， 浸泡 3 天， 取出沥 干后用甑蒸 40 分钟， 然后取出揉散在阴凉处风干， 直到水分含量少于 16%， 所得即为阴米。 0020 预备阴米 30kg、 猪肉末 30kg、 土鸡蛋 30kg、 淀粉 8kg、 食盐 2kg ； 首先将阴米放入 40的温水中浸泡 2 小时， 然后取出沥干 ； 将阴米、 猪肉末、 土鸡蛋、 淀粉和食盐充分混合拌 匀， 将混。
9、合物料揉捻10分钟， 然后揉成直径为4cm的长条形状 ； 再将长条物料放入甑内清蒸 30 分钟， 蒸熟 ； 然后将长条物料斜切成片， 切片的形状为椭圆形， 切片厚度为 1mm ； 最后将片 状物料散开烘干， 直到水分含量少于 16%， 所得即为土家三香片， 然后可检验入库 ； 食用时， 将土家三香片在温水中浸泡 40 分钟， 然后装碗， 上面放事先炒好的干豇豆和白菜梗， 放入 蒸锅中蒸熟， 取出后翻扣装盘， 即可上桌食用。 0021 实施例 2。 0022 预备阴米 60kg、 猪肉末 60kg、 土鸡蛋 60kg、 淀粉 16kg、 食盐 4kg ； 首先将阴米放入 50的温水中浸泡 2.5。
10、 小时， 然后取出沥干 ； 将阴米、 猪肉末、 土鸡蛋、 淀粉和食盐充分混合 拌匀， 将混合物料揉捻15分钟， 然后揉成直径为5cm的长条形状 ； 再将长条物料放入甑内清 蒸35分钟， 蒸熟 ； 然后将长条物料斜切成片， 切片的形状为椭圆形， 切片厚度为2.5mm ； 然后 将新鲜土家三香片直接装碗， 上面放事先炒好的干豇豆和白菜梗， 放入蒸锅中蒸熟， 取出后 翻扣装盘， 即可上桌食用。 0023 实施例 3。 0024 预备阴米 90kg、 猪肉末 90kg、 土鸡蛋 90kg、 淀粉 24kg、 食盐 6kg ； 首先将阴米放入 60的温水中浸泡 3 小时， 然后取出沥干 ； 将阴米、 猪肉末、 土鸡蛋、 淀粉和食盐充分混合拌 匀， 将混合物料揉捻20分钟， 然后揉成直径为6cm的长条形状 ； 再将长条物料放入甑内清蒸 40 分钟， 蒸熟 ； 然后将长条物料斜切成片， 切片的形状为椭圆形， 切片厚度为 5mm ； 最后将片 状物料散开烘干， 直到水分含量少于 16%， 所得即为土家三香片， 然后可检验入库 ； 食用时， 将土家三香片在温水中浸泡 50 分钟， 然后装碗， 上面放事先炒好的干豇豆和白菜梗， 放入 蒸锅中蒸熟， 取出后翻扣装盘， 即可上桌食用。 说 明 书 CN 102771718 B 4 。