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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610719774.9 (22)申请日 2016.08.24 (71)申请人 高伟 地址 243100 安徽省马鞍山市当涂县太白 镇宁西村先丰自然村 (72)发明人 高伟 (51)Int.Cl. A23L 17/00(2016.01) A23L 33/105(2016.01) (54)发明名称 一种甘草养生鱼丸及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种甘草养生鱼丸， 其由下列 重量份的原料制成： 新鲜鲢鱼肉200-220、 鸡蛋清 6-7、 大豆淀粉4-5、 旱田草30-。
2、33、 鱼籽7-8、 枸杞 果4-5、 橘皮4-6、 白芝麻3-5、 蒲荞麦叶2.5-3、 山 楂果肉1-1.2、 甘草1.3-1.4、 奶油0.8-1.0、 橄榄 油0.5-0.6、 生姜0.4-0.5、 食用碱4-5、 益补剂30- 35、 食盐适量、 水适量。 本发明通过多种工艺步骤 对鱼肉进行除腥、 嫩化处理； 在鱼肉糜中添加多 种原料可以增加鱼丸的香味和滋味， 改善鱼丸的 品质。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106261980 A 2017.01.04 CN 106261980 A 1.一种甘草养生鱼丸， 其特征在于由下列重量份的原料制成： 新鲜鲢鱼肉200-220、 鸡 蛋清。
3、6-7、 大豆淀粉4-5、 旱田草30-33、 鱼籽7-8、 枸杞果4-5、 橘皮4-6、 白芝麻3-5、 蒲荞麦叶 2.5-3、 山楂果肉1-1.2、 甘草1.3-1.4、 奶油0.8-1.0、 橄榄油0.5-0.6、 生姜0.4-0.5、 食用碱 4-5、 益补剂30-35、 食盐适量、 水适量； 所述益补剂由以下总量份原料组成： 鹿茸1-2、 山茱萸 1-3、 肉苁蓉3-4、 党参2-4、 当归4-5、 白芍2-3、 金花葵3-5、 柠檬10-13、 菱角14-15、 百合8-9； 所述益补剂的制备方法为： 将鹿茸、 山茱萸、 肉苁蓉、 党参、 当归、 白芍、 金花葵用5-10倍量的 水。
4、加热提取， 过滤， 得中药提取液备用， 将中药提取液与柠檬、 菱角、 百合一起加热3-4分钟， 后研磨粉碎成泥糊状， 取出烘干制成粉即得。 2.根据权利要求1所述的一种甘草养生鱼丸的制备方法， 其特征在于包括以下步骤： (1)将生姜、 旱田草、 鱼籽再放入95的热水中热烫3-4分钟， 热烫过程中加入0.15的 抗坏血酸、 0.15L-半胱氨酸、 1.0的柠檬酸， 最后将热烫完成后的放入蒸锅内隔水蒸煮 20-25分钟， 冷却至55-60后将其搅拌粉碎成泥； (2)将橘皮、 白芝麻、 蒲荞麦叶、 山楂果肉加入0.49羧甲基纤维素钠溶液， 搅拌30-35 分钟后混合均匀， 再调节PH值为8， 最后置。
5、于40烘箱中干燥至水分含量降至10以下， 研 磨粉碎过筛， 再在130温度下反应4小时， 制成粉料； (3)将鸡蛋清、 大豆淀粉、 枸杞果、 甘草、 奶油、 橄榄油一起打浆操作， 取出浆料再烘干制 成粉； (4)将新鲜鲢鱼肉清洗干净后沥干水分， 将鱼肉与置于绞肉机中在0-10条件下绞5- 10min， 加入益补剂、 食用碱、 食盐混合均匀， 腌制8-9分钟； (5)将腌制好的鱼肉制成丸， 放入沸水中煮熟捞出， 再与步骤1所得物料混合， 表面再喷 撒步骤2、 4所得粉料， 放入烤箱中烤3-4分钟取出即得。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106261980 A 2 一种甘草养生鱼丸及其。
6、制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 尤其涉及一种甘草养生鱼丸及其制备方法。 背景技术 0002 鱼丸是福州、 闽南、 广州、 台湾、 江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点， 属于粤菜 或闽菜系。 亦名“水丸“， 古时称“氽鱼丸“。 因为它味道鲜美， 多吃不腻， 可作点心配料， 又可 作汤， 是沿海人们不可少的海味佳肴。 0003 鱼肉营养价值十分丰富， 蛋白质含量高达15%20%， 消化率97%， 含有8种人体必需 氨基酸和多种维生素， 特别是脂肪中富含的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等 多不饱和脂肪酸， 具有抑制心血管疾病的作用， 是老少皆宜的营养食品。
7、。 旱田草自古以来就 是药食同源优质食物资源， 富含淀粉(16%)、 糖蛋白、 黏多糖、 膳食纤维等多种营养物质， 具 有降血糖、 降血脂、 抗衰老、 抗氧化、 调节或增强免疫功能、 调整肠胃和抗肿瘤等多种保健功 能。 发明内容 0004 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷， 提供一种甘草养生鱼丸及其制备方 法。 0005 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种甘草养生鱼丸， 其特征在于由下列重量份的原料制成： 新鲜鲢鱼肉200-220、 鸡蛋 清6-7、 大豆淀粉4-5、 旱田草30-33、 鱼籽7-8、 枸杞果4-5、 橘皮4-6、 白芝麻3-5、 蒲荞麦叶 2.5-3、 山楂果肉1-1。
