香脆豆腐及其加工方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN200510116519.7	申请日：	20051011
公开号：	CN1947568A	公开日：	20070418
当前法律状态：		有效性：	失效
法律详情：
IPC分类号：	A23L1/20,A23J3/16,A23D9/00,A23L1/237,A23L1/2165	主分类号：	A23L1/20,A23J3/16,A23D9/00,A23L1/237,A23L1/2165
申请人：	昆明大东方生物化学科技有限公司
发明人：	陈发凯
地址：	650101云南省昆明市高新开发区9号路拓普科技园2栋305－306
优先权：	CN200510116519A
专利代理机构：		代理人：
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内容摘要

本发明涉及一种豆腐及其生产加工的方法。本发明所述的香脆豆腐以100分重量计主要含有下列物质：脱脂大豆蛋白粉11－14、食用大豆油15－17、食盐0.1－0.3、复合磷酸盐(焦磷酸钠41、偏磷酸钠29、碳酸钠1、聚磷酸钠29)0.2－0.4、冰水63－66、木薯淀粉5－7。本发明的目的旨在提供一种耐冷冻(－18℃)、不脱水、不形成冰渣的豆腐。该豆腐经180℃色拉油油炸后，外表呈金黄色，外皮酥脆而内软，故名为香脆豆腐。

权利要求书

1、一种香脆豆腐，其特征在于以100份重量计主要含有下列物质：脱脂大豆蛋白粉11-14、食用大豆油15-17、食盐0.1-0.3、复合磷酸盐0.2-0.4、冰水63-66、木薯淀粉5-7。 2、按照权利要求1所述的香脆豆腐，其特征在于含有脱脂大豆蛋白粉11-14。 3、按照权利要求1所述的香脆豆腐，其特征在于含有复合磷酸盐(焦磷酸钠41、偏磷酸钠29、碳酸钠1、聚磷酸钠29)0.2-0.4。 4、按照权利要求1所述的香脆豆腐的加工方法，其特征在于由以下步骤组成：一、将所有原料倒入真空细切乳化机中；二、在5℃-40℃的温度范围内高速搅拌10分钟(3000RMP/分)；三、充填入耐100℃温度的包装盒并封口；四、入90℃水浴恒温箱静置30分钟；五、入14℃水浴恒温箱强制冷却；六、成品检验入库，4℃保存。

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆腐及其生产加工的方法。

技术背景

传统豆腐不耐低温冷冻，低温下易脱水和形成冰渣，不利于长途低温运输及保存。

发明内容

本发明的目的旨在提供一种耐冷冻(-18℃)、不脱水、不形成冰渣的豆腐。该豆腐经180℃色拉油油炸后，外表呈金黄色，外皮酥脆而内软，故名为香脆豆腐。

本发明的另一目的在于提供这种豆腐的生产加工方法。

本发明所述的香脆豆腐以100分重量计主要含有下列物质：

脱脂大豆蛋白粉11-14、食用大豆油15-17、食盐0.1-0.3、复合磷酸盐(焦磷酸钠41、偏磷酸钠29、碳酸钠1、聚磷酸钠29)0.2-0.4、冰水63-66、木薯淀粉5-7。

本发明所述的香脆豆腐的加工方法由以下步骤组成：

一、将所有原料倒入真空细切乳化机中；

二、在5℃-40℃的温度范围内高速搅拌10分钟(3000RMP/分)；

三、充填入耐100℃温度的包装盒并封口；

四、入90℃水浴恒温箱热凝固30分钟；

五、入14℃水浴恒温箱强制冷却；

六、成品检验入库，4℃保存。

具体实施方法

实施例：

将脱脂大豆蛋白粉4公斤、食用大豆油5公斤、食盐50克、复合磷酸盐100克、冰水(4℃)20公斤、木薯淀粉2公斤等原料倒入真空细切乳化机中，在5℃-40℃的温度范围内高速搅拌10分钟，充填入耐100℃温度的包装盒，将包装盒放入90℃水浴恒温箱30分钟，又放入14℃水浴恒温箱冷却，最后成品检验入库，4 ℃保存。