《一种凤梨的保鲜方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种凤梨的保鲜方法.pdf（6页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610922995.6 (22)申请日 2016.10.29 (71)申请人 张静 地址 213164 江苏省常州市新北区凤凰名 城24栋703室 (72)发明人 张静 薛荣飞 雷春生 (51)Int.Cl. A23B 7/16(2006.01) (54)发明名称 一种凤梨的保鲜方法 (57)摘要 本发明涉及一种凤梨的保鲜方法， 属于水果 保鲜技术领域。 本发明以籼米和麦麸为原料， 分 别对其进行发霉和灭霉处理， 得到改性籼米和麦 麸， 再对茴香菖蒲等中草药进行酶解发酵提取。
2、， 提取中草药中油脂类、 酚类等天然防腐有机质， 以改性的籼米和麦麸作为载体， 吸附天然防腐有 机质后， 经焙炒后在熏烤作用下， 使改性籼米和 麦麸上吸附的天然防腐有机质渗入至凤梨外壳 与果肉之间， 形成一层致密的保护膜， 以隔绝外 界空气和水分， 从而达到凤梨保鲜的目的。 本发 明对凤梨的保鲜效果好， 保鲜时间延长至1522 天， 能保持凤梨特有的风味和果肉组织的正常结 构； 采用天然防腐有机质作为保鲜基质， 天然无 害防腐保鲜， 不会对人的身体健康产生危害。 权利要求书1页 说明书4页 CN 106259880 A 2017.01.04 CN 106259880 A 1.一种凤梨的保鲜方法。
3、， 其特征在于具体操作步骤为： （1） 称取45kg籼米， 用聚乙烯薄膜将其完全包裹密封后， 于相对湿度为8488， 温 度为3235环境中， 进行发霉2530天， 随后取出聚乙烯薄膜内发霉的籼米， 于紫外灯下 进行灭霉处理1520min， 得到改性籼米， 备用； （2） 称取12kg麦麸， 并向麦麸中添加自来水， 待麦麸中的含水量达到3040时， 停 止加水， 对其搅拌混合均匀， 得到含水麦麸， 随后将含水麦麸置于阴暗、 潮湿、 通风的环境中 发霉， 发霉1015天后， 移入紫外灯下进行灭霉处理1725min， 得到改性麦麸， 备用； （3） 摘取12kg茴香菖蒲、 35kg青蒿和46kg丁。
4、香花蕾， 分别用清水冲洗干净后， 置 于研磨罐中研磨， 得研磨混合物， 将其置于发酵罐中， 并向发酵罐中加入1535g纤维素酶， 待加入完成后， 控制发酵温度为2735， 发酵1520天， 待发酵完成后， 取出发酵罐中的 混合物， 过滤， 去渣， 得过滤液， 再将过滤液置于旋转蒸发器中旋转蒸发至原体积的1/2， 得 到浓缩液； （4） 按质量比2:1， 将步骤 （1） 备用的改性籼米和步骤 （2） 备用的改性麦麸搅拌混合均匀 后， 置于烧杯中， 并向烧杯中加入烧杯中混合物质量23倍上述浓缩液， 以250300r/min 转速搅拌混合3040min， 随后过滤， 收集过滤物， 将过滤物置于506。