8、.2、 甘草1.3-1.4、 奶油0.8-1.0、 橄榄油0.5-0.6、 生姜0.4-0.5、 食用碱 4-5、 益补剂30-35、 食盐适量、 水适量。 0006 所述益补剂由以下总量份原料组成： 鹿茸1-2、 山茱萸1-3、 肉苁蓉3-4、 党参2-4、 当 归4-5、 白芍2-3、 金花葵3-5、 柠檬10-13、 菱角14-15、 百合8-9； 所述益补剂的制备方法为： 将 鹿茸、 山茱萸、 肉苁蓉、 党参、 当归、 白芍、 金花葵用5-10倍量的水加热提取， 过滤， 得中药提 取液备用， 将中药提取液与柠檬、 菱角、 百合一起加热3-4分钟， 后研磨粉碎成泥糊状， 取出 烘干制成粉。
9、即得。 0007 所述的一种甘草养生鱼丸的制备方法， 其特征在于包括以下步骤：（1） 将生姜、 旱 田草、 鱼籽再放入95的热水中热烫3-4分钟， 热烫过程中加入0.15%的抗坏血酸、 0.15%L- 半胱氨酸、 1.0%的柠檬酸， 最后将热烫完成后的放入蒸锅内隔水蒸煮20-25分钟， 冷却至55- 60后将其搅拌粉碎成泥； （2） 将橘皮、 白芝麻、 蒲荞麦叶、 山楂果肉加入0.49%羧甲基纤维素钠溶液， 搅拌30-35分 钟后混合均匀， 再调节PH值为8， 最后置于40烘箱中干燥至水分含量降至10%以下， 研磨粉 碎过筛， 再在130温度下反应4小时， 制成粉料； （3） 将鸡蛋清、 大豆。
10、淀粉、 枸杞果、 甘草、 奶油、 橄榄油一起打浆操作， 取出浆料再烘干制 成粉； 说 明 书 1/2 页 3 CN 106261980 A 3 （4） 将新鲜鲢鱼肉清洗干净后沥干水分， 将鱼肉与置于绞肉机中在0-10条件下绞5- 10min， 加入益补剂、 食用碱、 食盐混合均匀， 腌制8-9分钟； （5） 将腌制好的鱼肉制成丸， 放入沸水中煮熟捞出， 再与步骤1所得物料混合， 表面再喷 撒步骤2、 4所得粉料， 放入烤箱中烤3-4分钟取出即得。 0008 本发明的优点是： 本发明添加了多种有益成分以及鹿茸、 山茱萸、 肉苁蓉、 党参、 当 归等中药提取液， 醒脑补脑， 且本法通过多种工艺步骤。
11、对鱼肉进行除腥、 嫩化处理； 在鱼肉 糜中添加多种原料可以增加鱼丸的香味和滋味， 改善鱼丸的品质， 增加鱼丸的滑爽感， 同时 也起到增加鱼丸营养价值的作用； 通过多道打浆工艺步骤提高鱼丸的凝胶性， 改善鱼丸的 组织状态， 起增强风味、 减少鱼腥味的作用； 此外， 本发明采用的多种辅料具有补血明目、 祛 风润肠、 清热解毒、 通经活络的功效。 0009 具体实施方式 0010 一种甘草养生鱼丸， 其特征在于由下列重量份的原料制成： 新鲜鲢鱼肉200-220、 鸡蛋清6-7、 大豆淀粉4-5、 旱田草30-33、 鱼籽7-8、 枸杞果4-5、 橘皮4-6、 白芝麻3-5、 蒲荞麦 叶2.5-3、 。
12、山楂果肉1-1.2、 甘草1.3-1.4、 奶油0.8-1.0、 橄榄油0.5-0.6、 生姜0.4-0.5、 食用 碱4-5、 益补剂30-35、 食盐适量、 水适量。 0011 所述益补剂由以下总量份原料组成： 鹿茸1-2、 山茱萸1-3、 肉苁蓉3-4、 党参2-4、 当 归4-5、 白芍2-3、 金花葵3-5、 柠檬10-13、 菱角14-15、 百合8-9； 所述益补剂的制备方法为： 将 鹿茸、 山茱萸、 肉苁蓉、 党参、 当归、 白芍、 金花葵用5-10倍量的水加热提取， 过滤， 得中药提 取液备用， 将中药提取液与柠檬、 菱角、 百合一起加热3-4分钟， 后研磨粉碎成泥糊状， 取。
13、出 烘干制成粉即得。 0012 所述的一种甘草养生鱼丸的制备方法， 其特征在于包括以下步骤：（1） 将生姜、 旱 田草、 鱼籽再放入95的热水中热烫3-4分钟， 热烫过程中加入0.15%的抗坏血酸、 0.15%L- 半胱氨酸、 1.0%的柠檬酸， 最后将热烫完成后的放入蒸锅内隔水蒸煮20-25分钟， 冷却至55- 60后将其搅拌粉碎成泥； （2） 将橘皮、 白芝麻、 蒲荞麦叶、 山楂果肉加入0.49%羧甲基纤维素钠溶液， 搅拌30-35分 钟后混合均匀， 再调节PH值为8， 最后置于40烘箱中干燥至水分含量降至10%以下， 研磨粉 碎过筛， 再在130温度下反应4小时， 制成粉料； （3） 将鸡蛋清、 大豆淀粉、 枸杞果、 甘草、 奶油、 橄榄油一起打浆操作， 取出浆料再烘干制 成粉； （4） 将新鲜鲢鱼肉清洗干净后沥干水分， 将鱼肉与置于绞肉机中在0-10条件下绞5- 10min， 加入益补剂、 食用碱、 食盐混合均匀， 腌制8-9分钟； （5） 将腌制好的鱼肉制成丸， 放入沸水中煮熟捞出， 再与步骤1所得物料混合， 表面再喷 撒步骤2、 4所得粉料， 放入烤箱中烤3-4分钟取出即得。 说 明 书 2/2 页 4 CN 106261980 A 4 。