5、5烘箱中干燥30 40min， 干燥后将干燥物移入铁锅中， 在120150下焙炒3035min， 得焙炒混合物； （5） 选取孔径为0.60.9mm铁筛， 将上述得到的焙炒混合物均匀平摊于铁筛上， 待平摊 结束后， 将新鲜采摘、 无病虫害的凤梨置于焙炒混合物中， 随后在距离铁筛正下方3035cm 处， 用文火对铁筛中的焙炒混合物进行烘烤3035min， 即可。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106259880 A 2 一种凤梨的保鲜方法 技术领域 0001 本发明涉及一种凤梨的保鲜方法， 属于水果保鲜技术领域。 背景技术 0002 凤梨果形美观， 果肉金黄， 汁多味甜、 营养极为丰。
6、富。 凤梨中含有丰富的柠檬酸和 蛋白酶， 能软化肉类， 帮助消化和促进营养吸收。 凤梨营养丰富， 其成分包括糖类、 蛋白质、 脂肪、 维生素A、 B1、 B2、 蛋白质分解酵素及钙、 磷、 铁、 有机酸类、 尼克酸等， 尤其以维生素C含 量最高。 0003 凤梨采收后仍然进行着新陈代谢过程， 其中以呼吸作用较旺盛， 凤梨果实淀粉和 含糖量都逐渐下降， 果肉组织逐步变软， 果实品质达最佳水准后即逐渐下降， 以致过熟、 衰 败腐烂。 由于凤梨主要在高温季节成熟， 给贮藏保鲜带来很大困难。 目前应用的贮藏保鲜主 要有低温同藏法， 气调贮藏法和药剂保鲜法。 0004 低温贮藏法主要是通过降低温度来抑制。
7、呼吸作用， 达到贮藏保鲜的目的。 菠萝果 实对贮藏温度的反应与菠萝果实的成熟度有关， 若将采收时没有一点黄色的全绿果实贮藏 于10温度下， 则极易产生冷害， 调贮藏法主要是通过减少贮藏库中的含氧量和适当的低 温来抑制呼吸作用达到保鲜的目的。 药物保鲜法把一半成熟的菠萝在100ppm2,4,5-T液中 浸泡后， 在常温下可保鲜614天。 用300ppm的苯莱特浸果柄新鲜切口， 可有效地防止从切 口入侵的各类病菌， 其中低温贮藏法和调贮藏法虽然可以达到很好的保鲜目的， 但是其保 鲜时间较短， 保鲜时间一般为35天， 药物保鲜法保鲜时间长， 但是在使用药物保鲜时， 药 物中含有的有毒物质会残留于凤梨。
8、中， 对人的身体健康产生潜在的危险。 发明内容 0005 本发明所要解决的技术问题： 针对传统的保鲜方法保鲜时间短， 保鲜时会残留有 毒物质于凤梨中， 危害人的身体健康的问题， 本发明提供了一种凤梨的保鲜方法， 本发明以 籼米和麦麸为原料， 分别对其进行发霉和灭霉处理， 得到改性籼米和麦麸， 再对茴香菖蒲等 中草药进行酶解发酵提取， 提取中草药中油脂类、 酚类等天然防腐有机质， 以改性的籼米和 麦麸作为载体， 吸附天然防腐有机质后， 经焙炒后在熏烤作用下， 使改性籼米和麦麸上吸附 的天然防腐有机质渗入至凤梨外壳与果肉之间， 形成一层致密的保护膜， 以隔绝外界空气 和水分， 从而达到凤梨保鲜的目。
9、的， 解决了凤梨保鲜时间短， 保鲜时会残留有毒物质于凤梨 中， 危害人的身体健康的问题。 本发明对凤梨的保鲜效果好， 保鲜时间延长至1522天， 天 然无害防腐保鲜， 不会对人的身体健康产生危害。 0006 为解决上述技术问题， 本发明采用的技术方案是： （1） 称取45kg籼米， 用聚乙烯薄膜将其完全包裹密封后， 于相对湿度为8488， 温 度为3235环境中， 进行发霉2530天， 随后取出聚乙烯薄膜内发霉的籼米， 于紫外灯下 进行灭霉处理1520min， 得到改性籼米， 备用； （2） 称取12kg麦麸， 并向麦麸中添加自来水， 待麦麸中的含水量达到3040时， 停 说 明 书 1/4 。
10、页 3 CN 106259880 A 3 止加水， 对其搅拌混合均匀， 得到含水麦麸， 随后将含水麦麸置于阴暗、 潮湿、 通风的环境中 发霉， 发霉1015天后， 移入紫外灯下进行灭霉处理1725min， 得到改性麦麸， 备用； （3） 摘取12kg茴香菖蒲、 35kg青蒿和46kg丁香花蕾， 分别用清水冲洗干净后， 置 于研磨罐中研磨， 得研磨混合物， 将其置于发酵罐中， 并向发酵罐中加入1535g纤维素酶， 待加入完成后， 控制发酵温度为2735， 发酵1520天， 待发酵完成后， 取出发酵罐中的 混合物， 过滤， 去渣， 得过滤液， 再将过滤液置于旋转蒸发器中旋转蒸发至原体积的1/2， 。
11、得 到浓缩液； （4） 按质量比2:1， 将步骤 （1） 备用的改性籼米和步骤 （2） 备用的改性麦麸搅拌混合均匀 后， 置于烧杯中， 并向烧杯中加入烧杯中混合物质量23倍上述浓缩液， 以250300r/min 转速搅拌混合3040min， 随后过滤， 收集过滤物， 将过滤物置于5065烘箱中干燥30 40min， 干燥后将干燥物移入铁锅中， 在120150下焙炒3035min， 得焙炒混合物； （5） 选取孔径为0.60.9mm铁筛， 将上述得到的焙炒混合物均匀平摊于铁筛上， 待平摊 结束后， 将新鲜采摘、 无病虫害的凤梨置于焙炒混合物中， 随后在距离铁筛正下方3035cm 处， 用文火对铁。
12、筛中的焙炒混合物进行烘烤3035min， 即可。 0007 本发明的原理： 本发明以籼米和麦麸为原料， 分别对其进行发霉和灭霉处理， 得到 改性籼米和麦麸， 再对茴香菖蒲等中草药进行酶解发酵提取， 提取中草药中油脂类、 酚类等 天然防腐有机质， 以改性的籼米和麦麸作为载体， 吸附天然防腐有机质后， 经焙炒后在熏烤 作用下， 使改性籼米和麦麸上吸附的天然防腐有机质渗入至凤梨外壳与果肉之间， 形成一 层致密的保护膜， 以隔绝外界空气和水分， 从而达到凤梨保鲜的目的。 0008 本发明与其他方法相比， 有益技术效果是： （1） 本发明对凤梨的保鲜效果好， 保鲜时间延长至1522天， 能保持凤梨特有的。
13、风味和 果肉组织的正常结构； （2） 本发明采用天然防腐有机质作为保鲜基质， 天然无害防腐保鲜， 不会对人的身体健 康产生危害。 具体实施方式 0009 首先称取45kg籼米， 用聚乙烯薄膜将其完全包裹密封后， 于相对湿度为84 88， 温度为3235环境中， 进行发霉2530天， 随后取出聚乙烯薄膜内发霉的籼米， 于 紫外灯下进行灭霉处理1520min， 得到改性籼米， 备用； 称取12kg麦麸， 并向麦麸中添加 自来水， 待麦麸中的含水量达到3040时， 停止加水， 对其搅拌混合均匀， 得到含水麦麸， 随后将含水麦麸置于阴暗、 潮湿、 通风的环境中发霉， 发霉1015天后， 移入紫外灯下进。
14、行 灭霉处理1725min， 得到改性麦麸， 备用； 摘取12kg茴香菖蒲、 35kg青蒿和46kg丁香 花蕾， 分别用清水冲洗干净后， 置于研磨罐中研磨， 得研磨混合物， 将其置于发酵罐中， 并向 发酵罐中加入1535g纤维素酶， 待加入完成后， 控制发酵温度为2735， 发酵1520天， 待发酵完成后， 取出发酵罐中的混合物， 过滤， 去渣， 得过滤液， 再将过滤液置于旋转蒸发器 中旋转蒸发至原体积的1/2， 得到浓缩液； 按质量比2:1， 将备用的改性籼米和备用的改性麦 麸搅拌混合均匀后， 置于烧杯中， 并向烧杯中加入烧杯中混合物质量23倍上述浓缩液， 以 250300r/min转速搅拌。
15、混合3040min， 随后过滤， 收集过滤物， 将过滤物置于5065烘 箱中干燥3040min， 干燥后将干燥物移入铁锅中， 在120150下焙炒3035min， 得焙炒 说 明 书 2/4 页 4 CN 106259880 A 4 混合物； 选取孔径为0.60.9mm铁筛， 将上述得到的焙炒混合物均匀平摊于铁筛上， 待平摊 结束后， 将新鲜采摘、 无病虫害的凤梨置于焙炒混合物中， 随后在距离铁筛正下方3035cm 处， 用文火对铁筛中的焙炒混合物进行烘烤3035min， 即可。 0010 实例1 首先称取5kg籼米， 用聚乙烯薄膜将其完全包裹密封后， 于相对湿度为88， 温度为35 环境中，。
16、 进行发霉30天， 随后取出聚乙烯薄膜内发霉的籼米， 于紫外灯下进行灭霉处理 20min， 得到改性籼米， 备用； 称取2kg麦麸， 并向麦麸中添加自来水， 待麦麸中的含水量达到 40时， 停止加水， 对其搅拌混合均匀， 得到含水麦麸， 随后将含水麦麸置于阴暗、 潮湿、 通 风的环境中发霉， 发霉15天后， 移入紫外灯下进行灭霉处理25min， 得到改性麦麸， 备用； 摘 取2kg茴香菖蒲、 5kg青蒿和6kg丁香花蕾， 分别用清水冲洗干净后， 置于研磨罐中研磨， 得研 磨混合物， 将其置于发酵罐中， 并向发酵罐中加入15g纤维素酶， 待加入完成后， 控制发酵温 度为35， 发酵20天， 待发。
17、酵完成后， 取出发酵罐中的混合物， 过滤， 去渣， 得过滤液， 再将过 滤液置于旋转蒸发器中旋转蒸发至原体积的1/2， 得到浓缩液； 按质量比2:1， 将备用的改性 籼米和备用的改性麦麸搅拌混合均匀后， 置于烧杯中， 并向烧杯中加入烧杯中混合物质量3 倍上述浓缩液， 以300r/min转速搅拌混合40min， 随后过滤， 收集过滤物， 将过滤物置于65 烘箱中干燥40min， 干燥后将干燥物移入铁锅中， 在150下焙炒35min， 得焙炒混合物； 选取 孔径为0.9mm铁筛， 将上述得到的焙炒混合物均匀平摊于铁筛上， 待平摊结束后， 将新鲜采 摘、 无病虫害的凤梨置于焙炒混合物中， 随后在距离。
18、铁筛正下方35cm处， 用文火对铁筛中的 焙炒混合物进行烘烤35min， 即可。 本发明对凤梨的保鲜效果好， 保鲜时间延长至22天， 能保 持凤梨特有的风味和果肉组织的正常结构， 采用天然防腐有机质作为保鲜基质， 天然无害 防腐保鲜， 不会对人的身体健康产生危害。 0011 实例2 首先称取4kg籼米， 用聚乙烯薄膜将其完全包裹密封后， 于相对湿度为84， 温度为32 环境中， 进行发霉25天， 随后取出聚乙烯薄膜内发霉的籼米， 于紫外灯下进行灭霉处理 15min， 得到改性籼米， 备用； 称取kg麦麸， 并向麦麸中添加自来水， 待麦麸中的含水量达到 30时， 停止加水， 对其搅拌混合均匀， 。
19、得到含水麦麸， 随后将含水麦麸置于阴暗、 潮湿、 通 风的环境中发霉， 发霉10天后， 移入紫外灯下进行灭霉处理17min， 得到改性麦麸， 备用； 摘 取1kg茴香菖蒲、 3kg青蒿和4kg丁香花蕾， 分别用清水冲洗干净后， 置于研磨罐中研磨， 得研 磨混合物， 将其置于发酵罐中， 并向发酵罐中加入35g纤维素酶， 待加入完成后， 控制发酵温 度为27， 发酵15天， 待发酵完成后， 取出发酵罐中的混合物， 过滤， 去渣， 得过滤液， 再将过 滤液置于旋转蒸发器中旋转蒸发至原体积的1/2， 得到浓缩液； 按质量比2:1， 将备用的改性 籼米和备用的改性麦麸搅拌混合均匀后， 置于烧杯中， 并向。
20、烧杯中加入烧杯中混合物质量2 倍上述浓缩液， 以250r/min转速搅拌混合30min， 随后过滤， 收集过滤物， 将过滤物置于50 烘箱中干燥30min， 干燥后将干燥物移入铁锅中， 在120下焙炒30min， 得焙炒混合物； 选取 孔径为0.6mm铁筛， 将上述得到的焙炒混合物均匀平摊于铁筛上， 待平摊结束后， 将新鲜采 摘、 无病虫害的凤梨置于焙炒混合物中， 随后在距离铁筛正下方30cm处， 用文火对铁筛中的 焙炒混合物进行烘烤30min， 即可。 本发明对凤梨的保鲜效果好， 保鲜时间延长至16天， 能保 持凤梨特有的风味和果肉组织的正常结构， 采用天然防腐有机质作为保鲜基质， 天然无害。
21、 防腐保鲜， 不会对人的身体健康产生危害。 说 明 书 3/4 页 5 CN 106259880 A 5 0012 实例3 首先称取4kg籼米， 用聚乙烯薄膜将其完全包裹密封后， 于相对湿度为86， 温度为33 环境中， 进行发霉27天， 随后取出聚乙烯薄膜内发霉的籼米， 于紫外灯下进行灭霉处理 17min， 得到改性籼米， 备用； 称取1kg麦麸， 并向麦麸中添加自来水， 待麦麸中的含水量达到 35时， 停止加水， 对其搅拌混合均匀， 得到含水麦麸， 随后将含水麦麸置于阴暗、 潮湿、 通 风的环境中发霉， 发霉12天后， 移入紫外灯下进行灭霉处理20min， 得到改性麦麸， 备用； 摘 取1。
22、kg茴香菖蒲、 4kg青蒿和5kg丁香花蕾， 分别用清水冲洗干净后， 置于研磨罐中研磨， 得研 磨混合物， 将其置于发酵罐中， 并向发酵罐中加入15g纤维素酶， 待加入完成后， 控制发酵温 度为30， 发酵17天， 待发酵完成后， 取出发酵罐中的混合物， 过滤， 去渣， 得过滤液， 再将过 滤液置于旋转蒸发器中旋转蒸发至原体积的1/2， 得到浓缩液； 按质量比2:1， 将备用的改性 籼米和备用的改性麦麸搅拌混合均匀后， 置于烧杯中， 并向烧杯中加入烧杯中混合物质量2 3倍上述浓缩液， 以270r/min转速搅拌混合35min， 随后过滤， 收集过滤物， 将过滤物置于 60烘箱中干燥35min， 干燥后将干燥物移入铁锅中， 在130下焙炒32min， 得焙炒混合物； 选取孔径为0.8mm铁筛， 将上述得到的焙炒混合物均匀平摊于铁筛上， 待平摊结束后， 将新 鲜采摘、 无病虫害的凤梨置于焙炒混合物中， 随后在距离铁筛正下方32cm处， 用文火对铁筛 中的焙炒混合物进行烘烤32min， 即可。 本发明对凤梨的保鲜效果好， 保鲜时间延长至17天， 能保持凤梨特有的风味和果肉组织的正常结构， 采用天然防腐有机质作为保鲜基质， 天然 无害防腐保鲜， 不会对人的身体健康产生危害。 说 明 书 4/4 页 6 CN 106259880 A 6 。